Zio Ciro - second run - Pizza Canotto

Zweiter Einsatz mit meinem Freund Moritz von „Pizza für alle“
In diesem kleinen Clip, sieht man eine Pizza Canotto mit einem hochhydrierten Teig (75%) aus Molino Pizzuti Vesuvio bei einer Gare (fermentation) von etwa 39 Stunden. Belegt mit tollen neuen Zutaten die wir getestet haben. Bericht zu den Zutaten in unserer Facebook Gruppe!
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#ciociro #pizzaofen #kuppelofen

[@terryb100]

Nice to see the 80 in action! I will finally be setting mine up next week

[@mariomelchiori90]

MEGA!!!!!

[@renesfoodpassion]

danke :-)

[@VincenzoAppioVINCYAPPIO]

Nice video e like pizza..ciao🙋🙋💪👏👏

[@kriss_kross1541]

Hallo Rene, vielen Dank für deine informativen Videos zu dem Ofen. Zwei Fragen: Was ist das Gewicht ohne Untergestell? Und gehen da wirklich drei Pizzen rein? Da scheiden sich bzgl. der Meinungen die Geister. LG

[@renesfoodpassion]

Gewicht kann ich auf Anhieb nur schätzen, denke so 250kg Reinpassen tun tatsächlich 3 Pizzen, nur ob man die sauber und komfortabel drehen kann glaub ich nicht. 2 Pizzen gehen wunderbar mit Platz zum drehen und rangieren!

[@gennarocapasso6223]

Hi again , I just ordered the 80 also, I can’t wait. I could not get your videos to translate in English, were you curing the oven in the other video? You are the only one who seems to explain the gas adjusting, just wish I could understand German. I live in New York it’s cold here, I was wondering if I would have to warm the oven slowly and low with that separate gas unit you were using or with the pizza’s gas burner? I don’t want to crack the stone Thanks Gennaro

[@renesfoodpassion]

You can search for „ Zio ciro Ofen Club „ on Facebook to get in Touch

[@terryb100]

Hi, although its tempting to use the oven's gas burner. I would not recommend it, because the flame is very strong even at the low setting. The recommendation is to use normal wood fires for the curing process. A setting I would highly recommend, is under the oven is a window where air is drawn in. It goes from 1 - 6. I had that at 4.5 which was too low which caused unburned gas accumulating in the oven. I would recommend you set it to 6. You can control height of the flame with the screws behind the knob. The small screw is for the small burner setting and larger screw for the high burner setting.

[@gennarocapasso6223]

@@terryb100 Thanks I appreciate your response

[@slofty]

@@terryb100 Very, very useful and helpful. Big thanks!

[@overnightclassic2]

If you preheat longer will your bottom cook darker? Obviously you can move the pizza around to cook the bottom more. I was debating buying the zio ciro 60 because the 80 looks like it doesn't get as hot using gas. Maybe preheating for 2 hrs would be better?

[@renesfoodpassion]

this was the second run with this oven ;-) with gas you can easely push the temperature up to 500° Celsius and cook a pizza napoletana in under 60 seconds.... but if you plan to cook darker und crusty pizzas like romana, you have to lower the temp of the flame and the stone and cook it much longer time (4-6 minutes).

[@overnightclassic2]

@@renesfoodpassion okay thank you. Wasn't sure if the 80cm was to big to hit high temps with gas. Maybe I'll get 80cm. Maybe 100cm is too big for the gas burner since htey all come with the same size

[@renesfoodpassion]

@@overnightclassic2 the 80 is the best imo

[@gennarocapasso6223]

Hello I live in USA where can I buy the portable burner that you use to cure inside that oven thanks

[@renesfoodpassion]

This is a Paella burner, maybe you can find one in the USA

[@hinze55555]

Teig top!!! Zubereitung top!!! Am Boden vielleicht noch ein bisschen zu wenig Temperatur und oben ein bisschen zu viel.... sonst schaut ganz weltklasse gut aus!

[@renesfoodpassion]

ja stimmt schon, die ersten Gehversuche mit einem neuen Ofen... hab inzwischen 2 mal die Flamme neu kalibriert und jetzt bin ich sehr zufrieden

[@iTurtle97]

@@renesfoodpassion könntest du dazu ggf. Ein Update geben oder sogar ein neues Video hochladen? Nach dem ganzen Gerede um die Probleme mit den Avanzini Brennern bin ich dann doch etwas verunsichert und es würde mich sehr interessieren zu wissen dass der Ofen keine Probleme hat auch Bodentemperaturen von gut über 450 (vielleicht sogar über 500) grad zu erreichen. Dass man nicht bei 520° bodentemperatur kocht ist dabei klar, aber zu wissen dass er problemlos so hoch kommt gibt natürlich Sicherheit dass er locker 450 erreicht und die dann auch problemlos stabil halten kann. MfG

[@renesfoodpassion]

@@iTurtle97 ich hatte testweise den Boden bei 520 Grad! Der Avanzini Brenner ist TOP, der Ofen auch! Ein Video kommt sicher mal, eines kannst du mir aber glauben, man kann nur wenig besseres an Brenner auf dem Markt bekommen! Ich höre jetzt zum zweiten mal dass Avanzini Probleme machen soll, ich denke das können nur Leute behaupten, die keinen Plan haben wie man den Brenner einstellt oder einfach noch nie einen live gesehen haben. Der Brenner ist super zum einstellen, ein absolutes Schätzchen!

[@iTurtle97]

@@renesfoodpassion vielen Dank für deine Antwort! Ich hatte mir das schon fast gedacht, aber nach den Videos und den foreneinträgen von Hinze habe ich schon Zweifel entwickelt. Gut zu wissen dass es aber nicht ein allgemeines Problem des Brenners ist!

[@renesfoodpassion]

@@iTurtle97 da kann ich dich beruhigen! Avanzini gilt mit Millberg Brennern als Referenz am Markt, da macht man nichts falsch! Ich habe inzwischen über 100 Pizzen in dem Ofen gebacken und bin total happy!

[@matt6493]

Hi what is the temperature of the base of the oven? How long did it take to get those temperatures

[@renesfoodpassion]

The is variable from 300-500 degrees Celsius… it takes 1 hour

[@matt6493]

@@renesfoodpassion thank you

[@mahmoudalhagar3642]

Welche Maß hat den Ofen ?

[@helenar.255]

wenn meine Tomaten zu feucht sind hänge ich sie ein paar Std. ab. Liebe Grüße

[@lfni1411]

Wie viel hat der Ofen gekostet wenn ich fragen darf ?

[@knacki9333]

sag mal wie heißt denn der Schnittfeste Büffel Mozzerella ??? Und wo bekommst du den her ??? LG

[@renesfoodpassion]

Also fior d‘agerola ist sehr schnittfest und mit das beste was man bekommt. Ansonsten gibt es schnittfesten Mozzarella bei der Metro

[@hte3940]

wie lange kommst du denn mit einer 11kg Gasflasche aus?

[@renesfoodpassion]

10-20 Stunden

[@realcanecorso]

Deine Gimetal Schaufel solltest Du gut 30 cm kürzen, ist viel besser für's handling. Der Boden ist leider wieder undercooked. Schau dir mal die Videos von Vito Iacopelli an, da lernst Du alles, was es braucht. Grüsse aus Teneriffa

[@renesfoodpassion]

Die Schaufel ist längst gekürzt und der Boden ist gut wie er ist, kross aber nicht hart, genau wie ich es aus Neapel kenne😉! Ps. Ich kenne Vitos total verbrannte Pizza bei seiner Inbetriebnahme😅😜. Trotzdem danke für deinen Tipp! Grüße nach Teneriffa ✋

[@realcanecorso]

@@renesfoodpassion Ich arbeite mit dem Effeuno mit Biscotto und damit wird der Boden und die ganze Pizza perfekt. Leider gibt es auf der Insel keine Möglichkeit sich einen ordentlichen Pizzaofen für draussen zu kaufen. Den Effeuno habe ich aus Deutschland importiert und das kam 1/3 teurer. Wenn ich mir einen 250 Kilo Ofen nach Teneriffa schicken lasse, dann zahle ich bestimmt das doppelte 😂🍕 Aus was ist dein Boden? Schamotte?

[@renesfoodpassion]

@@realcanecorso würde dem Boden 1:1 saputo biscotto Eigenschaften zuschreiben