最简单的家常烙饼 | 怎么做柔软多层又好吃 | 和面的水温、烙饼火候是关键点 | 尚食厨房

"听说那老包要出京，忙坏了东宫和西宫。东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱。" 这是山东吕剧《下陈州》中的这段唱，常被相声演员拿来逗趣。吃不上饭的老百姓臆想着宫廷的美食，自然是他们最喜欢吃的烙饼卷大葱。
中筋面粉 650g (大约5 1/4 cup)
温水 420g (大约1 3/4 cup) 140°F (60°C)
适量盐和油
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[@haoranliu8094]

您知道啥叫铁粉吧，就是说什么，做什么都支持！我就是您铁粉。哈哈哈，😄开心。我做饼去了。

[@shangshikitchen]

哈哈😄很高兴有你这样的铁粉支持我，你们是我坚持下去的动力。

[@shibo4349]

男版小高姐？非常细致地讲解

[@shangshikitchen]

呵呵，谢谢！

[@user-tv8ul1ny4g]

多少年都没吃过烩饼了。您这一说，还真勾起念想了。

[@shangshikitchen]

是呀！小时候经常吃

[@jihbwillis6296]

建议主播再做一个朗诵的频道。普通话很亲民；声音很磁性……😍😍😍

[@shangshikitchen]

哈哈😄，多谢您的赏识与建议🙏

[@tracyfeng2475]

睡觉前看饿了，尤其最后那清脆的咀嚼声。😂

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@shiaomaiscookinggarden1750]

视频拍得好，解说详细，饼分层好，好吃，看满👍54，订阅了，保持联系

[@shangshikitchen]

谢谢美言与支持！

[@chanyui9442]

好吃太香了👍😋😀

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@annawong4387]

Looks very easy to make! Thank you so much for sharing!

[@shangshikitchen]

You are so welcome!

[@wendyzhang3109]

我自己还没有烙过饼，每次回京老妈老爸给我做肉饼，大饼。喜欢芝麻花餐厅的芝麻酱糖饼，大食堂的圆白菜炒饼，还有老家肉饼等等。看了您的视频我可以试试自己烙饼，谢谢您的分享。

[@shangshikitchen]

换换口味

[@user-ow5fm7ej7h]

太棒了👏🏼明儿个就按你教的烙几张，炒饼是我的最爱

[@shangshikitchen]

也是我的最爱😄

[@user-xe5lc7in4w]

这个很详细，适合我这种面食小白！谢谢啦！满赞！！

[@shangshikitchen]

多谢！多谢！

[@kehanjiang]

太诱人了😋😋

[@shangshikitchen]

新鲜的剩的都好吃

[@jc1244]

最后的卷猪头肉亮了👍

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@user-yz5fh1nd2z]

哈哈， 皇帝就喜欢烙饼大葱也可能的。

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@HelensFamilyKitchen]

真是好几层哦，点赞了67

[@shangshikitchen]

谢谢水柔！

[@junchen4746]

嘿！好馋！

[@junchen4746]

说做就做，面和上了，醒一会儿：）

[@melodysnowrebirth0711]

👍👍👍

[@shangshikitchen]

😄🙏

[@Amber-ze8qg]

美国在哪里能买猪头？

[@shangshikitchen]

有些欧洲人开的超市能买到

[@xindu6574]

博主请做一期北京炒饼可以吗？谢谢

[@shangshikitchen]

我有一个炒饼的视频不知是不是你想要的：kzbin.info/www/bejne/e6nXZGV8gd59qNE

[@xindu6574]

@@shangshikitchen 太谢谢您了。就是这个。非常想念老北京炒饼。自己老是做不出那个味道。

[@lavenderlaw5805]

經常在弄早餐時都會用上燥肉, 它都是離不開麵食, 炒飯, 粥, 烙餅之類主食, 但每次炒肉燥都不是很理想, 不是炒得一坨一垞的肉塊就是色味不均勻的狀態😩 想請教大厨如何炒到油香味十足的肉燥🙏

[@shangshikitchen]

依我的经验，往肉馅里调一点油并尽量把肉馅打散再下锅炒。希望能帮到您。

[@lavenderlaw5805]

這個方法已經試過還是做不好, 希望有機會大厨給我們示範一次吧！

[@jiangzhang387]

请教尚食高手，哪里买的猪头肉🥲

[@shangshikitchen]

在一个东欧人开的超市

[@macwu2127]

👍！👍！👍！

[@shangshikitchen]

多谢！

[@heidiwei9749]

上哪儿买到猪头肉呢？

[@shangshikitchen]

华人超市

[@DZ-jm2hx]

请问这种烙饼适合做炒饼吗？

[@shangshikitchen]

很适合，我的炒饼视频就是用它做的kzbin.info/www/bejne/e6nXZGV8gd59qNE

[@linnc2006]

最后这是音效呢还是大厨的亲身示范😁😁

[@shangshikitchen]

当然！哈哈😄

[@laurawang9812]

👍🏻请教，为什么我每次做都比较干？

[@shangshikitchen]

1. 面要和得软，温水和面；2. 烙的时候刷油，盖盖儿；3. 勤翻动，最好用视频里说的手法。

[@laurawang9812]

@@shangshikitchenoh 明白了多谢多谢

[@TheXinyang]

@@laurawang9812 火不能太大

[@laurawang9812]

@@TheXinyang 好的，谢谢您，我会多试试，周末愉快哈！

[@rynerren3446]

感谢分享 电磁炉烙饼 温度只有60度 80度 100度 120度 等 20度递增的温度档 不容易控制火候 有什么好办法吗 ？

[@shangshikitchen]

温度宁低不高，建议用60度，常翻动

[@sophiegoodrich4515]

为什么我做的没有出层？有什么建议吗

[@shangshikitchen]

出层的原因就两条，中间有油和折叠，所以你可能是油太少或折叠不够

[@sophiegoodrich4515]

@@shangshikitchen 收到 谢谢。明天接着实验。我老公觉得我做的是囊 哈哈 他超喜欢 奔着烙饼去的结果成了囊 那就只能馕包肉了。

[@heshanjin2833]

哪儿买的🐷🐷🐷🐷

[@shangshikitchen]

我家附近有一个店叫 Fiesta market

[@arthurhugh1414]

猪头肉+大葱+甜面酱！您少一样

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@user-ky5ws4gd6x]

基本功差强人意。

[@shangshikitchen]

请指教🙏

[@user-oq9sk6me4k]

最失败的方法