Zuckerfrei und volle Triebkaft? Hefewasser selbst herstellen mit überraschenden Erkenntnissen!

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Күн бұрын

Пікірлер: 42

@Emmabackt Жыл бұрын

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@Seehase46 Жыл бұрын

Hallo Emma, wie versprochen, melde ich mich wieder, bin der Seehase46 mit der kalten Küche, Elke ist mein Name. Also am Sonntag habe ich das Hefewasser angesetzt mit Datteln und etwas Honig. Aber da nachts die Temperatur bis 16°C 'runterrutschen kann, habe ich eine eigentliche Kühltasche mit Küchenhandtüchern ausgelegt, das Hefewasser ganz leicht in der Mikrowelle erwärmt und dann in das "Nest" verpackt. Zweimal täglich geschüttelt und daran gerochen, alles sah gut aus, auch der Geruch und Geschmack. Heute wagte ich mich an's Backen. Wählte das Dinkelbrot mit Brühstück und Kernen aus,mit kleiner Abwandlung. Anstatt Flohsamenschalen, nahm ich Chia und Leinsamen, liess alles schön quellen. Zum Dinkelmehl gab ich 200 g Vollkornweizenmehl. Das mit dem Gitter habe ich weggelassen. Es war ein Erfolg, herrlich aufgegangen, einfach super geworden. Konnte es kaum glauben. Danke Dir so sehr ❤️ Als nächtes wird "masa madre" angesetzt, so heisst das in Spanien. Bin überglücklich. Mit fast 80 Jahren werde ich auf Hefewasser umsetzen, zu witzig, nicht? LG aus Spanien 💕 Fotos kann man wohl nicht hochladen, nicht?

@Reginchen777 Жыл бұрын

Ich benutze gern Datteln und Rosinen aber auch Kräuter. Brotreste werden grundsätzlich mit verbacken. Ein frohes neues Jahr und viel Gesundheit für Alle!😘

@silkebretschneider4843 Жыл бұрын

da ich noch Datteln da habe und sie mir geschmacklich nicht liegen, habe ich gleich mein allererstes Hefewasser angesetzt - bin gespannt

@rosistapel7318 14 күн бұрын

Ich reinige Kaffekannen mit Gebissreiniger, danach mit heißem Wasser, klappt gut. (Nur ein Vorschlag)

@nicolasperling5653 Жыл бұрын

Der Satz sind Hefezellen. Das sieht man auch bei Wasserkefir und Kombucha, da sind die Hefen unten im Satz. Liebe Grüße Nicola

@MIGGim Жыл бұрын

Würde ich auch sagen. Ich habe zwar noch nicht zu Ende geschaut, hoffe aber, dass Emma einen Versuch dabei hat, diesen Satz heraus zu "filtern" und nur diesen zu verwenden - ich könnte mir vorstellen, dass dies der "Turbo" ist.

@martinadusterhaupt8355 7 ай бұрын

Ich habe jetzt auch das Hefewasser gemacht

@IngeborgJacubietz 3 ай бұрын

Wieviel hefewasser brauche ich für einen Kuchen

@Seehase46 Жыл бұрын

Liebe Emma, als erstes ein gutes, erfüllendes und gesundes Neue Jahr und natürlich Erfog bei "zuckerfrei" 🤗 Nun habe ich aber eine Frage: Wie kommt es in Deiner Küche bis zu 28°C, das ist doch sehr ungewöhnlich warm? Ich würde einen Schlag bekommen 🤦 Bei mir sind maximal 18°C (im Sommer ein bisschen mehr). Im Haus haben wir nie mehr als 20°C, wir fühlen uns da wohl, obwohl wir im Land meines spanischen Mannes wohnen, aber in den Bergen - heute draussen Frost. Ja, wie soll' ich das nun machen mit dem Hefewasser, reicht "meine" Temperatur? LG aus Spanien ❤

@TK-du9xo Жыл бұрын

Das würde ich auch gerne wissen wollen.. bei mir ist das auch so 😉🤷🏽‍♀️

@MIGGim Жыл бұрын

Bei mir in der Küche sind es momentan 19,4 Grad und das ist schon relativ hoch und für die Herstellung des Hefewassers trotzdem genug. Wird in wärmerer Umgebung sicherlich schneller gehen - "aber tut dat Not", würde Herr Röhrich fragen 😅

@Seehase46 Жыл бұрын

@@MIGGim Danke für die mir sehr hilfreiche Info. Also kannn ich das Hefewasser problemlos in meiner Küche ansetzen, dauert höchstens ein bisschen länger. Sicher gleich wie bei "masa madre". Nun Zeit habe ich als "alte" Rentnerin 😜💕

@Emmabackt Жыл бұрын

Schaue Dir mam dieses Video an, da gehe ich auf Deine Frage ein: kzbin.info/www/bejne/qGOTomWFhLh6fJI

@Emmabackt Жыл бұрын

Nicht zwangsläufig. 😬 Es besteht die Gefahr von sauren Teigen und saurem Hefewasser. Schaue mal hier: kzbin.info/www/bejne/qGOTomWFhLh6fJI LG, Emma

@aycawolf9513 Ай бұрын

Wie lange kann ich die Hefe den aufheben? Ich backe jetzt nicht soooo oft

@I-love-Lilies Жыл бұрын

Ich frage mich ob der Zucker nicht von der Hefe aufgespalten würde... ...dann ist das Hefewasser bis man damit backt doch auch zuckerfrei, oder zumindest zuckerarm, oder?

@vikitschka 10 ай бұрын

Eins hab ich nicht mitbekommen wie lange soll das stehen also 1 Tag während dessen morgens abends schütteln ? Und dann. Ein Tag später die Früchte pürieren?

@Emmabackt 10 ай бұрын

Schaue einmal hier, da erkläre ich es ausführlich: kzbin.info/www/bejne/oX6ynYKtq8p6hck LG; Emma

@vikitschka 10 ай бұрын

@@Emmabackt ich danke dir !☺️

@vikitschka 10 ай бұрын

@@Emmabackt so ich habe angesetzt mit Datteln. Ich kann aber ehrlich gesagt nicht sagen ob es richtig ,,riecht‘‘ da ich es noch nie gemacht habe aber man riecht das da Gase sich gebildet haben und es riecht warm 😅gut riechen kann ich nicht sagen finde ich ehrlich gesagt nicht

@Emmabackt 10 ай бұрын

Dann probiere, ob es geklappt hat. Gib' 2-3 Esslöffel Mehl in ein Glas und vermische es mit dem Hefewasser. Stehen lassen und schauen, ob es sich mindestens verdoppelt. 😉 LG, Emma

@vikitschka 10 ай бұрын

@@Emmabackt super danke wie lange soll man so ungefähr warten? ☺️

@roswitawiechert7128 Ай бұрын

ein Brot von ca.700 g …wie errechne ich die Menge an Hefewasser (bei 20gBackHefe)???

@user-iy8lt2ob5y 7 ай бұрын

Toll, aber leider bekomme ich Bauchschmerzen. Ich habe eine Histaminintoleranz. Vielleicht liegt es daran. Ich finde es sehr lecker, aber es geht leider nicht.

@Emmabackt 7 ай бұрын

Oh je, das tut mir leid. Bei einer Stoffwechselstörung ist es sehr individuell was jemand verträgt oder was nicht. 😮 Ich hoffe, das Gebäck verursacht keine Probleme? LG, Emma

@user-iy8lt2ob5y 7 ай бұрын

@@Emmabackt Vielen herzlichen Dank!

@Jellocheck 6 ай бұрын

Ich hab da jetzt irgendwie den Faden verloren... Ist es nun möglich mit z.b. Apfel Hefewasser ohne zusätzlichen Zucker kräftiges Hefewasser herzustellen oder nicht? Viele Grüsse.

@Emmabackt 3 ай бұрын

Tut mir leid. Ja, das klappt bei Früchten auf jeden Fall. Bei Gemüse ist es schwieriger, weil das Gemüse weniger Zucker als die Früchte enthält und sich die Hefen sich hierdurch nicht ganz so optimal vermehren konnten. Viele Grüße, Emma

@Jellocheck 3 ай бұрын

@@Emmabackt Super, vielen Dank für deine Nachricht! Hat bei mir jetzt auch geklappt und backe seit knapp nem Monat nur noch mit meinem eigenen Lievito Ansatz den ich mit meinem Hefewasser füttere.

@MarionMaas-m7p 8 ай бұрын

Hallo Emma Marion hier ich wollte dich mal fragen ob du schon mal hefewasser mit Tomaten Zwiebeln und Gewürzen gemacht hast bitte sag doch mal wie das ausgegangen ist kann man das machen ich habe so einen Fermentation gedacht zwar im sauren Bereich und deswegen bin ich mir nicht sicher ob man das auch als hefewasser Ansatz nehmen kann liebe Grüße Marion

@MIGGim Жыл бұрын

Hei Emma, nun habe ich zu Ende geschaut und festgestellt, dass du es doch nicht NUR mit diesem Satz probiert hast. Wäre vielleicht nochmal ein Versuch bzw Video wert, dass du diesen Satz irgendwie, so gut wie möglich, alleine testest, vielleicht absaugen oder die obere Flüssigkeit erst abschöpfen. Meine "Erfahrung",(mit deiner Hilfe 😘) ist nun fast 2 Jahre alt (ca ab 04.2022) und genauso alt auch der Großteil meines Hefewassers 😅😂🙈. Jaa, du hast es richtig verstanden, ich nutze das nicht so regelmäßig, wie du 😅, deswegen glaube ich kaum, daß du die Erfahrung gemacht hast, wie und ob das überhaupt geht (wäre gegebenenfalls noch ein Vorschlag für ein Video/Versuch) und ich kann dir sagen, dass es funktioniert und dabei sind die süßen Ansteller am besten (Apfel, Erdbeere, Pflaumen etc), aber auch Tomate. Was ich nicht so prickelnd finde, sind Zwiebel und Knoblauch, am schlimmsten Lauch und Wirsing, bzw. Kohlblätter 😂 - das werde ich wahrscheinlich auch entsorgen, da auf meinem Versuchsteig nur ganz wenig Bläschen sind und das erst nach 2 Tagen, ausserdem riecht es nicht so angenehm, wie das Tomaten und/oder Früchtehefewasser. Ich habe dieses HefeWasser ziemlich vernachlässigt und nur an und zu einmal ne Brise Zucker hinzugefügt, genauso wie nun vor einer Woche - alle aus dem Kühlschrank geholt, mit Zucker gefüttert und nach einigen Stunden in der Küche blähten sich die Deckel wieder auf. Übrigens habe ich das auch mit benutzten HefeWasser gemacht - mit Leitungswasser aufgefüllt, etwas Zucker dran, fertig, keine neue Frucht zugeführt. Wie lange das geht und wie stark das HefeWasser damit bleibt, wäre doch eine gutes "Material" für dich, zumal du die Expertin und Königin des Hefewassers bist, ich fände es auf jeden Fall interessant, ähnlich wie es Andreas Sommers mit seinem FlüssigSauerteig schon getestet und alles Mögliche versucht und gezeigt hat. So, jetzt aber genug, sorry, in der Zeit hat man ja neues HefeWasser hergestellt 😂 Allen noch ein frohes und gesundes Jahr 2024, ein schönes Wochenende und viel Spaß beim HefeWasser zubereiten, mit herzlichen Grüßen Micha

@canselalparslan4092 Жыл бұрын

👍💕🤗😊

@mariannedottl2538 Жыл бұрын

Leider etwas verwirrend für mich als unerfahrene Anfängerin....weil keine Zeitangaben, wie lange man das Hefewasser ansetzen muss....

@MIGGim Жыл бұрын

Emma hat extra Videos, in denen sie ausführlich erklärt, wie man selbst HefeWasser herstellen kann. Es wäre etwas umständlich und langwierig, dies in jedem weiteren Video (z.B. bei einem Kuchenrezept) immer wieder aufzuführen und zu erklären.

@MIGGim Жыл бұрын

Wenn du dir das Video angeschaut hast und ich dir einen Tipp geben darf, versuch es mit Resten/Abschnitten (mach ich nur) - wenn ich mir Tomaten aufschneide und diesen "Strunk" herausschneide, das nehme ich oder wenn ich Äpfel schäle, die Schale und das Innere,, das ich herausschneide auch, komplett mit den Kernen. Als Behältniss nehme ich gerne diese 1000g Joghurteimer aus Plastik, da kannst du gut erkennen, wenn das "Gebräu" anfängt zu arbeiten, dann wölbt sich der Deckel und im Extremfall ploppt der nur auf, mehr kann nicht passieren, ausserdem schaut man eh nach, um zu rühren und dann drücke ich den Deckel beim Verschließen wieder nach unten. Die Menge des Anstellgutes ist relativ spartanisch, Schale und Inneres eines Apfels genügt, ebenso der Abschnitt von 4 Tomaten reicht vollkommen aus (wenn es mehr ist, auch ok), bissl mehr als eine Brise Zucker, oder ein Spritzer Honig oder Zuckerrübensaft dran und los geht's, Abends und Morgens geschüttelt oder gerührt 😉(gabs da nicht einen Spruch von James Bond 😅) und nach ca 3 - 5 Tagen gibt es Aktivitäten. Viel Spaß dabei und herzliche Grüße Micha