Zuppa di cozze napoletana - Gennaro Esposito

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La ricetta della zuppa di cozze di Gennaro Esposito fa parte dei video fuori concorso realizzati per Acqua di Chef 2014 in cui i migliori chef rivisitano i più importanti piatti della cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
Per il concentrato di peperone
N°2 peperoni rossi arrostiti
Per il polpo
N°1 polpo da 250gr
N°20 gr di sedano
N°20gr di cipollotto
N°20 gr di carota
N°1\2 foglia di alloro
N°2 grani di pepe
Succo di limone Q.B.
Sale Q.B.
Per i tagliolini di pasta
N°200gr di farina
N°65gr di acqua
N°15 gr di peperone crudo (pelato e tagliato a julienne)
sale Q.B.
Per la zuppa di cozze
N°30gr di cipollotto tagliato a julienne
N°50 gr di finocchio tagliato a julienne
N°50 olio extravergine di oliva
N°1 peperone
N°20gr di concentrato di peperone
N°80 gr di cozze pulite e lavate
N°1 becco d'aglio
N°5 gr di erbette fresche miste(origano, finocchietto, prezzemolo)
Procedimento
Per il concentrato di peperone
Pelare i peperoni, eliminare i semi e frullare con l'aggiunta del liquido di cottura. Lasciare sgocciolare per una notte in un'étamine, setacciare il tutto, ed asciugare in forno per qualche ora.
Per il polpo
Cuocere il polpo in acqua bollente, salata e profumata con le verdure, lasciarlo raffreddare nel proprio liquido. Aggiustare di sale.
Tagliare dei piccoli tocchetti e scottarli leggermente in padella ambedue i lati.
Per i tagliolini di pasta.
Unire tutti gli ingredienti in una macchina planetaria, formare un panetto, lasciare riposare 30 min. Stendere delle sfoglie e ricavarne dei tagliolini.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli, e condirli con il peperone crudo tagliato a julienne.
Sgusciare le cozze recuperando il liquido, aggiungerlo alla salsa. Tenere a parte il frutto. Eliminare l'aglio e frullare il tutto con l'aiuto di un turmix; filtrare e tenere da parte.
Composizione del piatto
Velare il piatto con 2 cucchiai di crema di cozze, posizionare al centro i tocchetti di polpo scottati, le cozze sgusciate, il mucchietto di tagliolini, e completare con un filo di olio extravergine di oliva.

[@salvatoreganzerli9358]

In tutta la mia vita non ho mai visto una zuppa di cozze così a detto originale 😱😭

[@TheCalifanogigi]

Bellissimo piatto Chef, sempre il top!

[@pietropersoneni7738]

Stimo molto chef Esposito, mi piace la rivisitazione dei piatti tradizionali in chiave moderna.

[@rosannasardone2033]

Gennaro sei un mito con un ingredienti cosiddetti “poveri” hai creato un piatto poetico e raffinato 👏🏻👏🏻👏🏻

[@ciroesposito963]

Tutti qst commenti negativi x qst grande chef..si vede che nn capite nulla di cucina e semplicemente una zuppa di cozze( rivisitata)!!tutto qua..

[@soledinotte6338]

Carissimo chef lei e napoketano e x giunta con un nome napoketanissimo e bellissimo io sono un piccolo cuoco e nn ho la presunzione di farmi chiamare chef ma dopo questa ricetta giuro che me lo faccio scrivere sulla divisa chef perche questa nn e asdolutamente la zuppa di cozze

[@mimmodigiorgio287]

La zuppa di cozze classica la sai fare pure tu... Lui l ha rivisita

[@caipi8429]

Questo cuoco è splendido, cucina, si mangia quasi tutto lui e vi serve gli avanzi! Al prossimo giro mi aspetto la zuppa di gusci di cozze (con acqua Ferrarelle ovviamente).

[@poppya54]

Ahahahahaha! E' gghiut a furnì 'a pazziell mman 'e strunz!

[@artusi004]

ahahaahahahahahaha

[@blacklotus6085]

L'80% di quelli che scrivono nei commenti hanno davvero solo la quinta elementare, ma cazzo è uno chef stellato è normale che dia una sua impronta nei piatti...se volete a zapp e cozz o a mpepat e cozz classica basta andare in una qualsiasi trattoria... beata ignoranza

[@francescoc.6592]

che roba. bravo

[@isabellesenatore9069]

Scusa vorrei dire a quelle persone che commentano cercate di non essere volgare si può criticare senza volgarità anche a me non piace spesse volte le ricette ma cerco di commentare senza essere maleducata

[@lapassionefalochef]

Grande genna!!

[@laravassalli845]

👍👍👍👍👍 se veramente meravigliosa spettacolare qui che Aprile preparare fai venire l'acquolina in bocca

[@kinggeorge8873]

Dove sta la zuppa di cozze?

[@carminepignarosa5586]

Genna e cozz !!!!

[@giuseppebonelli90]

Ottima

[@robertogiuliano9233]

che mostro#1

[@acchiappalopsichiatraespen5054]

MMMMHHHH!!!....OTTIMI COMMENTI IN STO CANALE

[@nicolaszyx3120]

Ma i gusci non si puliscono più?

[@melisbatto97]

Chest e tutt ,tran che na zupp e cozz , i che schif , non e meglio una impepata di cozze semplice genuina ed economica a confront a chest

[@christianricci140]

melisbatto97 nun fa na piega il ragionamento eh! chestaccà è proprio 'na cagata e cozz!

[@mouseciccia]

Hai ragin chest è tutt trann a zupp e cozz

[@paololeonetti]

dove sono finite le cozze?

[@vincenzoscala9234]

Non dove sono finite le cozze ma dov'è sta la zuppa?

[@Vonamix74]

Chest e na zupp e purp!!!

[@robertomanna4785]

Piatti enormi, dischi volanti vorrei osare, per servire un letto di omogeneizzato (perdonatemi) essiccato per 2 ore in forno, con 5 grammi di coriandoli di pasta? Ma non mi spiego una cosa.. se uno chef prepara questi micro piatti con esplosioni di sapori, ricordi nostrani e quanto più se ne vuole, com'è che sono in leggero sovrappeso (non tutti, devo ammetterlo)? No perché a me un dubbio sorge... a me offri la miseria, poi dietro le quinte a voglia e quanto magnate! :D W la cucina della nonna....

[@libero8213]

Domanda seria … le cozze dò stanno?

[@shutout951]

I'm sorry I got cozze and volgole mixed up

[@ilmelangolo]

Zuppa?

[@luansaini9571]

CIPOLLE,PORRO,SCALOGNO,CIPOLLOTTO E ALTRI DELLA STIRPE NON VANNO CON IL PESCE. CI VA L'AGLIO

[@ogeidvassallo61]

San arrubbat'e cozzc

[@Affossati]

tradizione in chiave moderna!!!! a mio giudizio molto bravo!

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@alep2725]

I cozzec se l’è magnat Esposito

[@luigiiaccarino6290]

😂😂😂😂😂

[@ANientedimeno]

Di tradizionale, c'è solo o'bror' e'purpo...

[@vincenzoammaturo9372]

oggi si chiama TISANA.!!!!!!!

[@phl-gj2vi]

Are you using metal on aluminum? Are you crazy Italy? I think I should ask next time I am in Italy what pans were used. Unbelievable!

[@Frutigereality]

Shut up..

[@EllisBoydRedding]

to people like yourself, we are used to say "le perle ai porci"

[@gab9320]

Ordino una zuppa di cozze e mi arriva pasta polpo e una tazza di acqua di polpo. Cosa cazz ti sei fumato

[@lorenzoalessandrelli8994]

E che bellezza

[@mrkbianconi8469]

E le cozze?

[@francescod.liccardo1174]

il piatto saprei io dove buttarlo...

[@anninabaccari6059]

Sono napoletana e questa non è la zuppa di cozze (fuiute oltretutto😂), poi un appunto, le cozze si puliscono!!!

[@TheFotone]

azz, ha esordito dicendo che è la ricetta originale...ma neanche un pelo!!!

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@luciocinieri7553]

Ma le cozze?

[@vincenzoscala9234]

Sono e saró sempre contrario a questo rimodernato modo di presentazione culinaria ma forse perché il mio motto é di guardare piuttosto al sodo e di non badare l'etichetta ecco cosa si diventa quando si incontra la televisione si vuole diventare famosi allora se io domani preparassi zuppa di fave con aroma di cioccolato piuttosto che cipolle e roba varia mi direbbero ma che cazz e cucinat ma se lo preparassi Esposito oppure cannavacciuolo Cracco barbieri ecc ecc eeeeeeeee bellissimo........ ecco la cucina moderna e complimenti a loro che secondo il loro pensiero stanno dando un cambio radicale a quella che x loro sarebbe una cucina obsoleta ..........

[@luibocca3688]

+Vincenzo Scala hai ritt buon....Ma poi loro, Cannavacciulo, Esposito, Cracco etc. a telecamere spente, si fanno una risata e magnano bene, e non ste cacatelle, ecco giustificata la stazza....Questi cucinano per i ricconi snob, che non vanno al ristorante per mangiare, ma per farsi vedere e vedere altre facce da culo come loro, e per questo pagano fior di quattrini. Poco interessa se un piatto cosi' oltre a fra schifo, ha avuto 1.000 passaggi, padelle, mixer, bowls, e mani di chef, usano i guanti solo davanti alle telecamere, a volte, vuoi mettere una vera pepata di cozze, che non va neanche toccata e dalla pentola versata direttamente in piatto fumante?......

[@poppya54]

Ahahahahaha! E' gghiut a furnì 'a pazziell mman 'e strunz! Chist so' sul n'guagghie!

[@TANTOtracotante]

Ma i gusci delle cozze un po' più puliti no?

[@VincenzoCapuanov]

no

[@ginomalvone327]

Buonissimo piatto ma a Napoli è diversa come anche nei paesi vesuviani è ancora diversa

[@maurizioredolfibrito]

Prima di cucinare le cozze fantasma, bisogna imparare a pulirle bene. Non trovate?.....

[@ciroelia4206]

Capisco la rivisitazione dei piatti tradizionali in chiave moderna ... Ma qst piatto non ha niente della zuppa di cozze napoletana ... Ma k caxx hai combinato Gennarì????

[@ser.onida.]

Hai dimenticato la marmellata ma dove hai studiato

[@giusfer7382]

molti stranieri si meravigliano che in Italia si mangia molta pasta , ma non sanno che noi italiani abbiamo la capacità di condire la pasta in mille maniere s che ogni piatto è differente da quello gustato ieri , questo è il segreto per cui gli stranieri non si capacitano che mangiamo molta pasta ,lSignore , loro non sanno quel che dicono

[@lucabaglieri7580]

O Gennaro ma le 'ozze in do tu lla messe..e un l ho più viste...

[@francescoinnocenti9709]

Nella zuppa..odora di cozza

[@simonaantoniu3548]

altro che originale... tutto improvisation... ma va

[@claudiocampanella8281]

Ma quando mai? zuppa di cozze napoletana tradizionale? esaltato

[@rosalbadefrenza6717]

Aggiungere trippa e cefalo

[@pierolazzarini856]

Cozze marinate

[@paperino9792]

........gia' tutta bella digerita....

[@francescoinnocenti9709]

ma le cozze se le pappate lui?

[@elenacapurro3679]

Rivisitata, perche non è la zuppa napoletana😮

[@mimmaborrata5934]

Ma ho capito bene? Ha frullato le cozze con il sughetto di porro e concetrato di peperone???? No vabbuo nun s po sntì

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@wallyb.6617]

Ma la ricetta ? La zuppa di cozze non l’ha fatta vedere la spiegata grossolanamente a parole. Bhoo

[@salvatoremilucci9592]

Zuppa di cosa ? ma ci faccia il piacere !!!!

[@ippo1974pb]

Gennaro ti stimo ma cambia il nome a questo piatto non si può chiamare zuppa di cozze.sicuro sarà buonissimo ma le nozze solo il sapore?

[@poppya54]

Zupp 'e cakiss

[@salvatorevi918]

Co a famm ca tengo ce vonn 15/20 piatt i chella maner.

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@aldochiappini9172]

La "tisana" con l'acqua dove a bollito il polpo te la bevi te...

[@napolibella2952]

Si chiama brodo di polpo, si fa filtrare il brodo, e poi dopo si può bere, e 💯 % napoletano.

[@pietrodicarne9085]

È ottima per sciacquarsi le palle

[@luibocca3688]

per chi non e' napoletano, questa non e' la zuppa di cozze napoletana, mai vista a Napoli, e le cozze poi dove sono finite, se l'e' pappate lui?

[@meekee1973]

ma pecchè t' sì accani't e 'sta maner'...???

[@pinkopallino2434]

i peperoni? la crema? ma che dici?

[@GANDALF-ml7ck]

VIDEO scadente che non ha fatto vedere niente. NON SI vede alcun passaggio di quasi nessun ingrediente . Anche se chi si crede un grande chef fa i peggiori piatti. PIATTI? QUALI PIATTI?????? AHHH " L' ASSAGGIO??? credevo che gli ulltra stellati erano il peggio. MA QUI SI SUPERA. Al peggio non ce mai fine.

[@Frenk.92]

🤣🤣🤣🤦🏽‍♀️

[@archgiuseppebarra]

Più che un piatto direi che è un quantitativo da assaggio per vedere se il piatto è pronto. Trovo assurdo queste porzioni cosi misere visto inoltre che l'impepata di cozze è un piatto anche molto capiente come grandezza. Ma !

[@gennilucacaruso3961]

la cipolla , il finocchio e i peperoni nella zuppa di cozze?! Ma stà scherzando?

[@MrCirett]

s nè scurdat e cozz .. magari seviva solo la pipì delle cozze !

[@marcvanmasten3941]

la zuppa di cozze, in quella siciliana, si usano le cozze ....

[@lost_in_the_echo4189]

Amo le innovazioni ai piatti se pur sempre legate ai piatti originali, ma qui stiamo chiamando un piatto "zuppa di cozze" quando di zuppa di cozze non ha nulla. Boh non capisco, siamo alla frutta! 😅

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@vincenzomichelino2336]

Anche penso la stessa cosa.A Napoli chi fa questa zuppa di cozze.... nessuno.

[@gaetanino54]

Zuppa di cozze? Ma quando mai

[@inpainpa]

la zuppa se l'è dimenticata sul fuoco..povere cozze, che brutta fine hanno fatto!

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@JollyRoger239]

Gennaro e' uno chef bravissimo ma contesto fermamente il nome del piatto ... non puo' spacciare questa sua creazione per zuppa di cozze napoletana ..... e' proprio tutt'altra cosa ...... la vera zuppa di cozze napoletana non c'entra nulla con questo piatto (che sara' comunque buonissimo, non lo metto in dubbio) ..... ma questo titolo e' fuorviante ed e' uno schiaffo in faccia alla tradizione ...... correggetelo altrimenti gli user non partenopei si fanno un'idea della nostra ottima zuppa di cozze del tutto errata! Hola!

[@gianlucagranieri6249]

se questo è bravissimo Cannavacciulo è un gigante

[@poppya54]

Giudizio perfetto soprattutto per la delicatezza questo è il modo giusto di fare una critica senza offendere

[@antoniodelduca5258]

O' chia' cambia mestiere la zuppa di cozze tradizionale e pomodori cozze e pane raffermo

[@chapunso]

Ridiculous portion. Are you supposed to drink the water from boiling the octopus? Ridiculous as well

[@poppya54]

Chesta è 'a zupp 'e cakiss

[@emmamacaro7587]

Nn è la zuppa di cozze che facciamo a Napoli

[@fulvioporretti6596]

Ma le cozze? almeno una o due sgusciate...

[@MrBlupalustris]

La zuppa di cozze senza zuppa e senza cozze... e questo non è ne rivisitare ne interpretare, non è nemmeno fantasia... che cosa è?

[@jettero75]

avete perso qualche cosa x strada...

[@skorpio64]

Presa in giro, di classico qui non c'è propio nulla....

[@puteolanodoc]

Semplicemente pubblicità occulta alla Ferrarelle

[@gabryenduro]

+puteolanodoc1976 neanche tanto occulta, questa è solo perversione culinaria

[@domenicospeme7454]

Chef stellato? Non sa quello che fa. Qualsiasi cozzecaro (chi vende zuppa di cozze a Napoli) lo manderebbe fuori a calci.

[@massimofreenet]

Indubbiamente è un grande chef ma per amor del cielo chiamate il piatto "mosaico di mare" ma assolutamente niente a che vedere con la vera inimitabile "zuppa di cozze" napoletana, giù le mani dalla tradizione!!!!!!

[@vincigar7052]

Scusate ma scrivete zuppa di cozze e fate un primo piatto???....fra L altro le cozze neanche ci sono?? Bhooo sn senza parole troppa raffinatezza si perde l essenza delle cose

[@pistodisco]

ahhh ti spieghi malissimo,certe porzioni,non le fai vedere come si fanno,magicamente sono già pronti,per un apersona che incomicia da zero cosi non capisce niente!!!!!!ahhh vero tutti HANNO STUDIATO ALBERGHIERA.....

[@teotaty2116]

Vuoi imitare Cannavacciuolo ma rimani solo un suo capello ne hai di strada da fare

[@alexmagni7587]

ottima ma cmq non sai spiegare caro gennaro

[@lucaatzori1933]

le cozze con le valve le ha mangiate lui....il wagliù un poco su di peso!!!! Ai clienti invece 25 grammi di pasta!!! Forse è meglio che faccia il buttafuori in una discoteca....lascia stare la cucina, non fa per te Gennà!!

[@MondoAmici]

Questi presunti chef deve finire di volerci indurre a comprendere questo loro modo di portare piatti equilibrati non mangiando. Visto la prosperosa presenza dello chef .. vorrei vedere se mangiasse realmente quelle non porzioni se avesse ancora quel aria pasciuta .

[@benjaminweiss7678]

Lavall sti cozzeee...usa stainless steel pentole e coperchio almeno per tv show..

[@paskarli]

Grande Gennaro Esposito, ma questa volta hai toppato di brutto, come si fa a parlare di zuppa di cozze. La cosa non fa neanche ridere

[@raimondoroberti3786]

Horrible