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Пікірлер
@by-Tidorz 7 күн бұрын
C'est pas aussi facile que je l'imaginais faire du pain 😅 Bravo et merci pour c'est astuces.
@tresorlekemo4624 13 күн бұрын
C'est quand même assez liquide
@chaouitima7975 16 күн бұрын
50 غ حليب بيضة 120 خميرة بلدية 250 غ دقيق 20 غ سكر 120 غ زبدة
@patricemebille3881 2 ай бұрын
Bonjour, Pourriez-vous me donner un conseil pour faire du pain dans un pays humide . Merci
@Lapanisphere 2 ай бұрын
@@patricemebille3881 ce que je peux vous dire, c est de faire attention à la conservation de votre farine. Vous pourriez la mettre dans une boîte hermétique ou un deshumidificateur. Après pour la fabrication du pain, je vous invite à tester votre farine avec un petit dosage d eau petit à petit.
@patricemebille3881 Ай бұрын
@@Lapanisphere OK merci beaucoup
@danfishing1038 2 ай бұрын
beaucoup de bles anciens sont classes en bles dur
@Lapanisphere 2 ай бұрын
Peux tu détailler ? :)
@jean-paulmillan9506 3 ай бұрын
Bonjour, et merci pour tes bons conseils. Par contre, quand tu dis que le levain liquide ajoute de l'hydratation à ta pâte, ça n'est qu'en partie vrai, car elle ajoute aussi de la farine. Le levain, même liquide, ne contient pas seulement de l'eau. Si tu ajoutes du levain liquide hydraté à 100%, il te faudra un taux global d'hydratation de ta pâte également de 100% pour que l"ajout du levain soit neutre sur ton hydratation.
@Lapanisphere 3 ай бұрын
Merci pour cette réflection ! Tu as probablement raison. Je vais investiguer la question mais je sais que cela jour sur l hydratation, faiblrment mais cela joue d ou l importance du bassinage. L hydratation est un point important dans la construction et structure d un pain. Merci pour ça !
@samdefjem7447 4 ай бұрын
❤
@santangin 5 ай бұрын
L 'autolyse peut durer ...une nuit sans problème et c 'est une pré-fermentation ...
@Lapanisphere 5 ай бұрын
Oui, oui tout à fait, mais au vu de la pratique, 30 - 1h est suffisante.
@JeanCharlesVersini 5 ай бұрын
Pour démarrer un levain faut il farine type 65 , eau , et sel , oui ou non , merci ! Merci au plaisir de vous lire ! Je met le pouce j'aime , et je m'abonne !
@Lapanisphere 5 ай бұрын
Bonjour, un levain est constitué de farine et d'eau, tout simplement ;) Plus la farine est raffinée, plus sera un peu plus difficile. Vous pouvez le démarrer avec de la farine de seigle ;) Merci pour l'ajout :D
@eneehquarter2707 8 ай бұрын
C’est un peu se compliquer la vie pour faire du pain. Nos ancêtres ont fait du pain pendant des millénaires sans ph mètre, et leur pain était aussi bon, sinon meilleur que celui de nos jours; surtout celui des boulangeries industriels.
@Lapanisphere 8 ай бұрын
Bonjour, Je comprends votre point de vue. Le Ph mètre permet une stabilité gustative dans la production jusqu'à parvenir à ne plus l'utiliser. Il y a cet aspect scientifique qui me passionne également dans le fait de manipuler cet objet.
@eneehquarter2707 8 ай бұрын
Il n’y a pas de nouvelles vidéos?@@Lapanisphere
@eneehquarter2707 8 ай бұрын
C’est incroyable.
@leakutwon4231 9 ай бұрын
vidéo interessante pour qui cherche une recette a l'épeautre , mais je crois que vous vous trompez , plus vous ferez de rabat plus votre mie sera alvéolée , et le taux d'hydratation aussi y joue pour beaucoup
@Lapanisphere 9 ай бұрын
Bonjour, Effectivement, je devrais creuser car les rabats ramènent de l'oxygène ... Les rabats resserrent le gluten ... Beau sujet futur de vidéo ;)
@salimzaoui7739 9 ай бұрын
Une science exacte que j'ai beaucoup de mal a maîtriser
@eddyeddysegers 9 ай бұрын
Merci à vous pour toutes ces informations
@eddyeddysegers 9 ай бұрын
Bonjour je viens de découvrir votre chaine et je suis ravi par votre explication dans cette vidéo( vous avez un nouvel abonné en plus), à ce que je vois je dois encore apprendre beaucoup concernant dans l'évolution de faire un pain. un grand merci de divulguer votre passion dans ce domaine.
@jeanlebon4653 9 ай бұрын
Je pense tout bien faire mais je n'obtiens jamais de grigne
@jeanlebon4653 10 ай бұрын
coui coui.
@JeanCharlesVersini 11 ай бұрын
Je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! Votre pain est magique , et vous êtes encore en apprentissage dans magie du pain , car on en apprend tous les jours , alors bon courage et à bientôt ! 🥰🥰❤❤👍👍🤘🤘✌✌🐓🐓🐓🐓🌹🌹🌹🌹🥖🥖🥖🥖🍫🍫🍫🍫🍫🍫! Merci et au plaisir.
@TheSolfilm 11 ай бұрын
Super, merci.
@habibboubahri9498 Жыл бұрын
❤💚💜
@mezouanimezouani1289 Жыл бұрын
Vous êtes une mine d'or. Merci.
@lanissaben7805 Жыл бұрын
Merci pour les tuyaux.... Moi ma question, c'est comment dois je faire pour faire une pâte pour faire plusieurs fournées dans la journée...... Merci cordialement.
@lanissaben7805 Жыл бұрын
Profite en pour venir avec moi, ton texte comporte pas mal de fautes du Cp.... Bourricot que tu est.
@lanissaben7805 Жыл бұрын
Bonjour, Grand Merci et bon courage à toi......
@eneehquarter2707 8 ай бұрын
Que tu est? Sérieux? Regarde la poutre dans ton œil et non la paille dans celui du voisin.@@lanissaben7805
@lajaunisselpoteage786 Жыл бұрын
Mercii c'est le top✨
@connyguevara9379 Жыл бұрын
Merci, très bien expliqué , bon travail
@Lapanisphere Жыл бұрын
Merci ❤
@georgiadjami7052 Жыл бұрын
Bonjour beacoup madame pour c'est formation
@Samaro42 Жыл бұрын
Pouvez vous faire une vidéo pour calibrer ce pH mètre?
@Lapanisphere Жыл бұрын
Bonjour, Oui, c'est l'idée d'en réaliser une que j'avais déjà) tournée mais la caméra s'est arrêtée trop tôt. Je vais en tourner durant les vacances de noël :-)
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Bonjour !!!encore moi pour encore un conseil..quelle quantité de levain doit on utiliser pour un pain ?? y a t il un un pourcentage exigé ? Merci
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Exigé non mais souvent c est 20 ou 30%
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Par kilo de farine
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere merci beaucoup. Belle journée
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Bonjour! Est-ce que la quantité de levain change suivant qu'il doit liquide ou dur? Merci de ta réponse
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Non, c'est une question de préférence 🙂
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Bonjour...ici tu utilises un levain liquide ou dur?? Merci
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Liquide 😉
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Bonne continuation à toi. Tu es très passionnée et passionnante
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Merci
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Merci pour cette vidéo . Peux tu dire la différence entre levain dur et levain liquide dans la constitution du pain.merci
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Le levain liquide a une quantité de 100 ou 120% d'eau. Le levain dur on part sur 60% de farine. Le levain dur permet une croûte encore plus croustillante !
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere merci
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere j'ai une autre question. Le pain que je fais me plaît car il a bon goût mais je ne suis jamais arrivée à avoir un pain doré comme on aime voir.. Bien sûr je le cuis au four ménager. La base est dorée car en contact avec le moule mais au dessus ça reste blanc. .....Me viens 1 autre question. J'ai lu ça et là que on peut laisser sa pâte au frigo et le cuire le lendemain matin. Mais la fraîcheur de frigo n'empêche t il pas une bonne pousse? Merci de tes réponses
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
Bonjour ! Merci pour ces vidéos. Je suis novice. Je maîtrise déjà le levain.. J'ai une question. La phase du bassinage et du contre frasage est elle obligatoires si on est satisfait de pétrissage ou de son frasage ?
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Bonjour, bien entendu que non. Le bassinage et contre frasage vous permet de doser au mieux votre pâte et l'intégration de l'eau pour le bassinage.
@sabinecerveaux9260 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere merci beaucoup
@vincentansion2161 2 жыл бұрын
Merci, je fait une formation "artisant boulanger pâtissier" cette année et cette vidéo m'aide beaucoup à pouvoir mieux comprendre le déroulé de l'année ☺️
@FG21world 2 жыл бұрын
Félicitations pour ce bel investissement. Vous faites honneur aux arts et métiers de la boulangerie. Vous êtes un exemple pour moi. Merci infiniment pour tout ce que vous faites, bonne continuation et plein de succès ! Bravo
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Merci ❤ je prévois d autres vidéos sur le pH-mètre 😉
@FG21world 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere super. Jusqu'à présent j'utilisais un pH mètre de chez Voltcraft, acheté par internet, mais la sonde est construite pour tester les liquides, du coup elle a cédé, car je travail avec du levain ferme. J'ai hâte de voir la suite 👍
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Vous aviez quel modèle dans la boulangerie où ils travaillent au pH mètre ?
@eddybash1342 2 жыл бұрын
0:09 vous auriez dû me demander avant de vous ruiner, ma bonne dame ! ;)
@totalement-food 2 жыл бұрын
moi je veux bien vos infos, notamment pour connaître le pH de mon levain - Peut-on le faire avec du papier pH ?
@eddybash1342 2 жыл бұрын
@@totalement-food oui, j'ai indiqué lequel acheter : beer pH indicator strip
@eddybash1342 2 жыл бұрын
@@totalement-food avez vous trouvé le papier pH à 5 dolls là où vous savez ?
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Il vous faudrait l'oxymetre afin de vous assurer que saccharomyces est bien en voie fermentaire et non pas en métabolisme respiratoire.
@eddybash1342 2 жыл бұрын
beer pH indicator strips x 100 Env. 10 dolls Désolé de vous dire que c'est une ruine à l'usage. ;)
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Il vous faut aussi de l'eau distillée pour solubiliser vos sachets de tampon pH. Ça va vous coûter vraiment très cher...
@jean-baptiste3845 2 жыл бұрын
Toi c'est les pipes que ta femme propose qui sont chères Eddy. Elle les vaut pas, ces 5€.
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Il vous faudra contrôler la calibration avec 2 solutions tampon avant chaque usage.
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Bonjour Eddy, Jr ne vais répondre qu'ici 😉 Je ne suis pas scientifique, j'avance. Je vous invite à réaliser une chaîne KZbin. Ce serait formidable d en apprendre davantage. Qui sait, nous pourrions faire une vidéo ensemble 😉
@eddybash1342 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere bonjour, C'est juste pour vous dire que c'est hors de prix à l'usage par rapport au papier pH. ;)
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
@@eddybash1342 tout a été calculé, rassurez vous 😉
@eddybash1342 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere une fois ouvertes, les solutions tampon ne se conservent pas. ;)
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Les solutions étalon tampon ne se conservent pas car elles seront contaminées par des bactéries.
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Il ne faut jamais laisser la sonde à l'air. Elle doit tremper dans du KCl saturé.
@eddybash1342 2 жыл бұрын
C'est une solution de trypsine pour nettoyer la sonde du pH mètre
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Bonjour, Pourquoi n'avez-vous pas acheté du papier pH vers la zone de travail correspondante à vos besoins ? Vous travaillez entre 3.5 et 5 environ ?
@eddybash1342 2 жыл бұрын
Bonjour, vous devriez monter votre propre usine si vous voulez dormir la nuit. ;) Avez vous pensé à emprunter la souche là où ils contrôlent au pH mètre ? Il faut également contrôler pression atmosphérique, température et humidité.
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Bonjour Eddy, Ravie de vous retrouver ;) Oui, mon intention est de travailler chez moi, cela sera le propos d'une autre vidéo ;) Comme dit dans la vidéo, j'ai travaillé de jour ;) Comme dit dans les derniers commentaires, je ne suis pas scientifique mais vous avez raison si l'on veut analyser jusqu'au bout tous ces paramètres peuvent rentrer en compte. Je trouve cela incroyable tout de même de pouvoir contrôler cela ;)
@eddybash1342 2 жыл бұрын
@@Lapanisphere je vous encourage à y retourner en effectuant les mesures cette fois ci. Dans une usine, ils produisent également le jour. Les chambres de pousse sont là pour automatiser les tâches du boulanger. ;)
@eneehquarter2707 8 ай бұрын
Dans les usines, ils font du pain de m3rde.@@eddybash1342
@andrewgardener5383 2 жыл бұрын
Heureux de te revoir !
@swamo4469 2 жыл бұрын
Magnifique, tout est détaillé. Merci beaucoup.
@jojunadenis7028 2 жыл бұрын
Bravo bon geste je vais essayer Merci à vous
@arlenepoirier 2 жыл бұрын
Bonjour, est ce que cette méthode s'applique également à la farine blé entier, la farine d'avoine et d'épeautre ? Merci.
@Lapanisphere 2 жыл бұрын
Oui, oui ;) C'est la farine utilisée pour votre pain 🙂
@primus8003 2 жыл бұрын
Bonjour La T° de base n'est elle pas utile pour calculer la T° de l'eau de coulage, donc, pour la prenez vous en compte dans son calcul ? La TB n'est elle pas définie par le matériel utilisé et la méthode de pétrissage comme le PVL ou le PI ?
@Lapanisphere Жыл бұрын
Bonjour, Oui, la TB a une incidence sur le pétrissage et eau de coulage.