La Panisphère

Пікірлер

@vivianemaillet4504 Ай бұрын

Avez-vous fait une vidéo comme celle-ci pour montrer comment incorporer ensuite le sel et la levure à l'autolyse : kzbin.info/www/bejne/qIeoipSGgtp3ns0 ?

@Lapanisphere Ай бұрын

@@vivianemaillet4504 je ne pense pas mais je peux montrer les différentes maniere. Une video est deja presente sur le sel. Je ne fais pas comme cela de mon côté.

@vivianemaillet4504 Ай бұрын

@@Lapanisphere D'accord, je vous remercie

@by-Tidorz 2 ай бұрын

C'est pas aussi facile que je l'imaginais faire du pain 😅 Bravo et merci pour c'est astuces.

@tresorlekemo4624 2 ай бұрын

C'est quand même assez liquide

@chaouitima7975 2 ай бұрын

50 غ حليب بيضة 120 خميرة بلدية 250 غ دقيق 20 غ سكر 120 غ زبدة

@patricemebille3881 4 ай бұрын

Bonjour, Pourriez-vous me donner un conseil pour faire du pain dans un pays humide . Merci

@Lapanisphere 3 ай бұрын

@@patricemebille3881 ce que je peux vous dire, c est de faire attention à la conservation de votre farine. Vous pourriez la mettre dans une boîte hermétique ou un deshumidificateur. Après pour la fabrication du pain, je vous invite à tester votre farine avec un petit dosage d eau petit à petit.

@patricemebille3881 3 ай бұрын

@@Lapanisphere OK merci beaucoup

@danfishing1038 4 ай бұрын

beaucoup de bles anciens sont classes en bles dur

@Lapanisphere 4 ай бұрын

Peux tu détailler ? :)

@jean-paulmillan9506 5 ай бұрын

Bonjour, et merci pour tes bons conseils. Par contre, quand tu dis que le levain liquide ajoute de l'hydratation à ta pâte, ça n'est qu'en partie vrai, car elle ajoute aussi de la farine. Le levain, même liquide, ne contient pas seulement de l'eau. Si tu ajoutes du levain liquide hydraté à 100%, il te faudra un taux global d'hydratation de ta pâte également de 100% pour que l"ajout du levain soit neutre sur ton hydratation.

@Lapanisphere 5 ай бұрын

Merci pour cette réflection ! Tu as probablement raison. Je vais investiguer la question mais je sais que cela jour sur l hydratation, faiblrment mais cela joue d ou l importance du bassinage. L hydratation est un point important dans la construction et structure d un pain. Merci pour ça !

@samteamklein 6 ай бұрын

❤

@santangin 6 ай бұрын

L 'autolyse peut durer ...une nuit sans problème et c 'est une pré-fermentation ...

@Lapanisphere 6 ай бұрын

Oui, oui tout à fait, mais au vu de la pratique, 30 - 1h est suffisante.

@JeanCharlesVersini 7 ай бұрын

Pour démarrer un levain faut il farine type 65 , eau , et sel , oui ou non , merci ! Merci au plaisir de vous lire ! Je met le pouce j'aime , et je m'abonne !

@Lapanisphere 7 ай бұрын

Bonjour, un levain est constitué de farine et d'eau, tout simplement ;) Plus la farine est raffinée, plus sera un peu plus difficile. Vous pouvez le démarrer avec de la farine de seigle ;) Merci pour l'ajout :D

@eneehquarter2707 10 ай бұрын

C’est un peu se compliquer la vie pour faire du pain. Nos ancêtres ont fait du pain pendant des millénaires sans ph mètre, et leur pain était aussi bon, sinon meilleur que celui de nos jours; surtout celui des boulangeries industriels.

@Lapanisphere 10 ай бұрын

Bonjour, Je comprends votre point de vue. Le Ph mètre permet une stabilité gustative dans la production jusqu'à parvenir à ne plus l'utiliser. Il y a cet aspect scientifique qui me passionne également dans le fait de manipuler cet objet.

@eneehquarter2707 10 ай бұрын

Il n’y a pas de nouvelles vidéos?@@Lapanisphere

@eneehquarter2707 10 ай бұрын

C’est incroyable.

@leakutwon4231 10 ай бұрын

vidéo interessante pour qui cherche une recette a l'épeautre , mais je crois que vous vous trompez , plus vous ferez de rabat plus votre mie sera alvéolée , et le taux d'hydratation aussi y joue pour beaucoup

@Lapanisphere 10 ай бұрын

Bonjour, Effectivement, je devrais creuser car les rabats ramènent de l'oxygène ... Les rabats resserrent le gluten ... Beau sujet futur de vidéo ;)

@salimzaoui7739 11 ай бұрын

Une science exacte que j'ai beaucoup de mal a maîtriser

@eddyeddysegers 11 ай бұрын

Merci à vous pour toutes ces informations

@eddyeddysegers 11 ай бұрын

Bonjour je viens de découvrir votre chaine et je suis ravi par votre explication dans cette vidéo( vous avez un nouvel abonné en plus), à ce que je vois je dois encore apprendre beaucoup concernant dans l'évolution de faire un pain. un grand merci de divulguer votre passion dans ce domaine.

@jeanlebon4653 11 ай бұрын

Je pense tout bien faire mais je n'obtiens jamais de grigne

@jeanlebon4653 11 ай бұрын

coui coui.

@JeanCharlesVersini Жыл бұрын

Je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! Votre pain est magique , et vous êtes encore en apprentissage dans magie du pain , car on en apprend tous les jours , alors bon courage et à bientôt ! 🥰🥰❤❤👍👍🤘🤘✌✌🐓🐓🐓🐓🌹🌹🌹🌹🥖🥖🥖🥖🍫🍫🍫🍫🍫🍫! Merci et au plaisir.

@TheSolfilm Жыл бұрын

Super, merci.

@habibboubahri9498 Жыл бұрын

❤💚💜

@mezouanimezouani1289 Жыл бұрын

Vous êtes une mine d'or. Merci.

@lanissaben7805 Жыл бұрын

Merci pour les tuyaux.... Moi ma question, c'est comment dois je faire pour faire une pâte pour faire plusieurs fournées dans la journée...... Merci cordialement.

@lanissaben7805 Жыл бұрын

Profite en pour venir avec moi, ton texte comporte pas mal de fautes du Cp.... Bourricot que tu est.

@lanissaben7805 Жыл бұрын

Bonjour, Grand Merci et bon courage à toi......

@eneehquarter2707 10 ай бұрын

Que tu est? Sérieux? Regarde la poutre dans ton œil et non la paille dans celui du voisin.@@lanissaben7805

@lajaunisselpoteage786 Жыл бұрын

Mercii c'est le top✨

@connyguevara9379 Жыл бұрын

Merci, très bien expliqué , bon travail

@Lapanisphere Жыл бұрын

Merci ❤

@georgiadjami7052 Жыл бұрын

Bonjour beacoup madame pour c'est formation

@Samaro42 Жыл бұрын

Pouvez vous faire une vidéo pour calibrer ce pH mètre?

@Lapanisphere Жыл бұрын

Bonjour, Oui, c'est l'idée d'en réaliser une que j'avais déjà) tournée mais la caméra s'est arrêtée trop tôt. Je vais en tourner durant les vacances de noël :-)