2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@user-mv5kw9ni7o Күн бұрын
На одном дыханиии...учуяла этот неповторимый аромат даже через видео.низкий поклон за прекрасную подачу рецепта.
@habibaergasheva731 2 күн бұрын
Этот канал просто находка!!!! Огромное спасибо автору!!!
@rusbrot 2 күн бұрын
Не за что!
@user-mk7ls8co7p 2 күн бұрын
Ошибка в слове напишите. Извините, плохо уже вижу. Большое Вам спасибо.
@user-mk7ls8co7p 2 күн бұрын
Доброе утро, Андрей! Спасибо большое тза Ваш труд! Гапишите пожалуйста, как узнать, освежилась ли уже закваска? По запаху или вкусу? Если 1:7 нужно 10+12 часов,при т. 40-41 град. ..не понимаю лучше подольше её греть, до 12 часов, или раньше(10ч) ? Готовность узнать по запаху и вкусу? И потом сразу в холодильник или дождаться охлаждения? И последний вопрос: если в холодильнике на верху слой жидкости, это допустимо? Если кмкз испортилось, как это узнать?
@rusbrot 2 күн бұрын
Добрый день. 10 или 12 часов не важно, после готовности она уже не станет хуже или лучше. Плюс пара часов ничего не меняют. Пока нет опыта лучше дольше, чем короче. Когда будет опыт, то будете точно знать сколько часов минимум. Поробуете в конце на вкус, должна быть очень кислая. У Вас в холодильнике на верху слой жидкости? Вызывайте мастера. Или Вы имеете ввиду на КМКЗ слой жидкости сверху? Тогда надо перемешать перед использованием. Как узнать, что КМКЗ испортилась? Ну на ней сверху вырастет шапка из плесени, а может и нет. Некоторые коллеги и через месяц еще освежали.
@user-mk7ls8co7p 2 күн бұрын
Большое спасибо Андрей!
@user-lo1fw6uf3p 3 күн бұрын
Пеку в тандыре сейчас)
@rusbrot 3 күн бұрын
Про альтернативный способ приготовления читает тут: brotgost.blogspot.com/2024/08/2.html
@manja.manja3710 3 күн бұрын
Интересно. У нас на вебенаре по хлебу, сказали, что пшеничный тесто расстаиваться должно при температуре не более 25С градусов. Теперь же, я попробую расстаивать при температуре вами указанной 28-30С. Посмотрим разницу. Буду печь Ситный хлеб через пару дней. Прямо вся в восторженном ожидании процесса выпечки каждый раз, когда повторяю ваши рецепты, Андрей! Спасибо.
@user-zz3kj8vk8v 5 күн бұрын
Мама раньше на хмелевой закваске тесто ставила...Сильно заморачиваться времени не было.Каеие уж раньше секреты были, один Бог знает....
@user-dk9zl7mm9k 7 күн бұрын
Просматриваю разные рецепты "ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ", впервые вывелаиржаную. Закваску. Ваш канал мне понравился. Буду учиться.
@larepimtb 9 күн бұрын
Спасибо за рецепт! Подскажите где можно взять не ферментированный ржаной солод?
@rusbrot 9 күн бұрын
Тут есть ответ на Ваш вопрос: brotgost.blogspot.com/p/faq.html
@larepimtb 9 күн бұрын
@@rusbrot спасибо
@larepimtb 9 күн бұрын
Спасибо за рецепт. А можно обойтись без дрожжей?
@rusbrot 9 күн бұрын
brotgost.blogspot.com/p/faq.html
@larepimtb 9 күн бұрын
@@rusbrot спасибо за
@user-gc1nn2he7l 12 күн бұрын
Здравствуйте Андрей. Спасибо вам большое за ваш труд. Я большой поклонник вашего канала. Пеку по вашим рецептам уже не первый год и очень вам благодарна за занания которые вы даете. Извините что вопрос не по теме. Скажите пожалуйста на каком канале кроме youtube я могу найти ваши видео по хлебу?
@rusbrot 12 күн бұрын
Здравствуйте. Весьма польщён. Мои видео только на youtube.
@etnikaby669 12 күн бұрын
Добрый день Можно дрожжи заменить мезофильной закваской? В какой пропорции? Спасибо
@rusbrot 12 күн бұрын
Добрый день. Нельзя.
@mors123456 16 күн бұрын
По-сути, рецепт очень похож на Стародубский хлеб.
@rusbrot 16 күн бұрын
Тут нет закваск
@mors123456 16 күн бұрын
Да, конечно, но тут мы сбраживаем дрожжами. Разве это почти не тоже самое? Пользуясь случаем, можно Вас попросить рассказать о помоле муки в домашних условиях? Недавно купил небольшую мельницу, с ее помощью можно молоть любое зерно, зелёную гречку, и т.д. а муку. Какая мука при этом получается и как ее использовать в рецептах? Например, можно свеже помолотой мукой заменить цельнозерновую? Как приготовить муку 2-го сорта? Много вопросов в общем. Было бы интересно узнать Ваше мнение и научиться использовать мельницу с наибольшей отдачей. Спасибо.
@rusbrot 16 күн бұрын
При сбраживание дрожжами идет только дрожжевое брожение. Молочнокислое отсутствует. Результат разный. Про домашние мельницы я ничего особого сказать не могу. При смалывании цельного зерна получится цельнозерновая мука неизвесного помола. Получить из нее муку 2 го сорта можно или просеиванием на специальном сите или же можно получить нечто похожее на 2й сорт путем смешивпния с мукой высшего сорта 2 к 3м.
@mors123456 16 күн бұрын
Спасибо за ответ. Буду экспериментировать с мельницей. В целом , для меня интересно понять теорию. Ваши видео очень помогают.
@rusbrot 16 күн бұрын
@mors123456 За теоретической частью лучше обратиться к моему блогу brotgost.blogspot.com
@sergeignatenko9111 23 күн бұрын
Посмотрел составы и технологии приготовления - так и не понял разницу между квасом и кислыми щами.... ((
@user-vl3kw3ek6f 24 күн бұрын
Квас стоял 3 дня и забродил. Можно так? Спасибо ❤
@aliskeraskerov3612 25 күн бұрын
Всё классно. Но примите ещё один вызов. Сделайте не менее информативный ролик,но в два раза короче.
@rusbrot 25 күн бұрын
У ютуба есть ускоренный просмотр, как раз в 2 раза
@user-dn6mn2hh5i 27 күн бұрын
Мастер Андрей ,в справочниках по хлебопекарному производству читала, что клейстеризация ржаной муки начинается с 55° c, а не как у пшеничной из 63° c. Можно ли заварку ржаной муки делать на более низких температурах чем 63-65° c?
@user-dn6mn2hh5i 27 күн бұрын
Мастер Андрей, а в чём синергия в действии кмкз и дрожжей?прошу прощения за глупые вопросы.
@rusbrot 27 күн бұрын
Добрый день. В описании к видео есть ссылка на мою статью в блоге. Попробуйте найти ответ там. Если не получится, то я к Вашим услугам.
@valeriypalich5253 27 күн бұрын
Благодарствую всё очень интересно...
@valeriypalich5253 27 күн бұрын
Питанием контролируем и управляем, штаммами микроорганизмов...
@rusbrot 27 күн бұрын
Если под питанием понимать фазность, гидрацию и температуру, то ДА.
@user-wr1xv5lo9t 27 күн бұрын
Огромная благодарность за проделанный труд. Очень познавательно. У Вас в блоге, в разделе - "Солод", есть ссылка на немецкий ржаной ферментированный солод, но по факту ссылка указывает на - обжаренный ржаной солод (не ферментированный). На том же сайте есть и "ферментированный", цена у него немного выше. Поправьте меня (может у меня не корректный перевод), если я ошибаюсь. Не знаю где в Европе заказать хороший ферментированный солод, хочу попробовать этот немецкий, но немного запутался. Спасибо.
@rusbrot 27 күн бұрын
Добрый день. Ссылка у меня в блоге правильная. То что нам ферментированный, то немцам обжаренный. Более дорогой это БИО версия, думаю. Что немцу БИО, то русскому - Органический, если не ошибаюсь. Я брал и тот и этот - никакой разницы, кроме цены.
@user-wr1xv5lo9t 27 күн бұрын
@@rusbrot Понял, спасибо. А как отличить ферментированный от обычного жаренного ?
@rusbrot 27 күн бұрын
Уточните вопрос.
@user-wr1xv5lo9t 27 күн бұрын
@@rusbrot Разобрался. Спасибо. Живу в Норвегии, не могу найти здесь в продаже именно "ферментированный ржаной солод", везде только обжаренный (тёмный/красный). Буду пробовать заказывать в Германии (только они отправляют посылки в пять стран Европы, ко мне - нет). Ищу варианты. В странах Балтии (Литва, Эстония) - можете порекомендовать хорошего поставщика с качественным продуктом?
@rusbrot 27 күн бұрын
ketex.de/online-shop/Roggenmalz-Faerbemalz-ab-250g этот магазин отправляет из Германии в Норвегию. Про Прибалтику почитайте у меня в блоге в комментариях, там были ссылки. Но мной не проверенные.
@user-nr7fc5ff8o Ай бұрын
Здравствуйте,Андрей! Изучаю рецепты хлеба на Вашем канале день и ночь. Подсела,одним словом. Испекла несколько видов хлеба уже. Вывела все виды заквасок,которые Вы советуете и применяете в мвоих рецептурах. Огромное Вам спасибо за такой титанический труд! ХЛЕБ получается отменный! Я желаю Вам здоровья,благополучия! Больше благодарных подписчиков! Ваш канал для нас-это клад!❤❤❤
@rusbrot Ай бұрын
Спасибо за доверие!
@user-nr7fc5ff8o Ай бұрын
Огромная благодарность за Ваш труд!❤
@user-kn6np8ti7f Ай бұрын
А если нет сухого спелого теста, как быть?
@rusbrot Ай бұрын
Приготовить сухое тесто. Ссылки в описании к видео.
@thomasblackwell7721 Ай бұрын
Здравствуйте Андрей! В одном из комментариев Вы пишите ,что можно использовать кмкз на прямую без постановки жидких дрожжей . Если Вам не сложно , объясните поподробнее .
@rusbrot Ай бұрын
Здравствуйте. Я имел ввиду поставить жидкую закваску на свежей кмкз и дрожжах Кмкз 162,4 Мука 280 Вода 520,8 Дрожжи 4,48 Итого 963,2 Брожение около 5ти часов
@rusbrot Ай бұрын
Еще одна интересная технология выпечки этого хлеба описана у меня в блоге brotgost.blogspot.com/2024/07/blog-post.html
@user-mz4mj4ju3k Ай бұрын
Что такое кмкз?
@rusbrot Ай бұрын
Читайте описание к видео
@user-sc6ry6zp3e Ай бұрын
Добрый Вечер. Я давно смотрю Ваши передачи и пеку хлеб по Вашим рецептам впервые получилось яживу в Израиле большое спасибо я родилась в Латвии
@rusbrot Ай бұрын
Рад Вашим успехам. Удачи!
@dmitryutevsky3467 Ай бұрын
А где у вас рецепт стартера влажностью 150%? И можно ли приготовить стартер 150% на КМКЗ просто добавив в КМКЗ муки ?
@rusbrot Ай бұрын
kzbin.info/www/bejne/rWnElqqjo5Jjo9U