Полтора года вместе с Вами, Андрей. Не передать словами. Как всегда - спасибо.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Jo! Спасибо Вам за доверие!
@МаринаКабанц3 жыл бұрын
Я 3 с половиной)
@ВасілійКрутофіст3 жыл бұрын
АНДРЕЙ БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД. САМИЕ НАИЛУТШИЕ ВАМ ПОЖЕЛАНИЯ.
@rusbrot3 жыл бұрын
Спасибо Васiлiй!
@YuliaLevina3 жыл бұрын
Как же здорово! Спасибо огромное! Просто разложили, что называется, на "чего изволите..." Супер!
@rusbrot3 жыл бұрын
Не за что!
@александрродичев-д6о3 жыл бұрын
Андрей !!! Снимаю шляпу! Браво Мастер. С огромным уважением из Самары. Александр.!
@rusbrot3 жыл бұрын
Рад стараться!
@Maria_Romanova-5423 жыл бұрын
От всей души благодарна Вам !!! Только сегодня пересматривала Ваши видео, и думаю , что то давненько Вас нет, и вот Вы !!! 🤗🤗🤗
@rusbrot3 жыл бұрын
2 этих хлеба, пек один за другим, параллельно еще кое что. Так что как только был готов, так сразу в эфир!
@Maria_Romanova-5423 жыл бұрын
@@rusbrot Спасибо Андрей ,что не оставили мой комент. без внимания.
@yuramukovnin92233 жыл бұрын
Привет Андрей, слова благодарности, не знают границ, очень рад, моё обучение будет продолжаться, благодаря вашим знаниям,от души спасибо.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Юрий! Рад быть полезен!
@АлександрКА-е2ъ3 жыл бұрын
Здравствуйте Андрей! Спасибо большое за ваш бескорыстный труд! Хлеб - это очень красиво!
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Александр! Не за что!
@ВалентинаМоисеенкова-з6й3 жыл бұрын
Спасибо Андрей! Обожаю ваши видео, ваш хлеб, ваш опыт и юмор!!!! Будем печь о.язатеььно!
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Валентина! Спасибо на добром слове!
@Инна-г7з4е Жыл бұрын
Здравствуйте, Андрей! Не спеша осваиваю ваши рецепты ржаного хлеба. Выбор данного рецепты был сделан из-за удобства печь после работы ( в будний день). Результат порадовал, хлеб получился отменный! Немного твердовата корочка, хотя соблюдала температурный режим. Благодарю вас!
@rusbrot Жыл бұрын
Здравствуйте Инна! Весьма рад.
@АндрейКоромазов-я6н3 жыл бұрын
Спасибо за описание рецепта. Вчера пр вашему рецепту испек, класс!!! Переходу на ржаной из за склонности к диабету. Съел четыре куска хлеба, сахар в норме!.
@rusbrot3 жыл бұрын
Не за что! Какой пекли вчера?
@АндрейКоромазов-я6н3 жыл бұрын
@@rusbrot , немецкий рустикальный. Правда ,чет заступил, не положил на расстойка в форму, а сразу на протвинь. Он немного расползся, но хрустящий и вкусный. Это вкуснее, чем упрощенные другие рецепты.
@СабирАхметзянов3 жыл бұрын
Добрый день. Испечено и уже практически съедено. Все как всегда здорово: доходчиво объяснено и наглядно показано. Вкусно. Спасибо. С уважением, Сабир
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Сабир! Не за что!
@Лана-э4ч3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо большое за простой и вкусный рецепт хлебушка! Испекла 1 вариант. Жаль, фото нельзя тут выложить))) но запах стоит обалденный! Дай Бог Вам здоровья!
@rusbrot3 жыл бұрын
Не за что! И Вам не болеть!
@larisakonina12483 жыл бұрын
Спасибо огромное Андрей! Испекла первый вариант. Шедевр! Очень похож на бородинский.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Лариса! Не за что! Да, похож!
@Иззатханум3 жыл бұрын
Сделала для начала на солодовом стартере и спелом тесте. Аромат на диво; не отличу от бородинского,уж так хорош,что иной раз открою пакет с хлебом и вдыхаю,как нечто благостное.По всем прочим параметрам - великолепный упрощенный бородинский!Раздала пробники на дегустацию - обратной связи ещё не имею,но чую - Вашему таланту,Андрей будут восторженные овации.
@rusbrot3 жыл бұрын
Будет интересно узнать, что думают непекущие коллеги!
@Иззатханум3 жыл бұрын
@@rusbrot Здравствуйте,Андрей.Вот с неудовольствием обнаружила,что некоторые мои здешние отзывы исчезли с лица ютуба,похоже,никем непрочитанными.Воспроизвожу по памяти последний(а впредь проверяю сохранность и сохраняю копии) Это был триумф Вашего технологического подхода! Самые красочные и лирические отзывы отведавших Заварного любительского на спелом тесте из солодового стартера были от прекрасного пола. "Этот вкус ассоциируется со старинной русской архитектурой и деревянными резными украшениями на домах.Удивительный естественный аромат чего-то очень живого.." "Очень давно не случалось пробовать такого душистого и красивого вкусом хлеба.Немного бородиновский напоминает." "Вкусный.Вы такой еще сделаете?" Сильный пол был лаконичен :"Угу.","Хороший","Понравился." И немного частного:в нашей местности газ для населения стал иметь очень низкую теплоту сгорания.Моя печь ранее спокойно разогревавшаяся до 300 ныне еле выдаёт 220 градусов.Посоветуйте,пожалуйста,какие рецептуры могу вписать в этот диапазон временно ограниченных возможносте?Польский повседневный,стародубский начала учиться делать.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Иззат! Как всегда спасибо Вам за подобный отзыв!
@AZdesign123 жыл бұрын
Всегда слушаю " лекции " , как студент . Получаю знания ! Спасибо ! Учиться и ещё раз учиться !
@rusbrot3 жыл бұрын
Уж не знаю хорош ли такой стиль преподнесения материала. Может сменить на более задушевный?
@AZdesign123 жыл бұрын
@@rusbrot ни в коем случае. Иначе потеряется смысл. Когда-то в студенческие времена Мы вставали и аплодировали профессорам ведущим Великолепные лекции
@AZdesign123 жыл бұрын
@@rusbrot Мне очень нравится .
@liudmilabragina89383 жыл бұрын
Добрый день, Учитель. Испекла вчера первый вариант хлеба. Люблю освеженую КМКЗ. Сегодня ем его и наслаждаюсь этим ароматным и полезным хлебом.Еще раз большое человеческое спасибо за Ваши уроки и видео. Спасибо за то, что познакомили меня с КМКЗ. Хлеб получился с первого раза, ОЧЕНЬ вкусный, похож на " Бородинский". Хлеб из магазина мы теперь не очень любим и покупаем редко.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Коллега! Весьма рад, что оказался полезен!
@СергійМатвєєв-г4щ3 жыл бұрын
Спасибо большое за очередной рецепт на обдирной муке.
@rusbrot3 жыл бұрын
Не за что!
@IljaThePerson3 жыл бұрын
Thanks for sharing! This method of making Lyubitelskiy, specifically without the Opara and adding CLAS directly to the dough, is very interesting. I'll have to try it for myself.
@rusbrot3 жыл бұрын
You are welcome!
@icub30703 жыл бұрын
Очень вкусный хлеб! Пеку его часто. Просто и сравнительно быстро производится, а при выпечке от ароматов обалдеть можно! Спасибо Вам большое!
@rusbrot3 жыл бұрын
Рад быть полезен!
@СергейСергеев-щ4л8л3 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо, будем пробовать.
@rusbrot3 жыл бұрын
Пожалуйста!
@irynaosipenko5633 жыл бұрын
Как здорово! Благодарю
@rusbrot3 жыл бұрын
Всегда рад!
@СабирАхметзянов3 жыл бұрын
Добрый день. Экипаж ожидал "Капитана" как обычно в воскресенье. А Вы - в субботу. Приятная неожиданность. Давненько не пек заварной хлеб. Спасибо за очередной рецепт. С уважением, Сабир.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Сабир! Удачи в выпечке!
@sweatybrau72563 жыл бұрын
Great video. Nice to see the comparison of different sourdoughs. As always, the bread looks fantastic and I am sure tastes as good.
@rusbrot3 жыл бұрын
Thank you!
@АндрейКоромазов-я6н3 жыл бұрын
Из вас рецепты, прям как из рога изобилия сыпятся!!!
@dmitriylyakhov84863 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, все отлично получилось!
@rusbrot3 жыл бұрын
Не за что!
@natusikrkiska3 жыл бұрын
Спасибо! Вовремя, муки обдирной много, но очень люблю бородинский хлеб.
@Иззатханум3 жыл бұрын
Пекла оба варианта параллельно.И! в хлебе на КМКЗ в последний момент оказалось,что закваски недостает чуть не на треть положенного.Добавила дрожжей,хоть знаю,что это вовсе не корректная замена."слепила из того что было..."На спелом тесте шло всё точь-в -точь по регламенту.Дрожжи в обоих хлебах разводила не водой,а малым количеством кислой пахты. Тот,что на спелом тесте красиво поднялся,но почему-то оказался меньше выброженным,вкусный душистый,но слегка липнет к ножу.А тот,что с недостачей КМКЗ - был плоским,без поднятия верхней корки,но вкусный и благоуханный и выброженный на диво.Хоть на мой вкус принципиальной разницы между ними не было,как в "Свадьбе в Малиновке"- пробовала и перепробовала в изрядном количестве,а кислое или сладкое так и не разобрала. Тут помощь оказали дегустаторы,восхвалившие лучшую органолептику того хлеба,что был испечен с огрехами. Андрей,а можно ли заварку делать загодя и несколько часов держать в холодильнике,а затем,подогрев,пускать в тесто?В хлебе на спелом тесте делала именно так,может это послужило причиной неправильной выброженности? Так что эксперимент на днях повторю,КМКЗ уже размножаю в приличном объёме. А соли класть лучше в тесто в два раза больше,нежели указано в рецепте.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Иззат! Заварка может постоять часов восемь и при комнатной температуре., холодильник не нужен.
@Иззатханум3 жыл бұрын
@@rusbrot Два вопроса по этому поводу. 1.У меня от момента готовности ржаной заварки до её дальнейшего применения было 14 часов(пока спелое тесто не поспело)...Если время ожидания больше 8 часов - нужен ли холодильник? 2.Применимо ли это правило к пшеничной заварке?
@ВикторЩебет3 жыл бұрын
Сегодня опробовал первую версию данного хлеба. По мне она лучше чем на спелом тесте. Не намного конечно, но разница имеется. Не понимаю, как могут хлебозаводы, при имеющихся у них таких технических возможностях выпекать ну совсем "мертвый" не вкусный хлеб, который через день выветривается
@rusbrot3 жыл бұрын
Согласен с тем, что разница между ними почувствует только специалист. Покупатель и так берет продукты хлебозаводов, зачем делать лучше? Лучше дороже, брать перестанут. А на социальные сорта вроде вообще запрещено поднимать цену, или я ошибаюсь?
@ВикторЩебет3 жыл бұрын
@@rusbrot так и есть. запрещено. Поэтому для снижения себестоимости и подяжат, чот бы меньше затрат. Я как подсел на хлебное ремесло благодаря Вам, только свое могу есть, Ну есть пару хлебов магазинных еще. Вот их бы воспроизвести дома. Но рецептуры нету. Они уже по ТУ делаются
@rusbrot3 жыл бұрын
Так ТУ тоже люди пишут. Технологии все известны. Состав написан на упаковке. Если есть желание, то 2-3 пробные выпечки дадут нужный результат.
@ВикторЩебет3 жыл бұрын
Вот состав. Хлеб белорусский Немига
@ЛидаБергманеАй бұрын
Добрый вечер, Андрей! Огромное спасибо за Ваш труд. Живу в Латвии, к сожалению ваш новый сайт rutube, не открывается. Хочу печь на сухой КМКЗ, но вижу только два рецепта с на сеянной муке. Такой нет. Может быть можно поосеять цельно зерновую? И можно ли заменять КМКЗ на скхую? Если по рецепту нужно 290 , то сколько грамм нужно сухой? Заранее благодарю!
@rusbrot28 күн бұрын
Добрый день. Из сухой КМКЗ надо приготовить свежую, тогда можно печь любой хлеб на КМКЗ. Заменить вот так просто свежую на сухую в общем случае нельзя. Но в некоторых случаях можно. Рецептов на самом деле не два, а уже больше. Последние рецепты на сухом тесте у меня в блоге содержат объяснения как печь их на сухой КМКЗ. brotgost.blogspot.com/
@МаринаКабанц3 жыл бұрын
Пеку!)
@rusbrot3 жыл бұрын
Удачи!
@МаринаКабанц3 жыл бұрын
@@rusbrot спасибо, хлеб классный!
@ОксанаРудакова-е2д3 жыл бұрын
Добрый день, Андрей! У меня вопрос по освежению кмкз. Делаю, как Вы советовали, с солодом... как то случайно, оставила кмкз на сутки, консистенция жиже, запах ярче. Но не измеряла pH. По ощущениям моя " случайная" Кмкз лучше, для меня. Что Вы мне скажете...Я могу ошибаться.. Нужен Ваш совет. И да, испекла "Любительский" сегодня 1 вариант. Все отлично!Спасибо!
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Оксана! Оставили на сутки на столе, после 12 часов при 40С? Это допустимо. Или на сутки при 40С? Это многовато.
@ОксанаРудакова-е2д3 жыл бұрын
Андрей, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а сколько по времени Вы замешиваете ржаной хлеб?
@rusbrot3 жыл бұрын
10-15 минут, если вручную.
@Pigletchen3 жыл бұрын
Здравствуйте, Андрей! Спасибо! как всегда - емко и подробно! Вопрос про КМКЗ. Если есть "обычная" - мучная на уксусе изначально сделанная, - ее можно начать освежать по рецепту с солодом, или лучше изначально вывести уже солодом?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Оксана! Если качество устраивает то ничего менять не надо. Если перестало устраивать, то не надо спешить с выведением новой, а попробовать доя начала указанный способ освежения.
@ЕленаГуляева-г6в3 жыл бұрын
Здравствуйте, Андрей. Испекла вчера этот хлеб на КМКЗ.Очень понравился и на вкус,и мякиш отличный, и поднялся хорошо. Буду печь ещё. Есть у меня 2 вопроса. 1.я использовала Кмкз, которая простояла в комнате на подоконнике 2 дня. На поверхности её стали появляться пузырики, но я хоть и боялась, но использовала её и не прогадала. А вот как понять, что Кмкз уже начала портиться и её уже нельзя использовать. 2. не ожидала, но понравился этот способ заварки, который можно использовать и по другим рецептам.Чаще всего делаю двойную порцию заварки. Наверное и время тогда должно удлиниться,что бы произошло нормальное осахаривание или лучше так не делать?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Елена! 1. Заразилась спонтанно дрожжами. Ничего страшного. Не знаю как определить, просто убирайте в холодильник. 2. Надо контролировать температуру, как станет 65С, то еще 2 часа и готово. Накиньте часик на двойную порцию.
@ВикторЩебет3 жыл бұрын
Добрый день. Сегодня поставил КМКЗ на освежение. И только 300 гр. Думал печь другой, но увидев это видео испеку тогда этот но уже по 2 способу
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Виктор! Желаю удачи!
@ВикторЩебет3 жыл бұрын
@@rusbrot Сегодня снял пробу. Вкус сбалансирован. Менее сладок чем бородинский. Отдаленно конечно он напоминает бородинский, но это и понятно. Единственное я не понимаю, почему у меня с такими хлебами мякишь не получается не мелкопористый. К ножу ничего не липнет, но вот когда в магазине покупаешь 100 % ржаной хлеб то в нем мякишь равномерно мелкопористый и более эластичен что ли. Я уже и с влажностью игрался. И все равно результат мякиша практически одинаков... Для информации: при приготовлении хлеба всегда максимально слежу и придерживаюсь технологии насколько мне позволяют мои технические средства. С пшеничным такого нету. Испек хлеб на спелом тесте. Всем рекомендую попробывать,работы минимум для заварного, а результат отличный.
@evgenyrychkov23403 жыл бұрын
Андрей, спасибо! Очень интересный рецепт! Подскажите, пожалуйста, можно заменить кмкз на термофильную закваску?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Евгений! Не за что! Нет, термофильная закваска и КМКЗ не взаимозаменяемы. Традиционная и Термофильная тоже не взаимозаменяемы. Вообще разные вещи с разными целями. brotgost.blogspot.com/2017/10/1.html
@evgenyrychkov23403 жыл бұрын
@@rusbrot Андрей, спасибо! Подскажите, пожалуйста, где ещё можно почитать про отличия кмкз от термофильной закваски. На данный момент я понимаю, что и та и другая закваска не имеют в своём составе дрожжей. Обе имеют в своём составе разные МКБ, температура размножения которых отличается. Могу предположить, что основное отличие в кислотности. По опыту КМКЗ намного кислее. В этом основная причина?
@rusbrot3 жыл бұрын
Основное отличие термофильной закваски от КМКЗ в том, что МКБ дельбрюки неактивны при 30С и соответсвенно не могут подкислять тесто. А значит испечь ржаной или ржано-пшеничный хлеб без мезофильных МКБ на ней нельзя. Информация о термофильной закваске тут: brotgost.blogspot.com/2017/09/salinata-rudzu-rupjmaize-3.html
@evgenyrychkov23403 жыл бұрын
@@rusbrot благодарю за разъяснение!
@larisakonina12483 жыл бұрын
Добрый вечер Андрей! Пеку сразу «с колёс». В тесте №1 патоки 42,8 г или 4,28. Уточните пожалуйста!
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Лариса! 28г. Поправил!
@larisakonina12483 жыл бұрын
@@rusbrot о, спасибо!
@icub30703 жыл бұрын
Здравствуйте Андрей! Хочу попробовать осахаривать заварку в мультиварке (на водяной бане). Возможно выставить температуру или 60, или 70 град. С. Подскажите, пожалуйста, какой режим лучше выбрать вместо 65 град. С , 6 часов? С уважением Игорь.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте! Надо проверить и тот и этот режим в условиях близких к реальным. Сделать водяную баню, поставить внутрь емкость с водой, воды взять столько по весу, сколько заварки и с температурой 60С. Проверить 3 ч на 60С и на потом на 70С, замеряя реальную температуру внутри емкости. Все электроприборы для домашнего применения очень неточные. Пишут 60С, а при определенной загрузке будет 65С или 55С. Вот когда проверите, тогда можно решать.
@ОксанаРудакова-е2д3 жыл бұрын
Андрей, здравствуйте. Подскажите, почему не осахарилась заварка в первом случае- жидкая и не сладкая, в чем причина, какие возможные ошибки? Прям удивительно
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Оксана. Раз осталась жидкой и неосахарилась, значит температура не дошла до 65С и была существенно ниже.
@ОксанаРудакова-е2д3 жыл бұрын
Спасибо, ясно.
@Lasha.Ch.3 жыл бұрын
Здравствуйте! Вы КМКЗ освежаете по соотношению общему весу или по муке?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте! А какая разница? Влажность стартера и конечной КМКЗ одна и та же.
@СабирАхметзянов3 жыл бұрын
Добрый день. В рецепте на спелом тесте в составе ингредиентов "Теста" пропущено "спелое тесто", хотя в "Приготовлении теста" упоминается. С уважением, Сабир
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Сабир! Добавил.
@СэмоХунг-к4х3 жыл бұрын
Здравствуйте. Возможно у вас есть рецепт похожий по ингредиентам. Хлеб местный " Таёжный заварной". Ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт, мука ржаная обдирная, изюм, солод ржаной ферментированный, маргарин или растительные масла, патока крахмальна, вода, сахар, соль, тмин, дрожжи, лимонная кислота, краситель аннато-куркумин. И эмуляторы Е-шки.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте! Нет такого.
@СэмоХунг-к4х3 жыл бұрын
@@rusbrot Жаль. Спасибо за ответ. Качество хлеба упало, пытался воспроизвести в домашних условиях, не получается.
@rusbrot3 жыл бұрын
А в чем проблема? Берете рецепт из этого видео, зменяете кориандр на тмин, муку 2 сорта на 1й, добавляете изюм и маргарин. Печете. Сравниваете, если получился более ржаной, чем оригинал, то меняете соотношение муки. Естественно надо и уменьшить долю закваски. И печете опять. За пару итераций получите то, что надо.
@NatalyNatashenka3 жыл бұрын
Андрей, огромное спасибо вам за науку, очень интересно и увлекательно! КМКЗ готова, спелое тесто на подходе, солод отферментирован. Я вот только не могу понять, как получить обд ирную муку. Живу в Израиле, у нас есть цельнозерновая ржаная и просто ржаная. Может, их можно как-то комбинировать?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Nataly! Надо знать зольность "просто ржаной муки". Зольность обдирной 1,4-1,5 Зольность цельнозерновой условно 2. Если Вы узнаете зольность "просто ржаной муки", то смешать с цельнозерновой до получения зольности 1,4. Или возможно у нее уже будет нужная зольность. Зольность уточняйте у продавца.
@NatalyNatashenka3 жыл бұрын
@@rusbrot Спасибо, Андрей, попытаюсь выяснить.
@shunra44433 жыл бұрын
приветствую из холона ! обдирная ржаная мука бывает в "русских" магазинах. видела на кикаре вайцман в нашем городе 2-х килограммовая пачка российского производства магазин "ахим марсель".
@NatalyNatashenka3 жыл бұрын
@@shunra4443 О, большое спасибо! Если вы знаете адрес этого магазина, было бы вообще здорово. Я живу в Реховоте, Холона не знаю, а сожалению. Я пользуюсь с основном цельнозерновой, ну и иногда сеяной по рецепту.
@shunra44433 жыл бұрын
@@NatalyNatashenka от цомет холон любым автобусом, кроме №26 и №171, две остановки до" кольноа рина" . там спросите "кикар вайцман" (это по диагонале от остановки через площадь). магазин "ахим марсель" (по левую руку от входа на площадь). я думаю, что в реховоте то же можно найти. удачи)))
@turboclaws3 жыл бұрын
Андрей, подскажите пожалуйста, легально ли сначала смешать муку с водой в 50°С, получить влажность допустим 170%, и затем долить кипятка, чтобы выйти на 65°С? Итоговая влажность конечно будет больше 200%...
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Максим! Была и такая методика, только вода в начале 60С, а не 50С kzbin.info/www/bejne/kILCoWp_ns2ikNU
@turboclaws3 жыл бұрын
@@rusbrot отлично, покорнейше благодарю за информацию от авторитетов!
@Lasha.Ch.3 жыл бұрын
Здравствуйте! Хочу спросить про формы. Вы новые алюминиевые формы Л6 прокалывали с маслом или просто стали использовать и только перед выпечкой смазывайте антипригарным средством?
@rusbrot3 жыл бұрын
Сначала прокаливал, потом перестал и просто с антипригарным, сейчас опять прокаливаю.
@Lasha.Ch.3 жыл бұрын
@@rusbrot Вес интернет твердит что надо новую форму один раз прокаливать чтобы пленка образовалась, а я не хочу закоптить кухню, квартиру…
@rusbrot3 жыл бұрын
Включить кухонную вытяжку, фильтр. Я прокаливал постепенно поднимая температуру от 180 до 250С. Большую часть времени ниже 250С. Особо не дымило, если постелить бумагу под формы.
@lechlevi1403 жыл бұрын
Добрый вечер. Вопрос не по теме видео, но не могу не спросить. Точно помню, что где-то у вас видел информацию про перевод рецептов на обычной закваске в рецепт на КМКЗ + дрожжи. Не подскажите, где искать? То ли в блоге было, то ли где-то в комментах к видео. Или может просто какой совте дадите, куда смотреть и чему следовать. Спасибо.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте! Есть информация наоборот, как заменить КМКЗ на обычную традиционную. brotgost.blogspot.com/2019/04/KMKZtraditional.html Для перевода на КМКЗ, нужно воспользоваться калькулятором выпечки на КМКЗ: brotgost.blogspot.com/p/blog-page.html
@lechlevi1403 жыл бұрын
@@rusbrot Спасибо! Кстати, у вас там опечатка в калькуляторе для ржаного и ржано-пшеничного хлеба. У воды стоят граммы, а у ржаной муки милилитры. P.S. Очень бы хотелось увидеть ваши эксперименты с нетрадиционными видами муки, как вы когда-то пекли кокосовый ситный.
@olgakolomieca60333 жыл бұрын
Кокосовый получается идеально с текстурой отлично
@СергійМатвєєв-г4щ3 жыл бұрын
Добрый день, уважаемый Андрей. Что значит неактивный солодовый экстракт? Вопрос задаю потому что осенью был у меня кошмарный месяц, когда не получался хлеб, не формировался мякиш, после выпечки я получал запеченное тесто. Долго выяснял причину и выяснил, что всему виной был кукурузный солодовый экстракт, который я купил вместо закончившегося ячменного. Когда вернулся к ячменному, тогда все стало на свои места.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Сергiй! Иногда продается активный солодовый экстракт. Ферменты Амилазы в нем не отработали и он в состоянии осахаривать муку! Как этого добиваются я понятия не имею, но он используется в минимальных количествах как улучшитель для выпечки пшеничных сортов. В больших количествах думаю противопоказан! www.backstars.de/rund-ums-backen/brote-broetchen/malzextrakt-aktiv_16057_2487
@СергійМатвєєв-г4щ3 жыл бұрын
@@rusbrot спасибо
@vasyapeshkov17553 жыл бұрын
Андрей, отборная мука сильно отличается от обдирной?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Василий! Я даже не знаю что это такое.
@vyacheslav55423 жыл бұрын
Большое спасибо, Андрей! Жаль нет 3 варианта - на заквашенной заварке. Вчера пёк Нарочанский по Вашему рецепту, прекрасный хлеб получился. Вкус сбалансированный, не кислый. Аромат великолепный, во время выпечки квартира благоухала. Влюбился в спелое тесто на КМКЗ.
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Вячеслав! на термофилах пеките по рецепту бородинского делюкс, разница только в том, что сахара 4% вместо 6%. Технология будет та-же.
@rusbrot3 жыл бұрын
Ну а как не влюбиться в "спелое" тесто? Микини 1912 год - "...Закваска это кусок старого теста..." Ауэрман 1935 год - "...Закваска это кусок старого теста..." Плотников Колесников 1940г -"...Закваска это кусок старого теста..." А закваска 100% влажности это Американская закваска.
@vyacheslav55423 жыл бұрын
@@rusbrot Спасибо! Здоровья и всех благ Вам и Вашим близким!
@tatianakalafati33643 жыл бұрын
Сколько по времени КМКЗ является свежей ? Например, освежение закончилось днем в 12 часов . Можно ли до утра оставить на столе ? или лучше убрать в более холодное место , например, в винный шкаф ?
@rusbrot3 жыл бұрын
При комнатной температуре 24 часа после освежения. brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
@tatianakalafati33643 жыл бұрын
@@rusbrot спасибо огромное за ответ . Мне очень удобно вести КМКЗ . Спонтанка усложняла жизнь .Вчера получился прекрасный ржаной на обдирной муке - и мягкий и вкусный , нелипкий . Можно ли кусочек теста использовать , как закваску ?
@rusbrot3 жыл бұрын
Здравствуйте Татьяна! Да, кусок теста можно использовать как закваску. Смотря конечно какое использование Вы предполагаете. Если печь по произвольному кустарному рецепту из интернета, то вряд-ли.
@tatianakalafati33643 жыл бұрын
@@rusbrot Я думала приготовить старое тесто для вашего термофильного латвийского рецепта . Спонтанку уже не веду
@rusbrot3 жыл бұрын
Если латвийский на обдирной муке, то да, можно взять кусок теста от этого хлеба, дать ему побродить часов 6ть при 28С и можно добавлять. А можно приготовить спелое тесто на КМКЗ из холодильника и той муке на которой спелое тесто должно быть, рецептура приведена в описании к видео от латвийского хлеба. Так лучше, поскольку тогда в спелом тесте не будет ничего лишнего.
@dunlaoghaire10003 жыл бұрын
Можно ли использовать не сухой солод, а такой как варенье?www.hollandandbarrett.ie/shop/product/holland-barrett-malt-extract-60004303 Можете дать ссылки на все Ваши ингредиенты ?
@rusbrot3 жыл бұрын
Это не солод, а солодовый экстракт ячменного солода. Можно использовать вместо патоки. Что такое ржаной ферментированный солод смотрите тут: brotgost.blogspot.com/2019/06/red-rye-malt.html Мои ссылки тут: brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html Но они Вам ничем не помогут.
@dunlaoghaire10003 жыл бұрын
Thanks.
@Иззатханум3 жыл бұрын
а как сделать спелое тесто из 150% солодового стартера?