100% Rye Bread 🇩🇪

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Елена, добрый вечер! Благодарю за рецепт хлебушка! Мне очень нравятся ржаные хлеба! Простота изготовления, на первый взгляд, но сколько тонкостей в этом простом хлебе! Вы щедро делитесь своими знаниями, что есть огромное желание, повторить ❤❤❤!

[@МещеряковаМарина-ш1й]

Я отруби добавляю ржаные мелкого помола в закваску на ночь и в сам замес, отличный хлеб получается.👍

[@svetlanaromanova3606]

Какой хлеб великолепный Елена вот только у меня нету форм маленьких с крышками спасибо вам за ваш труд 😊

[@elenasbread]

Спасибо! Светлана, вместо крышек используйте 2-3 слоя фольги для запекания (матовой стороной вверх). Фольгу нужно прочно закрепить по краям, чтобы внутри формы возник эффект водяной бани.

[@svetlanaromanova3606]

@elenasbread спасибо большое за ваше внимание

[@СергейБогодилов]

Спасибо большое) за ваш труд

[@annashipilova5492]

Спасибо, Елена, за прекрасный рецепт! Обязательно испеку! Уточните только, пожалуйста, как в домашних условиях сделать большое количество пара на первый час выпечки?

[@elenasbread]

Спасибо! Пар длжен быть на протяжении ВСЕГО ВРЕМЕНИ ВЫПЕЧКИ, все 2 часа. Поставьте большую и широкую жаропрочную посудину на дно духовки, типа формы для запекания, и налейте туда много кипятка. Следите за тем, чтобы вода постоянно была в посудине.

[@irinamarshutina862]

Великолепный хлеб! А какой полезный! Елена, скажите пожалуйста, если нет формы с крышкой , можно испечь в обычных формах? Спасибо

[@elenasbread]

Спасибо! Да, можно, вместо крышек используйте 2-3 слоя фольги для запекания (матовой стороной вверх). Фольгу нужно прочно закрепить по краям, чтобы внутри формы возник эффект водяной бани.

[@НатальяДеркач-з4х]

Спасибр ❤🍞🌹

[@ВалентинаКупцова-т3е]

Как всегда,хлеб великолепный! Спасибо за рецепт!

[@татьянапетрова-з6и]

Спасибо, за рецепт. С наступающим Новым Годом! Ждем новых рецептов и общения с вами, Елена!! 🎉🎉🎉🎉🎉

[@elenasbread]

Сердечное спасибо, Татьяна! Взаимно! С наступающими праздниками!

[@TheLifeofBryanShow]

I LOVE rye bread!

[@elenasbread]

Yes, its tasty and nourishing!

[@albinabershitsky3996]

❤Великолепие❤ Надо будет и мне испечь такой хлебушек.

[@Ритуля-ю5т]

Очень понравилось!!!! Рецепт класс, скажите без тестомеса, руками не получиться так вымесить?

[@elenasbread]

Получится, но месить придется минут 40.

[@АлександрОвчаров-м1б]

Спасибо, Елена за великолепный рецепт! Как и всегда очень подробно и доходчиво. У меня вопрос: как вы создаёте большое количество пара в течении 60 минут? P.S. У нас в России почти полностью заблокировали ЮТУБ, поэтому не все Ваши подписчики смогут посмотреть этот ролик, да и мне это стоило немалых трудов.

[@elenasbread]

Спасибо, Александр! Раньше у меня была духовка с автоматической подачей пара, сейчас ее нет, поэтому я ставлю на дно духовки большую и широкую посудину, типа формы для запекания, и наливаю туда много кипятка. Пар должен быть на протяжении всех 2 часов, то есть всего времени выпечки. Что касается Ютуба, то я читала в новостях, что в декабре трафик в России упал на 20%. Вы не пробовали установить VPN? Это должно решить проблему с доступом и скоростью загрузки.

[@АлександрОвчаров-м1б]

​@@elenasbreadЯ эксперементировал с разными VPN, но сегодня к вечеру сработал и то не сразу, только один из них.

[@АлександрОвчаров-м1б]

​​@@elenasbreadСпасибо за ответ.

[@Koznyakova]

​@@elenasbreadсудя по комментариям на других каналах, ютуб практически не работает даже с впн.

[@SuperLightin]

Благодарю за рецепт!❤ Вы можете дать ссылку на формы для хлеба?

[@elenasbread]

www.elamasadero.com/133-molde-con-tapa-1-2-kilo.html

[@АлександрОвчаров-м1б]

Здравствуйте, Елена! Я всё таки попробую одну буханку испечь с паром, а другую, без пара. Лукавить не буду, Ваш ответ о наличии пара, меня не убедил, т.к. хлебная форма должна быть закрыта металлической крышкой или, как Вы рекомедовали, при отсутствии форм с крышками, плотно закрывать обыкновенные формы фальгой для создания парникового эффекта, а смягчить жар можно, просто уменьшить температуру в духовке, Или что-то я не понимаю? Ну какое влияние может оказывать внешний пар на хлебное тесто , которое находится под крышкой?

[@elenasbread]

Здравствуйте, Александр! Попробуйте два метода и посмотрите, возможно, разница Вам покажется незначительной. Но этот принцип с выпечкой под закрытой крышкой и большим количеством пара используется и при выпечке пумперникеля, который выпекается при низкой температуре под крышкой в течение 15-24 часов и с паром на протяжении всего времени выпечки.

[@АлександрОвчаров-м1б]

​@@elenasbread Спасибо, Елена!

[@АлександрОвчаров-м1б]

Елена, а какой смысл в подаче пара, если форма закрыта металлической крышкой?

[@elenasbread]

Много пара на протяжении всего времени выпечки нужно для того, чтобы смягчить жар, чтобы он не был слишком агрессивным.

[@АлександрОвчаров-м1б]

​@@elenasbread Спасибо!

[@ElenaIvanowa21]

​@@elenasbreadСпасибо, Елена, теперь понятно, что пар нужен не только для увлажнения . Буду иметь это ввиду.

[@lerad6942]

Здравствуйте, Елена ! Спасибо за рецепт. Ответьте, пожалуйста, если у меня нет хлебной формы пульман, то в обычной форме L7 выпекать буханку следует на том же режиме? Спасибо!

[@elenasbread]

Здравствуйте! Да, но сделайте посадку про 210С, вместо 220С и, возможно, последнюю часть выпечки при 200С нужно будет сократить до 35-40 минут.

[@lerad6942]

@ Спасибо! А пар подавать таким же образом как и в вашем случае, или первые 15 мин, а потом без пара?

[@elenasbread]

Пар должен быть в течение всего времени выпечки.

[@lerad6942]

@@elenasbread Спасибо!