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안녕하세요 민수님들 어제가 말복이었네요:)
모두 뜨겁지만 그래서 그만큼 깊은 여름, 건강히 잘 지내셨나요?
소소하고 다정하게, 세상에서 가장 사랑스러운 시간은 좋아하는 사람들을 생각하며 음식을 만드는 시간이 아닐까 라는 생각으로 시작한 우리 채널의 첫 에피소드가 어느덧 100회를 맞았습니다.
화려하고 무언가 멋지게 축하를 하는 편도 생각해보고 상상만해도 참 좋지만,
우리 채널을 응원해주시는 민수님들이 가장 편하게 봐주시고 함께 축하해 주실 수 있는 편은
결국 같이 만들고 안부를 나누는 시간이 아닐까 싶어서 오랜시간 생각만 해두고 있던,
평생 사랑하고 있는 크루아상 편을 우리 채널의 100회 편으로 준비했어요.
크루아상은 이제 잘만드는 맛집이 너무도 많고, 훌륭한 셰프님들이 많아 더이상 멀리 찾아가지 않아도 되는 참 감사한 빵이 되었어요. 그렇지만 여전히 집에서는 만드는 과정이 단순하지는 않아서, 늘 어떻게 하면 조금 더 쉽게 선보일 수 있을까, 정법에서 조금 더 편하게 다가갈 수 있을까 찾아보고 검색해보고 하다 시간이 길어졌습니다.
크루아상은 여름에 만드는게 아니다 라고 하지만
(한여름에 크루아상이라니, 민수님들의 아이코야 소리가 들립니다 ㅎㅎ)
그만큼 더 신경써서 만들었으니, 시원해지고 추워지는 날까지 연습을 더 해보면
크리스마스 즈음이면 주변 분들과 맛있는 크루아상도 나눠 드실 수 있지 않을까 싶어요.
3년이라는 긴 시간동안, 유튜브의 흐름도 많이 바뀌고 다양해졌는데도
우리 채널을 최애 채널이라며 함께 호홉해주시고 아껴주셔서 감사합니다.
덕분에 100회를 채웠고, 덕분에 포기하지 않고, 여기까지 함께 왔어요.
민수님들의 오븐이, 하루하루 채워지는 시간들이 저희와 함께 조금이라도 미소의 시간이었길 바라며,
함께 해 주세요 늘 항상 고맙습니다. 깊은 사랑과 감사를 드립니다! :)
[크루아상 레시피]
*** 모든 재료들이 냉장 상태에서 차갑게 시작해주세요
*** 믹서기에서 반죽을 돌릴 때 25도가 넘어가지 않게 지켜주세요
*** 버터를 반죽에 겹겹이 바르고, 한번 반으로 접어 옆 부분을 한번만 잘라 줍니다.
(요거 잊지 마세요!) 모두 즐거운 시간 보내주세요! :)
200도 3분 165도 15분
(오븐사양에 따라 온도조절해주세요!)
강력분 280g
중력분 125g
탈지분유 27g
설탕 60g
소금 8g
드라이 이스트 11g
우유 100g
물 60g
계란 20g
실온 버터 40g
바르는 버터 250g
** 가장 먼저 만들어 두어야 할, 폴리쉬 반죽
강력분 75g
물 75g
드라이이스트 1g
1. 폴리쉬 재료를 모두 섞어서 실온에서 3시간 발효한 후 냉장고에서 18-19시간 냉장발효한다.
2. 만들어둔 폴리쉬와 모든 재료를 넣고 반죽한다.
3. 완성된 반죽은 실온에서 1시간 발효한 뒤 16조각으로 분할하고 18-19시간(20시간이내) 냉장발효한다. (냉장온도 4-5도)
4. 발효가 끝난 반죽은 한장씩 얇게 밀어편 후 버터를 바른다. (버터 15~7g 정도씩)
5. 모두 밀어펴고 바른 후 냉장고에 20분간 넣어둔다.
6. 적당한 두께로 밀어편 후 반 접는다. 다시 냉장고에 20분간 넣어둔다.
7. 4mm 두께로 밀어편 후 재단한다.
8. 성형 후 2시간 반~ (24~26도) 발효한다.
(2배이상 부풀고 결 부분이이 터져보일때)
9. 오븐에 굽는다.
참고 사이트:
• Raspberry Croissant!