How to make croissant~~!

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베이킹스튜디오 블랑 Baking Studio Blanc

Күн бұрын

Пікірлер

@아뜰리에머랭 3 жыл бұрын

편집 잘된 화려하고 예쁜 영상보다 선생님의 기술을 놓치지 않고 집중해서 볼 수 있어서 좋아요 ~ 손으로도 저런 크로와상이 나오다니 넘 놀라워요 좋은 영상 감사합니다~~ 자주 좋은 레시피 올려주세요♡

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

하하~~ 용기 주셔서 감사합니다~~~^^ 빵 만드는 게 영상 찍고 편집하는 것보다 쉽네요...^^;;;;

@subooon 3 жыл бұрын

집중 하는데는 베이킹이 최고죠^^👍 잘 보고 갑니다 ㅎㅎ

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

ㅎㅎㅎ 맞아요~~즐거운 베이킹~~^^ 감사합니다~~!!!

@koco9033 3 жыл бұрын

영상 잘 보고 있어요~~^^

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

ㅎㅎ 감사합니다~~^^

@이창현-f3i 2 жыл бұрын

정말 멋진 크루아상입니다 보통은 반죽이 뭉치면 버터를 넣는데 선샌님께서는 같이 넣고 반죽을 하시네요? 그렇게 하시는 이유가 있을까요?

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

감사합니다 ~크루와상 반죽은 밀고 접는 과정 중에 글루텐이 과도하게 생성될 수 있는데요. 버터를 처음부터 넣고 믹싱하게 되면 그런 부분을 방지할 수 있습니다. 수분율과 밀가루의 특성 등을 고려해서 버터 투입시기는 달라질 수 있습니다

@이창현-f3i 2 жыл бұрын

@@bakingstudioblanc 아 그럴수도 있군요 감사합니다

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

@@이창현-f3i 네~레시피에 따라 달라질 수 있습니다~

@qrew1397 3 жыл бұрын

영상이 부족하다 하시는데 빵이 넘 멋지고 내용이 좋아서 괜찮은데요?^^ 내상도 찍어주셨으면 좋았겠다 싶어요. 잘 보고갑니다~

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

아이고~감사합니다..^^ 내상영상은 원래 있었는데 제가 편집하다 날려버린걸 모르고 그냥 올렸어요..ㅜㅜ 다시 붙이는 방법을 몰라서 저렇게 됐답니다..^^;;;;

@박방실 3 жыл бұрын

영상잘보고있어요! 계란물레시피알고싶어요!👍🏻

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

네~~감사합니다. 계란물은 그냥 전란 푼 거에요^^

@arpeggio8053 3 жыл бұрын

우왕... 결 진짜 잘만드셨네요 ㅎㅎ 혹시 t55는 한국에서는 어떤 밀가루를 쓰면 되나요? 그리구 저온 숙성법이랑 고온 숙성법이랑 어떤 차이가 있는지 궁금해서요 ㅎㅎ 오늘도 영상 잘 봤습니다 역시 블랑님♡~~ +9:20 에서 이렇게 가르면 버터가 새어나올것같은데 여기는 생략해도 되나요..? ㅎㅎ

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

한국에서는 중력분 사용하시면 됩니다. 모든 빵은 저온숙성을 했을 때 더 풍미가 좋고 소화도 잘 되는 등의 장점이 있기 때문에 가능하면 저온숙성을 하는 게 더 좋습니다. 버터가 약간 새어나올 수 있지만 버터 온도가 높지 않다면 큰 문제가 되진 않는데요, 사실 생략해도 크게 상관없습니다. ㅎㅎ

@wskim123 2 жыл бұрын

크로와상 반죽을 찾다가 근사한 레시피를 찾은 듯해서 기쁩니다. 계란 1개는 반죽용인가요? Egg wash용인가요?^^

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

감사합니다 ~계란은 반죽용입니다^^

@wskim123 2 жыл бұрын

@@bakingstudioblanc 감사합니다~^^

@bunikang9387 3 жыл бұрын

모양이 너무 이쁘네요! 그림으로 그린거 같아용

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

ㅎ 감사해요~~~^^

@배진우-b4d 2 жыл бұрын

구독자입니다! 블랑님 잘 보고있는데요 크라상에 라드를 넣으면 고소함이 더해진다고 들었는데 지금 보여주신 레시피에서 얼만큼 정도 넣어야 적정량일까요? 😅

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

아...저는 처음 듣는 얘기네요...크루와상이은 버터의 풍미가 특징인 빵인데 굳이 라드를 넣어서 버터의 풍미를 가릴 이유가 있을지 의문이네요..^^;;;

@박벤치타임 Жыл бұрын

계란이 들어가는 레시피 물만 들어가는것 우유만 들어가는것 차이를 알 수 있을까요?

@bakingstudioblanc 11 ай бұрын

물만 들어가는 것이 더 가볍고 더 잘 부풉니다. 우유만 넣으면 풍미가 더 좋구요. 수분을 계란만으로 충당하긴 어렵습니다

@박벤치타임 11 ай бұрын

와 친절한 설명 감사합니다!😄

@Melonpan4302 2 жыл бұрын

안녕하세요 영상 잘 보았습니다 혹시 저온발효가 12시간보다 길어도 될까요??

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

감사합니다^^ 12시간보다 중요한건 온도입니다. 냉장고 온도가 높으면 12시간만에도 과발효가 될 수 있고 온도가 좀 낮았다 싶으면 15시간도 괜찮습니다. 12시간보다 길게 가져가고 싶으시다면 냉장고 온도를 약간 낮게 설정하시는 게 안전합니다

@Melonpan4302 2 жыл бұрын

@@bakingstudioblanc 감사합니다!! 😊

@Star-ff8sr 2 жыл бұрын

안녕하세요! 인스턴트 드라이 이스트는 고당용 사용을 사용하신건가요??!

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

네~그렇습니다

@엄정현-k6z 3 жыл бұрын

반죽이랑 버터를 나누시는 이유가 궁금합니다!

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

밀고 접는 과정의 반복을 통해 반죽과 버터가 겹겹이 층을 이루게 되는데요. 오븐 안에서 구워질 때 반죽과 반죽 사이에 있는 버터가 녹으면서 반죽에서 나오는 수증기와 만나 서로를 밀어내게 됨으로써(기름과 물이 부딪혀) 반죽 사이에 공간(결)이 생기게 하기 위한 작업입니다.

@엄정현-k6z 3 жыл бұрын

네 감사합니다^^ 그러면 반죽과 버터를 각각 분할하시는 이유는 양이 많아서 각각 따로따로 작업을 하기 위함인가요??

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

@@엄정현-k6z 네, 그렇습니다. 저희집 식탁이 작아서 길게 밀 수가 없어요~~^^ 작업대가 길면 하나의 반죽으로 하셔도 되요. 홈베이킹용으로 만든 영상이라 절반양으로 나누었습니다.

@이창현-f3i Ай бұрын

선생님 저는 제빵학원을 다닌 후 오년 정도 크루아상을 시도하고 있습니다 노력이 제밥 쌓여서 그런지 모양은 그럭저럭 괜찮게 나오는데 아직 내상이 좋아지지 않습니다 단면을 잘라보면 가운데가 훵 비어있고 축축하게 몰려 뭉쳐있습니다 아무리 궁리해도 뭘 잘 못했는지 모르겠습니다 혹시 힌트를 주실 수 있을까요?

@bakingstudioblanc Ай бұрын

아....경우의 수가 많아서 딱! 이거다..라고 말씀드리기는 어렵네요...ㅠ.ㅠ 버터가 녹아버려서 반죽과 붙었을 경우가 의심됩니다....항상 차가운 상태에서 작업을 해보시면 좋을 듯요~~^^

@이창현-f3i Ай бұрын

성형할 때에 엄지로 훑듯 쓸어내리며 늘리는 것울 유튭으로 보고 따라했는데 그 과정이 문제였나 봅니다 그그 과정을 조심했더니 꽉 차게 나왔습니다 감사합니다

@bakingstudioblanc Ай бұрын

다행이네요 ~~^^

@윤다운-c2c 2 жыл бұрын

안녕하세요~ 우연히 보게되었는데 너무 도움이 되는 영상이 많아서 구독하게 되었어요! 혹시… 레시피는 어디에서 볼수있는건가요? 제가 못찾는건지…아니면 공개된 레시피가 아닌지요..^^

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

감사합니다 ~레시피는 본문(자세히보기)에 나와있습니다~^^

@윤다운-c2c 2 жыл бұрын

아~ 너무 감사드립니다!!🙂

@윤다운-c2c 2 жыл бұрын

아~ 그런데 본문… 은 어디에서 보는건지 잘 모르겠습니다. 죄송해요… 제가 유투브를 잘 몰라서…ㅜㅜ

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

제목 옆에 v 자 처럼 생긴 걸 누르시면 본문이 나옵니다~^^

@윤다운-c2c 2 жыл бұрын

@@bakingstudioblanc 아~ 너무 자세히 설명해 주셔서 찾았어요! 감사드려요^^

@빵돼지-y2i Жыл бұрын

저온숙성을 24시간 해도 되나용?

@bakingstudioblanc Жыл бұрын

만약 그렇게 오래 하실 계획이시라면 이스트 양을 줄이셔야 합니다

@Viennoiserie90 2 жыл бұрын

안녕하세요 궁금한게있어서요 반죽을 왜 두개로 나누신건가요???? 그리고 몇개 정도 나오나요???

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

네~제가 사용하는 작업대가 작아서 길게 밀 수가 없어서에요~모두 약 12개 정도 나옵니다^^

@Viennoiserie90 2 жыл бұрын

@@bakingstudioblanc 감사합니다 ㅎㅎ

@wardabenrani1344 2 жыл бұрын

اريد المكونات بالانجلزية اوفرنسية

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

Please enable English subtitles

@익명-j6n 2 жыл бұрын

여러분 보기만하세요 반죽밀다가 물이 떨어져서 눈물인가했는데 땀방울이었습니다

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

오마나~~~~우째요~~~~^^;;;;;;;

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

@UCyW_UHXphJEjdUCQ_m2LZiw ㅎㅎㅎ 감사합니다~~~^^

@초크초크 2 жыл бұрын

영상보고 따라하는 중인데 속버터가 안에서 쪼개졌으면 어떻게 수습해야하나요..? 지금 일단 차라리 조금 말랑해지게 녹게 냅두고있어요ㅠㅠ

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

에궁..제가 늦게 봤네요....어떻게 되었을까요? ^^;;;

@오공본드 2 жыл бұрын

안녕하세요~! 속버터는 시중에 있는 판버터로 사용하면 되나요? 아니면 일반 버터로 하신건가요?

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

둘 다 사용 가능한데요. 저는 이 일반 버터 사용했습니디ㅡ

@annaantonio1410 3 жыл бұрын

X che non traduce la ricetta in italiano grazue

@써니-g4i1c 2 жыл бұрын

저온숙성을 했는데 거의 부풀지 않았어요. 왜 그럴까요? 버터가 어떤 상태일때 밀어야 안 끊기고 잘 밀리나요? 처음에 부풀지 않았는데 버터넣고 두번째 밀때부터 기포가 생기더라구요. 잘 부풀지 않아 조금 꺼내 놓으니까 조금 부풀었는데 흐믈흐믈해져서 냉동에 넣고 굳은 상태에서 밀었어요.

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

부풀지 않는 이유는 여러가지가 있습니다. 반죽온도가 너무 낮았을 가능성도 있고 냉장고 온도가 너무 낮았을 수도 있습니다. 버터의 온도가 너무 낮았으면 밀 때 부러질 수 있습니다. 기포가 생기는 이유는 실내온도가 높았거나 반죽온도가 높았을 때입니다. 제 영상 중에 크루와상 만드는 영상이 세 가지가 있는데 실패요인 분석에 도움이 될 수 있을 거 같습니다

@201byaqua2 2 жыл бұрын

저 버터 펴낸 종이를 뭐라고하나요?

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

이 영상에서는 테프론시트를 사용했는데요, 그냥 유산지 사용하시면 됩니다. .

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

유산지는 쓰고 버려야해서 테프론시트를 사용했어요~^^

@박벤치타임 11 ай бұрын

크로와상 저온숙성 처음 만들어 보았는데요 발효중에 한쪽으로 기우뚱하더니 2차발효 끝나고 구우면 한쪽으로 기우뚱 하면서 오븐스프링도 적어요 왜 이럴까요??

@bakingstudioblanc 11 ай бұрын

오븐스프링이 적은 이유는 아주 많은 이유가 있어서 무엇이 문제라고 하기가 어렵네요...ㅠ.ㅠ 한쪽으로 기운 이유는 아마도 반죽의 두께가 일정하지 않았을 가능성이 있습니다

@박벤치타임 11 ай бұрын

@@bakingstudioblanc 크로와상이 생각보다 어렵네용.. ㅎ

@bakingstudioblanc 11 ай бұрын

네...아주아주 어려운 빵입니다~~

@c_yuna 3 жыл бұрын

안녕하세요, 레시피 잘 봤습니다. 제가 크로와상을 만들때마다 반죽의 기포때문에 반죽이 터져서 2회 또는 3회차 밀기에서 버터가 새어나오는데요, 기포 처리하는 방법이 없을까요?? ㅜ

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

크루와상은 실내온도가 낮은 상태에서 밀어주셔야 합니다. 반죽 온도도 높고 실내온도까지 높으면 미는 도중에 발효가 되서 기포가 발생하는 것입니다. 실내온도를 22도 정도로 춥게 만드신 후에 작업을 해주세요

@c_yuna 3 жыл бұрын

그래서였군요!! 다시 실내온도 시원하고 반죽온도 낮게해서 다시 도전해볼게요! 감사합니다!😆❤️

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

넵. 꼭 성공하시길 바래요~~^^

@고진감래-b1p 3 жыл бұрын

블랑님! 영상 너무 잘 보고 있어요...^^ 이런 귀한 영상을 볼 수 있어서 감사한 마음입니다. 궁금한 게 생겨서 여쭤봐요. - 4절 접기 후 밀어 펼 때는 사이드 커팅 안하신 이유가 있을까요? - 크루아상 작업할 때 실내 온도와 반죽 온도는 몇 도를 초과하면 위험할까요? - 충전용 버터가 50%가 아닌 44% 사용하신 이유가 있을까요? - 말씀해주신 오븐 온도는 컨백 기준인가요? 꼭 성공하고 싶어서인지..질문이 많네요!^^ 크루아상 내상 영상도 봤는데...정말 예술이예용!!!

@bakingstudioblanc 3 жыл бұрын

언제든 질문 환영입니다^^ -4절 접기 후 밀어 펼 때도 사이드 커팅 해주셔도 됩니다. 일부러 안한 건 아니에요. 해주시면 더 좋겠죠? ^^ -실내온도는 가능하면 22도를 넘지 않는 게 좋지만, 겨울에는 좀 더 높아도 괜찮습니다. 내가 빨리 밀 수 있느냐에 따라 사실 실내온도는 25도여도 상관은 없지만 빨리 밀기 힘들다고 생각하면 실내온도가 추워야 버터가 녹지 않으면서 여유있게 작업할 수 있습니다. 반죽온도도 가능한한 차가운 게 좋지만 몇 도 이상이 위험하다기 보다는 실내온도와 버터의 상태(녹는 상태)를 감안하시는 게 좋습니다. -충전용 버터는 50%로 더 늘리셔도 됩니다. 큰 이유는 없습니다~^^ -네, 저는 일반 가정용 컨벡션오븐을 사용하고 있습니다. 하지만 집집마다 오븐 성능이 다르니 180~200도 사이에서 구워주시면 괜찮을 것 같습니다. 빵은 주변환경(실내온도, 계절, 습도 등)에 지대한 영향을 받기 때문에 참 어렵답니다. 유튜브로 알려드릴 수 있는 부분이 너무 적어서 아쉽긴 하네요.

@ms84236 2 жыл бұрын

안녕하세요 영상 보다가 궁금한 게 생겨서 댓글 남깁니다...! 혹시 크루아상 모양까지 성형한 후에 바로 냉동시켜서 보관해도 될까요? 한 번에 여러 개 만들고 싶은데 제 오븐이 너무 작아서요 답변 부탁드립니다 ㅜㅜ

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

네. 가능합니다. 그런데 냉동실에서 이스트가 냉해를 입게 되니 원래 상태와 같을 순 없어요. 가능하면 이틀 내로 해동시켜 드시는 게 그나마 낫습니다.^^

@ms84236 2 жыл бұрын

감사합니다! 해동 후에는 똑같이 2시간 발효하고 구우면 될까요?

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

@@ms84236 냉동실에서 꺼내서 바로 습기 있는 발효는 하지 마시고 실온에서 서서히 해동시키시고 따뜻한 곳에서 2차 발효를 하시면 되는데 주변환경(온도, 습도)에 따라 시간은 달라질 수 있습니다. 아무래도 반죽이 차갑다 보니 오래 걸릴 확률이 더 높습니다. 상태를 보고 판한하시는 게 더 정확합니다^^

@ms84236 2 жыл бұрын

자세히 알려 주셔서 감사합니다 ㅜㅜ 좋은 저녁 보내세요!

@bakingstudioblanc 2 жыл бұрын

@@ms84236 ㅎㅎ 감사합니다~~^^