12 Wochen Reifen Der Schinken Schinken Schlackwurst

[@elkerettig5622]

Vielen dank für das tolle Video. Wie immer sehr lehrreich 👍. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😁

[@Thomas-75]

Super Video von dir liebe Grüße Thomas

[@sebastianlenhard9244]

Also bei mir im Reifeschrank schimmelt Nix 😂das sieht ja übel aus

[@PeterMünchhof]

Sehr geehrter Fleischermeister,aus Leidenschaft,ich hätte gerne mal von Ihnen gewusst ,wo bekommen Sie grosse Mengen grünen Pfeffer,bzw.welchen grünen Pfeffer bevorzugen Sie?

[@derfleischermeisterausleid6263]

Ich bevorzuge den eingeläutet bei Leberwurst und brühwurst. Für Salami würde ich den getrocknet nähmen Ich habe da für keinen Lieferanten ich kaufe den bei Metro

[@PeterMünchhof]

Sehr geehrter Fleischermeister,aus Leidenschaft, mir sind 20° Räuchertemperatur sind mir noch zu hoch,welches Holz wäre da noch besser um die Temperatur noch ein bißchen,ich sag mal um 2° noch zu drosseln?

[@derfleischermeisterausleid6263]

Da kannst du nähmen was du willst. Und wenn die Temperatur nicht so hoch sein sollte kannst du nur bei minus Temperaturen kalt räuchern Ich habe immer 18 bis 20° im Räucherschrank

[@michaelzeng6528]

Moin, Dein Mikrofon hat eine sehr schlechte Ton Qualität

[@brezel016]

Schönes Video wie immer 👍🏻. War bei den ersten beiden malen auch Salz im Wasser?

[@derfleischermeisterausleid6263]

Ja natürlich immer mit Salz abwaschen gruß Dieter

[@realcanecorso]

Kann man die nicht mit Edelschimmelkulturen einsprühen und sich das Abwaschen sparen, weil der Schimmel eh dran bleibt?

[@derfleischermeisterausleid6263]

Den edelschimml macht man erst wenn ca 14 Tag rum ist. Und wenn du das machst bekommst du den nicht wieder aus dem Reife Schrank raus gruß Dieter

[@realcanecorso]

@@derfleischermeisterausleid6263 Danke, das war mir neu. Ich mache meine Pure Pork Würstchen immer mit Edelschimmel von Anfang an, aber die werden ja luftgetrocknet und durch den dünnen Schafsaitling ist die Reifezeit auch wesentlich kürzer, dann macht das wohl nichts.