181. 연어 스테이크를 완벽하게 굽는 방법, 초보자와 중급자를 위한 내용입니다

[@Kimmilan]

칼 좀 잘드는걸로 단면 자를걸...

[@두두-o3x]

초보자들이 헷갈려 할만한 포인트를 정말 잘 짚으시네요! 진짜 이런 영상 처음인 거 같아요

[@멀바우]

목소리가 들어가니까 영상중간에 잠깐 화면을 못봐도 소리로 설명을 들을 수 있어 너무 좋아요

[@jindao600]

설명 진짜 잘하신다. 외국에서 이름 날리는 셰프도 설명 잘 못해서 일반인은 못따라하는데, 이분은 진짜 현실적이게 알려주신다. 레스팅도 얼마나 해야하는지 아무도 안알려주던데 10분을 넘기지 말라는거, 진짜 대박인듯

[@Cappuspapa]

밀란형 스테인레스 팬과 주물팬 예열은 아무리 해도 어렵던데 이걸로 컨텐츠 하나 만들어주면 고맙겠어 ㅜㅜ

[@hunterwhitaker7280]

소리가 들어가니까 훨씬 보기가 편해졌어요. 예를들면 샤워하면서도 들을 수 있고.

[@kkkkkk10100]

샤워할땐 좀 폰좀꺼라 핸드폰 중독이다

[@레시틴-j6p]

연어 사서 집가는 버스 안에서 봐요. 덕분에 맛있게 해먹을 수 있을 거 같네요

[@jkl6791]

오랜만에 왔는데 목소리 설명이 추가되었네요. 설명이 간결하고 딱딱 이해하기 쉬워서 좋은 변화인거같아요

[@달팽이-j8i]

꼼꼼하게 설명해주셔서 너무 좋아요! 초기에 투박하게 알려주실때도 너무 좋았지만서도요 ㅎㅎ 유학생활때 항상 밀란님 레시피로 자주 해먹었는게 곧 결혼해서 사랑하는 아내와 주변사람들에게도 해줄 수 있겠네요!❤ 최근에 출간된 레시피북도 꼭 구매하려고요!

[@kirby_say_POYO]

선생님덕분에 김치찌개도 못하는 1인가구가 연어스테이크를 해먹을수 있게 되었습니다 감사합니다…

[@YGPIC]

헉 마침 저녁으로 연어스테이크 하려던 참이었는데 이런 우연이!!!

[@이원준-e6z]

진짜 필요했던 레시피..제대로 배우고갑니다!!!

[@코코낸내-g7c]

여태 더빙 없는 영상을 봐와서 목소리 있는 게 아직 어색하지만 확실히 있는 게 정보 전달에 좋은 듯

[@about-time]

연어 좋아하면 좋아요~

[@한글로리아-t9t]

제가 하는 버터요리가 항상 타는 이유가 끝까지 불을켜서 그랬네요.귀한 팁 감사해요 밀란님~~^

[@Hong9597]

형님 옛날부터 잘 보고있습니다. 그대로 따라하기 좋고 프로페셔널 해서 굿 입니다.

[@이영민-i3h]

원래 하이엔드 끝판왕 이걸로끝이다 뭐다 하니한 말들 잘 안믿는데 재밌게보고 갑니다 ㅎㅎ큰삼촌이 이탈이아분이시라 가정식 많이 먹어봤는데 보기좋네요^^

[@Kimmilan]

감사합니다

[@이영민-i3h]

@@Kimmilan 요리란 정말 좋아하지않으면 업으로 삼기 힘든데 보고 많이 느끼고 배웁니다 ~감사합니다!

[@ViewForYou]

김계란형 요리도 잘하네

[@팔뚝-f3e]

오 이젠 목소리가 나오네요 ㅎ 좋습니다. 근데 코팅팬이라고 하셨는데 오래된 팬 인가요? 코팅이 안보여서 그리고 스텐레이스팬 과 코팅팬만 있으시분들은 스텐팬은 별로 일까요?~

[@행복이-k8r]

정말 감사합니다!! 사랑합니다😍😍😍

[@PandaExpress-t7s]

아유~~, 잘 배워갑니다~~ :)

[@jojoart140]

감사합니다

[@약약-x4z]

견과류 개꿀팁이네요

[@미노-f5u]

안녕하세요 혹시 꼬리살은 굽기에 별로일까요?

[@TheGoldenChip]

와. 정보 정말 감사합니다. 대박이네요.

[@띵주]

많이 배우고 갑니다. 버터 베이스팅할 때에 연어가 고정되어 있는 것은 따로 장치가 있는 것이 아니라 균형을 잘 잡으신건가요?

[@Kimmilan]

네 균형감각입니다

[@경판-m4m]

코스트코 가면 껍질이 없는데 휴 껍질연성해야하나

[@네시스제]

승우아빠 에드워드 권 솊네 업장에서 연어 굽는거 보면 굉장히 두꺼운 필렛을 뒤집지도 않고 버터 베이시팅으로만 끝내던데 그게 일반적인 거였군요.

[@DeaGaRi-DDakDea]

밀란님은 생으로 섭취해도 되는 연어를 사용하신것 같으신데 혹시 생으로 섭취하면 안되는 선어로 스테이크 할 때도 똑같이 해도 되나요??

[@fabercastellgrafvon1832]

네 저렇게 보여도 덜 익은 것이 아니기 때문에 괜찮습니다.

[@옥타브-e1j]

안녕하세요~~ 혹시 구리팬으로 구워도 되나요? 실력은 초-중급정도 되는거 같은데..ㅎㅎ

[@레오길냥이될뻔한]

정말 감사합니다~ 연어를 굽다보면 껍질이 분리될 때가 있던데 혹시 이건 어떤걸 잘못했을 때 이렇게 될까요?

[@Kimmilan]

물리적으로 분리한것이 아니라면 딱히 분리가 될 이유는 없는데, 저도 정확히 말씀드리기가 어렵네요😅

[@jeehakim3621]

선생님, 슈퍼 진열대에서 고른 생선살의 신선도가 약간 의심스러울 때 또는 애기들에게 줄 생선 요리의 온도는 몇도가 적당하다고 보시나요? 항상 고민하는 부분입니다.

[@Kimmilan]

애기들껀 항상 푹 익혀주세요 냄새안나게끔 아이들은 생선비린내에 약해서, 나중에 구운 생선을 싫어하게될수도 있어요

[@김영록-u9y]

혹시 냉동 연어로 스테이크 해서 먹는거랑 냉동 이력이 없는 연어로 스테이크 해먹는 연어랑 차이가 클까요??

[@youngjaejoo1250]

크지요

[@쓰담쓰담-f8y]

이전 영상에서는 항상 연어를 뒤집고 베이스팅을 하셨었는데 이번 영상에서는 뒤집지 않고 하시네요. 단면에 있어서 딱히 차이는 없는 건가요?

[@Kimmilan]

이번영상에서 사용한 방법이 더 좋습니다. 항상 최신영상을 참고해주세요!

[@travisjung4130]

질문있습니다! 요즘 알루미늄보다 세라믹팬이 건강상에 좀 더 안전하다고 추천하는 컨텐츠들을 인터넷에서 자주보는데 혹시 세라믹 코팅팬은 어떤 용도에 적합한지 여쭈어봐도 될까요?

[@HSH7179]

저도 어디서 본건데 세라믹 자체는 정말 안전하지만 세라믹을 금속에 붙이는 접착제 성분이 정말 안좋다고 하더라구요..

[@쥐돌이-X]

보통 레스토랑에 굽기안물어보고 메뉴나가는건 온도 몇도 정도로해서 주나요? 70도 이상은 다 익은거죠 ? 또 연어말고 다른 광어나 도미구이는 70도이상까지 꼭 익혀야 되는건가요?

[@Kimmilan]

생선말씀하시는거라면, 영상에서 설명한 온도로 서빙합니다(적어도 제가 일한ㅈ곳 기준입니다) 생선종류별로 조금씩 차이가 있지만 최대 52도를 넘기진 않습니다

[@youngmincho3877]

잘보고갑니다

[@쾌남-z1x]

혹시 칼 정보 알 수 있을까요??

[@mikeshong]

비늘제거 시점부터 포기... 어느 순간 번듯하게 마법처럼 손질이 완료되어 있네요;;

[@Bbangggggg]

편집없는거 찐이다

[@약약-x4z]

대구살에도 견과류가 어울릴까요?

[@Kimmilan]

넵, 생선과 잘 맞습니다

[@서보영-l6q]

레스팅시에 껍질을 위로 향하게 하는 이유가 궁금합니당 감사합니당

[@booooo-g9f]

껍질 쪽에 열을 더 많이 가했기 때문에 열이 많은 쪽에서 열이 적은 쪽으로 이동하는 현상을 이용하는 게 아닐까요...? 또한, 저렇게 체반이 있는 경우면 좀 덜하겠지만, 경험 상 껍질을 아래로 하면 껍질이 조금 더 눅눅해지는 경향도 있었습니다. 밀란님께서 더 정확하게 설명해주시면 좋겠네요 ㅎㅎ

[@Kimmilan]

껍질을 아래로 두면 눅눅해집니다. 열도 아래로 이동하구요. 껍질쪽에 강하게 열을 가했으니까 위로 돌려서 전체적으로 균일하게 열이 돌게끔 해주는거에요

[@서보영-l6q]

@@Kimmilan 아 그런가요? 온기는 아래에서 위로 냉기는 위에서 아래로 향하는 건줄 알았는데 아닌가보네용..?

[@Kimmilan]

아 제가 말을 잘못했네요, 최근까지 열을 가한 부위를 밑으로 돌리는거라고 보시면 됩니다! (영상에선 살쪽

[@MrCook-you]

뒤집...었....

[@angeltiedme]

밀란님은 요리 못하는 사람을 이해못해! 이해하기 쉽게 상황을 알려드려야지 교수님 : 이케 저케 하면 됩니다. 참쉽죠? 학생 : 그게 쉬우니까 당신이 교수까지간거야... 밥 아저씨 : 슈슉슉슈슉 완성됬습니다. 참 쉽죠?

[@user-ci4dg7xg3d]

목소리가왜변한것같죠? 한사람이죠?

[@maxhyun9013]

아 부대찌개 마려워라.

[@hskim6474]

기름 많은 연어나 오리가슴살을 버터 배이스팅 하는건 전 별로라고 생각합니다….연어를 먹는지 버터를 먹는지 구별 가나요?

[@Kimmilan]

그... 선생님 버터 베이스팅의 주 목적은 버터의 소량의 수분과 더불어 발생하는 거품을 끼얹어 표면이 마르지않도록 유지하면서 동시에 버터가 캐러멜화 되면서 발생하는 헤이즐넛향과 같이 첨가한 허브, 마늘 등의 향미를 지속적으로 입히는것이 주 목적입니다. 기름에 튀긴다고 고기속에 기름이 들어가진 않습니다. 튀김옷이 기름을 먹는거지... 따라서 연어나 오리에 버터베이스팅을 한다고 버터 맛이 엄청 나거나 하지는 않는다는 뜻입니다. 비꼬시려면 정확하게 이유라도 알고 비꼬셨으면 좋겠네요 선생님. 참고로 오리가슴살은 단백질이 많습니다. 지방은 오리 다리와 껍질에 있는데 오리가슴살 조리시 껍질의 기름은 최대한 빠지도록 조리해야 바삭해지는데, 어떤 조리법으로 조리하시기에 오리가슴살이 기름지다고 하시는지요

[@마이쩡-g6w]

ㅋㅋㅋ 이새끼 뭐여

[@mikres99ify]

아만보 ㅋㅋ 깝치지말자

[@만둥번개여휘몰아쳐라]

오리가슴살에 기름이 많다니 ㅋㅋㅋ 오리고기는 훈제오리햄밖에 안 먹어봤죠?

[@Rrrng]

애초에 연어는 굽는게 아님 ㅋㅋㅋ

[@최태준-i1x]

그거 아시나요? 연어를 생으로 먹기 시작한 건 노르웨이에서 양식에 성공한 후 60년 정도밖에 안 되었답니다.

[@가나다-o9r]

살짝 미디움 으로 구어야 된다 완전 익혔노

[@쟤민이]

미슐랭스타 납셨다~

[@saka2456]

연어는 항상 어려웠는데 감사합니다.

[@bingtapqmzwhoruioqz]

마트에서 당일날 잡은 연어는 살짝 덜익혀서 먹어도 될까요?

[@Kimmilan]

하루 이틀정도까지도 큰 문제 없습니다. 다만 냄새가나면 조심해주세요