#198

[@Feuer-Teufel]

Kleiner Tipp beim einfüllen vom Sägemehl: Den Sparbrand vorher mit einem Blumensprüher etwas benetzen... Dadurch haftet das erste Mehl vor den Löchern, es staubt deutlich weniger und es rieselt kaum etwas raus! Keine Angst, es tut der Funktion nichts, da es in minutenschnelle wegtrocknet!

[@schweinausstein7641]

Ich war mal neugierig und da ich momentan am Schinkenräuchern bin und noch Platz im Schrank hatte, habe ich mal zwei Ecken Cheddar für insgesamt 26h dazugelegt. Anschließend noch 5 Tage im Kellerschrank durchziehen lassen. Heute Anschnitt und was soll ich sagen: Gaumenschmaus pur. Dass man einen ohnehin schon schmackhaften Käse mit etwas Rauch noch derart verbessern kann, ist schon genial. Als nächstes werde ich mal deine zweit- und drittplatzierten probieren.

[@Afrikacorps1943]

Habe diesen Ofen auch angeschafft...aber noch von innen isoliert und eine E-Heizung mit Steuerung verlegt ! So habe ich immer die optimale Räuchertemperatur zwischen 20-23 Grad ...und oben habe ich immer einen Pappdeckel unter der Glocke ! Keine Kerze ...zünde mit Gasbrenner !

[@lebenaufraedern]

Deine Videos sind der Grund dafür, dass wir jetzt auch einen Räucherofen haben ;) Danke!

[@Hoerbsm]

Sehr gutes Video! Ausführliche Erklärungen, das kapiert jeder! Bin selbst auch "Räucherer", jetzt probiere ich es auch mit Käse. Bin gespannt. LG aus Österreich!

[@einkochenmitolaf9668]

Was du uns da gezeigt hast, ist doch alles Käse! Nein, im Ernst, tolles Video! Mach weiter so!

[@Mc.Ellisda]

Ja da hast du recht, einfach alles nur Käse hier 😂😜 Freut mich wenn es dir gefallen hat 👍🔥

[@dodydepp8010]

Hallo Meister McEllisda Ich habe nass eingelegten Mozzarella genommen und in leichter Salzlake mit ordentlich Knoblauch über Nacht in den Kühlschrank gepackt. Dann 3-4 Stunden zum Trocknen vor nen Ventilator gelegt und 2 x 8 Std geräuchert. Absoluter Hammer. Besser als alle Käsesorten, die ich vorher geräuchert habe.

[@andreweithaas7657]

Wollte es mal probieren mit dem Käse räuchern, sehr guter Tipp mit der Späneschnecke hast Du klasse erklärt vielen Dank für Dein Video.👍

[@ainfode]

danke für dein video. im wesentlichen bin ich deiner meinung. den mozarella habe ich auf lebenszeit aus meinem haushalt verbannt. zum gouda, ich verwende ausschließlich gouda jung, der nimmt das raucharoma besser auf. er eignet sich auch gut als 'veredelter käse' mit kräutern, pfeffer, chilli usw. umhüllt bzw. ummantelt. ich hatte mal ziegenkäse geräuchert, eingeschweißt und dann vergessen. nach ca. 1 jahr wiedergefunden - vorsichtig ein scheibchen zum kosten abgeschnitten . . . ich hatte pech, soviel scheibchen hatte der ziegenkäse nicht ;-). limburger ist wirklich eine gute wahl, da gabs mal eine gewürzmischung 'caramba olé' damit hatte ich ihn eingerieben, könnte man schon als 'wucht' bezeichnen. beim cheddar verwende ich nur den mit mindestens '12 monate' gereift. der ist zwar ein bisschen teurer als der 'möhrenfarbene' aber eine geschmacksexplosion! der steht bei mir auch an erster stelle.

[@stephanschroder1558]

Habe vergangenes Wochenende Käse geräuchert ...meine Top 3....Nr.1 Chedder Nr.2 Esrom Nr.3 Camenbert Danke für dein schönes Video

[@timmstiegler4156]

als Tip: schmand im Topf erhitzt bis er flüssig wird, dann den geräucherten Feta Käse hinein brösseln, kurz auflösen lassen, mit salz nachwürzen...Brotstücke reindippen und du hast die pure geschmacks explosion

[@Katha_Lisator]

Wow, richtig gut geworden. Ich wäre am liebsten dabei gewesen und hätte alle Käsesorten mit durchprobiert. 😃

[@steffenk.6059]

Hallo Christian. Wow mit dem Gedanken spiele ich auch schon lange. Du hast wieder einmal meine Entscheidung erleichtert. Tolles Video. 👍 vlg

[@Mc.Ellisda]

Hi Steffen. Immer wieder gerne das ich dir bei Entscheidungen helfe 😜👍🔥

[@Stefl-wu2ey]

Servus! Hab deinen camenbert nachgemacht und abends mit zu Freunden genommen- einstimmige Meinung: hammergeile Idee, der Geschmack ist überragend!! Danke Dir👍

[@Mc.Ellisda]

Freut mich zu hören vielen herzlichen Dank. Probier doch die anderen Sorten auch mal. 🔥👍

[@GarPunktTV]

Sehr informativ, perfekt erklärt! Wundert mich, dass Dir der geräucherte Mozzarella nicht geschmeckt hat, denn das ist ja eigentlich eine Spezialität! ;-) Vielleicht lag es daran, dass Du nicht die frische Variante zum Räuchern hergenommen hast... Ich kenne aus Kroatien noch den Dragec, ein Käse, der von seiner Konsistenz her fast an Schafskäse erinnert wird. Von dem gibt es auch eine geräucherte Variante zu kaufen, die sehr gut ist. Ansonsten kann man auch den hausgemachten Käse, der so bissl wie etwas festerer Schichtkäse ist, gut räuchern. :-) LG Alex

[@markusauferbauer7824]

Geiles Video wieder mal.Hab letztes Jahr auch Käse geräuchert.Hab auch einen Parmesan geräuchert.Hatte das von einen Kollegen.Hatte ihr aber über 3 Nächte gerä4im Winter mit Grabkerzen drin das es nicht zu kalt wird das es schon sehr kalt war.Hatte schon Angst ihn zu lange zu räuchen.Aber er war sau Geil dann.Immer so ein dünnes Scheibchen runter schneiden und zu einen Glas Rotwein.Hat sau guad geschmeckt.Lg mach weiter so👍👍👍👍

[@Mc.Ellisda]

Stimmt, Parmesan hätte man auch noch drauf packen können. Den hab ich nicht auf dem Schirm gehabt. Wird bestimmt nachgeholt 👍🔥

[@albertsterk4202]

Sehr schönes Video und vor allem sehr interessant 👍

[@Mc.Ellisda]

Danke dir Albert. Freut mich wenn es dir gefallen hat 👍🔥

[@nadinespreda5024]

Also wir kaufen immer von einem Bekannten geräucherten Käse und wir essen am liebsten Emmentaler und Mozzarella(aber die Kugel die feucht sind) da schmeckt der Mozzarella echt mega geil. Fett,Gouda und Camembert hatten wir auch schon. Aber ist ja immer Geschmackssache

[@phbbq1906]

Toller Vergleich...Sehr gut gemacht! Viele Grüße Peter

[@Mc.Ellisda]

Vielen lieben Dank 👍🔥

[@tommy0569]

einwandfrei, rechtzeitig zur kalträuchersaison :-) auch hier daumen nach oben !

[@Mc.Ellisda]

Danke dir 👍🔥

[@MIBBBQ]

Also ich muss sagen toller Versuch 👍🏻 mit der Kerze wurde ja schon gesagt. Versuch mal Knoblauch oder Salz. Für Salz nehme ich einfach eine Aluform, in die ich mit dem Messer Löcher steche. Dann grobes Meersalz einfüllen und fertig. So Christian ich bin auf weitere Räuchervideos gespannt. Liebe Grüße Oliver

[@Mc.Ellisda]

Hallo Oliver vielen Dank für deinen Kommentar. Die Gewürze habe ich dieses Mal absichtlich weggelassen und den Geschmack nicht zu verfälschen. 👍🔥

[@dirkrosengart]

Bei Gouda auf jeden Fall jungen nehmen, der ist meiner Meinung nach besser. Ich schneide immer fingerdicke Streifen. Edamer, Emmentaler und Butterkäse finde ich auch gut. Bei jedem Kalträuchern von Speck oder Schinken liegt immer Käse mit im El fuego Portland.

[@Mc.Ellisda]

Hallo Dirk, vielen Dank für deinen Kommentar. Hier habe ich jungen Gouda verwendet. Habe mir vom Gouda auch mehr erwartet aber war da etwas enttäuscht. Dafür haben mich andere Sorten überrascht 😀 Liebe Grüße 👍🔥

[@vassiliostheodoridis6007]

Klasse Praesentation. Bravo!

[@torstenschulz7466]

...und wieder mal geile Scheiße! Mein Kaltrauchgenerator ist bereits eingetroffen - morgen gibt's Käse! Danke, mein Guter.

[@jurgenbreimayer1824]

Tipp Füllen am besten über eine Wanne geht weniger verloren. Kerze hab ich einmal versucht. Mist. Hab einen kleinen Brenner gekauft und zünde den so. Volle Lotte dann läuft er auch durch. Was auch geil ist den Käse mit Gewürze vakuumieren und danach räuchern. Ich werd auch bald starten mit räuchern

[@Mc.Ellisda]

Servus Jürgen. Ja viele sagen das das Paraffin der Kerze negativen Geschmack bringen soll, finde ich aber nicht so. Merke da keinen Unterschied ob mit Kerze oder wenn ich da nur mim Brenner herangehe. Durch die Kerze habe ich sogar noch eine kleine Wärequelle. Aber natürlich darf das jeder so machen wie er gerne möchte. 👍🔥 Trotzdem Danke für dein Feedback und viel Spaß in der kommenden Räucherzeit. 😀

[@jurgenbreimayer1824]

@@Mc.Ellisda aber geiles Video. Cheddar hab ich noch gar nicht getestet. Muss ich mal und Stinkikäse

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

Gutes informatives Video 👍👍👍LG und Glück auf!

[@Mc.Ellisda]

Danke sehr! 🔥👍

[@danielwolfle7745]

Servus Hast du den Limburger vorher geputzt oder hast du ihn wie er aus der Verpackung kommt geräuchert Gruß Dani

[@ralfkubis1604]

kleiner Tip: Lege einfach angefeuchtete Papierstreifen unten in den Sparbrand rein, dann fällt nicht die Hälfte der Späne durch.

[@Baujahr67]

Geräucherter Käse rules Ich schneide die Stücke immer etwas kleiner, damit ich mehr Rauch habe. Mir gefällt da auch Leerdamer. Bei Gouda nehme ich Mittelalten oder Alten

[@Mc.Ellisda]

Ich denke da muss jeder für sich selbst herausfinden welche Sorte im da besten schmeckt. 😀 Gottseidank gibt der Markt so viel her 😀🔥👍

[@markushunteler6207]

😂👍wie immer Geiles Video👍👍zum Thema Räuchern 😀 ein Gadget für einige Dinge (gesehen bei Guga Food) Brevill Smoking Gun 👍

[@Mc.Ellisda]

Danke sehr 😀👍

[@roccokonzack9474]

ich räuchere seit Jahren Käse, Wurst, Schinken, Fisch und Gewürze. Lass die Fimger von der Kerze, diesen Rauch will niemand am Räuchergut haben. Nimm einen Gasbrenner und entzünde das Räuchermehl und gut. Bitte keine Kerze. Achte bitte auch auf die Temperatur, ich strebe so ca. 15 - 20°C an. Klappt am besten nachts oder man regelt elektronisch die Temperatur, ich mach das nicht, denn ich möchte traditionell räuchern.

[@Mc.Ellisda]

Ja viele sagen das das Paraffin der Kerze negativen Geschmack bringen soll, finde ich aber nicht so. Merke da keinen Unterschied ob mit Kerze oder wenn ich da nur mim Brenner herangehe. Durch die Kerze habe ich sogar noch eine kleine Wärmequelle. 👍🔥

[@timmstiegler4156]

Danke für den Tip die Kerze weg zu lassen! habs auch immer mit kerze für die ersten 20 min gemacht...hab direkt nen gasbrenner bestellt!

Schönes Video.. Hat mir super gefallen.... Ich habe letztes Jahr auch ein Käse kalt Rauch versuch gemacht.... Bei mir ist der Limburger auf Platz Nr1. Schau mal vorbei.. 😎✌️... Lieben Gruß Sören...

[@Mc.Ellisda]

Hey Sören, schön wenn es dir gefällt. 😀Hast mir ja zu Weihnachten den Limburger mit dem Tonky Kong Peffer zukommen lassen. Der war auch sehr sehr lecker. Werde mir dein Video gleich mal ansehen. 👍🔥

[@hubertdersucherlmasseur3507]

Hi Christian, wenn du den Gouda nur 4-6 Stunden räucherst, bleibt er weicher und ist trotzdem schmackhaft. Beim Mozarella kam mir auch das Grausen, der hat beim Anschneiden fürchterlich gequietscht. Ich hab festgestellt, das der Käse einen hohen Fettanteil haben sollte, also mindestens 40%, idealerweise 50 - 60%. Emmentaler geht auch noch, aber auch nur 4-6 Stunden. Vielleicht treffen wir uns ja mal zufällig, bin ja gleich ums Eck, dann können wir mal fürchterlich fachsimpeln. Gruß, Hubert

[@Mc.Ellisda]

Hallo Hubert, vielen Dank für deine Tipps. Am Ende kommt es natürlich auf den individuellen Geschmack an wie es jeder gerne am liebsten hat. Wichtig ist dass es einem schmeckt und mit ein bisschen probieren kommt jeder auf seinem Lieblingskäse 🔥👍

[@hubertdersucherlmasseur3507]

@@Mc.Ellisda Da geb ich dir natürlich recht, Geschmäcker sind verschieden. Der eine mag wenig Rauch, der andere viel. Wichtig ist: machen ,wie es gefällt und schmeckt. Deine Videos sind auf jeden Fall klasse.

[@smoju8555]

Mich würde interessieren wie sich der geräucherte Mozzarella beim überbacken verhält.Da entwickelt der Käse ja erst sein gesamtes Aroma...

[@Mc.Ellisda]

Wäre tatsächlich interessant das einmal auszuprobieren. 🔥👍

[@michel883]

Gutes Video alles in Allem 👍🏻 aber das Geschmatze geht ja mal überhaupt nicht 🤦☝🏼🤦

[@rolandschmidt2001]

Wie wärs mit Obatz’n aus Rauchcamenbert, Miesbacher ? Super Idee mit dem Räuchern des Käse.

[@Mc.Ellisda]

Hallo Roland, bestimmt auch eine sehr geile Idee mit dem Obatzt´n 😀👍🔥

[@rasselbandi]

Ich feier dich und seine Rezepte

[@Mc.Ellisda]

Dankeschön 😀🔥👍

[@markusbusch7973]

Schaut gut aus 👍👍👍

[@Mc.Ellisda]

Dankeschön 👍🔥

[@rainermareisch5329]

also ich habe das auch mal gemacht vor 2 jahren aber ich habe sie nicht so lange geräuchert. nimm mal bedeutend weniger zeit dafür das schmeckt viel besser :-)

[@viktorf.3009]

Versuch mal den Kashkaval von Lidl zu räuchern. Mir gefällt der geräucherte Kashkaval am besten. 👍

[@ainfode]

ich finde, der kashkaval ist im geschmack sehr lasch. zusammen mit einer umhüllung (pfeffer, kräuter, chilli, . . .) geht es

[@viktorf.3009]

@@ainfode kann man auch machen....

[@mojoplays3722]

Gouda ist eigentlich der beste Käse zum Räuchern! 🤔

[@mwschumi3]

Hab gerade lachs im Rauch, aber cheddar oder gauda würde mich auch interessieren..

[@TIM_FN_]

Was war das für Gattung Cheddar? Jung,alt oder Steinzeit?

[@Mc.Ellisda]

Diese Frage kann ich so nicht beantworten. Bin bei Edeka an die Fischtheke und habe gesagt das ich das Stück Cheddar gern hätte 😅 

[@ainfode]

und, wem das schmatzen bei der verkostung nicht gefällt, der kann ja den ton, das bild oder beides abschallten . . . ;-)

[@rabotti]

Alles klar stasi-eberhard

[@dragonbbqgrillenkochenmita9087]

👍👍👍

[@jurgenbreimayer1824]

Mach mehrere Rauchgänge. Dazwischen Pause und Lüften das 3 mal ab in Vaccum und in Kühlschrank zum durchziehen.

[@Mc.Ellisda]

Ja das mit den mehreren Räuchergängen wäre eine Option. 👍🔥

[@leslieamzagent4589]

24h Stunden Räuchern auch möglich??? Vorteile / Nachteile?

[@Mc.Ellisda]

Sicherlich möglich, aber dazu müsstest du andere Videos schauen, die das so praktizieren. 🔥👍

[@ok.1239]

Wo ist der luzerner rahmkäse neissso

[@arnomeyer2560]

Wäre noch mit einem Rotschimmelkäse interessant gewesen 🤔

[@waldschrat_tv]

Der Limburger ist doch Rotschimmelkäse, oder?

[@Marsmade73]

Dein Geschmatze und mit vollem Mund reden geht garnicht. 👎🏻👎🏻 Ansonsten für die Idee und das Aussehen der Käsestücken nach dem Räuchern Daumen hoch.👍🏻

[@Mc.Ellisda]

Ja das Geschmatze war echt übel 😂👍🔥

[@arnddegenhard2278]

Tja, was das angeht, waren die Menschen früher toleranter und ehrlicher! Schmatzen gehörte faktisch zum "guten Ton" - es zeigte, daß es einem schmeckt! Dazu passt auch das berühmte (angeblich Luther) Zitat: "Warum rülpset und pforzet Ihr nicht? Hat es Euch nicht geschmacket?"

[@rabotti]

​@@arnddegenhard2278 jaja

[@leavetaker]

Wohooo vegetarisch

[@Mc.Ellisda]

Fast... 😀 am Rost war vorher Fleisch 😂😜🔥

[@Hold_me_forever]

12:47 schedaa

[@Frickes]

Bei solchen Verkostungen möchte ich mir für zukünftige Videos wünschen, dass du etwas weniger schmatzt.

[@Mc.Ellisda]

Ja war schon krass. Ist mir auch erst beim schneiden richtig aufgefallen aber da war es schon zu spät 🤪 so ist das halt wenn man spricht und den Mund voll hat 😂🔥

[@sofaheldmueller173]

Warum rülpset und furzet ihr nicht, hat es euch nich geschmecket... ? Im asiatischen Raum gehört Schmatzen und Schlürfen übrigens zu den guten Tischsitten, außerdem intensiviert es den Geschmack... Vielleicht genau deswegen. Kann deine Kritik nicht nachvollziehen, auf nem Kochkanal ist IMHO mit Essensgeräuschen zu rechnen, sach ich mal so... LG aus dem Norden

[@arnddegenhard2278]

Tja - da waren frühere Jahrhunderte ehrlicher und toleranter! Schmatzen galt als Kompliment!

[@rabotti]

Dann kackt bei euch zu Haus auf den Teppich und gut

[@WoodmanFFM]

Im Prinzip ein durchaus interessantes Video, aber das Schmatzen beim Probieren verleidet es mir gerade total... :-(

[@Mc.Ellisda]

Ja war etwas strange mit dem Tasting in dem Video 🤪

[@Fleischer110]

hab jetzt den Cheddar auch geräuchert. Muss leider sagen, der ist echt widerlich im Geschmack,,

[@Baetzibaer]

Scheddar - ☹️ -- Dscheddar - 😀

[@chrisschnell6507]

das geschmatze mit vollem mund... ekelhaft. aber trotzdem danke für deine info

[@arnddegenhard2278]

Nichts gegen den guten alten Knigge - aber in dieser Beziehung waren die Menschen im Mittelalter und der Renaissance ehrlicher und toleranter. Gerade Schmatzen galt als Kompliment für die angebotene Speise!

[@rabotti]

​@@arnddegenhard2278 dann Furz du doch zu Haus deine Familie voll und freu dich

[@wilfriedgottschald3294]

Schöner Test, aber muss man nicht auf die Werbung hinweisen?

[@Mc.Ellisda]

Ja man muss auf die Werbung hinweisen, deshalb erscheint auch am Anfang meiner Videos immer der Hinweis: "Enthält bezahlte Werbung" Ob die bezahlt ist oder nicht ist egal, aber somit bin ich immer auf der sicheren Seite 👍🔥

[@arnomeyer2560]

Ist daß das Einzigste was Ihnen dazu einfällt ? - Den Beitrag noch nicht einmal richtig angesehen, ansonsten wäre der Hinweis aufgefallen- sind wohl auch von der Spezies die anderen an die Karre fahren wollen. - Glaube Mc.Ellisda`s macht dies schon so professionell daß er solche dummen Kommentare nicht benötigt 🥴

[@cjsonic5189]

Des geschmatze musst abstellen.... 😑

[@Mc.Ellisda]

Ist einmalig nur in diesem Video gewesen 😂🙈

[@arnomeyer2560]

CJ Sonic - Kleingeist mehr fällt mir zu diesem Kommentar nicht ein - Sie können es ja mal selbst machen anstatt nur dumm rum zu nölen 👎 Im vergangenen Jahrhundert gab es vom Gastgeber einen Satz „Warum furzet und rülpset Ihr nicht - hat es Euch nicht geschmacket“ 🤣