Lachs kalt räuchern incl. Einsalzen / Schritt für Schritt Anleitung

In diesem Video seht ihr, wie man Lachs kalt räuchern kann, incl. Einsalzen und Trocknung.
Eine komplette Schritt für Schritt Anleitung
Die Datei mit Rezept und Zubereitung gibts hier als PDF Datei zum herunterladen oder ausdrucken:
mcellisda.de/portfolio/lachs-...
Mein Fischgewürz: www.lucoma.de/gewuerzmischung...
Kaltrauchgenerator von BBQ-Toro: amzn.to/3o2uVhp
Räuchermehl : amzn.to/31bxAN1
Räucherschrank: amzn.to/3rgdUlW
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[@karstenmassar4316]

Ein echt tolles Video, werde ich auf jeden Fall nachmachen, Daumen hoch 👍

[@erichhein6543]

Servus Christian. Des war Telepathie. Hab heute meine Lachse aus dem räucherschrank. Göttlich.

[@andreasilsemann3808]

sehr gut erklärt, sehr ehrlich in der eigene Bewertung, dass hilft ungemein zb. den Lachs 48 Stunden zu beizen 🥇

[@zwutschkerl100]

super erklärt sehr genau werde ich ausprobieren

[@250378nico]

Wau Der schaut Ja Mega Lecker Aus super Gezeigt LG Nico

[@olafwustehoff2648]

Tolles Video Klasse perfekt daumen hoch Gruß Olaf 👍💯

[@rudigerkossowski7972]

Echt super.

[@michaelpe6389]

Werd ich probieren. Sieht sehr gut aus.

[@tkempair4450]

Wird nach gemacht 👌👍🤤

[@michhauk4462]

Echt lecker 💪💪

[@frankangelnchampbbqdusued]

Schönes Video 👍 wir nehmen 116 gr. Salz und 66 gr. Zucker pro kg und Rest Gewürze nach Geschmack . In dem El Fühl kannst Du auch liegent räuchern.

[@steffenk.6059]

Hallo Christian. Da kannste aber mächtig stolz auf dich sein. Das kann sich sehen lassen 👍🏻👍🏻 vlg

[@Clint9874]

Zum Salzproblem: Könnte mir vorstellen, dass die Menge ausreichend, das Salz aber einfach zu grob war und deshalb nicht vernünftig einziehen konnte.

[@wernerharter347]

Danke für das Video, wie immer sehr gut

[@user-qc4to1dy8v]

Super lecker

[@emanusite]

Hallo Mc Ellisda Du hast ein schönes anschauliches Video gemacht, da wird nicht gemeckert, ich bin auch neu am Räuchern. Nörgelfritzen und Besserwisser gibt es genügend. Es kann jeder so darstellen, wie es ihm gelingt. Ich habe anregende Ideen hier aus diesen schönen Video mitgenommen. Für alle Nörgelpfosten muss ich sagen, der Mc Ellisda hat nicht gesagt wie man es machen muss, er hat videomäßig dargestellt , wie man es machen kann, und hier danke ich für vorbildliche Arbeit. Das muss mal gesagt sein . Gruss Meno

[@michaelschurmans1574]

😅

[@falkbieber4036]

Servus Chris. 80gr. Salz und 40gr. Zucker aufs kg. Nach dem räuchern min. 3 tage im Vakuum lassen. Dann verschwindet auch der Rauchgeschmack. Ich esse den nie direkt aus dem Rauch. Ansonsten klasse erklärt

[@Panzerfaust68]

Ich nehme auch 80 g Salz und 40 g Zucker aufs kg. Nach dem Räuchern (meist mache ich 1 x 8 Stunden) lasse ich den Lachs noch über Nacht an einem kalten Ort auslüften. Dann hat sich der starke Rauchgeschmack auch verzogen. Und dann wird der Lachs geessen oder einvakuumiert.

[@bernhardwenzel4068]

Mache es immer fast genau so wie du aber Salz und Zucker mit 3 zu 1 sonst ist es mir etwas zu süß....schönes Video für alles die es noch nicht gemacht haben kann man nur empfehlen.... MfG Bernhard

[@EvolverDX]

Mein Vater räuchert auf ähnliche Weise und die Ergebnisse sind immer hervorragend. Allerdings eine Frage, kann der PelletSmoker von BBQ Toro bei dem Wetter einfach so im Freien stehen? Nehmen das Teile wie z.B. die Elektronik keinen Schaden (IP54+)?

[@franz5829]

Super, würde mir die Mengenangaben aber schon in der Infobox wünschen!

[@nowheredancer]

¡Hola! Also wenn das Rezept stimmt hat du 50g Salz durch 15g Gewürz ersetzt. Wie 15g Gewürz 50g Salz enthalten sollen, erschließt sich mir nicht. Das war dann etwas zu wenig Salz für ein Kg Lachs. Den Lachs zum beizen auf ein Gitter zu legen, führt dazu das mit der Flüssigkeit auch gelöstes Salz mit herunter läuft. Ich lasse den Lachs immer im Kühlschrank in der Lake liegen, damit das Salz auch einziehen kann. Es passiert ja nicht nur Osmose, sondern auch Diffusion. Es wird zwar meistens anders beschrieben, aber bei der Osmose wird den Zellen Wasser entzogen, durch die Diffusion wandern Natrium und Chlor Ionen in den Fisch. Beides findet gleichzeitig statt. Ohne Diffusion würde dem Fisch nur Wasser entzogen und er bliebe "geschmacklos". Meiner Erfahrung nach reichen dann 24 Std. aus um den Fisch auf einen milden Salzgeschmack zu bringen, allerdings ist er nicht so salzig wie industriell erzeugter. Es reicht, wenn man den Fisch gut abspült und trocken tupft und dann 12 Stunden im Kühlschrank trocknen lässt. Dann kann man am nächsten Morgen mit dem Räuchern beginnen. Das Schwerste ist den Lachs noch mal 24 Stunden ziehen zu lassen ... Und wer noch weiter Lachs kaufen will, macht es besser nicht nach. Adiós, Rainer

[@boundless-outdoor]

recht hast du. Er hat keine Ahnung vom kalt/ warm oder heiß Räuchern, beizen und einlegen von Lachs (Fisch) bedarf schon Ahnung.

[@nowheredancer]

@@boundless-outdoor nun er hat es zum ersten Mal gemacht. Man schaut es ja auch zur Unterhaltung und mit dem was ich geschrieben habe, wollte ich nicht beweisen, was ich kann, sondern Verbesserungsvorschläge für die Zukunft machen. Selbst geräucherter Lachs ist einfach Klasse und auch wenn es nicht perfekt ist immer noch besser als gekaufter!

[@campfirebbq]

@@nowheredancer Das sehe ich genau so, Jetz kommt das große ABER ! Im Vorfeld sollte man sich erkundigen, wie und um was es gehen sollte. Ich möchte keinen Abwerten, sondern ein Gedankenstütze für eventuelle "nachfolgende Videos" einen kleinen Gedankenstütze geben. Er hat sehr eil potenzial und macht SUPER Rezepte. Nur es sollte annehmbar sein. Ein Lachs kauft man nicht im Supermarkt. (seine Worte Supermarkt geht nicht) er kann auch frischen sein. z. Beispiel. Den bekommt man auch innerhalb 24 h tiefgekühlt aus dem Norden Deutschlands. Gruß Stefan

[@jorg504]

Ich nehme 70%Salz und 30%Braunen Zucker. Als Gewürz nur Dill. Einen Räucher Durchgang. So ist es für mich perfekt. Grüße aus Postbauer-Heng

[@hopperer7190]

Sehr schön geworden 👍 Ich hab das auch schonmal gemacht. Bei Intresse such im GSV nach "Anfänger möchte Lachs räuchern" Da hab ich es dokumentiert 😁 Grüße aus Weiden ✌

[@ZissernigKarlHeinz]

beim Rezept (PDF), hast du 2 verschiedene Salzmengen pro kg Lachs, ansonsten gut erklärt 😉

[@Mc.Ellisda]

Das ist richtig. Da mein Fischgewürz bereits Salz enthält, braucht man beim selber zusammen stellen etwas mehr Salz 🔥👍😃

[@mirkot.4569]

Das PDF mit dem Rezept der Gewürz Mischung steht nicht mehr zum Download bereit 🤷‍♂️

[@Mc.Ellisda]

Müsste jetzt wieder funktionieren 👍😀

[@mirkot.4569]

Perfekt, vielen Dank. BTW, grobes Meersalz zieht mM schlechter ein, als normales Kochsalz und dem Rauchgut wird dann eine größere Menge an Flüssigkeit entzogen

[@SchwurbelGuru]

Hab ich so ähnlich auch schon gemacht. Aber wieso versaust du den Geschmack mit einem Dip?

[@eugenbarbula9661]

Ich würde sehr kleinkörniges Salz empfehlen, das müsste bei diesem Prozess, rein physikalisch wesentlich wirksamer sein und dürfte die Zeit locker um die Hälfte oder gar mehr verringern.

[@sonjalorenz2624]

Christian ich mag lachs gerne

[@uwedering9249]

Wie kann man so einen tollen Fisch so verunstalten nur zerfleddert

[@saschavonderbank8360]

Echt ein klasse und informatives Video echt super Erklärt 👍🏻 werde ich mal ausprobieren 😉

[@martinsbbq1972]

Servus, Christian, ja gell des sagst selber, das der geil ist. Bei dem gekauften stöhrt mich das viele Öl, das is wenn man den selber räuchert nicht so, der is einfach geiler.

[@teddyteddy5972]

Pöckeln sagt man pro cm dicke 1 Tag 👍👍👍

[@maxmahlzeit3541]

* Pökeln

[@hamphersein]

Kann man den Lachs nicht einfach auf den Rost legen

[@janlis001]

Räucherofen?....Umzugskarton!!!!....Benutze ich bis jetzt ausschießlich!!!!..😂....Funktioniert bestens!!!!

[@street1163]

mal ne frage. kann man den Lachs auch ohne Räucher essen ?

[@Mc.Ellisda]

Ja klar, das ist dann einfach nur gebeizter Lachs

[@christinewinterstein]

Hallo Junge Essen kann man alles ..bin Jahre beim Lachs also ich mische npfund braunen Zucker u. npfund rosanenes halbgrobes Salz schön einmassieren reichlich 24std dauerts dann 2std in weichem Wasser ..Dachrinne....dann mit gewollten Tuch trockentubsen dann erst gute Seite im Rau Buche fein 8.9std dann auf hautseite legen und mit schön KALTEM Rauch vollenden dann scharfes Messer Fr.Brötchen Unikate Butter

[@soitomtube]

Wenn man bein Lidl zb. einen Lachsfile ca 1,2kg kauft, es ist eingezweist in Plastik und es steht: die Lachs ist nicht geeignet für rohrverzehr. Was ist? Ist geräuherte oder gebeizte Lach roh oder essbar. Es ist merwürdig, dass es so geschrieben wird. Dann kann man nicht von der file Gravad Lachs machen!? ODER?

[@Iceman-qy4gg]

schade das es ist nicht kompletter lachs frisch ist. kann man ja bestelen im i-net 3kg frisch 50 euro.....

[@nicohe7405]

Moin MC.ELLISDA Meiner Meinung nach hast du den Fisch nicht ausreichend im Salz ziehen lassen. Das zeigt sich an der Festigkeit des Filets und der Farbe im Anschnitt. Wenn das Fleisch komplett fermentiert ist, ist auch wesentlich mehr Flüssigkeit ausgetreten. Das Fleisch sollte zum Fermentieren immer komplett mit Salz bedeckt sein. Dann aber je nach Dicke nur 12-14 Std. Salzen, sonst wird der Lappen zu trocken. Viele Grüße Nico

[@karlnapf587]

Das grobe Salz fällt ab, feines Salz wäre besser. Der Inhalt des Videos ist ja Klasse aber es dauert alles viel zu lang. Es läßt sich bestimmt auf die Hälfte kürzen. So klickt man immer nur auf weiter.

[@RobvanVeenLeeft]

Da fehlte ein extra Tag, 24 Stunden im Vakuumbeutel hilft die Rauchgeschmack zu verfeinen.

[@eckartgillmann7288]

Warum benutzt Du eigentlich die umweltunfreundlichen Plastikhandschuhe? Ein wenig Wasser und Seife tuen es auch um die Finger sauber zu bekommen. Sonst ein schönes Video. (Bis auf die häufige Verwendung des Schlagwortes geil. Sorry, bin da aber auch empfindlich.)

[@Mc.Ellisda]

… und könnte ich über das Wasser laufen, würde man immer noch behaupten dass ich nur zu faul zum Schwimmen bin. 😜

[@jochenroth1]

Na ja, Lachs sollte nach Lachs schmecken. Besser mit feinem Salz und das Verhältnis 2-1 ( Salz,Zucker ) Und den Fisch immer von vorne aufschneiden. Ansonsten schneidet man im vorderen Teil nur in die Fettfasern. Sieht nicht so toll aus . Gruß Jochen

[@user-xr2kq4cp5i]

Dauert viel zu lange die Raucheranweisung.

[@fredfinsterer]

Das wäre ja gelachst wenn das nicht schmeckt

[@boonbounzer587]

es tut mir leid aber warum machst du ein video und hast es vorher noch nicht ausprobiert. jemand der eine aufgabe ohne die nötigen fachkenntnisse zu bewältigen versucht ???

[@Mc.Ellisda]

Was ist den deiner Meinung nach falsch? 😂

[@boonbounzer587]

@@Mc.Ellisda wie soll sich das salz in einem tag bei der grösse auflösen und in den fisch eindringen? warum legst du den fisch nicht hin? warum machst du löcher in den fisch an der teuersten stelle? warum lässt du dem fisch nicht zeit zu trocknen?

[@Mc.Ellisda]

Warum schaut sich dann jemand der anscheinend alles über dieses Thema weiß, solch ein Video an?. 😂 Doch nur um klugzuscheißen und Leute zu triggern 😃👍

[@boonbounzer587]

@@Mc.Ellisda beim besten willen klugscheissen und kritisieren sind zwei paar schuhe. und ich habe mir dein video angeschaut weil es zufällig danach lief.

[@boundless-outdoor]

Also ganz ehrlich, du machst gute Videos, wo alles zusammen in den Dutch Oven gemixt wird. Tu dir ein Gefallen und bleib dabei. Aber lass deine Empfehlungen bei Fischgerichten oder Räuchern. Ist einfach so. Alle belächeln dich nur. Es gibt natürlich andere die es ein erstes mal sehen wie ein Lachs (Fisch und kein Fleisch) aus dem Supermarkt angeblich geräuchert werden und diesen auch noch glauben wie du es machst. Schuster bleib bei deinen Schuhen. In diesem Sinne Gruß Stefan Boundless Outdoor.👎

[@Mc.Ellisda]

Was stört dich daran wenn ich Lachs räuchere? 😅 Warte gespannt auf dein Video wenn du es anscheinend so gut weißt 👍🔥