(19mesh 十九目直火咖啡) Syphon賽風虹吸法教學，山田先生示範 -2 正式萃取

19mesh coffee 十九目直火咖啡，教您如何將上好的直火烘焙咖啡，利用Syphon賽風虹吸法萃取，詳細說明請見 19mesh.com

[@kavinfoo220]

酒精燈的問題在於沒辦法保證火力永遠相同── 水上升的速率也不一樣。 即便是用鹵素燈， 目前也更傾向於水上升后再倒入咖啡粉。 這樣能確保咖啡粉在更為接近的時間與水接觸， 而且也能避免如食品中水緩慢上升->浸泡部份咖啡粉->釋放二氧化碳隔開其餘咖啡粉->需要拍打才能完全浸泡。 拍打手法的一個問題是會導致局部咖啡粉過度萃取， 既不好控制攪拌次數也難以調整數率， 實際上還不如直接旋轉攪拌。 新手煮虹吸壺一般遇到的問題的是過萃而非萃取不足。 8字攪拌是一個有趣的手法， 除此之外也可以參考十字攪拌法(用於替代拍打)。 旋轉攪拌雖然確實在加速萃取方面效果有限， 但這恰好也是旋轉攪拌的優勢， 而且製造的迴旋可以使上下層的水交換， 做出口感更平滑更乾淨的咖啡。 最後在將火源移開后應該要在咖啡開始降下的同時再進行攪拌的動作， 具體次數力度和速度則取決於個人喜好。

[@tokento226]

呃~~~