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美味秘訣:
1. 雞腿燜泡熟,口感不爛又嫩
2. 煮好泡冰水,雞腿肉Q彈
材料:
A
雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
B
薑片 15公克/ginger 15g
紅蔥頭 60公克/ shallots 60g
沙拉油 200公克/ salad oil 200g
調味料:
蠔油 100公克/ oyster sauce 100g
涼開水 25公克/water 25g
蔥油 60公克/ shallots oil 60g
作法:
1. 水煮滾,放入蔥段、薑片,再放入雞腿,倒入米酒。加米酒去腥添香)
2. 蓋上鍋蓋,小火煮約10分鐘,再關火浸泡約15分鐘。
3. 取出雞腿,泡入冰水中至冷卻。(煮好泡冰水,雞腿肉Q彈)
3. 紅蔥頭切片;薑切片。
4. 鍋中倒入油,放入紅蔥頭片和薑片,用小火慢慢薑紅蔥頭片炸至金黃酥脆,再瀝出紅蔥油。(小火慢炸,紅蔥頭不焦更香)
5. 將所有調味料混合拌勻成蔥油醬。(加蠔油提升鮮味)
6. 將冷卻的雞腿肉剝成粗絲,再淋上作法6的蔥油醬即可。
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