1年2ヶ月で55店舗展開！？鰻の成瀬・山本代表に裏側を質問してみた〜前編〜

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1年2ヶ月で55店舗展開！？鰻の成瀬・山本代表に裏側を質問してみた〜前編〜

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Күн бұрын

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14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#鰻の成瀬#永田ラッパ

Пікірлер: 71

@tor4190 3 ай бұрын

平日の夕方に一度食べに行きました。自分以外の客はいなく店員さんも暇そう。うな重の松を食べましたが、2600円でこれかぁといった印象です。味では4000円クラスの専門店には及ばず、コスパ重視の人は牛丼屋のうなぎを2回食ったほうが良さそうな感じ。いきなりステーキの二の舞いになりそうだけど、どうなることやら

@35r75 14 күн бұрын

地元に新しくできたけどあと1000円だして本物食べたくなります。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

ここまで合理化された飲食店で働いている人や、オーナーさんは楽しいのかな。それとも、これが飲食店の未来なのかな。

@user-nn5ry3zr1t 8 ай бұрын

何にしても飲食未経験でここまで伸ばすのは凄いと思う

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

同感です。よく「異業種から参入したほうが成功しやすい」と言われますが、その典型ですね。「業界の常識」みたいのを全部、無視している。

@tkskt666 8 ай бұрын

いいバトルによる深い話ありがとうございます

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

ラッパさんも自信があるなら、山本代表のように、FC本部を立ち上げてほしいな。きっと、うまくいくと思います。

@sansanafaf44 8 ай бұрын

威勢が良いですね。3年後楽しみにしてます。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

たぶん、300店舗をこえているでしょうね。

@masato1963 8 ай бұрын

自分は成瀬に行く気が起きません成瀬の価格ならスーパーで日本産うなぎを買えるからです、すいません

@user-tz5yz9rn6i 8 ай бұрын

お疲れ様です。ソレもありです😊

@user-uq6ue7et8p 7 ай бұрын

初めまして　コスパの良さをメディアを利用して訴求されてますが、品質考えるとコスパ良くないです　骨抜きひどいです　松屋の特上の方がはるかに満足感高いです　私は1号店オープンから何回か行きましたが、付け合わせの卵焼きをなくしたりとサービスも低下してます　品質より宣伝をメインになさってるので閉店時間よりかなり前に材料がなくなり閉店したりとかFC展開と思えません　目隠しして松屋のと食べ比べしたら間違いなく松屋が上です　成瀬さん1号店の前にやってた海鮮の店の方が安くて美味くて魅力的です

@user-tf9gk7oj9p Ай бұрын

メチャ近所に成瀬家が出来ました土曜に予定してます!

@kinnikuoyabun 8 ай бұрын

ラッパさんの連続質問にホイホイ答えられてる山本代表を見てますと、なるべくしてなった社長さんですね。期待出来ます。そして是非とも食べに行きたいと思います。ラッパさん、本日もありがとうございました！

@user-tw9es5kn5o 8 ай бұрын

逆に本部社長でこの質問にホイホイ答えられない人はヤバいです。この程度は普通だと思いますよ。笑

@mori46810 8 ай бұрын

とても面白い対談でした！

@user-pr5wh6kf3z 8 ай бұрын

中国冷凍ウナギと、生で生け簀で生かし臭みを取ったウナギでは、美味しさも値段も違うのは当然であると思っていますが、一回食べてみます。それで再度投稿します。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

再投稿、お願いします。

@user-jq4gx7go8c 3 ай бұрын

それだけわかってたら食べなくてもわかるでしょ　笑

@user-is9ny7ep3g 8 ай бұрын

私もラッパさんの考えに共感して、フランチャイズの場合は直営店比率が高いほど、安定感があると思います。こちらは逆で本部の店舗数の方が少なく、F C加盟店の数の方が多いので、正直長い目で見たらどうなんだろう？…と思ってしまいました。山本さん、ごめんなさい🙏💦

@user-sb4lg4go1c 8 ай бұрын

うなぎの三谷と同じうなぎってことですね

@user-ngy3ah 8 ай бұрын

詳しいですね！鰻は同じですね。それ以上は今は言うべきではありません。この鰻ブームを見守りましょう。

@user-ys2hj8qo5f 8 ай бұрын

ワイは関東育ちなのに関西焼のぱりぱりなやつが好きで関西行くとせっせとたべろぐで名店探していくのだけど、機械焼き？のやつは皆えせ関東風だからこういったお店がどの程度関西市場に食い込むのか観察してみたい。

@user-ju9my7sz8h 8 ай бұрын

メダリストの卓球のような質問と回答のラリーですね。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

鰻の成瀬、支払いは現金のみです。これも山本代表の戦略なのかな。たとえ、3％でも手数料を取られるのは痛いですよね。

@user-in9yv1bi7n 8 ай бұрын

色々なスタートアップ起業の実例からエキスト前提の会社ってあまり良い印象がないですね。この会社に出資しているメンバー次第で、エキストした後の……

@user-ke5iu5km5b 4 ай бұрын

髪型がシッカリしてなく、なんとなく一平の匂いがプンプンするぜ。

@SK-px3kv 8 ай бұрын

隣の駅に成瀬ができたので行ったけど地元の食べログ3.5の老舗と比べた上で行ったけどお得感すごいあったけどな老舗の場合は2500円で成瀬の半分くらいの量の鰻だったけど成瀬は2500円でその二倍くらいあって食感も成瀬の方がよかったね。また行くと思う

@user-zk6pt8hi1i 4 ай бұрын

老舗の場合は2500円で成瀬の半分くらいの量の鰻だったけど成瀬は2500円でその二倍くらいあって、、、、、言い方！前半はわかるけど、後半はおかしくない？

@mari-iv8xt Ай бұрын

マクドナルドに出会ったレイ・クロックみたいですね

@user-ee7ib2ix8r 8 ай бұрын

プロモーションだったらプロモーションって言わないとステマになりますよ。

@mitzlancer-xi4mo 2 ай бұрын

最近は短期で店数増やし数年で一斉に閉める感じの商売のほうが効率良いのかもしれない。日々の席数、回転率のデータで予測できるだろうから。最大利益は最初の評判から１年ほどでピーク過ぎて席が空いてくる辺りで閉店。客としてはそれまでに行っとかないと。

@mokomoko888888 8 ай бұрын

山田まりやさんとの会談と少しだけ雰囲気違う対談ですねWw なにげにローストチキンチャンネルさん影の主役Ww（ローストチキンチャンネルさんへ。もこもこの行動区域へ出店希望）

@46natsumikoba 8 ай бұрын

食べたくなってきましたので寝ます

@Wakayama528 8 ай бұрын

東京チカラめしは実用食？

@nocca-nocca 2 ай бұрын

まじ不味いんよな…うなぎ屋と思って行ったらあかんレベル

@35r75 14 күн бұрын

スーパーで買ったほうが安くて美味いからな

@brawnair8083 8 ай бұрын

FCチャンネルではなく、ここを選んだのには何か意図があるんかな？

@sat600 8 ай бұрын

系列のフランチャイズ探偵団で出ているからな

@ohmuratomio3979 3 ай бұрын

本部はそろそろ売りに入りますよ。夏の間は売上、月300行くそうです。が夏以外の月は110，150，180，そろばんしてみてください。。。年間通じてこれ一本ならレッドです。ただし、例えば、現在居酒屋など経営していて、そこにこのうなぎを取り入れるならないよりいいかもってレベルです。うなぎ１本で新規立ち上げは危険でしょう。理由は一度食せば正しい判断ができるかと思います。ニホンウナギ(中国産)だそうです。ここで批判はしたくありません。一度食してください。既に閉店している店舗も現在経営している店長から直接聞きました

@user-qt4hq9xf6t 8 ай бұрын

コロナになってから鰻ブームかと思います。

@tomomasa5966 8 ай бұрын

中国産ウナギを使用･･･ニホンウナギ種に”現状は”こだわっている･･･中国で加工･･･仕上げは”ノーコメント”。中国産うなぎの裏側を知ってるので正直自分は怖いです。

@user-tw9es5kn5o 8 ай бұрын

これはほぼ確実に、お金を積んでいる動画ですね。

@user-sm8cw9vv8m 8 ай бұрын

「うな丼」なんて、回転寿司屋でも牛丼屋でも「片手間で提供できる」ワケで。専門店にしたからウケているだけで、ブームが去った「食パン専門店」と似ている。閉店ラッシュはいつか来るだろうけど、その前に会社ごと売れば逃げられる。それが、ＦＣ業界の常。

@user-is9ny7ep3g 8 ай бұрын

それで言えば、ラーメン店のF Cも一緒だと思います！

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

回転ずしで出てくるウナギは本物のウナギかな？　代用魚じゃないか？

@user-jq4gx7go8c 3 ай бұрын

ビカーラ種のうなぎちゃう？インドネシアうなぎ

@user-qu1cw6rt3c 3 ай бұрын

@@user-jq4gx7go8c ボクは、ウミヘビだと思ってる。

@user-nj9vl1ni7e 4 ай бұрын

三谷の方がうまくて、安いですもんね

@jim151 8 ай бұрын

冷凍うなぎのニーズがそんなにあるのですね😊

@sat600 8 ай бұрын

生臭くなければ分厚くて食いではある(*´ω｀*)

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

スーパーで売っている鰻は全部、冷凍鰻でしょう。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

JR新橋駅近くの鰻屋で食べたとき、５分くらいで出てきたので、おそらくレンチンでしょう。鰻をさばいたり、焼いたりできる人は、もう町場の鰻屋でも絶滅危惧種なのかもしれません。

@jim151 4 ай бұрын

田舎のうなぎ屋は、水で匂い抜きゃ炭で焼いていて上手いところもあります。肝吸い、悲しいですね。焼き魚年にイチ２回の贅沢品ですけど、AGEs気になるので。

@user-qu1cw6rt3c 4 ай бұрын

@@jim151 AGEs？　SDGsじゃないの？

@user-ky3mb4ql1j 8 ай бұрын

うなぎ食べたくなりました^ - ^

@user-pf5ce8pb4i 8 ай бұрын

近畿大学の研究成果も後押ししそう凄く興味が湧いてきました

@user-ngy3ah 8 ай бұрын

この少ないコメントでもあるように味に関しては賛否あります。鰻の蒲焼としてはうなとと、黒船と同じ運命にはなります。メディアに乗って300店舗までは順調に行くのではないでしょうか。それから先は売却の一手ですね。しかしながら、個人の鰻屋さんもそれほど美味しくない店が多いのも現実です。パン屋さんのようになるのかもしれません。海外出店は間違ってもしないでください。日本の鰻屋さんから恨まれます。現地法人としてお願いします。