5 reglas del amasado que debes seguir para dominarlo- Gluten Vlog 36

[@GlutenMorgenTv]

Aprende a hacer Pan de Masa Madre: www.glutenmorgentv.com/masamadre

[@carmelogonzalezgil5360]

Sería interesante ver el resultado final de la cocción de los tres amasados, por fuera y por dentro.

[@Cormar72]

Gracias por compartir tanta sabiduría. Te lo dice la hija, nieta y biznieta de panaderos. Bien por tí!!!! 👏👏👏👏👏

[@SoyTalcual]

Eres el más valiente, enhorabuena, eres genial, por atreverte a enseñar de verdad y despacio como se amasa, porque todos ponen la cámara rápida o se lo saltan sutilmente👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤣Un Saludos desde Sevilla España

[@dierestv5088]

Acabo de descubrir este canal y es de las mejores cosas que me pudieron pasar hoy jajaja Me cuesta mucho amasar y he estado buscando formas de amasar que me convenga de acuerdo a mis necesidaades, estoy estudiando y tengo clases de panadería y no soporto la idea de que el pan me salga como no quiero, por eso quiero mejorar

[@SelenaFariñas]

Me encanta tu canal ,aprendiendo a hacer pan desde aqui de Cuba ,me gusta tu toque de humor Felicidades y sigue asi

[@neidamartinezpadilla9748]

Gracias señor por sus enseñanzas le estoy muy agradecida le entiendo perfectamente en este momento lo estoy haciendo espero me quede rico un abrazo fuerte desde Colombia Colombia.

[@rivkagelpstein7543]

Súper bien explicado me quedo con la primera no amasado,,,,, graciasssss

[@tosa1222]

Me estoy volviendo adicta a este canal...me encanta y el pan me sale de película gracias a Gluten morgen

[@starnoonstarnoon1002]

Ramón: qué interesante! Obvio, para mí la masa 1ra. me viene al dedillo. Mi coco siempre fué la Química! Ojalá y hubieras sido mi maestro de química 🧪⚗️👨🏽‍🔬! (no me hubiera costado tanto, tanto trabajo)🙌🏽👏🏽👍🏽👌🏽🤝

[@luciasanchezsanz361]

Hace poco que me inicie en este mundo y después de haber visto cientos de vídeos de gluten morgen jajajja me topo en este vídeo con la duda de la acidez de la masa madre. Cual es la ideal?? Y como podemos saber si es adecuada??

[@eduardorivas8186]

Gracias Gluten Morgen.. Por videos tan didácticos... Soy cocinero, pero este de las masas madres es todo un nuevo mundo en cuanto a la elaboración tradicional de panes, nos puedes contar o tal vez ya tienes un video con respecto a las t° de las masas para obtener los mejores resultados de fermentación y comportamiento de los levados.. Estoy en una zona fría.. La verdad es que con la levadura tradicional es más fácil.. Pero con la masa madre es todo distinto.. Gracias Saludos desde Chile. 🇨🇱😉👍

[@maravillasalvarez3592]

Como siempre fantástico y pasar un buen rato por tu simpatía aprendiendo ya lo hago, me refiero al amasado en la thermomix que me facilita el amasado antes lo hacía a mano pero lo cierto es que te quita mucho trabajo jijij gracias por estos ratitos.

[@Wenda_sprunkiofc-d5x]

Hola Master...eres único ... Esas masas son fantásticas ... Te agradezco todos los truquillos q nos enseñas con tus videos... Saludos 🇨🇱🙋👌

[@Sam-bf4pr]

Me encanta este canal, es muy informativo. Y el pajarito detras.

[@Javier-lu2hd]

En el minuto 21.26 los carteles de amasado a maquina y a mano posteriormente están intercambiados (a modo de aclaración). pero quedó un muy buen vídeo.

[@LeonelRuano]

Cómo sabes?

[@jluismoedano1071]

@@LeonelRuano escuchando la explicación...

[@GlutenMorgenTv]

Sí, puede ser. Igualmente está todo claro y a la vista.

[@felixlievano3660]

Hay un error en el video no coincide con lo que habla en ese minuto

[@pahiesmajesus981]

Me gusta todo el proceso que haces para crear la masa, la forma que va tomando con el amasado, gracias por la explicación. Voy aprendiendo .

[@ArteVenegas]

Me encanta tu canal, explicas de maravilla cada proceso. Gracias.

[@luisalinares3259]

Me encanta como explicas, maravilloso

[@nemesisangeles9178]

Amo este canal 😭💖 llevo 2 días con mi masa madre y espero que todo salga bien jaja 💙

[@albertocortese3586]

buenas noches! ¿tendars algun video sobre uso de las batidoras planetarias para amasar? consejos, precauciones, recomendaciones o lo que haya que tener en cuenta para hacerlo bien?

[@ift1991]

Un vídeo muy clarificador! Felicidades! (Los indicadores en pantalla no coinciden)

[@nany1948]

gracias Morgen hice el pan con masa madre x primera vez y me gusto ahora voy por la segunda vuelta siempre a mano

[@ideltorresmoreno2711]

Le felicito por su demostración 👍 bendiciones siempre 🙏...le consulto podrá mostrarnos una receta de masa madre pero con más porcentaje de harina integral que blanca..que sea un pan integral más oscuro que blanco ..por favor 🙏 si tuviera una receta así ..me la pudiera compartir 🙏 gracias de ante mano 🤗

[@teresadejesusperez8643]

Excelente (deben corregir la identificación de amasado a mano y a máquina xq' están invertidas ) gracias desde Venezuela con cariño 🙏

[@reikicasadelsol]

Me encantó el video, te descubrí hace poco y me es súper útil toda la buena información que compartís, además la muy buena onda! Gracias

[@facucuevas8672]

Como siempre buena info para arrancar el año a puro pan !

[@mercedes-li5ni]

dónde se deja elevar cuando haces los pasos para que vaya elevando ❤❤

[@aidaluzperezsala3936]

Que buen desarrollo del gluten Ramón que el gluten te acompañe excelente vídeo espectacular 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@GlutenMorgenTv]

El Gluten estará contigo!

[@FelipesoleMr]

Hola, primero me gustaria dejar un saludo...y gracias por los videos....y mi pregunta es , como amaso una biga sin amasadora? la deberia amasar asi como en este video?

[@mariarosapereyra3951]

Muchas gracias x estos consejos los pondré en práctica.. voy arrancando con la MM🌟🌟🙏🙋🏽‍♀️

[@lasaramicael3009]

Hola Gluten Morgen ☺️. Hice trampa con levadura xq estamos en invierno, BsAs, y nunca ha e en mi casa 24°, jaja, así q jamás me salió. Pero pan ya hice varias veces con alta hidratacion. Vos y Babette son mis gurúes del amasado francés. Gracias!

[@dc9549]

Lo que yo hago es que pongo la masa madre en una gaveta debajo de mi counter y le pongo a lado un bowl con agua hirviendo y cierro la gaveta y el calor aumenta.

[@lasaramicael3009]

@@dc9549 muchas gracias por tu recomendación!

[@nelidapereyra795]

Como hago la masa madre,muchas gracias.y muy bien explicado,un saludo.una Uruguaya en Pinto Madrid España.

[@DiegoCazzolaBoix]

En el minuto 22 las indicaciones del amasado a mano y a máquina están invertidos. Pero muy interesante, gracias. Me encantaría un vídeo para saber cómo hacer el pan para una determinada hora sobre todo para la pizza. Por ejemplo quiero hacer pizza el viernes, pero tendría que empezar el jueves por la tarde ...

[@lasaramicael3009]

Jaja, Gluten, no sabes la desesperación que me agarra cuando empiezo el amasado francés 😅. Pero con el método de Babette 2 mi amasado, 4 de reposo, total de 12 minutos amasado total, termino c una masa amasada y voy a los pliegues. Pero con prefermento poolish y fermentacion en bloque, en frío x 12 hs. Y al último pan le agregue manteca y leche. Riquísimo pan

[@sebastiangustav2364]

Una pregunta maestro: hay que usar harina de fuerza o harina normal?? Muchas gracias enviando amor mientras lees esto.

[@CarlosAlbertoPintoMaldonado]

Que bueno su enseñanza ,quería preguntarle la harina integral la venden normalmente o es preparada le agradezco me oriente gracias

[@ferminsantos1840]

Muy buenas explicaciones,, y buenos ejemplos. Duda,, en la amasadora ¿cuánto tiempo toma llegar al punto de amasado?, entiendo que puede depender de la harina y la hidratación, pero por ejemplo para una harina común al 60%, ¿Cuánto sería aprox? Yo pasé con la receta de Focaccia con papas más de 10 min y no enganchaba 😞

[@hxr7389]

Hola!! Genial video, mi pregunta es, para que es la mantequilla?

[@franklinlameda]

felicitaciones, muy bueno y simpatico el video, muy instructivo-

[@CarlosCesin]

Si, la masa madre es importante, gracias

[@isabelmariaperezvidal1310]

Buen día, me encanta su programa, explica muy bien. Vivo en Venezuela y es muy dificil conseguir harina integral, sobretodo en la provincia que vivo. También soy panadera y repostera por accidente. Mi conocimiento es empírico, y tengo varias preguntas. 1. ¿Con la masa madre no se usa levadura? 2. En un kilo de harina para pan salado que cantidad se usa de masa madre y para pan dulce se usa la misma cantidad? Estoy enseñando a mi hija y quisiera ser más precisa. Gracias.

[@mariaeugeniamunozdefiguero743]

Me encanta....pero me gustaría saber las medidas 😊😊😊😊😊 porque primera vez que trabajaría con la mada madre

[@JoseluisChi]

Disculpe maestro esa hidratación me serviría para la masa para freír donas de antemano gracias

[@mariateresalunaalarcon4379]

Eres genio del pan con masa madre,cuánto de masa madre para un kilo de harina??? Yo del 2020 que tengo mi masa madre la alimento y mantengo en refrigeración la activó un día antes para la preparación del pan aveces me queda genial y otras veces mmmm pero tostado con mantequilla todo mejora 🤭 saludos desde Chile 🇨🇱 cariños y gracias por compartir tu generosidad ✨💜🙌🌻🦋🌙✨💫

[@FlorinS2011]

Buenos dias, felicitaciones por sus programas. Nunca utiliza levadura?

[@DJ-jm5gm]

*Yo a la masa, cuando esta así tan pegota, le agrego mas harina (como a la masa normal típica). Esta bien hacer eso? Y que pasa si la amaso como a la masa tradicional? (luego de haberle puesto mas harina).*

[@margaritasarmiento3303]

❤ interesante video!!! hoy con la inflacion economica, debo aprender a hacer pan, y ahorrarme unos dolares. Y por salud, no poner mucha sal.😊

[@valodrinas6582]

En serio, creí ver las dos proteínas 😂en el agujero que hizo con el dedo. Excelente explicación.

[@flacotapiasilva]

Amo a tu madre!!!!!!

[@GlutenMorgenTv]

jajajaa... una JEÑA!

[@pedrosalamanca2761]

Exellente maestro .eres un campion ..

[@marissilveira4844]

Dale siempre te sigo desde que te descubrí.....buenísimo lo tuyos.....

[@lizrm5236]

Buenos dias me suscribí a sus recetas pero quisiera saber se hace pan con harinas de premesclas sin gluten ! No puedo comer pan de trigo!

[@bocadosaludables2754]

Se puede usar levadura seca... y el procedimiento seria igual... en ese caso...?

[@astrorutacomunidad9558]

Hola buenas tardes como está, que es refrescar la masa madre, gracias

[@javieruza4779]

Estoy pasando por aquí y no tengo idea de lo que es masa madre. ¿esta masa madre lleva levadura? Y si no lleva levadura, ¿la masa madre trabaja igual que la levadura? Gracias. Javier de Mérida Vzla

[@adelawilliams4001]

Primera ves q lo miro y me gusto pero perdón cuales fueron la cantidades? Gracias oh si alguien q lo siga me las puede dar soy súper nueva🤣🤣🤣 en esto gracias

[@vivianasalomon5934]

GRACIAS MORGEN !!!!

[@marcocasablanca7599]

Chef, esa Manera de amasar se puede hacer para un Ciabat con prefernento biga

[@saicronus21]

Y si quiero hacer varios bollos de pan desde la masa inicial, debo hacerlo antes de que se haga la red de gluten? O puedo hacerlo después de la fermentación antes de dejarlo en la heladera?

[@sebastianmeneses9283]

Gracias por enseñarnos tanto!

[@sweetmomentsbydialis511]

Buenas saludos dsd panama uds perdonen soy nueva en esto d usar masa madre y mi pregunta es si yo tengo una receta d pan y quiero usar masa madre entiendo q es un 20%d la harina usada el agua el huevo y el resto de los ingrediebtea varían o hay q omitirlos?

[@fernandogarcia7587]

Lo máximo la llamada de mamá se me entró un mugre al ojo igual yo terminé siendo panadero jeje Ramón bendiciones eres un buen tipo

[@karinesteulle2428]

En el primer caso sin amasar...es como un pre-fermento???? qué diferencia con la masa final?

[@marcelolafuente5552]

Hola Ramón desde tucuman está pregunta porque sólo aveces logró que mi pan no tenga tanta acides. El PAN que elaboró...cuando le agrego harina integral al refresco de la masa madre y cuando utilizo este tipo de harina ahi es cuando me sale asi.Los franceses comen así este pan ?con tanta acides?

[@aliciagonzalezgarcia8037]

Excelente explicación y muy interesante lo de la autolisis. La técnica de autolisis ¿se puede utilizar en cualquier tipo de masa para pan o únicamente para tipo hogaza y la masa madre también se puede utilizar para cualquier tipo de masa como croissant o danesa o hojaldre? Gracias.

[@josevarela9928]

Hay un youtuber pandero que se llama Sergio Benito y el tipo hace panes dulces y de todo tipo de panes con masa madre y se ven espectaculares

[@ronaldmercado5546]

Excelente video muchas gracias

Te jugaron chueco los que editaron tu video... El amasado a mano, le pusieron el título de amasado con la amasadora y viceversa; la masa tres, la titularon como amasada a mano. Me gustó el vídeo. Estaré más tranquila de saber esto. Estaba muy encajonada con los procesos del amasado, reposos y pliegues.

[@davidporcunacortes]

Como saber la cantidad de hidratacion tienen ñas harinas

[@Efradm]

Muy agradable tu programa. Gracias desde Cali, Colombia.

[@JoseEstrada-b6g]

Gracias por sus videos , me podria ayudar cuantos gramos de sal por 5 kilos de harina.

[@lorenalopez1360]

Una pregunta qué cantidad de masa madre ???? debo poner para preparar un pan con medio kilo de harina y si no tengo lo que dice para checar la acides que debo hacer gracias felicidades por sus videos y saludos desde Merida Yucatán.

[@carloslemos1263]

Feliz 2022!!

[@danielcoppola5142]

hola ramon !! soy un fiel seguidor suscripto y unido al canal pero no logro no puedo llegar al estirado que con tanta facilidad te sale, sera la hidratacion? probe con 65 y 70% probe con diferentes tiempos de autolisis y se corta no logroestirar a casi transparente. algo mas a tener en cuenta? no logro buena piza supongo por eso gracias gluten

[@Pelucirilla]

Disculpa, se puede hacer autolisis sin masa madre?, ingredientes normales pero con levadura en vez de mm y disculpa la pregunta, es que siempre he amasado a mano jejeje !, ( y si se puede con masas semi dulces tambien ) o solo saladas ! porfa mil gracias.

[@peacenlovegirl1]

Gracias por siempre contestar. Necesito detalles de tus perks(la mensualidad). Gracias!

[@GlutenMorgenTv]

Que el Gluten esté contigo! Para más información envia un mail a [e-mail]

[@marcocasablanca7599]

Chef después de amasar cuanto tiempo pasa para hacer el primer pliegue

[@caroljoglar7034]

Hola, gracias por tus ensenanzas. Quiero preguntar, para el caso del pan de harina 100% integral ¿esas tecnicas son las.mismas?

[@bakeos6849]

Cómo siempre, Excelente Vídeo Maestro.👏... Consulta, Se puede hacer una Autolisis digamos una hora antes de que esté lista la masa madre, y luego hacer amasado lento a máquina?. O Amasar primero a máquina y luego una hora de reposo? que dices, altera mucho el orden?. Otra cosa, Has probado fermentar la masa madre sólida sumergida en agua para panes tipo Viena?

[@tomassuarez6032]

Hola lo ideal sería hacer la autolisis de 1 hora o un poquito más, y luego añadir la masa madre esperemos que se integré y ponemos la sal y amasas hasta desarrollar el gluten en velocidad 2 o 3

[@tomassuarez6032]

La autolisis la podes hacer en frío osea en heladera. Es mejor por temas de temperatura

[@bakeos6849]

@@tomassuarez6032 Excelente Tomas, Gracias. Si la autolisis sobre todo estos días la hago en frío. Consulto porque lo he hecho (Pero ningún libro ni en KZbin hacen referencia), y luego lo meto en la amasadora por 10 minutos incorporando masa madre y sal. Digo 10 minutos porque es lo máximo que me recomienda mi amasadora, que no es profesional ni TOP, pero ahí la llevo.

[@tomassuarez6032]

@@bakeos6849 ah bueno, estás haciendo re bien. Cualquier otra duda que tengas pregunta que capaz te sepo responder.

[@GlutenMorgenTv]

Sí, claro, eso se hace mucho. Funciona perfectamente.

[@mariagumercindaramosruiz5390]

Dios lo bendiga xsutalento compartido vi él vídeo de su bicita asu amigo Richr y si qué lo ISo dé ayudante no le sale todavía a mis respetos pára Bertonoti

[@emimartine02]

Yo uso MM desde hace más de 10 años , con la misma masa madre. Lamentablemente se me contaminó en diciembre pasado h tuve que comenzar con una nueva.

[@andresbetag]

Gracias. Cuando se usa masa madre, ¿cuánto se debe usar respecto a la cantidad de harin? Siempre es 20%

[@lorenavarea]

Tiene un vídeo donde experimenta con diferentes porcentajes de masa madre. Con el 20% el pan queda estéticamente mejor. Si aumentas el porcentaje de masa madre, queda un pan más chato.

[@andresbetag]

@@lorenavarea gracias amiga

[@irevais82]

Que amasadora me recomiendas para amasar pan (potencia) tengo una de 600W y no puede . Un saludo y gracias por tus vídeos

[@elvirab1000]

hola gracias por tus videos, una pregunta el tiempo de conservacion de cuanto es? y como es apropiado guardarse

[@dariopagano1370]

pregunta cuanto tiempo amasado para tener más gluten y más Fuerza, tengo amasadora tipo Kichenaid en casa.?

[@catalinabocca9777]

En la sin amasado si agregó manteca y huevos se puede hacer de la misma manera? Gracias

[@juand6565]

No. Es necesario integrar todos los elementos mediante el amasado... Además las materias grasas "encapsulan" el gluten lo que hace aún más necesario el amasado para poder desarrollarlo.

[@catalinabocca9777]

@@juand6565 mil gracias!

[@catalinabocca9777]

@@juand6565 si voy a hacer medialunas puedo hacerlas usando masa madre? Gracias

[@juand6565]

@@catalinabocca9777 En teoría sí... Aunque va a sufrir mucho y sospecho que va a tirar mucha masa a la basura antes de acertar. Podría buscar alguna receta de medialunas con masa madre en KZbin y probar... Aunque no creo que haya

[@juand6565]

@@catalinabocca9777 kzbin.info/www/bejne/a5jamqCZl9djfdU... Encontré esta... Las cantidades de los ingredientes están en la descripción. Suerte

[@peacenlovegirl1]

Saludos. Que libro recomienda para aprender hacer masa madre?? Que sea bien ilistrado, incluyendo pasos, apariencia, olor etc en cada fase. Soy principiante. No he tenido buen resultado(se me daña la masa madre). El libro puede ser en español o inglés...Agradezco de antemano!

[@GlutenMorgenTv]

Hola! Te recomendamos hacer el curso de Pan de Masa Madre que incluye el E-book de regalo: www.glutenmorgentv.com/masamadre

[@bakeos6849]

Aparte de cualquier Libro, esto lleva muchísimo ensayo y error... Recomiendo todos los vídeos y clases de Ramón, hay muchos, pero insisto,.el mejor libro es la práctica

[@gilmamartinez3306]

Esto solo con harina blanca me gustaría ver una masa hecha con harina integral es lo que estoy buscando??estoy verde todavía no es tan fácil hacer pan

[@mabelboldrini4866]

Genio!! Harina común no? O esas proteínas en harina común o de todo uso (vivo en Brasil) no se van a querer juntar? Que tu gluten sea mi gluten 🙏🏻 Beiyos

[@juanagarciagarciadelgado6407]

Una pregunta ramon lllevo 17 dias liada con la masa madre y todavía no flota en el agua para poderla usar aveces sube el doble y tiene un montón de burbujas y otras veces parece que no tiene muchas burbujas estoy desesperada , no se que hacer si tirarla o hacer otra gracias

[@lidialagares5245]

Si no tengo masa madre cuanta evadura saca puedo usar? GRACIAS

[@marcocasablanca7599]

Chef, si lo hago a mano el ciabata le voy hechando el agua mientras voy amasando a mano

[@josedavidmercado384]

Hola, soy nuevo en el canal. este finde, quise hornear un pan (obviamente con menos materiales), algún error debo haber cometido, puesto que la masa quedo demasiada hidratada por así decirlo, mi pregunta es, en el caso de pasarse de hidratación, es conveniente agregar mas harina?. Muchas Gracias, excelentes videos. saludos.

[@rafaelcastillo6337]

Con harina integral amigo Felicidades por un año nuevo Saludos

[@mirenorbelzu3553]

Como siempre, un video ameno y didáctico. Revisen al final, tiene cambiado el letrero de amasado a mano por el de a máquina y viceversa.😉🙃

[@GlutenMorgenTv]

Uh... puede ser... pero la prueba está a la vista.

[@karinesteulle2428]

Ramon desde hace una semana mi masa madre no quiere activarse como se debe...hago un refresco con 1/c sopera de harina y 1 de agua. La dejo varias horas y no sube...Volvi a comenzar varias veces, esperando varias horas entre cada refresco, y nada Hay algunas burbujas pero no sube hasta arriba como siempre lo hizo desde hace 3 anos cuando fabriqué mi m.m. Qué hacer???? La utilizo igual pero agrego 2g de levura fresca...El pan es rico pero no se que pasa si no le pongo nada.

[@carmen-wj4fe]

Para los que.os por primera vez deberías repasar la cantidad de cada ingredientes...esto enriqueceria más tus vídeos y por ende tu canal..para no tener q ir a otro video

[@AngelesRuizvivefelizybella]

Que genial seria un video de como hacer una rosca de Reyes, ¿se podra hacer de la misma manera? Con tanta agua

[@gabrielalucotti3291]

Excelente Gluten!!!! Ayer me acordaba de vos!!! Ja ja estaba haciendo pan para panchitos con tu receta de masa madre y puré de papas .... y como hice mucha cantidad, era un engrudo como el tuyo cuando mostraste el amasado a mano!!

[@MultiCarmen59]

Gracias, me gustó.

[@ricardobriones1408]

Existe Laguna forma de darte 10000000000 de likes, maldito KZbin no deja!