👉 Ya Sé Por Qué No Te Sale La Masa De Pizza 🍕 Descubre el error que todos hacen

[@yoselin1472]

Creo que es mi horno Siempre hago tal cual la receta y termina mal O muy dura o muy blanda

[@ManuelSigillopanypizza]

Hola, tocaría ver el proceso completo para darte una respuesta

[@yoselin1472]

Yo bien sad no me sale mi pizza😢

[@daniagonzalez3145]

Intente hacer una pizza de masa madre seguí al pie de letra las instrucciones (100gr masa madre,500 de harina 14gr proteína,10gr sal, y 375 de agua) cuando la amasé en la batidora estaba bien, la dejé reposar para los pliegues y todo bien, pero llegando al tercer pliegue se volvió aguar la masa. No cogia forma, soy de Panamá y nuestra temperatura ronda entre los 24-32 Celsius. No entiendo que pude hacer mal 😿🤦🏻‍♀️

[@ManuelSigillopanypizza]

Hola Dania, los motivos de los cambios de textura de la masa pueden heces diferentes: 1. Estado de "salud" de la masa madre 2. Desarrollo excesivo de la malla del gluten en la fase de amasado 3. Desarrollo excesivo de la malla del gluten durante la fase de los pliegues 4. Porcentaje bajo de sal. 👉 Explicación de punto 1 Una masa madre con un alta presencia de ácido acético afecta la malla del gluten 👉 Explicación de los puntos 2 y 3 En amasado o pliegues ayudan a crear mayor estructura a nuestra masa, pero si nos pasamos con un excesivo desarrollo del gluten, la malla no alcanza a retener el agua y empieza a salir. 👉 Explicación del punto 4 Cuando realizamos masas hidratadas el porcentaje de sal varia, la sal ayuda a mejorar la malla del gluten.

[@daniagonzalez3145]

@@ManuelSigillopanypizza Gracias Manuel!, creo que el fallo pudo estar en el desarrollo excesivo de la malla del gluten. Intentaré nuevamente y tomaré en cuenta todos tus puntos

[@ManuelSigillopanypizza]

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[@ingridgonzalez1215]

Hola, quisiera saber porque la masa de la pizza me queda con un sabor amargo, toda la pizza me ha quedado bien, solo es el sabor a que se debe?.