200年前就有的舒肥料理？RAW廚房有專用溫水游泳池？江振誠主廚重現法式古法膀胱雞！【Liz美食家】

[@richardshuang5295]

眼界大開！能進RAW江主廚的廚房拍攝製作200年歷史特別菜系的過程，很難得！

[@lizselftaughtgourmet]

我也覺得好珍貴！

[@claireh1089]

大開眼界🎉謝謝Liz 的介紹

[@曾恨水]

很珍貴！首次一睹製程。 依麗莎白•大衛的著作中提到，約80年前，在南法米其林二星的餐廳吃過這道菜，業者說這沒什摸啦很簡單啊大家都會作啊.... 沒想到如此費工！

[@lizselftaughtgourmet]

古代人看到我們的舒肥棒應該也會大吃一驚！

[@nicklu5266]

個人在餐飲業從業也好一段時間了，其實看到江主廚戴著戒指料理，第一個瞬間會多少有點不自在，關乎食安問題，但是冷靜下來一想，從以前到現在看到江主廚的每個談吐、動作、跟平常身上那乾淨的衣服，這樣每個細節基本上都做到難以挑剔的人，我相信他本身就已經足夠讓客人放心的去享受他的料理，雖然我現在還是覺得烹調做菜的過程戴戒指不好，但只因爲是「他」能讓我轉念信服到這個地步真的是一個很嚮往的目標

[@user-xv4he4mt4x]

Raw上次因為廚房口罩問題被客人盯上，路邊攤阿姨在那邊賣小吃也是有各種找完錢繼續切熟食的，就看你要不要抓

[@元煌潘]

很棒。謝謝

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！

[@johnshiau4876]

很榮幸看到此影片，新竹竹北區，有人(猜客家族群)將公雞出生約一個月閹掉(xxx)，養至約5至6公斤，宰殺至約3至5度冷氣房熟成，特製布包裝缝製，稱為布封雞，看了也很感動，屏東竹田客家部落也有許多閹雞行業，真是值得推廣，年輕時在巴黎小住一個月，去知名雞餐廳吃雞肉，也不知道布列斯是法國名雞產地，真難得再回味一次。

[@lizselftaughtgourmet]

布封竹地雞很棒！我用來做過烤雞，皮經過風乾因而脆，胸肉濕潤，腿肉味濃，非常好吃！

[@johnshiau4876]

@@lizselftaughtgourmet 加油，台灣美食家。

[@Khootravels]

看了好想自己在家做做看喔！

[@lizselftaughtgourmet]

好想看你做喔 😜

[@Khootravels]

@@lizselftaughtgourmet 我後來在網路上看到蠻多人分享的耶！等我新家廚房弄好我也要來試試看，不過要先找到豬膀胱，不然真的只能用玻璃紙了

[@thelilly6487]

江主廚穿著如此雪白筆挺、剪裁精緻的白襯衫，在廚房裏做著豬膀胱料理，才是令我咋舌不已的部份。 （脫下圍裙立刻去走什麼精品發表會也完全可以）

[@lizselftaughtgourmet]

他做什麼像什麼 😉

[@盧亞辰-w2x]

記得這道是Epicure的招牌菜

[@lizselftaughtgourmet]

是的，Epicure的膀胱雞也有名～

[@calmwolf98]

@躺平才是人生 有名的意思是有名氣，個體口碑能無遠弗屆，你家的巷口或是別人家的胡同或許能夠征服鄉里住戶的舌頭，但若能夠吸引各地食客前往，或是引發不同文化中的復刻效應，那這極少數的個例也將會是這種「有名」的一份子。 美味，或是一道料理的表現，是可以很中性的去評論的，例如肉臊飯材料工法相對簡單，它確實也可以是一種簡單的美味。而影片中的膀胱雞則是另一種文化脈絡，它用相對花時間的調理方式去煮，可以看得出來它對料理者的技藝要求高，所以我可以說膀胱雞很花時間而肉臊飯則不，因為這是客觀標準，但美味是比較主觀的感想，要嘛透過肉臊飯瘦與肥肉的完美比例結合能在口中抿香、膀胱雞所用的茴香根香氣和葡萄酸甜風味帶出的嫩雞基調，這種能夠對比其風味優勢之所在的方式去體會一道菜，我認為才是比較有根據而且更好玩的一種方式。

[@hsiu-linglin2956]

「搞剛」應該寫成的古漢語應是作「厚工」！

[@XiaoMaoSu]

之前看另一個影片也是介紹膀胱雞，真的很厲害，現在竟然台灣也吃得到😊 kzbin.info/www/bejne/goCoXmB-jsaKiMk

[@lizselftaughtgourmet]

我也有看到這支影片～不過這道RAW的膀胱雞期間限定，已經吃不到了 😂

[@stellatsai1615]

👍👍👍👍

[@lizselftaughtgourmet]

🙌🙌🫶

[@30375]

不知這影片是要推薦江主廚手藝還是要害主廚,食品安全衛生基本,手錶和首飾可能會集結和傳播灰塵及有害細菌，並掉入食物中。餐飲衛生管理工作規範中都有明訂,往後學餐飲學生會反駁老師說:米其林主廚也是戴著戒子做菜...

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您提醒。其實那天拍攝是為了另一部正式影片，我從旁紀錄下過程，而那天的拍攝是純示範料理步驟，餐廳出餐另有人負責，客人吃到的也不是影片示範中的膀胱雞。 實際出餐時，江主廚會到客人桌前展示脹大的膀胱雞，那時他是有戴手套的，可以參考我的另一支影片。

[@ergodicity]

不用對演員這麼苛刻啦ＸＤ

[@沈匡正]

美味的料理，應該是在鄉里巷弄之間，是平價的，普羅大眾能消費的起，對這種高價位的菜餚，看看即可，因為是好有錢人的嗜好。

[@lizselftaughtgourmet]

大宴小食皆美

[@AA-do2ec]

主持人有點像徐巧芯😂

[@lizselftaughtgourmet]

你眼睛有事嗎？？？

[@AA-do2ec]

@@lizselftaughtgourmet 你情緒管理挺有事

[@AA-do2ec]

網路上留點口德，只是說長得像就要嗆人，又不是留批評或嘲諷的評論