完美！竟有菜單能讓美食家每一道都讚嘆？江振誠的夏季菜單如何再次超越自我？｜RAW【Liz 美食家】

RAW 2023年夏季菜單在7月登場，今天要帶大家視吃這份套餐！
這是我今年吃過的 fine dining 菜單中我數一數二滿意的，到底有多好吃？
跟過去的菜單有什麼不同？江振誠主廚用了哪些獨特的創意跟技巧？
➡️活動辦法
留言猜猜我心目中的第一名，我會選出三位答對的Foodie，贈送最近我喜歡的美食書喔🙌🏻
請大家關注我的社群，將於一週後公布中獎者名單與寄件方式
00:00 RAW 夏季菜單滿意到無法形容？
01:16 為什麼這麼好吃？他這樣凸顯食材
02:50 江振誠的料理巧思
03:22 先用三種「油脂」打開食慾？
04:06 「空氣」布拉塔起司包什麼？
05:41 瓜的酸甜軟脆通通在這，還藏有玄機？
06:26 這道菜讓我「蝦」到最高點？
07:17 江振誠淋上的「方形麵」是什麼？
08:20 吃「花」卻有滿滿鮮味？
09:24 6種海鮮＋5種烹調手法＝？
10:25 為什麼牛肉搭生巧克力有「血味」？
11:03 pantone 色卡！9個品種一次滿足
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大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的KZbin頻道！
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[@lizselftaughtgourmet]

恭喜以下中獎者！！ @user-om6jf8xf4r H千尋 @jardinpan5863 Jardin Pan @ScikitLin WEN-JEN LIN 請中獎者於8/22（二）前私訊粉專【美食家的自學之路Self-taught Gourmet】回覆領獎資訊，並提供姓名、電話、寄送地址 小編收到訊息後會為您確認，如於指定時間內未回覆或未提供完整聯絡寄送資訊，視同放棄獲獎資格🙏

[@lizselftaughtgourmet]

嗨大家，我要來公布「我心目中第一名的那道菜」的正確答案了～～是2 蝦！！我先說瓜跟柑橘我都很喜歡，也有人說中我喜歡蔬菜水果，不過呢，蝦放在菜單中間，整道菜濃郁鮮美的滋味，真的很誘人！也讓我很有滿足感 :) 在我公佈答案前回答正確的所有人，都有資格參加美食書的抽獎喔！我們會再公布三位幸運得主 :)

[@user-jv3ln5yr6n]

我覺得是柑橘料理❤ 代表夏季料理特別突出，清爽酸甜風味，看了口水直流好想吃呀！

[@phc5023]

太精采了

[@oppamug186]

我猜是柑橘！不只用了9種品種完美融合，還能讓它們各自展現特色！而且呈現的方式有趣又很精美✨

[@MrJL620]

江振誠的飲食美食的確是神級！太美的身心靈享受啦！

[@gary_channel]

這就是你熱愛的主題，看得到你心裡的一團火😆😆💪🏼

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈哈你真的眼力很好！！🙌🙌

[@johnsonhuang2996]

喜歡 the one and only 的概念== 好好專一品嚐專一食材的美味、有深度的跟單一食材、廚師的想法對話

[@lizselftaughtgourmet]

您講得好好！

[@npk_joanna_lin]

我猜是瓜😊Liz很愛蔬食，這道有櫛瓜、小黃瓜、佛手瓜……..又有不同的烹飪手法，還有醃漬的白西瓜皮，覺得它很特別令人驚豔❤

[@user-bp5vo4dx5v]

好想品嚐柑橘那道🍊😋，料理的世界層次好多元和驚艷呢💜

[@user-kq6rb6qg2u]

哇！真幸福

[@lizselftaughtgourmet]

🥰🥰

[@wei-tingchen]

我猜是瓜的那一道! 很符合夏季菜單的主題，尤其一道菜中就包含豐富的烹調手法，綜合起來非常厲害!

[@bearking3524]

我覺得是柑橘九種那道❤ 雖然我偏愛的是蝦料理和花料理 ，這一季把一種類食材做到特性最大化，很令人佩服且多變的手法，也增添美食的風味形式🎉

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈，其實答案是蝦！跟你一樣 :)

[@j80291]

太會講解了，一邊看一遍聽一邊流口水

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡🥹

[@ms0702779]

我猜柑橘~ 用內果皮真的是很棒的巧思，Pantone色票的方式上菜也很吸睛

[@user-ps6og3pg7p]

我猜是瓜😍 不僅融合多種瓜類食材，用上瓜皮的想法不僅新奇有趣又惜食～發揮食材淋漓盡致！

[@anniechen5746]

覺得是柑橘，色香味俱全的展現

[@fiveoone501]

我猜是蝦～～～～～ 最愛看新菜單開箱了！好讚～

[@lizselftaughtgourmet]

你猜對了！！開箱到美味的新菜單我也很開心～

[@user-kq7zo2fo9g]

我猜是 柑橘 柑橘類的清香，九種品種混合再一起，感覺就超讚的❤

[@russellkuo6726]

我猜柑橘！也是我在這期介紹裡最感興趣的一道🥹

[@ru04cjo]

Liz美食家 心中的第一名應該是 2.蝦 這次菜單很特別也很推耶 因為運用蔬果料理 佔了一半以上 吃海鮮素的 感覺也可以吃得很開心XD

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！這份菜單是海鮮素的天堂啊～～

[@user-om6jf8xf4r]

這季單品項創意十足，也能將食材組合最大化，真佩服江主廚！我猜Liz最愛蝦🦐那道菜❤

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@lizselftaughtgourmet]

恭喜您中獎了！ 請於8/22（二）前私訊粉專【美食家的自學之路Self-taught Gourmet】回覆領獎資訊，並提供姓名、電話、寄送地址～ 小編收到訊息後會為您確認，如於指定時間內未回覆或未提供完整聯絡寄送資訊，視同放棄獲獎資格🙏

[@Ivy790129]

我猜是瓜的那一道～上週去吃這一季的料理那道瓜料理真的很讓人印象深刻，濃郁卻又不失清爽，口感從酥脆、爽脆到彈牙柔軟都有，整體風味也很符合夏季的感覺，每一口的瓜都有多種的層次。

[@lizselftaughtgourmet]

有吃到很棒～～我的答案是蝦 😜

[@7562009]

我看你的片子，马上上网，没想到终于订上了共享桌了😄，我将从11月从新加坡去台湾去光临这家餐厅，其实我人生中的第一顿fine dining还是当年在江振誠主廚的新加坡的Restaurant ANDRE，他真的好厉害👍，非常期待他这次的菜单。

[@rachelpong4883]

麻烦你是否可以告诉我你订到的共享桌是11月份的吗？我好像没有看到有位置放出来啊！是11月份哪一天的？谢谢

[@7562009]

餐厅最近联系我了，她们放错时间，应该是9月底，不是11月份，我改到9月底去台湾😄@@rachelpong4883

[@lizselftaughtgourmet]

哇太棒了！！Restaurant ANDRE作為fine dining初體驗是很棒的回憶呢！！

[@7562009]

@@lizselftaughtgourmet 自从他回到台湾后，我就一直想去他的这家新餐厅品尝，这次终于如愿，真的好开心，也感谢你这一期视频的推荐🙏

[@feliciayan5742]

从介绍来看，Liz最喜欢的应该是虾，好像有机会尝尝江振诚主厨的料理～～

[@lizselftaughtgourmet]

沒錯是蝦！！

[@user-ov4rr1tp3f]

我猜是柑橘吧！毕竟是将多种类的柑橘以不同的手法搭配，这种refreshing 来作为为整个用餐体验的终结者再适合不过！整个菜单来形容的话可能是返璞归真，变化无穷？期待Liz更多精彩的分享！感谢❤

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！會有更多分享的～～答案是蝦😜

[@KUOYUCHAO]

我認為是柑橘🍊！吃到了最後甜點，感覺可以再重頭吃一輪！

[@user-cu6fv6qv8o]

我猜是柑橘~~~~因為雖然是單一名稱，但用多種食材跟豐富的表現方式聽起來就超完美....

[@michellehuang3723]

柑橘，最好奇這道料理❤

[@user-nb1op4nl5l]

吃完最喜歡3柑橘～

[@AntonLiu]

一直以來我都很喜歡RAW的主題菜單，每道料理都環繞著一個核心概念去發展與呈現。而這次的「the One & Only」更是在這件事情上發揮得更深入，每道料理都環繞著主題以外，料理中的食材也都環繞著料理本身。蝦類就是滿滿的蝦感，貝類就是全部的貝類。讓人以非常放鬆的姿態，舒服地倘佯在美食的懷抱之中，在這炎熱的夏日，感受食材歡快地玩耍，充分表現自我。 在這個充滿身分認同議題的時代，常見許多食材運用分子料理的方式去呈現出類似其他食材的感受，「所吃非所見」已非常常見。而這季的RAW，沒甚麼太多的浮誇，回到食材本身，品嘗食材所帶來最直接真實的不同面貌，各種食材都漂亮地展現出其美好的一面，讓人在品嘗時為這些食材感到開心。

[@lizselftaughtgourmet]

喜歡您說食材歡快地玩耍，真的是如此 ;)

[@jaxlee0626]

雖然吃不到，但是用年糕吸飽甲殼料理的湯汁這招學到了！

[@lizselftaughtgourmet]

是不是好招！

[@WONDERFULPIN]

猜LIZ最愛，夏天的瓜!

[@chiangcarrie3409]

應該是蝦料理那一道 每一道菜在Liz的介紹下都感覺好好吃，感覺味道非常明亮。

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@blackmanapp]

我猜夏天的瓜 我選這道 很有想法~~

[@tpcdkes51107ify]

Liz, 我最近才吃完RAW的夏季菜單，我非常喜歡蝦子那一道，我還特別再次問了crozets跟醬汁是什麼，因為真的太太太太好吃，我猜你最喜歡的也是這一道

[@lizselftaughtgourmet]

我們要High Five！！沒錯我最喜歡的就是蝦！！！

[@khaichunliew6960]

我覺得是蝦的料理！ 這次liz穿的衣服好可愛喔！！

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝 🥰 而且你猜對了！是蝦！

[@tsengwillis9751]

1. 瓜(超想吃這道) !

[@codyho6818]

蝦(很特別😊😊

[@lizselftaughtgourmet]

賓果！！

[@michellelin3127]

猜：柑橘 形容詞：賞心悅目 餘韻繚繞

[@janehuang2531]

我猜是瓜🥒 因為Liz喜歡脆口的料理

[@user-ericlin1016]

我猜是 1.瓜 ❤

[@user-mc1nv6dh8y]

我沒訂定到位>< 看起來都超讚的~~~ 我喜歡蝦~

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@user-he8vc4gh8f]

我猜是瓜 最近也品嚐過這次的夏季菜單以後，瓜是我心目中的第一名 兩種醬汁，一種類似酸度跟鹹度拉高，但奶膩感降低的凱薩醬 另一種蕈菇的醬不知道是不是還有加入牛肉或牛骨之類的下去熬煮，鮮美又涮嘴 跟各種手法做的各種瓜搭配起來都太銷魂了，幾乎只能用完美來形容

[@lizselftaughtgourmet]

你把瓜這道菜形容得好好喔！

[@user-hf9do8ei6j]

我猜是瓜類❤

[@user-fh1dm2gi9s]

個人覺得是柑橘，首先水果入菜不太容易，又要找那麼多種類，又要把各品種的水果味道弄的很和諧，想必很困難！蔬菜跟海鮮的味道比較不難想像，希望我有選對😊

[@user-dy2wk8cb7p]

猜：瓜類 瓜類食材是市面上最常見的，能做成讓人驚艷的樣子，希望能猜中😂

[@user-mn9nb7nt8k]

我猜是“花”，美麗與口味兼具！

[@lizselftaughtgourmet]

等等 花不在三個選項裡啦 😆

[@clemence200x]

我猜柑橘那道😊

[@j2023j2]

瓜~~~

[@dolphinchen1218]

我猜柑橘，因為我也很想吃呀！

[@lilyye894]

我猜Liz 最喜歡的是「蝦」❤真的太蝦了吧～～～～

[@lizselftaughtgourmet]

猜對了！！

[@k078787878]

我猜是瓜 夏季的感覺加上完全跳脫概念的西瓜外皮 不僅美味還可以減少剩食 愛地球

[@user-ph1wo1td7x]

我猜是柑橘~

[@keanuchao7992]

柑橘！

[@LittileOrange]

超喜歡開胃菜豬背旨

[@lizselftaughtgourmet]

🙌🙌🙌

[@LittileOrange]

我覺得這季無酒精的wine paring也很讚

[@dd4574]

瓜瓜瓜！

[@yrch7404]

我猜是柑橘🍊

[@ericchen4057]

3 柑橘🍊

[@wengray8980]

我想吃九種柑橘類的甜點🎉

[@user-kq6rb6qg2u]

瓜第一名

[@alex562320]

柑橘🍊

[@andykkuo]

我猜是柑橘🍊!!!!!

[@user-nl8bh9te7q]

3 柑橘

[@user-qt3wy9hk6l]

3.柑橘

[@user-ik8jp2oc5s]

我猜柑橘🍊🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈是蝦～～但都很好吃啦！！

[@wesili]

頭❤

[@lizselftaughtgourmet]

衛斯理太厲害了！❤

[@sarsking0101]

我猜Liz喜歡蝦料理，能夠將個人生命階段投射到料理當中，同時將技巧與對料理的熟悉度做到最好的處理，情感與味蕾上都是大大滿分。

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@chengtai1217]

我猜是瓜!!!

[@asm_yo]

蝦蝦拉～

[@lizselftaughtgourmet]

賓果！

[@asm_yo]

😋

[@user-yh4jg9ej9y]

我猜是柑橘

[@kuan0514tw]

我猜Liz最喜歡的 應該是瓜 尤其是被誤以為是白蘿蔔的西瓜皮 此次RAW 的新季菜單 可謂【大道至簡 返璞歸真】第一的Noma 也是相同的理念 所以 我猜得沒錯吧~~ 呵呵 美食書 我要定啦!! (大不了自己買囉)

[@lizselftaughtgourmet]

哇哈瓜很好吃沒錯，但正確答案是蝦蝦！

[@ArronWu0315]

我猜您心目中第一名是柑橘，夏天吃柑橘真的很清爽。 近期也剛吃完RAW，前幾年也有去吃過，本季真的有驚艷到!

[@lizselftaughtgourmet]

耶！本季很讚吧～但可惜，我心目中第一名是蝦 😜

[@ArronWu0315]

@@lizselftaughtgourmet 後來再回看影片，原來有關鍵語，「我連醬汁都吃乾抹淨了」，看來對蝦這道，真的很有愛，果然是第一名。

[@nasirjones13]

citrus!

[@stellatsai1615]

覺得Liz喜歡的是瓜的那一道

[@user-kq6rb6qg2u]

3年內必拿三星

[@jasonwang3809]

柑橘

[@user-ug3hj7jy6l]

Squash！

[@hungowen8944]

柑橘那道 畢竟最愛酸酸甜甜的料理了

[@lizselftaughtgourmet]

很愛酸甜，不過答案是蝦 😄

[@user-kv7lm2gv7b]

我就是LIZ的腦粉阿 我驕傲ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ😋 3:柑橘

[@lizselftaughtgourmet]

好開心🥰🥰 是蝦蝦哈！

[@yitingyang1616]

瓜料理！

[@user-lk3ro8jg5h]

我猜柑橘

[@user-lq5nr1pu2m]

猜是柑橘那道菜

[@lukebubble3587]

蝦蝦蝦蝦~

[@lizselftaughtgourmet]

賓果！

[@tinn8675]

9:24那一道一直讓我想到食戟之靈 只差一條秋刀魚了😂

[@TaiwaneseSteven]

猜❤是柑橘為主軸的甜點 金桔 橘子 檸檬 柚子 萊姆 泰國青檸 葡萄柚茂谷柑 地中海紅橘 這一串聽下來 整個柑橘🍊香氣都浮現了

[@lizselftaughtgourmet]

你記得好清楚喔！！可惜答案是蝦 😜

[@jesschang1488]

猜"蝦料理"，主廚的八角哲學其中一角就是南法，而點綴蝦料理的蕎麥方形麵Crozets，剛好的畫龍點睛，Crozets沾醬汁再配一口蝦子 ! 從影片上就感覺豐富了味蕾的層次 !

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@astontsai9019]

柑橘 這個天氣...

[@user-zr9mz8oe3q]

我猜柑橘🍊料理

[@lemontoast777]

我覺得是蝦🦐 好吃到連醬汁都抹淨了😋

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！

[@petershih5886]

年糕！ 想都想不到的搭配

[@lizselftaughtgourmet]

是不是～～

[@chengerik5992]

我猜是瓜，為何? 因為Liz說過她喜歡脆脆的口感，另兩道蝦是鮮與彈嫩，柑橘是酸甜帶點苦，這兩道都沒爽脆口感，所以我選瓜!!

[@VerlanderHsiao99]

妳一定選柑橘🍊

[@joyce0825]

看完覺得Liz的第一名是蝦，但太晚才收看來不及參加抽獎😂 江主廚實在是長江後浪推前浪，自己身兼前浪與後浪，總是不斷的超越自己跟提攜後進 Liz會做mo.lab 餐廳的特輯嗎😂？

[@lizselftaughtgourmet]

啊～～謝謝Joyce啦！以後會有其他抽獎喔 😆 Mo.Lab 我這次沒拍片啦，不過會再寫文分享喔～

[@xuxuil]

我猜Liz的第一名是我最想試的瓜料理，想試的原因是我死都不吃小黃瓜從小到大!!! 小黃瓜的味道總是讓我超想吐😂 超級好奇我能不能接受這道瓜料理🙄😭🤣

[@storyc65529]

我猜柑橘!

[@lizselftaughtgourmet]

答案是蝦蝦😄

[@user-vq2vy9zq1g]

3(自己就偏好)

[@user-oj8tt4fb9j]

九種柑橘\我懂妳😂

[@user-ep9ju1sw9w]

🦐🎉

[@lizselftaughtgourmet]

你猜對了！

[@yif0224]

我覺得是蝦的那道，因為整道菜都吃光了哈哈

[@lizselftaughtgourmet]

答對了！！