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안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '지짐누름적'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 7점 / 10점
- 실파의 경우 흰 부분이 1cm 크기가 아니면 잎 부분을 끼워 1cm로 맞춰 사용해주세요
- 도라지는 두껍다면 6~7cm 정도 길이만 껍질을 제거한 뒤 손질해서 사용해 주세요
- 당근, 도라지는 한번에 데치셔도 되고, 밑간은 생략 가능합니다
- 완성된 지짐누름적에 달걀이 덜 익지 않도록 주의해 주세요
- 표고버섯의 경우 너무 작다면 시험 시작 전 교체받으시거나 작은 길이대로 사용해 주시면 됩니다
- 고기의 경우 너무 두들겨 펴게 되면 고기가 많이 납작해지게 되니 주의해 주세요
- 고기와 표고버섯은 같은 양념(소고기양념) 으로 진행하셔도 됩니다
- 달걀물은 노른자만 사용하셔도 됩니다
- 완성된 지짐누름적이 분리 되지 않도록 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 - 소금1/6t + 물 1/3t - 찬물 행구기
6. 당근 : 6x1x0.6cm 2개
7. 실파 : 6cm - 소금, 참기름
8. 데치기 : 도라지, 당근 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름
9. 표고버섯 : 수분제거 - 6x1cm - 두께의 경우 두껍다면 0.4cm 정도 맞추기 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t
10. 소고기 : 7~8x0.8x0.4cm - 칼집넣기 - 살짝 두들겨 펴기 - 간장1/3t, 설탕1/6t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
11. 달걀 : 노른자 (+흰자1t) - 알끈제거 - 소금 1/6t
12. 팬작업 : 팬 - 식용유1t - 도라지 - 당근 - 표고 - 소고기
13. 지짐누름적 완성 : 재료 색감있게 정리 - 이쑤시게 끼우기 - 밀가루 - 달걀물 - 팬 + 식용유1t - 눌러가며 지져내기 - 식히기 - 이쑤시게 제거 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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