2020 중식조리기능사 실기영상 : 새우볶음밥

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/84

[@laniii119]

설명이 대단히 깔끔하면서 실제 요리도 재밌어요. 체계적으로 잘 가르치시군요.

[@B喜然]

하로스 님, 저 중식 78점으로 합격했어요. 실수들이 있어서 걱정했는데 너무 기뻐요. 하로스 님 영상 보면서 연습해서 독학으로 합격할 수 있었던 거 같아요. 감사합니다~^^

[@cooking-factory]

우와~! 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!!!!! 저도 너무 기쁘네요 ㅎㅎ😍😍

[@user-jeondongmin]

Start: 6:30 팬에 식용유 두르고 대파 당근 새우 달걀 밥 피망

[@user-jeondongmin]

Start: 6:30

[@kevinkim9333]

6:00 접시에 담긴 재료 색 예쁘네요

[@B喜然]

중식도 동영상 열심히 보겠습니다. 너무 감사드려요~^^

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다~!

[@대한민국-w7d]

다음주에 중식 시험 보러 가는 사람입니다 일식 덮밥 종류는 밥 짓는 거 대신 햇반을 준다고 하는데 새우볶음밥은 직접 밥을 해야 하나요??

[@쿡-j5k]

하로스님 질문있습니다. 시험장가서 요구사항이랑 지급재료나온 종이 보면서 재료분류 해도 되나요? 아니면 암기해 가야하는건가요?

[@cooking-factory]

안녕하세요! 시험장에서 시험문제지로 지급해 주는거라 시험 끝날때까지 계속 보면서 작업하실 수 있습니다 이 시간이 아까울 때는 외워주셔도 되지만 저는 충분히 보면서 작업해도 괜찮다고 생각합니다

[@bca2041]

안녕하세요..시험중에 나오는메뉴 문제지자주봐도 감독관님 안좋아하시는거 아닌가요?

[@bca2041]

새우는 꼬리제거해야돼나요?

[@바움쿠헨]

1. 새우 실수로 데치는 것 까먹고 물로 헹구는 장면만 확인시켜주고 바로 볶았는데 실격 아닌거면 안들킨거겠죠?? 2.스크램블 까먹어서 중간에 대파, 당근 볶다말고 빼서 다른 접시에 빼놨고, 그 다음 팬을 설거지하고 스크램블을 했습니다. 그리고나서야 다시 대파, 당근을 또 설거지한 팬에 옮겨닮고 새우-스크램블 순으로 볶다가 완성시켰는데 그 과정을 들켰습니다.. 감점 있을까요 ㅜㅜ

[@ekin1105]

하아 깔끔하이 좋다 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

칭찬 감사합니다 ㅠㅠ

[@dahye324]

시험장에서는 시끄러워서 타닥소리를 못들을것 같은데 ㅠㅠ 밥 잘 하는방법 없을까요? ㅠ항상 냄비밥 하면 설익어서 거의 쌩살 수준이에요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

생쌀 수준이라면 강불에서 너무 오래 하셔서 그럴가능성이 커요! 수증기가 올라오면 바로 중불로 줄여서 조금 천천히 밥을 만들어 보세요!

[@dragongolden9823]

쌤 밥 지을때 중간중간 열어보거나 나중에 밥을 주걱으로 저어보고 설익어서 좀 더 익혀도 감점인가요?

[@cooking-factory]

안되세요 ㅠㅠ

[@박영수-y9i]

선생님 원래 새우크기가 서울시험장 기준으로는 큰건가요? 여기 경남 지방에는 그렇게 나오질 않아 문의 드립니다!!

[@cooking-factory]

시험장마다 크기의 차이가 있긴 해요! 근데 보통은 시험장 기준이라기보단 그때그때 조금 사이즈가 다를 경우가 더 많더라구요!

[@둥이-n4e]

선생님 볶음밥 처음에 담아서 모양내는 작은 그릇도 들고가야하는거 맞죠ㅎㅎ?

[@cooking-factory]

시험장에 마땅한 접시가 없을 수 있으니 가져가시는것도 좋은 방법입니다!

[@둥이-n4e]

답변 감사합니다 선생님^^

[@박영수-y9i]

선생님 혹시 스크램볼 할때 불 켜진것도 모르고 막 해서 안익어서 망친 것 같은데 점수가 많이 깎이나요?

[@cooking-factory]

달걀이 안익은 거에요? ㅠㅠ 3~5점 정도는 감점이 예상됩니다 ㅠ

[@노용민의조리학교]

새우볶음밥 & 마파두부 할 때 1. 물 끓이기 2. 두부 손질하기 3. 새우 내장 제거하기 4. 대파 손질하기 5. 생강 · 마늘 다지기 6. " 두부 → 새우 " 순으로 데치기 7. 밥 짓기 8. 청피망 · 당근 손질하기 9. 홍고추 다지기 10. 달걀물 만들기 11. 돼지고기 다지기 12. 전분물 만들기 13. 달걀 초벌하기 14. 고춧기름 만들기 15. 새우볶음밥 만들기 → 담기 → 제출하기 16. 마파두부 만들기 → 담기 → 제출하기 순서 괜찮아요?? 만약에 불안하면 어떻게 하면 좋을까요??

[@cooking-factory]

괜찮아요! 불안해 하실거 없으실거 같아요 ^^

[@땅콩-k9m]

난자완스랑 새우볶음밥이 나오면 순서가 어떻게 되나요?

[@cooking-factory]

데칠물 끓이기 -> 채소손질 -> 데친 후 밥 짓기 -> 고기반죽 -> 밥되면 고기지지기 -> 달걀 스크램블 -> 새우볶음밥 완성 -> 난자완스 완성 순서로 작업할것같습니다!

[@호잇-z5l]

선생님.. 홍쇼두부랑 볶음밥 나왔네요 1. 당근, 피망 볶음밥 재룐데 홍쇼두부 재룐줄 알고 각각 썰다 이상한거 감지해서 다시 규격에 맞춰 0.5cm 다이스로 썰엇어요 2. 홍쇼두부 고기가 좀 작아져서 다른 부재료보다 크게는 0.5cm 정도까지 차이 나는 것도 있더라고요 3. 달걀을 면보에 내려서 스크램블이 체에 내릴 때 보다 양이 적었어요 4. 홍고추 씨 빼다 끊어져서 가로로 규격 맞춰 썰었어요 5. 젓가락 한 4번 떨어뜨림... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ... 한번 실수하니 멘탈이 흔들려 계속 긴장해서 실수하더라고요ㅠㅠ 이정도면 가망이 없나요ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

1. 감독관이 봤다면 감점사항입니다 ㅠ 2. 음... 원래 고기 사이즈가 작았다면 감점은 아닙니다. 3. 괜찮아요! 4. 괜찮아요! 5. 잘 씻어서 사용하셨다면 괜찮아요! 음... 근데 조리 미숙으로 감점이 좀 있을거 같긴 해요 ㅠㅠ 긴장을 많이 하셔서 잔실수도 많으셨을거 같아서요 ㅠ 일단 결과는 나와봐야 알겠지만 조리과정에서 조리미숙으로 감점만 받지 않는다면 합격 하실수도 있다고 생각합니다!! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!!

[@호잇-z5l]

@@cooking-factory 선생님 고마워요ㅠㅠㅠ 결국 합격했어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@예진-y7v]

오늘 휘경동 2교시 새우볶음밥과 오징어 냉채 나왔는데 새우 내장 조금 남아있고 밥이 좀 질었어요.. 붙을 수는 없겠죠..? 감독관이 처음에 시작할때 파프리카 썰기 시작한 순간 써는 모습을 계속 보고 오징어 데칠때도 저 계속 보더라구요... 오늘 실격자도 없었어요ㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

음... 밥이 질다면 감점이 있을거로 보입니다 다만 아직까진 불합격할 정도는 아니라고 생각되네요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!

[@예진-y7v]

@@cooking-factory 오징어 길이도 한 4cm 길이 조금 길었고 겨자소스에 참기름도 못넣었는데 떨어질 확률 아무래도 높겠죠?

[@김윤정-h2t]

하로스님, 레시피 부탁드려요. 이번 중식은 하로스님 정리 내용으로 시험보려구요. 원패스 할 수 있게 기운 좀 팍팍 주세용!

[@cooking-factory]

레시피는 영상마다 영상 아래있는 글쓰는곳에 모두 적어 놓았습니다 ^^ 확인해 보시구 궁금하신거 댓글 달아 주세요 !!

[@j.m6661]

22년 변경된 볶음밥 올려주세요.

[@Jaehyuni_2]

이거랑 깐풍기로 합격했어요! (새우볶음밥 29점 깐풍기 30점 위생 만점) (각각 흰후추,참기름을 빼먹었는데 이걸 합격을 하다니 ㅎㅎ) 일식도 화이팅 ㅋㅋㅋ

[@cooking-factory]

축하드립니다!!

[@Jaehyuni_2]

@@cooking-factory 감사합니다!

[@전수혜-t8v]

선생님. 학원에서 스크램블 하고 바로 밥 볶고 다음에 야채 투하 마지막에 간하던데... 순서가 이렇기 돼도 상관은 없나용ㅠㅠ?

[@cooking-factory]

밥을 너무 오래 볶으면 밥알이 깨져서 가급적이면 채소 볶고 밥달걀 피망 마지막 순서로 하시는게 좋겠습니다 ㅎㅎ

[@youngcheayoun1235]

영상 잘보고 있습니다 내일 모래 시험인데 혹시 도마작업과 동시에 불작업 같이 해도 상관없나요? 두가지 채소손질 완료 후 불작업을 진행해야 되는건가요? 아 그리고 중간중간 그릇이나 썻던 냄비, 후라이펜은 바로 닦아주는게 좋은가요? 아님 계수대에 넣어놔도 상관없나요?

[@cooking-factory]

기본전제는 도마작업 -> 불작업 이지만 메뉴특성, 조합상 동시작업을 진행하셔야 합니다 (데치기, 삶기, 끓이기) 학원등에서 도마작업 이후 불작업을 하라는 이유는 동선이 꼬지 않고 왔다 갔다 정신없어 보이는 모습이 자칫 숙련도가 없어 보일 수 있어서 그런거지 잘 해내실 수 있다면 동시작업이 하는게 오히려 시간단축과 조리숙련도를 더 빛낼 수 있습니다 본인 스타일이나 숙련도, 메뉴조합에 맞춰 전략을 잘 세워서 작업하시면 됩니다 설거지는 바로바로 하는걸 추천드립니다 다만 이부분도 마찬가지로 전략상 빠르게 다음 작업을 해야하는 경우 한곳에 가지런히 모아두셨다가 시간이 남을 때 한번에 하시거나 두 요리 모두 제출 후 퇴실전 정리시간에 하시는것도 선택입니다 다만 개수대가 너무 지저분해 보이지 않도록 주의해 주셔야 합니다

[@youngcheayoun1235]

@@cooking-factory 답변 감사합니다^^ 아 그리고 한가지 더 여쭤볼게요ㅠ 음식 제출은 시간 맞춰 내는게 좋은가요? 아니면 두가지 다 일찍 마쳤다면 시간이 많이 남았더라도 빨리 내는게 좋을까요?

[@1jimin883]

요리와 관련없지만 새우볶음밥이 먹고 싶어서 찾다가 오게되었습니다 영상 잘봤어요~

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ~!!!!

[@윤창준-g2n]

선생님 팬에 파와 당근 새우 밥 넣을 때 강불 인가요?

[@cooking-factory]

중불 ~ 강불로 맞춰주세요 기름 양이 적을수록 불은 약하게 맞춰주셔야 합니다

[@윤창준-g2n]

@@cooking-factory 감사합니다

[@xr9972]

선생님, 시험 중에이 새우를 3 등분 할 수 있나요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 새우볶음밥에 사용되는 새우는 등분하지 않고 사용하시길 추천드립니다

[@김은선-p6h]

감사합니다

[@콜록버스-r6m]

쌤 이번주 수요일에 시험 보고 왔는데요!ㅠㅠ 새우볶음밥과 홍쇼두부 나왔는데 꼬쟁이 안 챙겨가서 새우볶음밥에 새우에 내장을 제거 하지 못했거든요 ㅠㅠ 근데 새우 하나 빼고 다 내장은 없어서 그 내장 있는 새우를 안으로 잘 순기긴 햌ㅅ어요! 그거만 빼면 진짜 색도 좋고 파도 안 타고 너무 이쁘게 나왔거든요 ㅠㅠ 몇 점 감점 될까요...?ㅠㅠ

[@iamubott]

실기합격하셨나요? 궁금해서 남겨봅니다

[@콜록버스-r6m]

@@iamubott 57점으로 불합격 했습니다 ㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@김치김치-q6n]

혹시 흰후추대신 검은 후추를 넣으면 실격일까요...??ㅠㅠ

[@cooking-factory]

감독관이 봤다면 실격될 수 있지만 못봤다면 충분히 넘어갈 수 있습니다

[@이주홍-x6m]

쌤 도마위에 그릇 올려두 위생점수에 상관없나요?

[@cooking-factory]

네 바닥이 더러운 접시 (양념, 세제등이 묻어있거나 하는) 가 아니라면 괜찮습니다

[@김삼봉댁-g7r]

👍👍👍 최고 쎔님

[@cooking-factory]

^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!

[@댓글로구독자500명-r6m]

새우를 잘라서사용해도되나요

[@cooking-factory]

요리 특성상 새우 모양을 살리는게 더 나을 것 같습니다

[@그로신-k2y]

너모재밌어요

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다 ~!

[@건우-k6m]

감사합니다 목요일 발표인데 너무 긴장되네요ㅠ 발표가 너무 오래 걸리네요ㅠ

[@cooking-factory]

발표가 오래 걸리긴 하네요 ㅠㅠ 좋은 결과 기다리겠습니다!!!

[@건우-k6m]

@@cooking-factory 넵! 비오는데 감기조심하세요!

[@정사무엘-r2g]

요리공작소님이 올리신 영상인 새우볶음밥은 짜장소스에 비벼먹으면 맛있어요. 슈퍼마켓에서 파는 3분짜장 소스나 옛날짜장 소스에 곁들여 먹으면 맛이 정말 甲입니다.

[@cooking-factory]

그렇게는 저도 안 해 먹어 봤는데 한번 해먹어봐야겠네요 ^^

[@soyoung5997]

스크렘블할때 젓가락 사용해도 되나요?

[@cooking-factory]

네 사용하셔도 되세요

[@손쉬운양식과일식자격]

새우볶음밥과 마파두부로 나오면 동시작업 할 때 뭘 생각해야 할까요 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

두 메뉴 모두 불작업이 바쁜 조합이네요 이런 메뉴들은 먼저 불작업이 꼬이지 않게 불작업 흐름부터 정해놓고 그에 맞게 도마 작업을 진행해 주시면 됩니다 새우볶음밥 : 밥짓기, 새우데치기, 스크램블, 완성 마파두부 : 두부데치기, 고추기름만들기, 완성 * 두 메뉴 모두 데치기가 있기 때문에 순서를 데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부(데친 후 부터 최종 완성까지 약 35분 소요) 순서로 진행하셔도 되지만 * 두부를 너무 일찍 데치는것 같다면 순서를 조금 틀어서 밥짓기 -> 데치기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부 (데친 후 부터 최종 완성까지 약 20분 정도 소요) 순서로 진행하셔도 됩니다 * 작업상 번거롭더라도 손이 빠르시다면 새우데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 두부데치기 -> 마파두부 순서로 진행하시는 것도 좋습니다 다만 이럴 경우 불작업에서 버벅이면 시간 초과되기 쉬워 주의해 주셔야 합니다 이렇게 작업 불작업 순서를 정해놓으셨다면 변경하지 마시고 쭉 밀고 나가셔야 합니다 이상태로 그에 맞게 사이사이에 도마 작업을 섞어주시면 되겠습니다

[@hj7583]

연습:5

[@cwaddle]

맛있겟다

[@cooking-factory]

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