2020 양식조리기능사 실기영상 : 치킨알라킹

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '치킨알라킹' 을
만들어 보았습니다
시험시간 :30분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
- 양송이 버섯은 이물질이 뭍거나 오염되지 않았다면 씻지 않고 사용해 주세요
- 치킨육수를 만들기 위해 닭 부터 손질하고 육수를 끓이면서 채소 전처리를 시작해 주세요
- 완성된 크기를 제시하기 때문에 닭의 경우 익었을 때 줄어드는 크기를 감안하여 2cm 정도 크기로 잘라주세요
- 루가 덩어리 지지 않도록 풀어주세요
- 홍피망으로 인해 붉게 변하지 않도록 홍피망은 나중에 넣어 주세요
- 채소를 볶는 과정은 한번에 볶으셔도 됩니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
- 월계수 잎, 정향 : 젖지 않게 따로 보관하기
- 닭 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기
- 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관하기
2. 닭 손질하기 : 뼈, 껍질 제거 (뼈는 찬물에 담가 핏물 제거) - 두꺼운 기름 제거 - 살 두께 정리 - 2 x 2cm 자르기
3. 양파 : 1.8x1.8cm - 짜투리 육수에 사용
4. 치킨육수 만들기 : 물 600ml + 양파 짜투리 + 월계수잎, 정향 + 닭뼈 - 끓이기
5. 청, 홍피망 : 씨, 두꺼운 부분 제거 - 1.8x1.8cm 자르기
6. 양송이 : 윗면 1.8x1.8cm - 두께 0.3cm 편썰기
7. 닭 데치기 : 끓는 치킨육수 - 자른 닭고기 1분 정도 데치기 - 식히기 - 치킨육수 면보에 거르기
8. 팬 작업 : 팬 - 버터 - 양파 - 양송이 - 청피망 - 홍피망 - 닭고기 볶기
9. 베사멜소스 만들기 : 냄비 - 버터 1T + 밀가루 1T 화이트루 만들기 - 치킨육수 넣어가며 풀기 - 덩어리 진 부분이 보이지 않으면 우유 조금씩 넣어 섞기 - 끓이기
10. 치킨알라킹 완성 : 끓인 베사멜 소스 + 닭고기 2~3분 끓이기 - 우유막, 거품제거 - 채소 넣기 - 소금 1/3t + 흰후추가루 + 생크림 1T - 10초정도 끓이기 - 완성접시 담기
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/44

[@user-on6op3wv2u]

와ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 일에 치여살다가 다시 양식 준비하려고 공부시작했는데 2020버전으로 전부 다시찍어주시는거 보고 감동먹었습니다ㅠㅠㅠㅠ 요리공작소님 영상이 정말 좋아서 한때 많이 봤었는데 새로운 버전으로 더 퀄리티 좋고 업그레이드 된거 같아서 전 웁니다...엉엉.... 10월 7일에 이번에 약 3개월만의 도전인데 그 전까지 열심히 공작소님 따끈따끈한 영상들 보며 열심히 해서 도전해보고 오겠습니다ㅠㅠㅠㅠ 더 좋은 퀄리티로 새로찍어주셔셔 감사합니다ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

어서오세요 ^^ 영상 시청하시면서 궁금하신거 많이 물어봐 주세요 ^^

[@user-kl5qk3nm7e]

치킨알라킹이랑 까르보나라 두 개 나왔는데 루가 너무 적고 묽어서 걱정했는데 그래도 나름 고득점으로 합격했어요! 하로스님 영상으로 참 공부 많이 했는데 덕분에 붙은 것 같아서 너무 감사해요🥰

[@cooking-factory]

오! 합격 너무너무 축하드려요!! 이번주도 즐거운 한주 되세요 ^^

[@linminimi]

하로스 쌤 재료 사서 집에서 학원 안다니고 몇번 연습하다가 막판에는 하로스 쌤 영상이 짧고 여러번 보기 편해서 봤는데 치킨알라킹과 타르타르 조합으로 이번에 합격했습니다!! 정말 감사합니다! 영상 덕분에 합격했습니다👍

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다! 독학으로 합격하시다니 대단하십니다 ^^

[@JR-ej4hy]

오늘12시30분 휘경동 양식 시험치러갑니다 어제도 하루종일 지금도 하로스님 영상 시청하고 있어요 최선을 다해 열심히 하고 오겠습니다

[@ChaewonBabo]

개인적으로 몇안되는 기능사 음식중에 맛있는거라고 생각해요..연습하기 위해서도 만들었지만 먹고싶어서 만들어보기도 했던…

[@user-co3pk4ic3j]

치킨알라킹 이탈리안미트소스 조합으로 합격했습니당 !! 학원다니고 한참있다가 시험쳤는데 하로스님 영상계속보고 이미지트레이닝 했었어요~~! 감사합니다 ~~ 다른시험도 준비해볼려구요

[@cooking-factory]

너무너무 잘하셨네요 ^^ 다른 시험도 준비 잘하셔서 합격하세요 ^^

[@user-jeondongmin]

12:00

[@user-wd1pz2ch5k]

치킨알라킹 스톡 만들 때 양파 안 넣었는데 감점 큰가요..?체에 거를 때 체크 당했는데 망한 것 같아요

[@hy_ji]

학원 예전에 다니고 시간이 좀 지나 다 까먹고 학원에서도 손이 느려 시간 오바되고 그래서 5번 이상 반복해서 열심히 봤어요! 치킨 알라킹이랑 샌드위치 나왔는데 못본것같아 다시 접수해야지했는데 한번에 합격했어요! 점수도 괜찮더라고요 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다 ! 😚

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다!! 열심히 공부하신거에 대한 보답을 받으신거에요!!

[@user-hz3tw9qk7l]

하로스님!! 제가 토요일에 한식 실기 보러가는데요 도마는 집에있는거 갖고갈 예정이지만 접시는 일회용이 될지 모르겠더라구요ㅠㅜ혹시 일회용 접시 사용 가능한가욤??

[@cooking-factory]

일회용 접시는 사용하지 마세요!

[@qwertyui00002]

베샤멜 소스를 만들어 사용하라는데 그럼 루 만들고 우유 넣고 스톡 넣어야 되는거 아닌가요?

[@burning_raccoon]

하로스님 저 80점으로 양식 합격했습니다. 감사합니다. 참치타르타르랑 피시차우더 스프 나왔어요. 부케 쓰러진거랑 스프 야채 규격때문에 20점 깍긴거 같에요

[@cooking-factory]

앗! 안녕하세요 ^^ 합격하셨군요!! 너무너무 축하드립니다 ㅎㅎ 잘하셨어요!!!

[@Perfect_77]

이거 보고 시험장 들어갔는데 알라킹하고 어니언수프 나왔어요 ㅎㅎ 긴장되서 채소들은 못볶았어요.. 시험관이 본지는 모르겠는데 감점이 많이될까요?

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 반듯이 해야 하는 작업은 아니지만 조리과정의 점수가 35점인지라 ㅠㅠ 조리과정을 생략하셨으니 감점 폭이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ

[@이세희-lee]

하로스님 2월7일에 대전에서 양식실기 보고 왔습니다~~~홀랜다이즈 치킨알라킹 이렇게 나왔습니다~~~첨엔 멘붕이였다가 정신차리고 닭 발골부터 시작하여 진행했습니다 그전에 재료씻기 분리는 다 했습니다ㅎㅎ팬작업 냄비작업을 계속 해야 되서 정신이 없고 둘다 농도가 중요한거 같은데 농도가 많이 아쉬웠습니다ㅠㅠ그래도 하로스님 영상 틈틈히 보며 연습하고 보고 또 보고 하며 나름 열심히 한거 같은데 아쉬움은 남지만 후회는 없습니다~~~너무 감사한 마음에 인사 남기려 왔습니다ㅎㅎ결과는 나와봐야 알겠지만 편안한 마음으로 쉬다가 중식도?살짝 욕심이 나서 슬슬 영상보려 합니다~~~무튼 항상 좋은 영상 감사드리고 결과 나오면 다시 찾아오겠습니다^^항상 감사합니다^^꾸벅^^

[@cooking-factory]

후회없이 시험 치르신거 같아서 다행입니다 ^^ 결과가 좋게 나오면 좋겠어요!! 꼭 합격 하시길 기도할게요!! 중식도 해보세요 재미있어요 ^^

[@이세희-lee]

@@cooking-factory 넵^^감사합니다~~~결과 나오면 꼭 소식전하겠습니다~~~정말정말 감사합니다ㅎㅎ아!!글구 하로스님 도마가 이뻐서 사진찍어 데이지에 하로스님 도마 문의 했더니 체리색이 없다하여 다른 색으로 구입했어여ㅋ묵직하니 좋드라고여ㅎㅎ중식 공부할때 다시 또 인사하께염~~~

[@user-cz9np6fl3m]

시간이 좀 부족해서 화이트 루 풀어주는 과정에서 좀 덩어리 진 부분이 있었는데 실격일까요?? 아니면 감점을 크게 당할까요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

실격은 아니구요 감점이 될거 같습니다 ㅠㅠ

[@user-bi3gq6tq8t]

월계수잎과 정향을 스톡 조리 시 넣어도 되는건가요?? 그리고 치킨도 펜에 볶아야 하나요??

[@cooking-factory]

월계수와 정향 스톡뽑을때 넣으셔도 됩니다. 치킨 팬에 볶아 주세요 ^^

[@almonbear]

선생님~! 지난번에 알라킹이랑 그래비 보고왔는데 여러가지 실수를 많이해서 합격할 수 있을지..불안해서 여쭤봤던 사람인데 혹시 기억하실까요? 저 다행히 합격했습니다!! 실수도 많이 했지만 조리방법은 확실히 알고 조리했고 결과물이 괜찮아서 합격할 수 있었던 것 같아요. 하로스선생님 영상보며 이미지트레이닝도 많이 하고 정말 도움이 많이 되었던 터라 이렇게나마 감사인사 드립니다. 좋은 영상 올려주셔서 너무 감사하고, 선생님 하시는 일 모두 다 잘 되셨으면 좋겠습니다. 오늘도 행복한 하루 보내세요!ㅎㅎ

[@cooking-factory]

앗 안녕하세요 ^^ 그래도 역시 실수를 해도 조리과정 정확하게 하시면 합격하네요 ^^ 너무너무 축하드립니다!! 자주 놀러오세요 ^^

[@user-yj8lt6gc1i]

선생님! 면보에 육수가 흡수 되는 거를 방지하기 위해 체에 젖은 면보를 올려서 육수를 걸러도 괜찮은가요? 아니면 흡수 되는 것도 계산해서 끓일 때 넉넉하게 3C으로 계량하신 건가요?!

[@cooking-factory]

젖은 면보 꽉 짜서 사용하셔도 되세요 ^^ 3컵 끓이면 넉넉하니까 너무 걱정 안하셔도 되세요! 만약에 혹시라도 부족하다면 감독관 안볼때 물 살짝 넣어서 만드셔도 되세요 ^^

[@user-yj8lt6gc1i]

@@cooking-factory 감사합니다!

[@user-tq4rh6xx9d]

선생님. 만약, 치킨알라킹 하고 비프스튜 나왔다면, 비프스튜에 치킨스톡 남은거 사용해도 되나요?

[@cooking-factory]

비프스튜에 치킨스톡 사용하시면 안되세요!

[@hateout1]

피시차우더랑 농도차이가 있나요?? 알라킹이 더 되직해야하나요?? 그리고 스프류는 저희쌤은 국그릇에 제출하라는데 유튜브쌤들은 납작한 반찬접시?에 담아내던데 뭐가 맞는건가요ㅠ

[@cooking-factory]

피시차우더랑 알라킹의 농도는 거의 차이가 없게 만드시면 되세요! 그릇은 두가지 모두 맞다고 보시면 되세요! 다만 시험장 납작한 접시가 영상에 나오는 접시보다 작아서 안담길 경우가 있어요! 그때는 국그릇에 제출하시면 되세요 ^^

[@user-im8zm6uw5j]

베샤멜 소스를 만들어 우유를 다 붓고 난 이후에 강불로 조리하면 될까요?

[@cooking-factory]

강불 괜찮습니다만 젓지않으면 탈수있어요!

[@user-hf6nn7ui9k]

하로스님 치킨알라킹에서 치킨을 데친 육수를 까먹고 버려서 그냥 물로 루를 풀었는데 감점 많이 될까요...? 그리고 채소도 볶지 않았습니다 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

헉 ㅠㅠ 스톡은 전혀 사용 안하신건가요 ㅠㅠ 그럼 감점이 될거같습니다 ㅠㅠ 채소를 안 볶으신거는 요구사항에 써져있지는 않아서 괜찮긴 하지만 그래도 조리 과정에 속하기 때문에 조금 감점이 예상 됩니다 ㅠ

[@user-bg4qt4yg4n]

치킨 알라킹 재료들이 균일하지 못하게 잘랐는데 실격인가요..?

[@-ooooo4933]

만약에 이거랑 다른 메뉴가 나온다 하면 다른메뉴중! 데칠재료가 있으면 닭을 먼저하고 육수 내는동안 대칠재료 손질하는게 좋을까요..? 만약 스톡,그래비소스.. 해산물류랑 같이 나오면 어쩌죠..? 진짜 1과제2과제 선택 기준을 도저히 모르겠어요ㅜㅜㅜ 다음주 시험인데ㅜㅜ 어쩌죠

[@cooking-factory]

지금부터 치킨알라킹과 20~30분짜리 요리들을 무작위로 조합하셔서 공책에 순서 머릿속으로 그려가면서 적어보세요!

[@-ooooo4933]

@@cooking-factory 데칠거 삶을거 다 하고? 치킨 육수 내면서 나머지 재료 준비하면 될까요??

[@nine__9944]

2021년 영상이 없어 20년 영상보고 공부하고 있습니다. 1.생크림은 전량 다 써도 되나여? 2.200ml 이상 제출이잖아요 스톡으로 루 풀고 스톡 50ml정도 넣고 우유넣어도 되나여? 2가지 질문다 제출할때 양이 부족할까봐 물어봅니다

[@cooking-factory]

2020년과 2021년 바뀐게 없어서 2020년 영상 보시면서 공부하시면 되세요! 1. 생크림 전량 다 쓰시는게좋습니다. 2. 양이 부족하다면 우유나 스톡 추가하셔도 됩니다! 영상대로 하시면 양이 부족하진 않을거에요! 일단 한번 만들어 보시고 만약에 너무 오래 끓이거나 해서 양이 부족하다면 우유보단 스톡 넣어 주시는게 좋아요!

[@kypark3381]

선생님. 질문 드립니다. 닭발골후 육수에 데치셨는데, 그 작업 건너뛰고 바로 팬에 구워 마지막 소스에 섞어도 되는지요? 방식이 바뀌었다는 얘기가 있어서요. 구울때는 타거나 하면 안되겠죠? 항상, 좋은 영상 감사드립니다. ^^

[@cooking-factory]

그렇게도 하기도 합니다만 저는 추천드리지 않습니다. 조리 과정이 정확하게 요구하는게 없기 때문에 그렇게 방식이 바뀐게아니라 그런 방법도 있다는걸 알려 드리는걸꺼에요!

[@kypark3381]

@@cooking-factory 감사합니다..

[@user-cg5ov4bh2e]

오늘 월도프 치킨알라킹 나와서 치킨알라킹 화이트루랑 브라운루 사이 색깔이나왔는데 떨어졌겠죠..? 닭도 핏기 제거도 안하고 막상 시험보니까 진짜 연습하는거랑 다르네요.. 멘붕오다라구요..

[@cooking-factory]

시험이 생각보다 긴장도 하고 그래서 평소 연습하실때 메뉴를 최소 5분정도씩은 남길정도로 연습을 하고 시험을 보셔야 그나마 여유있게 보실수있어요 ㅠㅠ 만약 결과가 안좋게 나오더라도 다음 시험엔 더 잘하실거니까 너무 속상해하지마시고 힘내세요!!

[@user-cg5ov4bh2e]

@@cooking-factory 색깔 저거는 감점이아니라 실격인가요..? 번호가 불리지는 않았는데 떨어진게 확실할까요..?

[@user-ij2wu2pn7p]

잘봐씀니다 전 27일 서울셤장 낙방해써요.월도포셀러드허고 토마토해산물스파게티. 반는데요. 최저점수 25일8시30분 셤접수 했어요...치킨알라킹 쌤님은 뼈를 청소하신거같이 바르시내요.전 고기가 다너덜너덜 ..역시 쌤님 고수십니다.

[@cooking-factory]

25일 첫 시험이겠네요 ^^ 꼭 합격 하셨으면 좋겠습니다 칭찬 감사합니다 ^^

[@user-kf5os3if7t]

선생님!!🙋🏻‍♀️ 혹시 키친타올, 흰색말고 무표백 키친타올로 가져가서 써도 괜찮을까요?? 책 속 지참 준비물에 키친타올이 흰색이라고 써있어서 흰색 아니면 감점될까봐요ㅎ😅😅

[@cooking-factory]

키친타올에대한 규정은 없을거에요! 근데 흰색으로 감독관 눈에 띄지 않는걸 사용하시는게 아마 좋을거에요 ㅠㅠ 눈에 띄면 감독관이 자주 오고 자주 오면 긴장하셔서 실수를 많이 하시거든요 ㅠ

[@user-kf5os3if7t]

@@cooking-factory 앗 알겠습니다!! 감사합니다 선생님!! 쌤 영상보고 한식 합격했었는데 내일은 양식 시험이라 쌤 영상보고 잘 보고 올게요!! 좋은하루 되세요!!☺️☺️

[@user-zr3fj7nt9g]

1등~~즐시청할께염 ❤❤❤

[@user-jm9we3dh3h]

안녕하세요!! 치킨알라킹이랑 피시차우더같은 재료들 크기에 맞춰 자른 후 버터에 볶을때 영상에서는 하나씩 순서대로 볶더라구요! 근데 학원에서 배울땐 모든 재료들 다 한번에 때려넣고 볶는데 어떤게 맞는건가요..?? 🥺🥺

[@user-zg2nr8xq4z]

저는 학원에서 하나하나 볶는걸로 배웠는데 이유를 여쭤보니까 재료마다 익는속도가 다른데 스프 색깔이 하얘서 재료 볶을때 색이나면 안되서 하나하나 볶는다고 하시더라구요

[@user-jm9we3dh3h]

@@user-zg2nr8xq4z 아아 감사합니다 😊

[@cooking-factory]

답변이 늦었는데 성현님이 잘 말씀해 주셨네요! 다른 이유를 조금 더 말씀을 드리자면 시험이라는 개념 자체가 하나하나 평가를 하는것이기 때문에 한번에 할 수 있는 작업을 굳이 나눠서 작업한다고 생각하시면 더 좋으실것 같아요!

[@user-qq5st2jk4u]

안녕하세요 하로스님 선생님 영상보고 열심히 공부해서 양식 한번에 합격했어요 ~~ 정말 감사드립니다~~~

[@cooking-factory]

와 합격 너무너무 축하드립니다 ^^

[@user-tw2kc9uw5q]

하로스님! 고기 핏물은 몇분정도 빼줘야 되나요?

[@cooking-factory]

치킨알라킹 말고 딴 거 말씀하시는 걸까요? 몇분은 정해져있지 않구요 ^^ 소고기는 치킨타올로 감싸서 빼주고, 뼈의경우는 작업하기 전까지 담가놓는 편이에요 ㅎㅎ

[@user-wm3fr5uh7x]

실기 책하고는 래시피 차이점이 많은데… 뭐가 맞는걸까요.. 실기 책에서는 프라이팬에 안 데친 닭고기 양파 양송이 피망 순으로 볶으라고 나와있었는데 다같이. ㅠ 그거 말로도 다른 점이 원래는 월계수잎을 수프 끓일데 넣거나 다른 요리들에 비해 다른점이 많네요 책이랑은,, 뭐가 맞는걸까요??

[@cooking-factory]

실기책이나 제 영상이나 모두 틀린건 아니에요! 레시피를 어떻게 딱 하는게 정해져 있는게 아니기 때문에 큰 틀만 벗어나지 않으면 괜찮습니다

[@user-wm3fr5uh7x]

@@cooking-factory 아 그렇군요 감사합니당

[@user-lk1fu4lg2d]

제 첫 양식 시험 메뉴네요ㅠ 그때 54점이어서 똑 떨어진 메뉴ㅠ 반마리가 나와서 당황했죠.. 잘 봤습니다! 이번주도 즐거운 한 주되세요!!

[@cooking-factory]

안녕하세요 ^^ 기억 나네요 ㅎㅎ;; 아쉽게 떨어지셔서 ㅠㅠ 즐거운 한주 보내세요 ㅎㅎ

[@user-lk1fu4lg2d]

@@cooking-factory 넵! 감사합니다!!

[@Seolhwa728]

오 선생님 구독자 점점 올라가네요ㅎㅎ 인스타같은데 홍보하면 더 오르겠어용 영상잘보고있습니다 화이트루는 어렵네요ㅜ

[@cooking-factory]

안녕하세요 ^^ 화이트 루가 생각보다 더 어려운거 같아요 ㅎㅎ

[@user-kv1ii5tn6r]

선생님 혹시 시험 두과목다 루를 만드는 경우도있나요..?

[@cooking-factory]

잘은 안나오지만 나올수도 있습니다!

[@user-fw7rx3ti6m]

안녕하세요 치킨알라킹을봤는데 1.농도가 묽어요 2.버터를이용해 볶는과정을 생략함 이두개를 못했는데 감점이 많이클까요? 그외 어니언수프는 잘했는데 치킨알라킹이 걸리네요 ㅜ 낼결과가 나오는데 너무떨려서 이렇게 라도 남겨봅닌다 혹시 답변가능하신가요...

[@cooking-factory]

1,2 번 사항 두가지 모두 감점사항입니다 ㅠㅠ 보통 항목당 3~5점 정도 감점이 되지만 조리과정 생략은 점수가 더 크게 작용할거 같습니다 ㅠㅠ

[@user-fw7rx3ti6m]

@@cooking-factory 50점으로 탈락했네요 ㅜㅜ 어니언 수프는 점수가 왜 치킨알라킹이랑 똑같을까요..ㅜㅜ 어니언수프는 잘한거같았는데 ㅜ

[@user-mr4wn8ke3s]

선생님 닭고기를 팬에서 작업하지않고 완성단계에서 오랫동안 끓이는것은 안되나요?

[@cooking-factory]

팬으로 작업을 하셔서 기름을 살짝 빼주신 뒤 작업을 하시는게 좋습니다 ^^

[@user-pt7ml7zn7z]

선생님. 치킨알라킹 닭손질시 발골 뼈냉수 담구기 물끓여 끓는물에 닭뼈살짝 데치기 냉수세척 불순물제거하기 찬물부터 부케가니 닭뼈넣고 가열 끓으면 체망에 닭살 데치기 했는데 닭뼈데칠때 감독관이 체크하고 갔고 스톡끓일때는 보고만 가시던데 뭐가 실수가 있었을까요? ㅠ

[@cooking-factory]

체크하고 간다고 해서 감점만으로 체크하는게 아니라 그 작업을 했는지 안했는지 체크하는 경우도 있어요! 너무 걱정 안하셔도 될것같습니다! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^

[@user-pt7ml7zn7z]

@@cooking-factory 댓글 감사합니다^^ 광주에서 14일 8시30분 시저샐러드치킨알라킹 시험쳤는데 시저 34점 치킨알라킹 36점 위생안전10 총 80점으로 합격했어요~ 선생님영상이 도움많이 됬어요 😄😄 정말 진심으로 감사해요^^

[@C4_EVER]

치킨 커틀렛과 달리 발골시 발목 힘줄 안 끊는 이유가 있나요 ?

[@C4_EVER]

마지막에 발목살을 끊으니 그렇죠. 2번보면 이해댐😂😂

[@user-il7xu8jq9y]

치킨알라킹 분리가 나는 이유가 뭘까요? 버터기름이 둥둥 떠요..

[@user-fk6lb8vn8m]

브라운 그래이비 소스와 치킨 알라킹이 나왔을 때 루는 전량 만들되, 화이트 루가 완성되면 절반을 덜어내고, 나머지 루로 브라운 색으로 볶은 다음, 소스 만들고, 다 만들면 그 후에 덜어낸 화이트 루로 알라킹 만들어도 괜찮아요?? TMI) 치킨 알라킹 맛있어요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

브라운루와 화이트루 버터와 밀가루의 양이 조금 달라서 한번에 만드시는건 추천드리지 않아요!

[@user-fk6lb8vn8m]

@@cooking-factory 루를 만들 때 1 대 1 부피비로 만든다고 배웠는데 선생님이 말씀하신대로 브라운 루와 화아트 루의 각각 비율이 다르다고 하셨습니다. 좀 더 자세하게 설명해 주실 수 있습니까? 뭔가 좀 이해가 안됩니다

[@2RFC2]

오늘 치킨알라킹+ 프렌치프라이드 쉬림프 보고왔습니더... 쉬림프 2번 튀겼는데 잘 익었길...

[@cooking-factory]

잘 하셨으면 꼭 합격 하셨을거라고 생각됩니다!

[@user-nw4gb5db6k]

닭고기 살은 데치는게 나을까여 팬에 밀가루를 닭고기살이 코팅하고 구워주는게 낫나요?

[@cooking-factory]

데치시는게 좋아요!

[@user-nw4gb5db6k]

@@cooking-factory 감점되거나 하진 않나요?

[@user-pf6bg1ns8d]

안녕하세요~ 닭고기 두께도 2cm 맞아야 하나요?

[@cooking-factory]

맞추실수 있으시면 그렇게 해주시는게 좋아요 ^^

[@paixsoo]

하로스 선생님 시험보고 나왔습니다 치킨이 ai는 무슨 닭부터 보여서 아차 싶으면서 했는데 그릇을 이상한 밥그릇 같은데 제출해ㅛ습니다 실격이름 안불렸지만 불합일까요..

[@cooking-factory]

명절 잘 보내셨나요? ^^ 밥그릇 괜찮아요 ^^

[@user-zo3ol7xm2d]

30분이지났다고해서 급하게했어요 끝나고 내려고보니 크림이 살짝 굳어있고 사이사이 닭육수같은게보이던데 덜익은걸까요ㅜ 이러면 실격일까요?

[@cooking-factory]

살짝 분리된거일수도 있어요 ㅠㅠ 감점이긴 한데 만약에 많이 분리되었다면 감점이 좀 크게 될거에요 ㅠㅠ

[@user-zo3ol7xm2d]

@@cooking-factory 감사합니다ㅜㅜ실격만 아니였음좋겠어요 맘이 조금놓이네용

[@user-kq6db3iy3g]

브라운루는 버터 1T 밀가루2T고 화이트루는 버터 1T 밀가루2T인가요??

[@cooking-factory]

쓰신건 두개다 같은양인거 같은데 브라운루에 조금 더 넣으시는게 좋아요

[@user-gj5ib2xx6m]

안녕하세요 하로스님 영상 보면서 조리기능사 공부하고 있는 학생입니다 오늘 중식 1교시 마파두부와 경장육사가 나왔습니다 너무 긴장한 탓에 경장육사에 굴소스를 안 넣고 조리를 하고 마지막 담을 때 파에 살짝 흘리고 시간이 없어 대충 어느정도 닦고 냈구요 마파두부는 두부 사이즈가 조금씩 다르더라구요 ㅠ 어느정도 감점이 될까요?

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 지급재료 미사용은 3점정도 감점 됩니다 파에 소스가 살짝 뭍은 부분은 크게 감점사항은 아니라고 보여지네요 아쉬운 부분은 마파두부 인데요 주재료인 만큼 사이즈가 조금씩 다르다면 감점이 조금 있어 보이네요 ㅠㅠ 감점의 정도는 감독관 판단에 따라 달라지지만 큰 실수가 아니니 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다

[@user-gj5ib2xx6m]

요리공작소 감사합니다 :) 언제나 하로스님 영상 보면서 공부합니다 좋은 영상 올려주셔서 감사해요

[@zzz-nc9ob]

선생님.. 저 오늘 시험에 치킨알라킹 나왔는데 스톡에 집중하다가 양파를 스톡에만 넣고 1.8cm 양파는 못 냈어요...가능성 없겠죠 ㅜ

[@cooking-factory]

감점사항인데 최소 5점은 될거에요! 근데 실격까진 아닙니다! 결과가 조금 안좋게 나올 가능성이 크긴 하지만 일단 결과를 기다려 보세요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!

[@zzz-nc9ob]

@@cooking-factory 감사합니다 ㅠㅠㅠ

[@user-xd8sg8wu4m]

치킨알라킹에 마지막에 생크림 깜빡하고 못 넣었는데 감점이 많이 될까요?ㅜㅠㅠㅠ

[@user-xd8sg8wu4m]

그리고 끓이다가 깜빡하고 뚜껑을 닫고 끓여서 닫아둔 냄비에서 수프가 끓어서 가스레인지에 조금 넘쳤어용..ㅠ 빨리 뚜껑열긴했지만 감독관분께서 보셨을것 같은데 감점이 클까요...ㅠㅠ

[@cooking-factory]

생크림 안넣으시면 재료 미사용으로 감점이 예상됩니다 ㅠㅠ 보통 3~5점 정도 감점 됩니다! 스프가 넘친것도 조리미숙으로 감점 받으실것 같아요 ㅠ

[@user-xd8sg8wu4m]

조리미숙으로 감점이 클까요??ㅠㅠㅠ

[@user-dm7os1qx1z]

선생님 ~! 버터로 볶은 재료들은 키친타월 위에 보관안해도 되는건가요?!

[@cooking-factory]

네 안하셔도 됩니다

[@user-dm7os1qx1z]

@@cooking-factory 답변 감사합니다!

[@user-sf2rx5bp5v]

야채볶을때 한번에 같이볶으면 물들까봐 그런거죠? 한번에볶아도되죠?

[@cooking-factory]

시험이라서 각각 볶는다고 보시면 되세요! 가급적이면 각각 볶아주시는걸 추천드려요! ^^

[@user-sf2rx5bp5v]

@@cooking-factory 감사감사!

[@user-xw8ky2hh4j]

1. 반마리를 닭손질하다가 자꾸 닭살이 부서지는데 대처를 어떻게 해야할까요..! 뼈를 바르다가 칼질이 잦아서인지, 제가 닭을 너무 힘줘서 써는건지 살을 부서뜨리는 것같아요 2센치 간격으로 잘라도 데쳐보면 닭이....작은 조각들로 나옵니다 ㅠㅠ 2.화이트루는 좀 질퍽한상태에서 바로 스톡으로 풀어주어도 괜찮은가요? 아니면 조금 덩어리가 진 뒤에 풀어야하나요? 3.데친닭을 버터에 볶는데 좀 갈색이 나도 괜찮나요?

[@cooking-factory]

1. 닭 손질하시는건 최대한 뼈쪽으로 긁어가며 제거해 주셔서 살에 손상이 최대한 덜 가도록 작업을 해주시는게 좋습니다. 2. 화이트루는 최대한 질척이게 풀어준뒤 스톡을 부어주셔야 합니다 3. 갈색이 나지 않게 볶으시는게 좋습니다

[@user-ij2wu2pn7p]

참 건더기와 슾은 1:1여요?건더기가 더많아야 하는지요?

[@cooking-factory]

스튜의 개념이라서 건더기가 조금더 많아도 됩니다 ^^ 6 : 4 정도까진 괜찮아요!

[@ye_jin-fq4kz]

혹시 시험장에 여분 그릇들을 꼭 가져가야 할까요??

[@cooking-factory]

시험장 마다 그릇이 부족한 경우도 있고 메뉴중에 그릇이 많이 필요한 경우도 있어서 여분의 그릇은 몇개 가져가시길 추천드립니다

[@user-kl7oj3wc3c]

하로스님 ㅠ...치킨알라킹에 양파를 모두 채썰어서 스톡낼 때 써버렸어요 ㅠㅠ 그리고 스톡부터 넣어 루를 풀어야되는데 우유부터 넣으면 멍울 지는건가요...?우유를 처음에 넣어버려서 그 뒤에 바로 스톡으로 풀긴했는데 몽울이 조금 있고 완성작엔 기름이 좀 뜨더라구요....ㅠㅠㅠ 기름 뜨는 이유는 뭐죠...? 어느정도 감점 될까요...? 떨어지겠죠..? ㅜㅜ

[@cooking-factory]

아 ㅠㅠ 긴장하셔서 실수를 많이 하셨나봐요 ㅠㅠ 조금 어려울것같아요 ㅠㅠ

[@user-ei5uw7zm6h]

(부산)소스가 묽게 나왔는데 감점이 클까요?

[@cooking-factory]

소스가 묽은건 감점이 있을거 같지만 식으면서 농도가 되직해지니 살짝 묽은건 괜찮을거 같습니다 ^^

[@user-hs7tc8ez4r]

혹시 알라킹 속재료 양이 좀 적게 나왔는데 감점있을까요??

[@cooking-factory]

지급재료 최대한 사용하셨다면 적게 나와도 어쩔수없는 상태라서 괜찮습니다 ^^

[@user-gx6ln6sd2y]

선생님 닭이 반 마리 나오나요 아님 저 영상처럼 나오나요??

[@cooking-factory]

시험장마다 다릅니다 보통은 영상처럼 나오지만 간혹 1/2닭이 지급될 수 있습니다 1/2닭이 지급되면 치킨커틀렛 영상처럼 해체 후 썰어 주시면 됩니다

[@user-xv6ws7bd2z]

청피망 홍피망 색 때문에 따로 볶는 거 예요

[@cooking-factory]

추석보내느라 답변이 늦었네요 ^^ 색이 물들까봐 따로 볶는거에요!

[@On_yy]

쌤 오늘 부산 일교시 브라운스톡이랑 치킨 알라킹 나왔는데 처음에 다 재료 손질하고 닭육수먼저 내고 하다보니 불 쓰는 순서와 시간이 엉망이여서 망했어요...실격 브라운 스톡 먼저 만들고 치킨알라킹 재료 손질 할걸 그랬나봐요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 에구 ㅠㅠ 힘내세요 메뉴 조합이 ㅠㅠ 어서 훌훌 털어버리시고 다음 시험은 꼭 합격하시길 응원합니다 !

[@On_yy]

@@cooking-factory 메뉴조합이어려운거 맞죠?ㅠㅠ 순서가 진짜 이건 답이 안나와요ㅠㅠ

[@user-nl3yf4sc4m]

야채안볶고 끓였는데 감점클까요ㅠ 맛이많이달라지나요?

[@cooking-factory]

요구사항에 나와있는 내용은 아니라서 감점 아니에요! 너무 걱정하지 마세요!

[@user-nl3yf4sc4m]

@@cooking-factory 오예감사합니다ㅎㅎ

[@user-jeondongmin]

7:17 양파, 닭뼈, 월수잎

[@user-iy3zo1pe2x]

저 오늘 알라킹 나왔는데 화이트 루가 타서 버려버려서 ㅠㅠㅠ 농도가 완전 물인데 완전 탈락일까요..??? ㅠㅠ 다른건 다 잘했어요 크기랑 과정 모두 근데 농도가 묽어요..

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 루가 탔다면 ㅠㅠ 버리고 다시 하시는게 맞습니다 조리과정에서 감점은 있지만 그렇게라도 하시는게 맞죠 다만 지급된 밀가루에서 만들다 보면 농도가 묽어질 수 밖에 없기때문에 ㅠㅠ 완성품 채점에서 감점이 될 것 같습니다 정도가 심하다면 ㅠㅠ 다른 메뉴에서 높은 점수가 나오길 기대하셔야 할 듯 합니다 ㅠㅠ 그래도 시험 결과는 모르는 일이니 결과 기다려 보세요 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다

[@user-iy3zo1pe2x]

요리공작소 감사합니다 ㅠㅠ 기대 해볼게용,,!!!

[@user-rd5sm9is7d]

학원에선 껍질도 쓴다는데 껍질 시험장에서 쓰나요?

[@cooking-factory]

껍질 안쓰시는걸 추천드려요!

[@user-rd5sm9is7d]

@@cooking-factory 넵!! 감사합니다!

[@user-qe3sv9qw8n]

요구 사항에 몇 ml 없으면 적당히 넣어서 제출하면 되는 건가요?

[@cooking-factory]

1인분 기준인 약 200ml 이상 정도는 제출 하셔야 해요!

[@ililillilli6831]

농도가 조금 물게 나왔는데 몇 점 감점일까요??

[@cooking-factory]

조금 묽은정도는 괜찮습니다만 너무 물처럼 나왔으면 3~5점 감점됩니다!

[@UniCold]

청피망을 홍피망보다 먼저 볶는 이유가 있나요?

[@cooking-factory]

홍피망 색이 물들까봐 그렇습니다!

[@UniCold]

@@cooking-factory 아하! 감사합니다!!

[@user-di3uk7sg7m]

저 치킨알라킹 시험을 보고 왔는데요.. 닭고기를 데치지 않았는데 괜찮을까요??

[@cooking-factory]

닭뼈육수만 잘 사용 하셨다면 크게 문제는 없을거 같습니다 ^^

[@user-go2nn2nb7m]

시험장에서 본나이프 써도 되나여?

[@cooking-factory]

요리용 나이프면 사용가능합니다!

[@user-rx9sm9tk5f]

야채 한번에 볶으면 안되나요?

[@cooking-factory]

시험땐 하나씩 볶아주시는게 좋습니다

[@user-px5us3kg5h]

안녕하세요 ! 제가 오늘 겨자채 시험을 봤는데 잣을 다져서 올렸는데 얼마나 감점될까요ㅠㅠ ?

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 잣의 고명 사용법이 요구사항에 명시되지 않아서 크게 감점은 없을 것으로 보이지만 감독관 판단에 다라 1~3점 정도 감점될 순 있습니다 ㅠㅠ 큰 실수는 아니니 부디 좋은결과 있기를 응원합니다

[@harace7011]

하로스님 루가 알갱이가있으면 많이 감점될까요..?

[@cooking-factory]

안녕하세요 알갱이가 많다면 감점이 클 수 있습니다 ㅠㅠ

[@user-pf6bg1ns8d]

닭고기 볶아야 하나요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 꼭 해야하는 과정은 아닙니다

[@user-tw1lm2uq6u]

루를 육수넣고 저을때 휘핑기로 풀어줘도 되나요 궁굼하네요~ 영상 잘 보고 있습니다~^^

[@99ay3]

치킨알라킹 의외로 맛있는데 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

이거 맛있어요!

[@Nyatsuming]

오늘 실기인데 .. 일단 이건 안나왔으면 좋겠다 .. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@cooking-factory]

아자아자 !! 꼭 합격하시길 응원합니다~!

[@Nyatsuming]

@@cooking-factory 아악ㄱ 브라운 그래비 소스는 성공했는데 햄버거 샌드위치 고기다지는거에서 벽느꼈네요 .. ㅋㅋ .. 팁같은거 있을까요 .. ㅠ ..

[@user-fe1bx4bl1y]

와.. 이거 겁나어렵네

[@lfkfdkd]

나오면 젤 하기 싫은 요리;

[@user-tc2fb3pb1v]

저궁금한게 있는대 왜요리를 앉자서 해요

[@cooking-factory]

서서합니다.

[@Nyatsuming]

앉았다 할뻡한 장면이 있나 .. ? 그리고 오히려 앉아서하면 꽤 불편해서 서서하는ㄷ..

[@user-gz7dj2lg9n]

안나왔으면 좋겠다 닭 발골하기 귀차나