2020 양식조리기능사 실기영상 : 미네스트로니 스프

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '미네스트로니 스프' 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
재료의 종류가 많기 때문에 생각보다 시간이 오래걸릴 수 있습니다 따라서 시간 관리에 유의해서 작업 진행해 주세요
치킨스톡은 지급되는 경우가 거의 없다고 보시면 됩니다. 시험장에서는 물로 대체해서 작업해 주세요
면을 삶아야 하기 때문에 시험 시작과 동시에 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해 주세요
요구사항에서 처럼 국물과 고형물의 비율에 맞게 담아 주시고 200ml 이상 제출해 주세요 (안전하게 국물 180ml 건지 60ml 이상씩 담아 내는걸 추천드립니다)
농도가 진한 스프는 아니지만 너무 묽지 않게 나오도록 만들어 주세요
조리순서
0. 손씻기 - 물 끓이기
1. 재료세척 및 분리
월계수잎 / 정향 : 젖지 않게 따로 보관하기
스파게티면 : 젖지 않게 비닐 or 키친타올 감싸 보관
베이컨 : 교차오염되지 않게 따로 보관하기
파슬리 : 찬물에 담가 보관하기
채소 : 한 접시에 모아 담기
2. 마늘 : 곱게 다지기
3. 무 : 1.2 x 1.2cm 직사각형 - 0.2cm 두께로 편썰기
4. 양파 : 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 1.2 x 1.2cm 썰기
5. 양배추 : 두꺼운 부분 포뜨기 - 1.2 x 1.2cm 썰기
6. 스트링빈스 : 1.2cm 길이대로 자르기
7. 재료 데치기 : 끓는 물 + 소금 1/3t - 토마토, 완두콩, 스트링빈스 각각 10~15초간 데치기 - 찬물 - 수분제거
8. 스파게티 삶기 : 재료 데친 물 - 스파게티면 물 속으로 완전히 넣기 - 8~9분 삶기
9. 샐러리 - 섬유질 제거 - 1.2 x 1.2cm 썰기
10. 당근 - 1.2 x 1.2cm 직사각형 - 0.2cm 두께 편썰기
11. 토마토 - 콩까세 (재료 데친 후 바로 씨와 껍질 제거해 주세요) - 1.2 x 1.2cm 썰기
12. 파슬리 - 줄기 제거 - 잎만 곱게 다지기 - 찬물 - 수분제거 - 말리기
13. 베이컨 - 1.2 x 1.2cm 자르기
14. 스파게티면 : 삶은 면 건지기 - 1.2cm 길이데로 자르기
15. 미네스트로니 스프 완성 : 냄비 - 버터 1t 정도 - 약불 - 마늘 15초 정도 볶기 - 베이컨 15초 정도 볶기 - 양파, 무, 양배추 15초 정도 볶기 - 당근, 샐러리 30~ 40초 정도 볶기 - 토마토페이스트 1T 1분간 볶기 - 물 300ml + 월계수잎, 정향, 토마토, 스파게티면 쌘불에서 끓이기 - 끓어오르면 중불 + 거품제거 + 2~3분간 끓이기 - 월계수잎, 정향 제거 + 스트링빈스, 완두콩 넣기 - 소금 1/3t + 후춧가루 소량 10초간 끓이기 - 스프 접시에 국물과 건지 3 : 1 비율로 200ml 이상 담기 - 파슬리가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/55

[@BC-sm3xe]

선생님 미네스트로니 스프가 나왔는데 깜빡하고 파슬리 안 뿌리고 평가실 안에 들어가려 하다가 갑자기 생각나서 파슬리 다시 제 자리로 뿌리고 제출했는데 감점 많이 될까요 ? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

제출을 한게 아니기 때문에 감점선에서 끝날거 같긴한데요... 이게 제출하러 가면서 다른사람걸 봤다 라는 의미로 해석할수도 있어서 조금 애매하긴 합니다 ㅠ 감점된다면 3~5점 정도 감점이 예상됩니다

[@최주희-f5e]

선생님 정말 감사합니다ㅠ 감사하다는 말밖에 안나오네요ㅠㅠ.. 8월 20일 안동에서 양식 봤는데 브라운스톡&미네스트로니스프 조합이라서 망했다 생각하고 제출 작품도 진짜 별로였는데 의외로 67점으로 합격했어요ㅠㅠ 진짜 복 많이많이 받으시고 항상 행복한 날들만 가득하세요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

오오오! 걱정 많이 하셨는데 합격 하셨나봐요 ^^ 너무너무 축하드려요! 합격!!!

[@최주희-f5e]

@@cooking-factory 미네스트로니 2:1 비율이 안맞고 건더기 비율이 높아서 요구사항에 안맞아 실격일까봐 포기하고.. 브라운스톡도 기름도 둥둥뜨고 연해서 걱정했거든요ㅠㅠ..!!

[@user-kp7xc2mv4e]

오늘 이거랑 프라이드 쉬림프 봤는데 이거 위에 좀 기름이 떴어요. 조금 지저분하고 그리고 파슬리 깜빡하고 안넣었고 공기말고 큰 대접에 제출했어요 쉬림프는 잘 됐는데 약간 휘어졌어요. 잘 눌러서 안 휘게 할려했는데 넣을때 휘어지네요 ㅠ 나머지는 괜찮았다면 합격 가능하겠죠? 한식보고 보는 거라 칼질하나는 잘한것 같아요. 위생은 시간이 없어서 신경 많이 못써서 개수대는 지저분했어요.

[@cooking-factory]

파슬리는 최소 5점 감점될거구요, 새우는 살짝 휜 정도라면 괜찮아 보입니다. 나머지는 잘 하셨다면 괜찮겠지만 제가 봤을땐 파슬리 미사용으로 감점이 크게 되서 아슬아슬 하지 않을까 싶어요 ㅠㅠ 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!

[@user-kp7xc2mv4e]

@@cooking-factory 제가 정확히 한 실수는요 파슬리 안넣고, 불순물제거는 했지만 위가 살짝 기름기가 보이고, 대접에 제출했고. 향신료안뺐어요. 향신료가 운좋으면 계량컵에 넣을때 안들어갔을수도 있을것같고 들어갔다 해도 작아서 못봤을수도 있을것 같아요. 그리고 향신료를 좀 늦게 넣었어요. 사소한 실수를 좀 많이했는데 다른거 잘했으면 가능성 있겠죠?

[@희수-o4s]

시험에 나왔는데, 건더기와 물양을 1:3이 아니라 거의2:3으로 한거같은데 감점많이될까요? ㅠㅠ 전량사용하다보니 양이 많아졌는데 덜까,하다가 그냥 다 넣었거든요...

[@cooking-factory]

괜찮아요 ^^ 잘하셨습니다!

[@taraahn2643]

제공되는 재료를 먼저 씻고 손질하는게 맞는지? 아님 손질하고 씻는게 맞는가요? 아무래도 손질하고 씻으면 흙등에 오염되지 않을까 염려됩니다.

[@cooking-factory]

먼저 씻고 손질하시는게 맞아요!

[@문유라-x9h]

시간을 아끼려고 채소들을 썰고 나머지 조금씩 다 버렸는데 감독관님이 음식물 쓰레기 봉지를 보신것 같아요,, 그리고 제출할 때 건더기가 조금 모자르게 제출이 된 것같은데 이런것도 감점 많이 될까요,,,??

[@cooking-factory]

사용할수 있는 재료를 버리는건 감점이 크게 됩니다! 최소 5점 이상 감점되요 ㅠㅠ

[@ys_vely5449]

하로스님!!! 미네스트로니 2019 버전에서는 스파게티면을 삶아 찬물에 헹구시던데 2020은 헹구시지 않네요 어떤게 맞나요??

[@cooking-factory]

스파게티 면이 너무 오래 삶아진 경우 살짝 헹궈서 사용해 주시고 덜 삶아 진 경우는 그대로 사용해 주시면 되세요 ^^ 두가지 방법 모두 큰 상관은 없다고 보시면 되세요 ㅎㅎ

[@Jaehyuni_2]

지급재료에 스톡(물 대체가능) 에서 200ml지급인데 300ml로 넣으시던데 이거하고 브라운그래비소스 등등을 포함하여 물의 양을 지급재료보다 많이 사용하는거 괜찮나요

[@cooking-factory]

물 추가 가능합니다 ^^ 만약 스톡이 지급된다고 해도 지급되는 스톡만 사용하면 용량이 나오지 않습니다 !

[@Jaehyuni_2]

@@cooking-factory 네 감사합니다!

[@kcr0982]

내일 시험치러 가는데 칼손잡이 부분이 날과 똑같이 스테인리스로 된 것 써도 되나요??

[@kcr0982]

그리고 날 중간쯤에 동그란무늬가 규칙적으로 그려져있는데 눈금취급받아서 사용불가할까요?

[@cooking-factory]

cm가 표시되는 눈금만 아니라면 괜찮아요! 스테인리스 상관없습니다 ^^

[@Perfect_77]

제가 루 빼고 페이스트만 넣어서 농도 맞추는걸 못하겠어요... 정량을 다 해도 진짜 맹물 농도여서...농도 맞추는법 알려주실 수 있나요? 제가 어디서 실수한지도 잘 모르겠어서..

[@cooking-factory]

안녕하세요 페이스트가 정량을 넣었는데도 묽다면 더 끓여주셔야 합니다 미네스트로니 스프는 원래 묽은 스프라 묽게 나오는게 정상입니다 ㅎㅎ;; 농도는 맹물같지만 않으면 됩니다 스파게티를 알단테로 익힌 뒤 함께 끓이면 조금이나마 도움은 될 수 있습니다

[@Perfect_77]

요리공작소 감사합니다

[@유인혁-c9i]

※버터 조금 넣기(옆에 기름 뜸)

[@user-jeondongmin]

어쩐지 기름이 많더라......

[@지다람-w8d]

채소들 볶는 순서는 크게 상관없나요? 아직 학원강의는 듣기전이구 책보고나서 하로스님 영상봤는데 볶는 순서가 양파,무,샐러리,양배추,당근,마늘 순서로 볶으라고 되어있어서요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

음... 책은 참고용으로 사용해 주시는게 가장 좋습니다 ^^;;

[@정다은-g1c1v]

오늘 시험봤는데 미네스트로니 스프 나왔어요!! 근데 채소 볶을때 베이컨이랑 양배추 같이 안볶고 물넣고 끓였는데 괜찮을까요ㅠ

[@cooking-factory]

감독관이 모른다면 문제되진 않을거로 보입니다

[@정다은-g1c1v]

@@cooking-factory 보셨던것같아요...ㅋㅋㅋ 많이 감점되겠죠?

[@seryunge]

선생님 저 양식 3수만에 드디어 합격했어요❤️❤️ 이렇게 좋은 영상 만들어주셔서 너무 감사드립니다ㅎㅎ

[@나의여백]

저기...거품제거 나 뜨거운걸 조리할때 계량스푼을 써도 감점 요인이 아닌가요? 한식.양식 통합으로요...ㅎ 궁금해서요 ㅎ

[@cooking-factory]

괜찮습니다 ^^

[@rarararam5239]

물을 2컵정도 넣고 약불에서 농도는 물보다는 진하고 찌개 보다는 안진하개 약간 무게 있은 정도에 양은 1컵정도 나오도록 오래 졸여야 한다고 하는데 뭐가 맞는건지 모르겠어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

물을 넣는 양은 중요하지 않아요! 만약 재료가 많고 페이스트를 많이 넣었다면 물을 상대적으로 많이 넣으셔야 합니다. 농도는 물보단 조금 진한 묽은 스프로 만들어 주시면 됩니다!

[@rarararam5239]

그러면 물을 많이 넣고 약불에서 조리듯이 오래 끓여도 감점 사항이 아닌거죠???? 농도를 맞추기 위해서 오래 끓이면 영상처럼 야채가 살아있지 않고 뭉그러져서 감점당할까봐 걱정이 되서요,,,,ㅠㅠㅠㅠ

[@김진식-r9n]

스프에 베이컨 까먹고 안넣었는데 감점이 클까요?? 나머지는 완벽하게 한거같은데 ㅠ

[@cooking-factory]

지급재료 미사용은 최소 5점정도 감점 된다고 보시면 되세요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요!

[@철책선]

탈락나지 않을까여..

[@이주혜-m5j]

영상 잘보고 있습니다! 질문이 있는데 베이컨은 안데쳐도 되는건가요???

[@cooking-factory]

네 꼭 데치실 필요는 없어요 ^^

[@이주혜-m5j]

답변 감사합니다☺️

[@줄리엣1004]

우와 1등~~^^ㅋㅋ 태풍이 살~~불어오는중입니다 다들 마이삭피해없으시길여~~ 그리고 감사합니다 ~🙏👍👍❤❤❤

[@cooking-factory]

태풍 지나가고 날씨가 괜찮아졌네요 ^^ 오늘도 감사합니다

[@seryunge]

제가 칼질이 좀 서툴러서 당근 껍질 돌려깎기 할 때 당근이 자꾸 부러지는데 안부러지게 이어서 껍질 깎는 팁이 있을까요?ㅠㅠ

[@cooking-factory]

당근이 생각보다 단단해서 칼이 무디거나 힘을 많이 주면 부러지기 쉽습니다 따라서 일단 당근을 돌려깍을 때 칼 쥔 손에 힘을 빼고 깍아주세요 만약 힘이 많이 들어간다 싶으시면 칼이 무딘거기 때문에 칼을 갈아주세요 위 조건이 만족되면 그때부터 연습해보시길 추천드립니다

[@seryunge]

@@cooking-factory 항상 친절한 답변 너무 감사드립니다🥰

[@전유경-b5l]

마늘 다지지않고 부케가르니로 같이 꽂아서 사용해도되나요!?ㅠㅠ 학원에서는 그렇게 한것같아서요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

마늘 다져서 사용해 주세요 ^^

[@유재식-v3x]

스프가 맑게 나오려면 마늘은 편썰고 남은 자투리를 부케로 사용하는 방법을 추천해요.

[@이준호-x8j]

너무 긴장한 나머지 마지막에 파슬리를 빼먹었는데 얼마나 감점될까요..?

[@cooking-factory]

지급재료 미사용은 5점 이상 감점됩니다 ㅠㅠ

[@코리-b2z]

정말 와 밖에 안나와요.. 대단하십니다

[@cooking-factory]

칭찬해주셔서 감사합니다 더 열심히 할게요 ^^

[@kyounghokim1829]

감사합니다 오늘 드뎌 양식까지 합격발표났습니다 이로써 한식중식양식일식 모두 한번에 땄습니다 한식만 학원다녔고 나머지는 모두 하로스님 영상만보구 연습했는데 다 한번에 합격했습니다 그것두 한달만에 ㅋㅋㅋ 정말 감사함당^^

[@cooking-factory]

축하드립니다 대단하신데요!! 진짜 최고네요! ㅎㅎ

[@서하농수산]

토마토 콩까세하고 다져도되나여?1.2 사이즈로 잘라야하나요??

[@cooking-factory]

콩까세 이야기가 없긴 한데 토마토는 콩까세 하시는게 깔끔하게 나와서 콩카세하고 다져 주세요! 1.2cm는 요구사항이라 꼭 지켜주셔야 해요!

[@방개-t3q]

선생님 이번에 양식시험을 봤는데 미네스트로니 스프와 웰도프 샐러드 40점과 38점 위생10점해서 88점으로 합격했습니다 선생님 영상보면서 많이 배웠습니다 감사합니다

[@wonii2611]

하로스님 안녕하세요!! 이번에 양식 하로스님 영상 보면서 독학으로 한방에 합격했습니다!! 한식은 학원 다니고 복습으로 하로스님 영상 보고 집에서 다시 연습하고 하다 보니 한식도 한방에 합격 했었어요ㅠㅠ 너무 감사한 마음에 댓글 남깁니다!! 이제 일식도 영상 보면서 독학으로 한 번 도전해 보려구요!! ㅎㅎ 항상 좋은 영상 올려 주셔서 감사합니다!! 건강하세요😁😁

[@cooking-factory]

와~ 너무너무 축하드립니다!! 한번에 합격 하시다니 대단하세요!!

[@Sophia-yp8xq]

양식 학원 안다니고 하루소님 영상만 보고 가능한가요? 우어~~ ☺☺

[@블루해-g2s]

대박.부럽워요

[@Jatyyy12]

선생님 부케가르니에 양파 월계수잎 정향 이렇게 껴도 되나요?

[@Jatyyy12]

+ 베이컨은 책에 따로 데치라고 나와있는데 볶아도 상관없나요? 작업은 볶는게 더 편하긴 할텐데 만약 데치면 면까지 다 삶고 데치는게 맞겠죠?

[@cooking-factory]

1. 부케가르니에 양파, 월계수잎, 정향으로 끼우셔도 되지만 주재료에 이미 양파가 들어가기 때문에 양파는 안끼우는걸 추천드려요 ^^ 아랫댓글 : 그냥 볶으셔서 사용하시면 되세요 ^^ 책에서는 기름을 최대한 제거하기 위해서 데치는 작업을 추가한것 같아요! 꼭 그렇게 안하셔도 됩니다 ^^

[@Jatyyy12]

@@cooking-factory 항상 친절한 답변 감사합니다~^^

[@샤준수-x1d]

저 선생님 혹시 콩카세할때 물에 소금넣고 끓이는 이유를 알수있을까요???

[@cooking-factory]

데치는 물의 온도를 높이기 위해서 넣기도 하고 영양소 파괴를 최대한 막아주기 위해서 그래요

[@user-jeondongmin]

10:00

[@이름뭐하지-m9d]

이게 시험에 나왔는데 진짜 토마토 페이스트가 한작은술 정도 나왔거든요..? 근데 또 200미리를 제출해야해서 그냥 물 더 넣었더니 색깔이 너무 연하게 된 것 같아요..하 망한거겠죠..

[@cooking-factory]

안녕하세요 지급된 재료에 따라 감안해서 채점하기 때문에 전혀 문제 없어 보입니다! 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다

[@전유경-b5l]

마지막에 파슬리챱을 미리 뿌려두는바람에 제출하러 갈때 파슬리챱이 약간 한쪽으로 치우지게 됐는데 그것도 감점사항이 클까요?ㅜㅠ..

[@cooking-factory]

그정도는 괜찮아요 ^^

[@전유경-b5l]

혹시 그럼 마지막에 소금 후추간 안한것도 감점이 클까요??ㅠㅠ 감독관분들이 다 드셔보시나요ㅠㅠㅠ

[@minkyu_great]

요게 뭐하는 수프인가요? 크림수프처럼 그냥 먹어도 되는 수프인가요?

[@cooking-factory]

토마토 수프라고 보시면 되세요 ㅎㅎ 약간 묽게 만드는 스프죠

[@이정수-l8y4t]

미네스트로니는 무만 얇아 보이는데 무만 얇게 써는건가여??

[@cooking-factory]

요구사항대로 썰어 주시면 되세요

[@user-vj4xt4je5q]

스페니쉬 오믈렛 3번 연속으로 나왔는데 이번에 이거랑 오믈렛 나와서 여기서 35점 받아서 70점 턱걸이로 붙었어요 ㅠㅠ(스프35점 위생 10점 오믈렛 25점)

[@cooking-factory]

진짜 오믈렛 징글징글하게 나왔네요 ㅠㅠ (그것도 하필 스페니쉬가... ㅠㅠ) 합격 너무너무 축하드립니다 !!! ㅎㅎ

[@임순덕-w7u]

선생님의 영상 잘보고 있습니다 이번에는꼭 합격 하고싶네요 감사합니다.

[@cooking-factory]

꼭 합격 하실거에요!! 응원하겟습니다!

[@오미림-l3x]

진짜 우아소리 밖에 안나옴~♡♡

[@cooking-factory]

예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ^^

[@순희집]

하로스님 인천 양식시험장에 왔으면 하로스님 목소리 듣고 나의 기역 속에 저장하면서 양식시험좀 합격좀 해주세요

[@윤풍당당-z3r]

스트링빈스랑 완두콩 안 데쳐도 되나요?

[@cooking-factory]

꼭 데치실 필요는 없습니다

[@슈딹]

재료를 씻고 전처리 작업을 해도 괜찮을 까요?

[@cooking-factory]

네 괜찮아요!

[@eom9238]

소금 후추 간을 안했는데 감점 많이 될까요??

[@함냐함냐-t9o]

스프 마지막에 파슬리를 못넣었는데 감점 클까요?

[@cooking-factory]

3~5점 정도 감점이 예상됩니다 ㅠ

[@함냐함냐-t9o]

@@cooking-factory 빠른 답변 감사합니다

[@샤이롱이]

샐러리 옆으로 썰어서 1.2로 맞출때 크기가 안나오면 그냥 그대로 써나요

[@cooking-factory]

안녕하세요 샐러리 규격이 작을때는 윗면을 1.2cm 정도로 맞춰서 편썬 뒤 작업해 주세요 양이 많이 나오진 않겠지만 어차피 미네스트로니 스프 건더기 많이 사용 안하니 괜찮습니다

[@문예진-n8v]

마지막 담을 때 체에 건지 걸러도 되나요??

[@cooking-factory]

문제 없어 보입니다 !

[@김민쥐-l8j]

스프가 묽으면 감점많이 되려나요..?

[@cooking-factory]

그냥 물같으면 감점됩니다

[@김민쥐-l8j]

@@cooking-factory 감점 많이 되려나요ㅠㅠㅠ

[@베짱이-c1z]

재료랑 물넣고 끓이는데 아뿔싸 물에 담가뒀던 양배추 손질을 까먹었습니다..... . . 급하게 손질해서 넣었는데. . . 감점 큰가요. . .

[@cooking-factory]

큰 감점은 아니겠지만 3점정도는 감점이 있을거 같아요 ㅠ

[@Seolhwa728]

5:58 경험상 스파게티면 반띵하면 빨리익드라구여

[@cooking-factory]

조금 빨리 익는 정도에요 ^^

[@Seolhwa728]

이거 진짜 맛있어영ㅎㅎ!!!

[@cooking-factory]

들어가는게 많아서 먹을만 한거 같아요 ^^

[@땡구-e4d]

이거랑 월도프로 붙음 ㅋ

[@decision_to_review]

미네스트로네 minestrone

[@user-dr9co1ts1f]

제발 나와줘

[@user-xh5sf8ps7k]

색이살짝 검붉은색나도 괜찮나요? 치즈오믈렛은 색이 살짝나도 괜찮나요?

[@cooking-factory]

검붉은 색이 나면 살짝 탔을가능성이 크네요 ㅠㅠ 감점됩니다 ㅠ 치즈오믈렛도 색이 나면 안됩니다

[@user-xh5sf8ps7k]

요리공작소 살짝나도 감점이 크나요,,?

[@도갱-l9m]

토마토 콩카세해서 다져서 넣어도되나요?

[@cooking-factory]

네!