2020 양식조리기능사 실기영상 : 쉬림프카나페

이번시간에는
'양식조리기능사'의 ‘쉬림프카나페’ 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
-미르포아는 작게 다져서 (스몰 다이스) 사용하지만, 쉬림프카나페의 경우 다진 재료를 사용해서 이후 추가 작업이 진행되지 않기 때문에 시간 단축을 위해 채썰어 사용해 주세요
-달걀이 덜 익지 않도록 주의해서 작업 진행해 주세요
-흰후춧가루 사용처가 애매하기 때문에 개인적으로는 케찹소스 만드는데 사용하시길 추천드립니다
-완성접시에 작게 분리하고 남은 파슬리를 가운데 장식용으로 사용하셔도 됩니다
조리순서
0. 손씻기
1. 달걀 삶기 : 달걀 잠길 정도로 냄비에 물 붓기 + 소금 1t - 쌘불에서 15분
2. 재료세척 및 분리
빵 - 젖지 않게 따로 분리 (비닐에 넣어 보관하기)
파슬리 - 찬물
새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리
남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기
3. 빵 : 가장자리 제거 - 4등분 - 4cm 원형 만들기 - 젖지 않게 보관하기
4. 양파 : 채썰기
5. 샐러리 : 채썰기
6. 당근 : 채썰기
7. 레몬 : 섬유질 제거 - 1/2 등분 - 1개는 즙, 1개는 미르포아에 사용
8. 케찹소스 : 케찹 1t, 레몬즙 1/3t, 소금 1/6t, 흰후춧가루 소량
9. 파슬리 : 줄기 4cm 자르기 (미르포아) - 잎 찬물 (미리 작게 분리 하셔도 됩니다)
10. 새우 : 머리, 내장제거
11. 달걀 : 식히기
12. 미르포아 : 냄비 + 물 600ml, 양파, 당근, 샐러리, 파슬리 줄기, 레몬 + 남은 레몬즙
13. 식은 달걀 : 껍질 제거 - 1/2 등분 - 0.5cm 두께 4개
14. 새우 삶기 : 새우 크기에 따라 1분 30초 ~ 2분 - 찬물에 행구지 않고 그대로 식히기
15. 식빵 : 팬 - 약불 - 토스트 - 체에 받쳐 식히기 - 버터
16. 식힌 새우 : 껍질 제거 - 등 칼집넣기
17. 쉬림프카나페 완성
완성접시 - 식빵 - 달걀 - 새우 - 케찹소스 - 파슬리

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/66

[@usergainwtj]

선생님 학원다닐때 케찹을 그냥 새우 위에 올렸는데요 케찹쏘스안만들고 일반케찹만 올려도 되나요

[@EllenWie]

도마가 젖기 전에 빵을 자르기 위해 빵 먼저 자르고 재료 씻어도 되나요? 순서 중요한가요?

[@재밌노사실없을수도]

빵의 바삭함을 유지하고싶다면 빵먼저 자르는게 좋을것 같습니다

[@urc.ho99]

하로스님 영상 5번씩 정독하고 쉬림프 카나페랑 서로인 스테이크로 이번에 양식실기 한번에 붙었습니다 ㅠㅠ❤️❤️ 깔끔하고 잔잔해서 집중해서 잘 볼 수 있었던거 같아요 감사합니다

[@cooking-factory]

와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^

[@죠아됴아-b2v]

2번 낙방해서 자심감을 많이 잃어버렸는데 정말 3번째는 마지막으로 봐보자 생각하고 요리공작소 영상 정주행하며 재료도 직접사서 처음부터 다시 연습했습니다. 결국 3번째 시도만에 합격해서 감사한 마음에 댓글 달아봅니다. 정말 너무 너무 감사합니다.

[@지렁-s7u]

하로스님 안녕하세요, 오늘 결과 나와서 바로 댓글달러왔습니다！！ 👊🏻 쉬림프카나페, 치즈오믈렛 나왔었구요,, 10초남기고 제출하고 정신 없었는데,, 심지어 카나페에 계란이 완벽하게 익지않아서 감독관님이 마무리 정리하는데 오셔서 떨어지면 덜익은 계란때문일거라고 말도 해주셨는데..^^ 다행히 붙었습니다！ 동영상만 100번 보고 머릿속으로 과정 상상하고 가서 봤는데 붙어서 다행입니다 항상 감사합니당 💖

[@cooking-factory]

우와아아 달걀때문에 걱정 많이 하셨었는데 합격하셨군요! 너무너무 축하드립니다 ^^ 다른걸 너무 잘하셔서 감독관이 달걀 살짝 덜익은건 감점으로 끝냈나봐요 ㅎㅎ

[@노용민강사님]

쉬림프 카나페 & 해산물 샐러드 조합에 대해 질문 하고 싶어서 왔습니다 Q1. 카나페 새우를 익힌 크루브용 ( 레몬, 미르포아 ) 에 향신료를 넣어 해산물 ( 새우, 관자살, 조개)를 익혀서 샐러드에 이용해도 괜찮습니까? Q2. 카나페 소스에 들어가는 토마토케첩에 왜 레몬즙을 넣습니까? Q3.카나페에서 레몬과 파슬리 가니쉬는 생략해도 괜찮습니까? Q4. 새우는 안 세워도 괜찮습니까?

[@cooking-factory]

1. 네 괜찮을거 같습니다 2. 지급되는 재료를 소스에 사용하는거 말곤 이유가 없습니다(데칠때만 사용하셔도 무방합니다) 3. 파슬리를 위에 올리시는건 해주시는게 좋고, 레몬은 장식은 안하셔도 됩니다. 4. 새우 꼭 새우실 필요 없습니다.

[@ya_ong-wy3jq]

하로스님..ㅠ.ㅠ 제가 이런댓글을 남기게 될줄이야.. 양식 독학으로 한달 좀 안되게 공부했는데 합격했습니다! 인천 브라운스톡이랑 까르보나라 나왔고 결과물이 안좋아서 걱정했는데 너무 다행이에요ㅠ 정말 노베이스에 아무것도 몰랐었는데 하로스님 영상만으로 합격한거에요 ㅠㅠㅠ 영상과 설명이 너무너무 도움이 많이되었어요 심적으로도요☺️ 감사인사 꼭 전해드리고 싶었습니다!!! 너무 감사드리고 앞으로도 쭉 번창하세요🌸

[@cooking-factory]

캬~ 영상만으로 독학 합격이라니 대단하세요!! 합격 너무너무 축하드립니다~~

[@성경애-r8d]

갠적으로 까르보~브라운스~이두메뉴가 젤편하고쉽던데ㅡ막상 셤장가면 바빠뒤지고 정신없죠?ㅡ죄안짓고살면 이두메뉴 나올까요?

[@장유진-t2y]

하로스님 영상보면서 독학으로 준비해서 저번주에 시험보고 오늘 합격결과 나왔어요! 사실 겨울에 한식도 하로스님 도움 받고 합격했었는데 이제야 감사인사 남기네요 ㅎㅎ 덕분에 둘 다 합격할 수 있었습니다 정말 감사해요♡

[@cooking-factory]

와! 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 도움이 되셔서 다행입니다

[@곰돌이와병아리]

양식 실기 쉬림프 카나페 / 사우전아일랜드 치고 왔슴다 첫시험이였는데 실격에 불리진 않아서 다행이라고 생각해요 25일 결과나오는대로 알려드리겠슴다!!!!

[@쥬-v8b]

안녕하세요! 시험칠 때 버터가 엄청 딱딱한 상태로 나왔었는데 빵에 버터칠해서 당장 구워야 되는 상황에서 참 난감하더라구요 연습 땐 계량스푼을 불에 대서 뜨겁게 해준 다음 버터를 녹여서 사용하였는데 시험장에서 그렇게 하면 감점일 거 같아서!!!! 어떻게 해야 좋을까요?

[@홍경미-z8w]

선생님~~오늘 이거랑 홀렌다이즈 시험봤는데요 가운데 파슬리 장식안했거든요?새우에는 올리구요 크게 상관은 없겠죠?ㅠ 홀렌이 약간 마요네즈농도로 나왔구요~~선생님꺼 다시 보니깐 선생님꺼보단 살짝 되직해요ㅠ

[@cooking-factory]

가운데 장식은 문제되지 않을거 같습니다. 홀렌다이즈도 너무 되직한 정도는 아니라서 검사시 너무 굳어있지만 았는다면 괜찮을거 같아요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^

[@홍경미-z8w]

@@cooking-factory 감사합니다..좋은소식 남겨드릴께요^^

[@kkkk-eo1so]

영상 잘 보고 있어요! 곧 시험이라 여쭤보고 싶은 게 있습니다 새우를 갈랐을 때 내장이 덜 제거된 게 보이면 감점일까요?! 그리고 시험장의 냄비는 상태가 제각각이라고 하더라구요 들고갈 냄비가 따로 없는데 시험장 거 써도 괜찮을까요? 그릇을 크기별로 하나씩만 구매해뒀는데 시험장 것과 같이 쓰면 충분할까요?

[@cooking-factory]

내장이 있으면 감점 될 수 있습니다. 냄비 시험장꺼 사용 하셔도 되세요! 시험장에 그릇이 있으니 부족할 경우 가져가신 그릇을 사용하시면 되세요!

[@kkkk-eo1so]

답변 감사합니다^^

[@에젤-z1f]

하로스님 제가 요번까진 19년도에 올리신양식강의 영상만보고 그랬는데요 요번부터 새로20년도영상을 올리셔서 보고 그랬거든요 그런데 그두가지가 요구사항이 많이다른가요? 그냥봐선 잘모르겠어서요....

[@cooking-factory]

요구사항이 달라진건 거의 없다고 보시면 되세요 ^^ 양식에선 메뉴가 삭제된거(휘시뮈니엘, 연어롤, 솔모르네) 말곤 대부분 스톡의양, 스프의양, 소스의양 에대한 요구사항만 바꼈답니다 ㅎㅎ 바뀐내용을 확인하시려면 kzbin.info/www/bejne/eoiyY5RuaNCieMk 이 영상을 참고새 주세요

[@쀼데렐라]

하로스님 영상보면서 독학하고 있어요!ㅎㅎ 오늘 실기 접수했는데 준비물중에 볼이 있더라구요 혹시 볼은 언제 필요한건가요..?

[@cooking-factory]

볼은 꼭 준비해가실 필요는 없지만 있다면 머랭치거나 홀랜다이즈소스나, 마요네즈 만들때 사용하시면 편해요!

[@yg._.choi_]

하로스님.. 제가 오늘 실기시험을 봤는데 쉬림프카나페 계란 노른자가 조금 덜 익었고 물총은 두개밖에 못살렸어요.. 감점이 많이 클까요..?

[@yg._.choi_]

아 그리고 나머지 메뉴로 해산물 샐러드가 나왔는데 딜을 좀 크게 다진거 같아요..

[@cooking-factory]

달걀 노른자 덜 익은건 감점이 될 것 같아요 ㅠㅠ 물총은 크게 문제 없을것같구요! 딜 크기 역시 너무 크지만 않다면 괜찮을것 같습니다

[@서준석-r4y]

미르포아 끓일때 월계수잎이랑 후추를 까먹고 좀 늦게 넣고 4조각중에 2조각정도가 계란이 좀 부숴졌는데 감점이 어느정도 당할까요 ? ㅠ

[@cooking-factory]

보통 항목당 3~5점 정도 감점이 되는데 부숴진 정도가 심하면 최소 5점입니다 ㅠ

[@robot427]

빵을 구울때 잠시다른거에집중을 하느라 엄청 갈색으로 구워서 급하게 칼로 긁어내긴했지만.. 그래도 까만부스러기들이여기저기 붙어있어서ㅠㅠ 많이감점될까요?

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 아쉽지만 어느정도 감점은 있을 것 같습니다 ㅠㅠ 그래도 불합격할 정도의 큰 실수는 아니고 대처도 잘 하신것으로 보이니 결과 기다려 보세요!!

[@잘먹는그녀석]

하로스님 새우를 칼집안넣고 그냥 올렸는데 많이 감점될까요?? 또 빵이 한개가 살짝 갈색이 났어여 ㅠㅠ 물론 안보이게 하긴했지만여..

[@cooking-factory]

새우 칼집은 안넣으셔도 되세요 ^^ 빵이 못 먹을 정도로 탄건아니라서 괜찮지 않을까 생각됩니다!

[@MHNARA-r3q]

선생님 강의 잘 듣고있습니다.근데 학원에서는 새우 꼬리 한마디 남기라고 하던데 뭐가 맞는지요?

[@복동준]

새우 물총 제거 하지 않아도 되나요??? 학원애서 그래야 더 멋있다고 하던데..

[@cooking-factory]

물총 제거하시는게 좋아요 ^^ 멋을 내기 위해서 요리를 하기보단 건강과 맛을 위해서 요리를 하셔야 합니다.

[@곰돌이-j7f]

새우 배쪽에 내장은 어떻게 제거하나요 계속 남아있던데..

[@wollumps_dailylife]

하로스님 새우머리는 삶기전에 제거해도 되는거에요? 저는 삶고나서 제거해가지고요.

[@cooking-factory]

삶기전에 제거하셔야 내장을 제거하고 삶아서 편하실거에요! (물론 이쑤시개로 빼낸다면 문제 없긴 하지만요)

[@Jatyyy12]

해산물 샐러드랑 같이 나오면 크루부용은 같이 써도 되나유? 카나페의 새우 먼저 삶고 나머지 샐러드 해산물 삶는 순서로요

[@cooking-factory]

크루부용에 들어가는 재료가 다르기 때문에 한번에 사용하시는건 추천드리지 않습니다!

[@ddorychu2735]

여기서 달걀 좀 많이 어긋나게 썰었는데 괜찮을까요... 그리고 새우 꼬리를 힘차게 뜯어버렸어요...

[@cooking-factory]

달걀 두께가 다르다는 이야기겠죠? ㅠㅠ 감점사항이고 꼬리부분 뜯어진것도 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ 각 항목당 3~5점 정도 감점이 예상됩니다 ㅠ

[@j_jinny1228]

하로스님 새우카나페가 나오면 빵토스팅. 새우미르포아 (새우 식혀서 껍질까라길래 ㅠㅠ). 달걀 삶기 어떤걸 먼저해야하나여 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

저라면 영상에서 처럼 달걀 - 미르포아 - 빵 순서로 할거같아요!

[@지나-k1k]

영상 잘 봤습니다 새우 꼬리 끝부분 살리면서 속 살까지 잘 발라내기가 어려운데요 팁이 있을까요?

[@cooking-factory]

꼬리껍질까지 다 까고나서 살짝 잡아당겨 보세요!

[@민정-u8e]

안녕하세요 선생님 오늘 시험쳤는데 계란 자르기 두번째부터 계란이 분리가 되서ㅠㅠ 계란흰자 조금 잘리고 노른자는 어찌어찌 붙혀서 제출했는데요ㅠㅠ 감독관이 보셧어요ㅠ 감점 심하게 될까요?

[@cooking-factory]

감점이 심하게 되진 않을거에요! 잘 제출하셨다면 괜찮아요! 너무 걱정마세요!

[@빵똥똥]

케첩소스를 만들어야 하나요? 그냥 케첩 쓰면 안되나요

[@cooking-factory]

저는 소스를 만들어서 사용합니다

[@히히-88-k8y]

제가 학원에서 배울 때에는 버터에 빵을 구워서 사용했는데 구운후에 버터를 발라야되나요?

[@cooking-factory]

두가지 방법 모두 큰 상관 없으니 편한 방법으로 작업해 주세요!

[@김혁-f8e]

굽기 전에 발라야지요

[@뚜뚜-t9x]

제출할때 레몬을 같이 내버렸는데 점수 많이깎일까요…?

[@장군이-s6p]

영상 여러번 봐서 이번에 합격했어요 감사합니다 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다!

[@변인숙-u7g]

식빵 긴 식빵칼용 으로 샌드위치 썰면 안되지요?

[@cooking-factory]

네 안되세요 ㅠㅠ

[@서울시-d1f]

새우 껍질 벗기고 삶아도 되나요?

[@cooking-factory]

안됩니다 ㅠㅠ 요구사항 꼭 확인하셔야 해요!

[@emo4567]

안녕하세요 혹시 시험 볼때 조리 순서나 방법이 제시 되나요? 아님 모든 걸 외워야 하나요?

[@cooking-factory]

조리 방법이나 순서는 모두 외우셔야합니다!

[@emo4567]

헉 그러면 두 요리 순서를 섞어서 해도 되는 건가요??

[@emo4567]

답변 감사합니다

[@나의여백]

저기 새우 배쪽 내장은 제거안해도 되는건가요? 만들다보니 배에 너무표시가많이 나는거같아서요 ㅎ

[@cooking-factory]

배쪽 내장을 꼭 제거하지 않으셔도 되세요!

[@기민-v1q]

쉬림프하다가 까먹고 레몬을 사용 못했는데 감점 많이 될까요? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

부재료 미사용은 3~5점 정도 감점 예상하시면 되세요 ㅠㅠ

[@ys4669]

식빵 자를때 링틀 가져가서 써도 될까요?

[@cooking-factory]

안되세요 ㅠ

[@user-hq1ze3lh9l]

달걀 삶는거보다 빵을 먼저 토스트하거나 새우를먼저익히면 순서가바뀌어서 감점되나요?

[@cooking-factory]

아니요 괜찮아요!

[@김동건-c2y]

소스 만들때 소금하고 레몬 사용해야하나요?

[@cooking-factory]

요구사항에서 제시하는 사항은 아니라서 꼭 사용하실 필요는 없지만 그래도 사용해 주시는게 좋아요 ^^

[@김동건-c2y]

@@cooking-factory 감사합니다 !!

[@박종훈-b2o]

오늘 시험 메뉴로 이것 나왓는데 껍질 꼬리부분을 안깟어요 감점인가요? 실격인가요?

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 실격 사유는 아니고 감점사유도 애매해서 크게 문제는 없습니다 감독관에 따라 감점이 소량 있거나 없다고 보시면 됩니다

[@뚜루루뚜루루-c6f]

꼬리쪽 껍질은 남겨놨는데 실격일까요? ㅠㅠ

[@cooking-factory]

실격은 아니지만 감점은 있을거로 보입니다 ㅠㅠ

[@sweet0229]

안녕하세요 하로스쌤💜 1. 새우 껍질을 데치고 까시는데 그런 이유가 있을까요? 2. 껍질하고 데쳐요 되나요?

[@user-zw4jq7kr8k]

아마 껍질 제거하면 너무 쪼그라들어서 그렇지 않을까여

[@cooking-factory]

껍질째로 하셔야 모양 유지가 더 좋아서 그래요!

[@tv-jx]

미르포아에 넣기 전에 새우 껍질을 제거해도 괜찮을까요?

[@cooking-factory]

시험문제지에 삶은 뒤 껍질 제거를 요구하고 있어서 삶고난 뒤 껍질 제거해주세요

[@야옹-e3o]

재료 세척 및 분리작업도 따로 영상이 있을까용?

[@이현빈-y9n]

긴장해서 새우껍질까고 미르포아에 삶았는데 몇점 감점일까요?

[@cooking-factory]

요구사항에 있는 내용이라서 최소 5점은 감점될거에요 ㅠㅠ

[@-ooooo4933]

새우삶을때 그러면 파슬리 줄기 안넣어도 되나요???

[@cooking-factory]

꼭 넣으실 필요는 없어요 ^^

[@dlwldnjs1215]

케찹이 아니라 케첩입니다

[@이채-k6b]

새우 꼬리 껍질은 벗기는 것으로 바꼈나요?

[@cooking-factory]

두 방법 모두 가능합니다 좀 더 예쁘다고 생각되는 방법으로 진행해 주세요

[@숙-q5h]

선생님 새우 꼬리 쪽 껍질은 그냥 남겨놔도 되나요~?

[@cooking-factory]

제거하시는게 좋아요!

[@summer570]

계란 하나가 노른자가 심각하게 깨졋는데 겨우 붙여냈어요 ㅠ 감점이 클까요??

[@cooking-factory]

잘 붙여서 제출하셨다면 괜찮을거로 판단됩니다

[@고채현-t1p]

안녕하세요!! 저번 시험때 참치타르타르랑 쉬림프카나페가 나왔었는데 오늘 결과 발표가 나오는 날이예요! 이번에도 엄청 떨었지만 하루스님 덕분에 합격하고 왔습니다 항상 좋은 영상 감사합니당❤

[@cooking-factory]

와~ 합격 너무너무 축하드립니다~~ 감사합니다 ^^

[@YS_tv]

잘 배움하였습니다 감사합니다

[@미미-n6s]

하로스님 계란을 삶을때 계속 터지고 오래삶아도 반숙이 되어 있어요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

달걀이 터지는건 불이 너무 강해서 달걀이 냄비에 여기저기 부딪치면서 끓어서 그렇거나 달걀이 완전 차가운 상태에서 뜨거운 물에 넣게되면 터지는 경우도 있어요! 달걀을 찬물에서부터 끓여보시고 끓고나서부터 끓는 온도정도(중불)에서 13~15분 삶아 보세요!

[@seryunge]

계란 노른자가 가운데로 오게 안굴려줘도 되나용??

[@cooking-factory]

네 안하셔도 됩니다

[@오미림-l3x]

안녕하세요~새우등쪽 칼집 넣는 방법 좀 가르쳐 주세요. 항상 비딱하게 잘려져 있네요. 아 그리고 BLT샌드위치 자를때 어찌 잘라야 모양이 일정 할까요? 위에 빵은 크고 아래빵은 작고 중간빵은 눌러져 있고....ㅠㅠ

[@cooking-factory]

등쪽 칼집 넣으실때 삐딱하게 잘라져 있다면 칼이 제대로 안들어갔을거 같아요 안보고도 할수 있을때 까진 옆을 보면서 연습해 보세요 비엘티샌드위치는 칼이 잘 들어야 마지막에 눌려지지않아요 칼 관리를 한번 해보시는걸 추천드립니다

[@박정아-q7p]

새우껍질은 일반쓰레기 인가요?

[@cooking-factory]

음식물 쓰레기로 알고있어요 ^^

[@Buivu-y1w]

[@이주원-b1p]

케챱과 파슬리를 적게올려도 감점은 없을까요..?

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다 ^^

[@Seolhwa728]

새우등 터지고 계란 터지면 멘탈도 터지는 메뉴ㅜㅜㅜ

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 달걀에 세우에 아주 가지가지 하죠 ㅠㅠ

[@푸르륵-g4r]

혹시 1과제 손질하는데 빵이 없고 2과제에 빵이 있는데 2과제 빵 자르고 1과제 손질해야 할까요?

[@cooking-factory]

1과제 2과제를 동시에 작업 하시면 되세요 ^^

[@이구구-q8f]

선생님 계란 노른자가 부서졌는데 작품은 시간안에 잘 만들어 냈습니다.. 감점이 클까요..?

[@cooking-factory]

심각하게 부셔진 정도가 아니라면 3~5점정도 감점정도로 끝날거 같습니다!

[@동후-z7z]

선생님 계란 노른자가 자꾸이탈하거나 부서지는데 좀더 오래삶으면 도움이 될까요?

[@cooking-factory]

완숙으로 익었다면 달걀의 문제라기보다는 칼이 너무 안들어서 그럴 가능성이 큽니다 ㅠㅠ 그리고 정 안되면 포뜨듯이 작업해 보세요!

[@동후-z7z]

@@cooking-factory 선생님 일요일임에도 이렇게 빨리 답주셔서 감사드립니다 ㅎ 좋은주말되십시오~!

[@doyenqwqw]

연습하다가 파슬리를 다져서 수분제거 후 올렸는데 만약 시험에서도 이렇게 해도 되는건가요?

[@cooking-factory]

네 시험때 이대로 하시면 되세요!

[@추건욱-2238]

11:57

[@이은정-b6e6r]

새우가 잘 안서요^^::

[@cooking-factory]

등을 좀더 깊게 칼집을 넣어 보세요 ^^

[@dlwldnjs1215]

다 좋은데 ~요오 하는 말투만 바꾸시는게

[@yeonkyoungjung667]

새우 칼집 안넣고 그냥 계란 위에 올려도 되나요?

[@요리배움-n3h]

선생님 양식실기 쉬프림 카나페에서 달걀노른자가 안쪽에 살짝 수분기가 있어 덜익었다고 제출뒤에 호출되어 불려나갔는데 그러면 실젹인가요? 아님 감점인가요? 호출되면 실격이라는 사람이 많아서요