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鹹豬肉人人都吃過,無論中式臘肉、客家鹹豬肉、原住民山豬肉,還是歐美的培根火腿,基本上都要”醃”,只是手法香料不同。
今天請到 主廚 #李思銘(Simon Lee) 教大家怎麼在家醃古早味ㄟ鹹豬肉!
#翠玉蒜五花 #宮保小里肌
影片内容
0:00 介紹來賓
0:49 醃五花肉/小里肌
11:01 翠玉蒜五花
16:13 宮保小里肌
22:54 美味總復習
主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#自製古早味鹹豬肉
☝️食材
熟的五花鹹豬肉200克、蒜苗兩根、蒜頭兩顆、玄米油適量
第一道【翠玉蒜五花】作法:
1.先把鹹豬肉蒸10分鐘(一條一杯水,電鍋蒸)
2.豬肉起鍋,把蒜頭炒香,炒到蒜頭微上色,加入鹹豬肉拌炒。
3.先加蒜白炒,炒出香氣再來加蒜苗綠的部分。
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✌️食材
鹹豬肉200公克(用小里肌瘦肉)、腰果30公克、蒜末兩顆、乾辣椒30公克、青蔥一根
第二道【宮保小里肌】作法:
1.蒜末中火炒香,轉小之後再加入乾辣椒爆炒,以後焦苦
2.再加入鹹豬肉一起拌炒,再開中火快炒
3.然後把湯汁加進來調味,讓口感濕潤
4.依序再加入腰果以及蔥花,用餘熱炒勻即可起鍋
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