2021 한식조리기능사 실기영상 : 생선전, 제육구이

시험 종목 : 한식 자격증
출제 메뉴 : 제육구이, 생선전
작업 시간 : 55분
조합 난이도 : 5.5 / 10 점
* 공략법 *
1. 생선이 사용되는 조합의 경우 조리위생에 특히 신경써서 작업해 주세요
(도마 위생, 개수대와 작업대 정리, 재료 교차오염 방지)
2. 먼저 완성할 메뉴를 정한 뒤 전처리 + 밑간이 끝나면 남은 메뉴 전처리 + 밑간을 끝내주세요
3. 두 메뉴 모두 재료는 간단하지만 처리 과정 (포뜨기)이 오래걸릴 수 있기 때문에 시간 관리에 주의해 주세요 (의외로 재료가 간단할수록 오래 걸리기 쉽습니다)
* 조리 과정 *
1. 재료 세척 및 분리 00:04
- 달걀 (교차 오염 방지 / 따로 분리)
- 돼지고기 (교차 오염 방지 / 따로 분리), (키친타올에 감싸서 핏물 제거)
- 대파, 마늘, 생강 (세척 후 수분 제거)
2. 생선 기초 전 처리 00:16
- 1) 해동이 덜 되어 있다면 흐르는 물에 해동하기
- 2) 생선 기초 전 처리는 나중에 하셔도 됩니다 (02:05 부터 하셔도 됩니다)
- 지느러미, 비늘 제거 00:17
- 머리, 내장 제거
- 면포나 키친타올에 감싸 보관
3. 대파, 마늘 다지기 00:55
4. 생강즙 만들기 01:14
5. 제육구이 양념장 만들기 01:41
6. 생선 손질 02:05
- 3장 뜨기
- 잔가시 제거
- 껍질 제거
- 세척 및 수분제거
- 포뜨기
- ***도마 세척
- 생선 밑간 (소금, 흰후추)
7. 돼지고기 손질 04:46
- 두꺼운 기름 제거
- 포뜨기
- 연육 작업
- 지저분한 부분 정리
- ***도마 세척
- 양념장 재우기
8. 달걀물 준비 06:06
9. 생선포 밀가루 입히기 06:23
10. 생선전 익히기 ~ 완성 06:42
- 팬 + 기름 + 약불 코팅
- 달걀물 입혀 지지기
- 완성접시 담기
11. 제육구이 익히기 ~ 완성 07:53
- 석쇠 달구기
- 기름 코팅
- 석쇠 구이 90% 이상 익히기
- 양념장 덧 바르기 (생략 가능, 생략한다면 1차 구이에서 100% 익히기)
- 2차 석쇠 구이
- 완성접시 담기

[@user-wo1pc9ku8o]

오늘 영상 업데이트도 감사합니다😆👍 하시는 일 평안하시고 내년에는 더 술술 잘 풀려지는 나날 기원할께요

[@cooking-factory]

항상 감사합니다 😊

[@user-xx6tq3rl5r]

진짜 완벽하다 어케 저렇게 이쁘게 만드나요 대박 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@cooking-factory]

감사합니다 ^^;;

[@joychung8959]

미국 사는데요 공작소에서 올라오는 요리보면서 할머니 어머니께서 해주신 음식 떠올라 행복합니다 감사해요.

[@cooking-factory]

할머니께서 요리를 정갈하게 정말 잘 하셨나봐요! 이런 메뉴들을 만들어 주셨다니 ㅎㅎ

[@user-yu1bw7bk5m]

하로스님 저 두번째 시험에서 합격했어요!! 사실 유투브만 보고 머릿속으로 외워서 시험본거라 실제로 할때 생각처럼 되지 않아 걱정했는데 합격해서 너무 기뻐요. 다 선생님 덕분입니다. 감사합니다. 합격하고 가장 먼저 말씀드리고 싶었어요♥

[@cooking-factory]

오 축하드려요! 도움이 되셨다니 다행입니다 ^^

[@user-zr3fj7nt9g]

1등~~~오늘도 즐시청할께염 ♥️♥️♥️👍👍👍행복한 주말되시구요~~^^

[@cooking-factory]

방문 감사드립니다. 줄리엣님 이번주도 행복하세요 ^^

[@user-st2jd9gc3h]

대단하네요 ☆*☆*☆*☆*☆*

[@cooking-factory]

대단히 감사합니다 ^^

[@user-qv7gm4zx2f]

오늘도 즐시청 할게염^^

[@cooking-factory]

언제나 감사합니다 하늘푸른님~ 이번주도 행복하세요 ^^

[@user-qv7gm4zx2f]

@@cooking-factory 선생님도 행복한 한주 되시고 12월 마무리 잘합시다!^^

[@user-lz7lb4fx3j]

저 19일 1회 .1월. 1교시 실기 첫 시험 인데요.. 님 손 잠시많.. 저 좀 주세요^^ 어쩜 ..손에 모터 달려~놔~봐요. 멋져부럿 최고 👍 요

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 빌려드리고 싶지만 ㅠㅠ 꼭 합격 하세요!

[@_xrain7535]

저 18일날 시험보러갑니다 ! 영상 열심히 보고있어요 응원해주세요 !🥺

[@cooking-factory]

꼭 합격 하실겁니다 ^^

[@user-rt4dz9ms3y]

올려주시는 요리영상들 너무 잘보고 있습니다. 12월1일 대구에서 시험출제된 풋고추전과 잡채 동영상 한번 올려주시면 안될까요?

[@cooking-factory]

회의해서 채택되면 만들어 보겠습니다 ^^

[@user-je1mv3qu3u]

하로스님 제가 이번에 처음으로 한식 실기를 보러가는데 친구들 예기로는 작업대가 의외로 좁다고 해서 어떻게 해면 공간을 확보할수 있는지 생각하다가 다쓴 도마를 닦은 후 싱크대 안에 두면 좋을것 같은데 다름이 아니라 도마라서 위생상태가 불량이라 감점 당하거나 실격 당할거 같은 생각에 걱정되서 물어볼려고 합니다...도마 위에서 작업 해도 된다고 하지만 도마랑 다른 접시가 계속 걸려서 불편할거 같아서요...

[@cooking-factory]

도마 작업 다 하시면 도마 빼셔도 되세요!

[@user-vc7te4ll6m]

표고전,생선전,지짐누름적 이런 메뉴 할때 지지는 시간이 각 각 몇분씩 소요되나요? 휘경동 시험장 가스불이 약불일때 삑 삑 소리나면서 꺼지는 경우가 있어서요

[@cooking-factory]

노른자가 다 익고 나서 기름 먹이고 3~4분 정도면 충분히 익는거 같아요

[@user-kirby-s2z]

16일에 군대에서 한식 실기 봅니다! 하로스님 영상보면서 열심히 공부하고 있는데 꼭 붙었으면 합니다 ㅠㅡㅠ

[@cooking-factory]

군대에서 보시면 합격 가능성이 높으니 꼭 제출만 하세요 ^^

[@user-kirby-s2z]

오늘 시험봤는데 칠전판 육원전 나왔습니다,,ㅠㅠ 제출은 했는데 채소도 모양이 제각각이고 육원전도 제대로 못만든거 같아서 망한것같습니다..

[@user-oq9iq3jm4y]

오늘 예산에서 시험보고왔습니다..! 생선양념구이랑 재료썰기나왔어요..양념구이에서 소금으로 절이기 전에 유장 처리를 먼저해버렸습니다.. 칼집도 넣어야하는데 조금 굽다가 중간에 칼집 넣었는데 감점얼마나 될까요..?

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 3~5점 정도는 감점이 예상됩니다! 좋은 결과 나왔으면 좋겠습니다

[@user-oq9iq3jm4y]

@@cooking-factory 결과 나오면 알려드리겠습니다!

[@ililililiiiililililililili]

첫 시험보고 중간에 포기했어요 ㅠㅠ... 근데 완성접시는 어디에 담아야 하나요..? 처음에 조리대 위에 올려져있는 접시에 담아서 내면 되나요?? 감독관님한테 물어봤다가 그런건 안 알려준다고 하셔서요 ㅠㅠ 네이버에 쳐봐도 안나오고..

[@cooking-factory]

메뉴마다 정해진 완성접시가 있습니다! 지급된 접시중에 알맞는걸 사용하시면 됩니다 ㅠㅠ

[@legeno4638]

혹시 20년도 양식조리랑 21년 양식조리 다른 점이 있나요?

[@cooking-factory]

없습니다!

[@user-er1wq8lp3o]

와 나 실기 봤을 때 저 메뉴로 나왔었는데 참고로 결과는 첫시험인데 합격 ㅎㅎ 합격인거 알았을 때 기분 진짜 째졌는데 ㅋㅋㅋ 근데 같이 실기 보러 간 애는 떨어짐 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@cooking-factory]

한번에 합격은 너무 좋죠~ ㅎㅎ

[@user-er1wq8lp3o]

@@cooking-factory ㅋㅋㅋㅋㅋ그렇죠 자기는 양식하나 있다고 내가 너보다 잘한다고 놀리는 애 한테 이제는 당당하게 한식은 내가 너보다 잘하거든 이라고 맞 받아 칠 수 있게 됐어요

[@user-qx1yg9rp4q]

하로스샘 목소리가 안들리니 서운합니당 ~

[@cooking-factory]

목소리 ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@hazo1004]

고추장도 더럽게 조금주네요 셤장에서 ..ㅡㅜ