226. Капуста соленая (квашенная) в рассоле. Делаю понемногу всю зиму! Рецепт еще ни разу не подвел!

Я не солю и не квашу много капусты, ведь свежую капусту можно всегда купить и зимой. К тому же мне кажется, что заготовленная в больших количествах капуста все равно перекисает и теряет свой вкус. Я солю понемногу капусты всю зиму, не более 1.5-2 кг, съедаем - солю снова.
А как делаете вы?
Капуста белокочанная 1.5 кг.
Морковь 70-100 г. (кто-то любит моркови побольше, я же чуть-чуть).
Лавровый лист 3-4 ш.
Перец черный горошком 0.5 ч.л.
Семена укропа 1/3 ч.л.
Рассол на 1 литр воды
Соль 1.5 неполных ст.л. (ок 45-50 г.)
Сахар 0.5-1 ч.л. (ок 5 г.)
Сначала готовлю рассол - растворяю в воде соль и сахар. Вода обычная. Рассол не кипячу. Сразу готовлю 2 литра.
Шинкую морковь (мне нравится на терке для моркови по-корейски).
Шинкую капусту. В емкость для засолки укладываю послойно специи, морковь и капусту. Можно, конечно, все смешать в большой миске. Капусту не мну и не перетираю.
Заливаю рассолом так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты. Сверху прикрываю капустными листами. Можно сразу поставить небольшой гнет - капуста будет подниматься вверх.
Оставляю при комнатной температуре на 3 суток. Каждый день протыкаю капусту до самого дна деревянной шпажкой - так выходит неприятный запах от брожения капусты.
Через 3 суток пробую. Если в кухне тепло, капуста должна быть готова. Если прохладно - может понадобиться еще некоторое время для доведения капусты до готовности.
Если капуста готова - убираю емкость в холодильник.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

[@Домоводствофлора]

Данный рецепт засолки капусты еще ни разу меня не подвел. А как солите капусту вы? Напишите в комментариях

[@perisher1976]

я не солю - я покупаю готовую. Благо её в магазинах полно