25.祖傳東北酸白菜醃製法 Pickled Sauerkraut 做法簡單易學,不用鹽,低溫自然發酵,不需養樂多,保証酸白菜爽脆酸香,不爛葉.
Рет қаралды 77,722
Күн бұрын
@erick9604 Жыл бұрын
好漂亮的酸菜, 超愛酸菜.
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
謝謝！吃起來鮮脆又酸.
@chaoli8197 10 ай бұрын
謝謝老師，最近要來第一次嘗試自己醃製❤❤❤
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
謝謝您的支持.天氣冷快做.
@koreanature Жыл бұрын
It's a delightful video just to watch. It looks really delicious. Thank you for delivering my happiness. Have a nice day.
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
Thank you.
@莫梅森 11 ай бұрын
最近醃好一缸酸白菜，使用日本大白菜，切好直接塞進玻璃缸倒入有3%海鹽的水，一個月後開封享用。雖然這方法非常簡單，但實在太鹹了！
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
是的,那是客家鹽漬法,不是真正東北酸白菜的做法,而且做出來的味道也不香.光是看湯汁就不對.發酵好的酸白菜,湯汁是奶白色的.
@莫梅森 11 ай бұрын
@@haimamacooking7539 可是您的方法鹽加很少不容易壞掉嗎？謝謝！
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
🎉酸白菜靠的是低溫發酵保鮮（連續15度以下最好）,不是靠鹽保存.尤其在台灣做酸白菜是有條件的,一定要看氣溫,天氣越冷,酸白菜會越酸越脆,還不爛.網路互相抄習,錯誤百出.請參考我的新增說明.謝謝.
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
很可惜,你買這麼優質的日本大白菜.分享一個失敗的經驗,有一年我貪小便宜,一般市場大白菜價是1斤35元,而我看到一店家賣1斤20元,我心喜若狂,以為撿到便宜,買了8顆回家做,結果做出來的酸白菜爛掉了,（做法和視頻的教學都一樣,爛掉的酸白菜,湯汁會變黏稠,也是酸的,但不是發酵過的酸,而是食材壞掉的酸）,因為大白菜淋過雨水.選用好天氣出產的,好品質的大白菜是對的.
@莫梅森 11 ай бұрын
@@haimamacooking7539我的沒壞掉，用飲用水洗掉一些鹹味還是很好吃。
@anitacheuk3487 Жыл бұрын
不要加生水，要加煮過的常温水，𣎴然便會有箘，還有那蓋着缸的那塊朔膠也要用新的，用過的朔膠也有细菌的啊
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
謝謝妳！
@pengwei8903 9 ай бұрын
谢谢分享，2个多月前按照你的方法做了，看着很不错，汤汁很清亮，但前两天包饺子吃了一棵不是很酸。我是放在楼道里的，是温度不够低吗？
@haimamacooking7539 9 ай бұрын
過年前我利用老水再醃2顆,幾天前已經很酸了,改放冰箱,繼續發酵.請問您住哪裡啊？發酵後的湯汁是像養樂多的顏色,如果是清徹又不酸是還沒發酵完全.
@suihsieh7400 Жыл бұрын
我們加的水不是生水，而是燙完白菜的開水，隔天冷了，放入！生水會有細菌！
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
煮過的水不容易發酵.
@chimeiyan7095 Жыл бұрын
我一直用生水，简单快捷从没发霉过
@croylee1852 11 ай бұрын
三個小問題請問老師， 1. 在12月做酸白菜，但是白天室內氣溫都在23度左右，也是使用您的方式醃製嗎？ 2. 醃製完成的酸白菜湯汁，在煮火鍋時，可以食用？還是倒掉？ 3.醃製好的酸白菜，冷藏保存多久？能夠冷凍嗎？ 謝謝
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
您好,酸白菜的醃製和溫度最有絕對關係,天氣越冷,做出來的酸白菜很快酸而且脆,（最好是連續寒流來,溫度在15度以下）,室內溫度23度做酸白菜又封蓋怕會爛.這是誠實話. 醃製酸白菜的湯汁是可以加在火鍋裡的. 醃製好的酸白菜可以放冰箱冷藏繼續發酵,但不是放冷凍.盡快食用（可以放1個月沒問題）,發酵越久,酸白菜會變的乾扁,因為益生菌太多了把酸白菜的甜份吸乾了,顏色也會暗沈.看起來沒那麼新鮮,剛開始做,建議您少量做,成功了,利用老湯汁,直接放白菜醃製,不需要再汆燙.請您參考我的新增文字說明. 這種酸白菜做法,和2%的鹽漬法,味道完全不同,學會了真正的做法,您會愛上酸白菜的.
@croylee1852 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 完全了解，謝謝老師 您的每個回覆都非常的到位詳細
@croylee1852 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 因為住在南部，要等寒流實在可遇不可求，想要趕快做來吃吃看
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
您好,有一種方法可以讓您住在南部也可以享受酸白菜,準備玻璃瓶（冰箱放的下）,瓶底先撒一點點海鹽,將大白菜切細絲（如視頻的大小）裝進玻璃瓶,盡量把大白菜壓緊實,最上層加一點高度白酒,醃漬2星期,試試酸度.夠酸的話就可以食用,不酸繼續發酵,發酵好後瓶底會有一些湯汁,不要丟,再加白菜絲醃漬,第二次可以不加鹽,酒.因為老湯汁已經有益生菌了,可以幫助發酵. * 使用玻璃瓶是為了健康,白菜發酵會酸 塑膠罐不適合裝酸的食物,避免塑化劑.提供您參考.
@croylee1852 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 老師，謝謝您再次回覆 禮拜日已經做好了， 等這次的吃完，下一批再使用老師的方法做看看 謝謝
@蔡如茵-s2r 11 ай бұрын
請問一定要白酒嗎？ 可以米酒替代？
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
最好是高度白酒.加速發酵.不加也可以.
@蔡慈心-d9e Жыл бұрын
加入蘋果一起發酵，可增加果香味！
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
謝謝妳,我下回試試.
@張明鳳-b6n Жыл бұрын
確實
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
@@張明鳳-b6n 好,謝謝妳！
@楊貝玲 Жыл бұрын
生水放隔夜，等水中的氯揮發掉再用。
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
好,謝謝您.
@黃得財-k6s 10 ай бұрын
請問 如果大量製作，醃製40-60天後，冰箱沒有空間保存，可以任其繼續存放缸內嗎？或者有何停止發酵方法，亦或者是吃一批做一批（但低溫難得啊）謝謝您！😅😅
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
謝謝您的支持.如果冰箱沒地方存放,繼續留在缸裡,酸白菜會因為過多益生菌而變得乾扁,顏色不新鮮.建議吃多少做多少.我是把要吃的部份拿出來放冰箱,繼續補新鮮的大白菜.添加的大白菜不需要汆燙,買回來也不用洗,只要把外葉剝除一些直接對切,投入老酸水醃製即可.但要注意大白菜不要淋過雨水的,或是將大白菜對切,稍為晾乾半天的時間再投入.但要注意放在缸底接觸酸水比較容易發酵.也就是新舊對調位置.
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
在台灣醃製酸白菜就是有氣溫的限制.暖冬酸白菜做不出來,除非用3%鹽漬法,但對身體不好,吃完口乾舌燥.完全吃不出真正酸白菜的味道.
@黃得財-k6s 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 謝謝您細心解惑。感謝您！
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
不客氣！
@croylee1852 11 ай бұрын
請問高度白酒是幾度以上？
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
58度高梁酒.
@Ally-ei3gu Жыл бұрын
生水是用過濾後的飲用水嗎?
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
是自來水,沒過濾,沒煮過的水.
@麦可瑞 8 ай бұрын
这一缸白菜就加了一勺盐？
@haimamacooking7539 8 ай бұрын
東北酸白菜不是靠鹽防腐,和溫度有關係.低溫發酵,就像食物放在冰箱保鮮一樣,不會壞.你也可以多加鹽但不是2%的鹽漬法.東北的酸白菜也只有在冬天才做,都是儲存在地窖裡,吃上整個冬天.靠得就是低溫發酵.
@麦可瑞 8 ай бұрын
谢谢回复@@haimamacooking7539
@peiwenwang4678 10 ай бұрын
老師，我的不鏽鋼鍋太大了，腌了四顆高麗菜進去，還只有鍋子1/2-2/3滿而已，上面剩下的空間太多，會無法造成無氧而發酵失敗嗎？該怎麼填滿上面空間不要有這麼多空間裝空氣呢？我的石頭不是這麼高的，是扁平狀的，壓上石頭也還是有1/3高度的空間有空氣
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
謝謝妳的支持,請不要用不鏽鋼鍋做酸白菜,發酵的酸白菜和鐵結合會發黑,趕快換容器. 我是醃大白菜,妳是醃高麗菜,食材不對. 剩餘的空間用水填滿.讓它成無氧狀態.
@peiwenwang4678 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 我是304食品級不鏽鋼，沒有含鐵的成份。主要是來不及買玻璃瓶，只能等淘寶陶缸兩週後到貨再轉移過去，如果失敗就丟掉。主要是一次做4顆高麗菜，市售沒有這麼大玻璃瓶裝得下，都只能裝一顆。
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
@@peiwenwang4678 妳可以用塑膠耐酸桶,五金行都有賣,冬天做酸白菜,四月做紫蘇梅.中桶北投賣$230元,提供您參考.
@peiwenwang4678 10 ай бұрын
@@haimamacooking7539 太感謝老師了，我趕緊去買來移過來。
@haimamacooking7539 10 ай бұрын
@@peiwenwang4678 不客氣！
@888placid Жыл бұрын
乳酸菌被燙死了發酵過程會拉長
@haimamacooking7539 Жыл бұрын
謝謝您！燙過的白菜不會比生白菜發酵慢,因為白菜燙過,細胞壁被破壞了更容易發酵,生水裡也有益生菌可以幫助發酵.
@賴祈享 11 ай бұрын
請問 海鹽的比例是多少😂！
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
請問你做多少顆白菜,海鹽1大匙就可以了.台灣這幾天的寒流冷度夠,很適合做酸白菜,我也是3天前才開始做,剛好過年吃.
@賴祈享 11 ай бұрын
@@haimamacooking7539 謝謝告知！ 所謂的一大匙大約幾公克，您這次醃製多少斤大白菜！😂！
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
@@賴祈享 我用四大顆白菜,沒注意重量.約放10克的海鹽.放鹽量不重要,方法對和低溫才是重點,頻道很多人敎學放白菜重量的2%的鹽量,那是鹽漬法,屬於客家醃酸菜的做法,（市面賣的都是這種酸白菜）醃出來的白菜不香完全走味.剛開始不要醃太多,1-2顆試試看,成功了,利用老湯水直接放大白菜醃.15天左右就酸了.祝您成功.記得加一點高度白酒幫助發酵.
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
請您參考我的新增說明.
@賴祈享 11 ай бұрын
@@haimamacooking7539 多謝海大姊無私的分享😂！對了您的姓氏真的很稀少，比日本原裝進口的壓縮機還要稀少😂！
@feikajia3193 11 ай бұрын
这么多的菜就加了一点海盐，会烂吧
@haimamacooking7539 11 ай бұрын
只要在低溫15度以下發酵,不會爛的.吃過真正東北酸白菜的話,它不是鹹的.而是酸口的.天氣越冷做出來的酸白菜越脆越酸.
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
Рет қаралды 566 М.
博士釀造醋 Dr. Brewing Vinegar 南庄豐英醋研發創作
Рет қаралды 221 М.
美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food
Рет қаралды 3,1 МЛН
小余生活 xiaoyu
Рет қаралды 72 М.