3# Calculando el agua para la maceracion y escalones de temperatura

[@MegaKeke7]

Hola! Muy buen video, aunque yo he probado adicionando agua hirviendo y fue un total fracaso. Ahora me manejo haciendo tres escalones. El macerado lo hago en una olla. El primer escalón a 50°-52°, el segundo a 62° y el tercero a 70°. El primer y tercer escalón lo hago sin aislación ya que duran media hora y el segundo con aislación por que lleva una hora. Caliento con el mechero a fuego medio-bajo y recirculo al mismo tiempo para evitar caramelización. En comparación con la infusión simple ha subido la densidad en 10 puntos. Saludos!

[@franciscoatencio2142]

hola, buenas tardes, como anda señor.. muy buena esta esa tabla y muy bien explicada, gracias.. donde puedo conseguir ese nomograma

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola fran en este link: www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/calculator

Hola. Buen vídeo y gracias por compartirlo. Quería saber si puedes hacer un video complementando este, pero hablando sobre el agua para lavado de granos , cantidad, temperatura y su influencia en la gravedad original y como calcular esas cantidades. Gracais

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola! gracias por la buena onda, pronto vamos a sacar un curso gratuito sobre agua cervecera y armado de recetas!

[@kalielperu]

Hola eso es solo para la maceracion verdad y si tengo un macerado de 17 ltrs cuanto agua podria usar para el lavado de granos Saludos desde peru

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Raul como estas?? depende cuantos litros necesites sacar despues, si vas a sacar 25 litros para iniciar el hervor vas a necesitar por lo menos 15 litros mas, siempre se calienta un poco mas por las dudas. Por ej 20litros mas

[@kalielperu]

@@NoSoyNormalCerveceria a entiendo muchas gracias y saludos exitosss

[@birrapampa]

capo máximo!!

[@derlismolinasorteman4495]

Excelente 👏👏👏👏

[@albertoriveiro24]

Hola excelente video consulta si se agregan todas las sales en el macerado, eso modifica el Ph ? en mi caso corrijo con acido citrico... o serian dos cosas independientes ?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Alberto, se nos paso tu mensaje! Si las sales afectan el ph, pero no tanto como el acido citrico. Por lo general hay que corregirlo de todas formas.

[@josemanrique4146]

Buenas tardes desde Colombia, mi duda por favor es: si yo voy a hacer un bache de 20 lts, agrego una cantidad de agua en el macerador, para luego agregar otra cantidad de agua en el lavado del grano para llegar a la cocción con 20 lts de mosto o algo mas, de tal manera que después de la cocción con lo que pierde en la ebullición tenga al final los 20 lts de cerveza o siempre habrá perdidas durante el proceso? o debo tener en cuenta estas perdidas aumentando malta y agua para que al final tenga los 20 lts que busco con la densidad requerida?, agradezco su colaboración Att. José M.

[@NoSoyNormalCerveceria]

Exacto jose vos tendrias que emprzar el hhervor con 26 / 27 litros para terminar en 20 aprox. Si le receta esta bien armada esos 20 litros deberian tener la densidad deseada.

[@oscareduardodazadaza9197]

Claro q yo esperaba q dijeras también q cantidad de agua se debía utilizar para el lavado del grano ya q hay q tener en cuenta la absorción del grano y la evaporación de agua para saber la cantidad de mosto final

[@NoSoyNormalCerveceria]

Buena pregunta Oscar! Por lo general llenamos un 70% la olla de licor donde calentamos y usamos lo que haga falta. Buscamos llegar a la densidad pre-hervor correcta, mas alla de los litros. Avisanos si no se entiende, abrazo!

[@skararc]

Hola...Tengo una duda...El agua a 100° sería? No afecta a la malta? Saludos!!!!

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Jose, buena pregunta! lo ideal seria que los escalones no sean muy grandes, por ej de 60°C a 69°C seria mucho porque tendrias que agregarle bastante agua hirviendo. En ese caso yo le haria al menos dos por ej uno a 65°C y despues a 69°C y si necesitas agregarle bastante agua hirviendo agregarla de a poco revolviendo. Mas alla de esa precaucion yo nunca tuve problemas con este metodo, de hecho el metodo de "decoccion" se usa hace muchisimos años incluso por grandes cervecerias y consiste en algo similar a esto, solo que agregando mosto hirviendo en vez de agua.

[@skararc]

@@NoSoyNormalCerveceria ok...Gracias por la información! Saludos!!!

[@danubio4486]

Hola. Que pasaría si a un macerador común le agrego la malta en el agua natural y le doy temperatura hasta llegar al de 65 por ej. Es para saber

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Dario como estas??! Ahi lo que te va a pasar es que van a ir actuando otras enzimas a diferentes temperaturas, cerca de los 45 la betaglucanas, cerca de 55 la proteasa, entre muchas otras, cada una degrada diferentes estructuras. Si la malta no esta bien modificada por el maltero eso puede ayudarte, si la malta ya es de buena calidad entonces te puede afectar la espuma, es mejor utilizarla directamente a 65°C

[@danubio4486]

@@NoSoyNormalCerveceria muchas gracias

[@sebacelular6022]

Buen día! No te calcula el agua del lavado?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Seba como estas? no no te dice el agua de lavado, en general siempre te conviene tener un poco de agua de lavado de mas, si tu calentador es de 30 litros, entonces calenta 30litros para macerar y otros 30 para lavar, y el sobrante no va a ser demaciado, esa agua que te queda nosotros la usamos para preparar los quimicos y lavar el equipo al final, o para la siguiente coccion

[@sebacelular6022]

@@NoSoyNormalCerveceria Gracias loco!!

[@Leonardo68]

Hola, para el que no sabe ingles puede poner el traductor de paginas y ayuda bastante

[@NoSoyNormalCerveceria]

Muy cierto!!!