#321

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ローストポークのブーランジェール風
Rôti de porc boulangère
【材料】4〜6人前
豚肉塊　600g
じゃがいも ３個
玉ねぎ １個
にんにく ２片
ローリエ　2枚
タイム　1パック
ローズマリー　1パック
うま味だし　カップ１
マスタード　大さじ2
塩、胡椒　適量
無塩バター　40g
【準備】
・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
・うま味だしをとる： • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相...
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.豚肉は紐で縛り、塩、胡椒で下味をし、マスタードを塗る。
2.耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、（1）、ハーブを入れる。
（乾かないように）うま味だしを注ぎ、バターをのせる。
3.200℃のオーブンで45分焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
ボーヌ　ブラン
Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc
フランス　ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
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[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷 Rôti de porc boulangèreロティドゥポー🐷ブーランジェール🇫🇷』パン屋さん風ローストポークです。パン🥖を焼いた後の残火を利用して作られたイメージです！撮影では時間が無いのですぐにカットしておりますが、皆様は余裕を持ってオーブンに入れて休ませるとしっとりと仕上がります😋今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いい致します❤️『＃つくれば三國』も宜しくお願いします📮📸

[@user-nr8sy8vg2c]

やっぱり綺麗に 塊肉にタコ糸 当たり前過ぎますが ササッと手早いです 嬉しい動画♥

[@berugamon1]

まだ観終わってないけれど、今日の名言がもう出た気がします。 キュ、キュキュキュキュ、キュッキュッキュッ、キュキュ… 私も言いながら作りたいです。

[@kagemarumaru]

シェフのお使いになられてる道具一式紹介して欲しいです！欲しい！それでもっと料理したい！！

[@romylondon2307]

イギリスに来てから義理の姉に教えてもらったローストポークは、ポークの脂身をオーブンでカッリッカリになるまで焼いて自家製のアップルソースで食べるんですよ。私はそればっかり作ってて。なんと和だしとディージョンマスタードを塗って焼く方法美味しいそうですね。ところで明日はキリストの復活祭のイースターの日曜日で、スプリング・ラムのローストを食べて家族でお祝いしますが、ローズマリーとニンニクでローストしてお酢の効いたミントソースで食べるのが主流です。今度、是非三國流ラムのローストのレシピもご伝授ください❣️

[@user-by3sz7ed1s]

おかしな天才だなんて💦愛される天才ですよ コンソメではなく和風出汁と言うのがあっさりコクのある美味しい仕上がりなのでしょうね ごちそうさまでした!(ってシェフのご試食なさるのを見ただけなのに)早速作ってみます

[@user-nx7xv6gl7m]

プロのタコ糸の縛り方を見れました！ 感動です。 やってみます。

[@fugubottyann88]

マスタードをたっぷり塗ったローストポーク、独り占めしたくなりますね。それも、こんなに簡単に 作れるなんて。余熱で豚肉に完全に火を通す、これが大事なポイントですね。私も固い物が子供の頃 から好きでした。特に高齢になると、尚更噛むって事は脳への刺激になりますし大事な事だと思います。

[@enjoymotorhome8567]

本日作ってみました！こんなに美味しいローストポークは初めてです。 マスタード、ハーブ、うま味出汁の絶妙なハーモニーに感動しました😊

[@user-gu8ft4tg3c]

ローストポークのブーランジェール風、めちゃめちゃ美味しそうです。👨‍👩‍👧‍👧👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👦‍👦💍

[@arroblue]

美味しそう！一緒にりんごを焼いても良さそうな気がします😆👍

[@ktc6004]

ローストポークは焼け具合の見極めが難しい それで焼けているんですね 切って中がピンク状態で赤い肉汁が出ると そのままもう一度焼いてパサパサで食卓へ 次回はこの動画を数回見て完全コピーで「200℃のオーブンで45分焼く」で作ります！

[@chef-MIKUNI]

オーブンの余熱で３０分放置しておいても大丈夫です。その間に綺麗な焼き色に変わります。もしそれでも生っぽい場合は火通ししてください。

[@ktc6004]

@@chef-MIKUNI 了解です！ 「焼き45分＋放置30分」でやってみます ご多忙の中、ご返信ありがとうございます。

[@user-fl1cd1qg3i]

今日もとっても美味しそうですね！今まで見た中で、このブーランジェールが、一番美味しそうに三國シェフ召し上がってらっしゃいますねぇ〜白ワインとともに！

[@user-qx7vm8cm1b]

三國シェフ、スタッフの皆様 おはようございます❗ マスタードとお出汁って…🤔想像がつきませんが、絶対に美味しいはず？ キッチンの窓からの、景色が素敵です💓こんな環境ならば、美味しいお料理が出来のは当たり前です。💓

[@kimagurehichannel]

勉強なりました。ありがとうございます。

[@Mannie-hf6zc]

美味しそう✨✨✨絶対に作ります❗️

[@bach769]

すっごく美味しそうです✨👍

[@kou5048ify]

家庭用に、アレンジしていただきありがとうございます。

[@bonnbabonnba4368]

二個っと笑った時の嬉しそうなお顔が“さすが”と思いましたねＷＷＷ　せっかくだからタコ糸やってみますよＷＷＷ　美味しそうですね👍👍👍　こんなお料理家で出てきたら最高だわ💖💖💖

[@user-xk6ft5wf6g]

きゅっきゅつっと手際よく、プロのたこ糸縛り拝見できてとても勉強になりますし、こんな動画を配信してくださったことに感謝です。 綺麗に縛られたお肉はさすがに美しい形で、美味しそうに焼けていますね。是非このようにできるように近づきたいです。

[@kenmifune]

毎回のワインのリストも勉強になります。ありがとうございます。

[@etsuko.i1442]

💕🐷💕🐷💕🐷💕👏👏👏めちゃめちゃ美味しそうです。今日もレシピありがとうございます🙏

[@hiw5451]

パン屋さん風ローストポーク🐽 休日のランチに作ります🍷😋

[@リリーフェイ]

タコ糸、キュキュキュっ！作ってる過程も美しいっ！玉ねぎの上にお芋で作ってみまーす！

[@mikikokory8247]

簡単で美味しかったです。　出汁スープも最高！忙しい生活の中で　こんな美味しく食べれるなんて　感動。ありがとうございます。

[@user-my1lu5ly2b]

何だかフランスのムーラン・ルージュみたいな名前ですね〰️🥰 行ってみたいです➰♥️

[@kuma_55555]

すばらしいクラシック料理です pinに保存しました🙇

[@famix8337]

耐熱皿買いに行かなきゃ。和風だしっていうのがグッドです😉👍 シェフのお腹、今日も良い音♪響いてましたね🥁

[@user-po1br3ml2o]

ぁ

[@RiRi-pz1qs]

ボリュームがあり、ダイナミックなお肉料理ですね。 チャレンジしてみたいです。 ありがとうございます。

[@kahorisakura6529]

お肉を撫で→お腹ポンポン　シェフ😊最高！ 糸巻きの素早いこと さすが！！見とれてしまいます。ポークはしっかり熱を通さないといけないと思って、煮こみ豚にしてしまうことがほとんどですが、オーブンのコツを教えて下さってありがとうございます。 シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます👍グーです

[@takamatsu9319]

マスタードは粒マスタードでもよさそう豚肉の色合いが最高の仕上りの色ですね。

[@nicecalorie]

タコ糸の手さばきが美しいのですが✨ マスタードが美味しそうですが😋 むしろ「パンを焼くところ」から観たかった気がします😋😋😋 シェフの「うぉ〜」がいつもすごく美味しそうなのです😋😋✨

[@user-gt9eh4qh8i]

うーん、パンチ効いてて美味しそう😋😋😋 今日のは、パンを持てパンを持て〜って思っちゃう🥖 おかしな天才じゃありません、可愛い天才です😆

[@user-kc3pb9jx8d]

豚肉の火入れ具合が綺麗ですね〜。 味が薄そうに感じるけど、素材の味を味わう優しい味付けなのかな。

[@okinawapunter]

14万人おめ

[@HOTAKAHAKUBA]

笑顔と幸せを届けてくれるサンタさんだ！！ありがとうございます！

[@pontasasa4584]

ディジョンマスタードと豚肉が合う！ そして野菜が美味しいです。 とても好みの味だったので、すぐにリピートしました。

[@bonjour5863]

美味しそうに試食なさいますね〜大きな一口🤭私の一口も同じで〜す😉

[@user-fj9md7jj4w]

是非作ってみたいです。お肉にマスタード塗り焼き蒸す感じですね。出来そうな気がします。有難う😉👍️🎶御座います。成功したらワインですね。

[@mirepoix4518]

素敵な天才ですよ（笑）✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😊

[@okeisan322]

プロのタコ糸巻！！これは興奮！！ でで、マスタード塗りまくり！！ この動画は伸びます！!

[@user-ez5eo7sd2k]

めちゃくちゃ美味しかったです‼️玉ねぎは下にしてじゃがいもは上にしてオーブンに入れました😃お肉はもちろんの事、じゃがいも玉ねぎ、汁まで本当に美味しくてペロッと食べちゃいました😆タコ糸はプロ巻き出来なくて素人巻きしました😂すぐリピします✨美味しいレシピをありがとうございます👌

[@Naonami29]

ローストポークも我が家の定番メニュー入りしています。😁 　きょうの料理の出演、有り難う御座います。🤗　どちらも近日中に作ります。　　又、きょうの料理出演お願い致します。🙏

[@kaede-matsuri]

ディジョンマスタードたっぷり、野菜の蒸し焼きのコラボレーションがとてもおいしそうですね!!前回のローストポークは焼き上がり後、ホイルで包んで中まで火を通しましたが、焼け具合の見極めって少し難しいですよね。焼き上がり後余熱で5分で作ってみます。

[@y8581]

今日作りました。 半分を玉ねぎ下バージョン、もう半分をじゃがいも下バージョンにしてみました！ 結果、検証するのを忘れるほど美味しすぎて夢中で食べてしまいました！どちらでも完璧においしいです🎶

[@user-sn7mf9dh9z]

たこ糸は料理の本にも巻き方までは載って無くて 何となく自己流で巻いて微妙な仕上がりになっていました 丁寧に教えて下さってありがとうございます うま味だしで親しみのある味になりそうですね 豚肩ロースおいしそうです 北海道だとたまーにスーパーで買った特売品でもち豚に当たってラッキーだったりしました

[@bunbunbun7863]

上手くいきました！いつもありがとうございます！！

[@user-qn3yq7ez5u]

🌸ごちそうさまです🌸🐰🌸

[@user-qf5om7bs5r]

ありがとうございます 今日のランチは角煮弁当 豚つながり！ 試してみます 真似してみます 繰り返せばシェフに近づくかな

[@s.barbie6088]

『ローストポークのブーランジェール風』 もう一度 見直せて良かったです。 🐷肉の好きな部位が【フィレ】なので、どうかな〜?と思っていたら…。 コメントのお返事に「🥓などと焼くのも良いですね…」と書かれて居られました✨ そう言えば、Chefのレシピにﾍﾞｰｺﾝで覆う・挟むお料理が沢山ありましたね。 今は自分の為に食べたいお🥩料理を、ひとつひとつ作っています👩🏻‍🍳 ステーキは簡単ですが、オーブンは慌てずに待っている間の楽しみがありますね🥳🎶 それに、好きな具材の付け合わせも一緒に出来ますし…🧅🥔🍄 (#shorts)のお陰で、作りたいお料理を思い出しました🙏💕

[@satomiise4402]

豚肉は、火が通って無いと怖いので、ついつい焼きすぎてパサパサになってしまいます😓 シェフのレシピ通りでやってみます💖 キュキュキュとタコ紐で巻いて🐷 今日もありがとうございました😊

[@umoooo2708]

厚み2cm弱の肉1枚食べちゃった🧐一般人の一食分より多いけどあくまで試食でーす！😆

[@yukoaizawa6008]

こんなに手軽に豪華な１品がいただけるんですね！今オーブンに入れて、後２０分待ちです！今日は、お出汁がなかったので、コンソメで作ってみましたが、どうなることか。。

[@nori0515ful]

いつもシェフの一口目のリアクションで、「あぁこれはマジ美味しいんだなぁ」て思って それをチョイスして作ってます（笑） これは作ってみます！(^^)

[@Tiara-0526]

ありがとうございますm(_ _)m

[@zunzun2008]

いつも拝見しております。今日は大好きな肩ロースのレシピでしたのでワクワクして見ました。ローストポークはよく作るのですがマスタードを塗ってというのは初めてでしたので試してみたいと思います。一つ質問なのですが、和出汁を白ワインにする場合も分量は同じでしょうか？動画と同じように野菜にそのままかけてしまって良いのでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

白ワインだけだと酸味が出ることもあるので、水で割って少なめにした方がいいかもしれません。酸っぱいのがお好きなら大丈夫ですが。。

[@zunzun2008]

@@chef-MIKUNI お忙しい中ご返信ありがとうございます。調節しつつトライしてみます。勉強になります🙇‍♀️

[@samasama2121]

いえ、タコ糸は真似させていただきます。技を盗ませて頂きました！

[@yokotakayama607]

とても美味しそうですね。 お肉はヒレ肉とかでもいいでしょうか？ 是非作ってみたいです。

[@chef-MIKUNI]

ヒレ肉は細いと思いますので、焼き過ぎに注意してください！

[@yokotakayama607]

@@chef-MIKUNI 様　はい、時間に気をつけてトライしてみます。

[@user-sq7wh9rb6m]

ローストポークって完全に火通ってなくても大丈夫なんですね‼️

[@chef-MIKUNI]

ピンク色でも火は通っています。生のピンク色とは違うので、注意して調理してください。

[@user-pt1ik2bb3r]

ディジョンマスタードは粒入りのマスタードではだめでしょうか？ 美味しそうですね、作りたいです^ ^

[@chef-MIKUNI]

粒入りでもどうぞ！

[@koumori6361]

ローストビーフやチキンローストは食べますけれども、ポークは記憶にありません。なぜだろう。マスタードでパックして焼いたポークはどんな味か気になります。

[@user-me7ey2kk6l]

マスタードは､粒マスタードを代用しても大丈夫でしょうか??

[@chef-MIKUNI]

大丈夫です☺️

[@user-yv8ep5mr8v]

シェフ質問です！半量の豚肉300ｇで作る場合、焼き時間は何分くらいですか？

[@chef-MIKUNI]

形によっても時間が変わるので、３０分焼いて中心温度をみるのが安全だと思います。その際、じゃがいもは薄めにした方が早く焼けますね。

[@user-yv8ep5mr8v]

@@chef-MIKUNI ありがとうございます！30分で温度計刺して測ってみますね。早速今晩つくりま〜す😃✨

[@はらやま権蔵]

オーブンは男だったのか。

[@yuki811]

シェフ、質問です。 豚ヒレブロックが家にあるのですが、このレシピには適しませんか？

[@chef-MIKUNI]

はい、できますが、焼きすぎてしまうとヒレはパサつくので注意してください！脂のうま味が欲しければ、ベーコンなどと焼くのも良いですね☺️

[@yuki811]

@@chef-MIKUNI ベーコン🥓💕🥓💕 良いアイデアありがとうございます🥰

[@user-qo6no4hb4c]

オーブン小さいから、材料減らしてやってみようかな

[@user-dc6dp7fd5l]

タコ糸の結び方をスローで見ても分かりません…💦 ここは適当に縛りますわ😅

[@user-cc3ht4bb6q]

素人的には、ピンクだと火が通ってるかわからん笑笑

[@chef-MIKUNI]

焼き上がりに中心温度を測って、６５度あれば、そのままオーブンの余熱で３０分ほど休ませてください。

[@user-cc3ht4bb6q]

@@chef-MIKUNI なるほど！ コメントわざわざ拾って頂いて感激です。 ありがとうございます🥲

[@greend2110]

お腹を叩く音が鈍いのよ

[@user-fi8ns7fi3o]

三國先生〜ブランジェールってパン屋の事⁉️何でパン屋って言わないの⁉️w