4 - CÓMO ANALIZAR UN VINO EN LA BOCA

La cata del vino en boca. Interrelación del gusto, tacto y olfato.

[@Macferny]

Mil gracias por toda esta información, es una ayuda enorme para los jóvenes que queremos adentrarnos en la pasión del vino

[@vinoclarito7364]

Me alegro de que te resulte interesante, un saludo y felices vinos.

[@fabianapedraza5418]

¡Muy buen vídeo, me encanta aprender con tus vídeos sobre el maravilloso mudo de los vinos! Gracias

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias, Fabiana.

[@JoséAntonioHauaMaauad-e9h]

Jose Antonio Haua Maauad- tienes un gran carisma para explicar

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias, José Antonio.

[@MCRojas]

Increíblemente didáctico. Al fin empiezo a entender la cata, después de meses intentándolo. Muchas gracias

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias a Ud. Un saludo.

[@jorgeayala3083]

Me encantan tus videos siempre aprendo algo . Amigo trata de usar un micrófono cerca para que te escuchemos mejor

[@vinoclarito7364]

Gracias, sí tienes toda la razón, en mis primeros videos, como este, no lo hice, pero ya lo corregí y siempre uso micrófono desde hace mucho tiempo.

[@aguedagabriela7965]

Ayyyyyyy... Lo amé. Lo acabo de descubrir gracias a la recomendación de un amigo, y quedé encantada. De verdad que tiene usted el don de la enseñanza y un gran carisma. Excelente contenido el de su canal. Me tengo que poner al corriente con todos sus vídeos! Todo interesantísimo, incluso en lo más básico es un placer escucharle. Nada de lo que dice o muestra sale sobrando! Muy clarito. Muchas gracias! Saludos desde México.

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias Agueda, me alegro mucho de que encuentre interesante el canal; bienvenida a Vino Clarito, y un afectuoso saludo desde Granada hasta la bella México.

[@hugobertacchini3569]

Excelente explicación! Tengo muuuucho que aprender!😃 Muchas gracias Rafael Ropero Bolívar

[@vinoclarito7364]

Gracias Hugo. Un saludo.

[@maurofadog9463]

Bem didática a explicação.

[@carlosleandrosalvadeo6704]

Grande Maestro!! Un placer escucharte Rafael! Saludos y Felices vinos!!!

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias, Carlos. Saludos y ¡felices vinos!

[@jesusenriquez980]

Sus vídeos son magníficos 😊 empecé a probar los vinos a los 30 años y debo decir que no soy un experto en la materia pero a mí personalmente los vinos de Haro son los que más gusto me otorgan en la boca y el paladar, tales como Muga o Viña Ardanza entre otros, un enorme placer escucharlo 👋😃👋🎩

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias, Jesús, me alegro de que le gusten mis videos, magníficos vinos los que cita. Un saludo.

[@alvaroclavijoherrera7697]

Gracias 🎉

[@juanchristienewbery9092]

Excelente explicación Rafael como siempre !!

[@vinoclarito7364]

Muchas gracias, Juan. Un saludo.

[@laslitterulas7385]

Muy buena explicación, muy clarificadora: muchas gracias por tantos detalles.

[@vinoclarito7364]

Gracias.

[@Entenderdevinos]

Magnifico vídeo, muy didáctico y muy bien explicado. Tienes un nuevo suscriptor.

[@vinoclarito7364]

¡Muchas gracias!

[@migueljaimez7942]

todavia seguimos sin saber si un vino es bueno o malo, supongo que el siguiente paso sera tener la autoestima suficiente como para saber si te gusta un vino o no independientemente de que algun guru diga que es bueno o no. Como siempre clarito en tus explicaciones, gracias!!!

[@vinoclarito7364]

Gracias a ti, en el próximo video, y después de haber visto todas las fases de la cata, describiré como distinguimos un buen vino de uno malo.

[@cepayuva]

Me sabe? o me huele? buena diferenciación.

[@JonIturbe82]

Una duda que me suele surgir es si lo agrio está dentro del amargo con algún matiz… O es sinónimo de amargo totalmente equiparable. Cuando se pica el vino y se convierte en vinagre se puede hablar de vino agrio… pero eso ya sería para valorar en una cata de vinagres (que no de vino). Para mí lo agrio tiene un matiz de acidez dentro del amargo, que incluso puede ser agradable (agridulce) o desagradable. Buen vídeo para tomar nociones de nuestros sentidos y disfrutarlos con mayor consciencia. Un saludo.

[@vinoclarito7364]

Pues agrio es sinónimo de ácido, acuérdate de los agrios (limones, naranjas, pomelos...) y por ello decir que un vino está agrio, aunque no lo solemos decir tiene el sentido de decir que tiene una excesiva acidez volátil (o sea está avinagrado). el amargo es otro sabor diferente. Un saludo

[@JonIturbe82]

@@vinoclarito7364aclarado! Gracias!!

[@MiguelPerezLoja]

A la espera del quinto capítulo. Como dicen los taurinos "no hay quinto malo". Saludos.

[@vinoclarito7364]

Gracias, Miguel, un saludo.

[@juanantonioluquegarcia6429]

Haciendo un pequeño chiste, podríamos decir "no hay tinto malo"

[@migueljaimez7942]

por cierto has mejorado mucho en la edicion de los videos, podemos decir con rotundidad que progresas adecuadamente!!!

[@vinoclarito7364]

vivir es aprender, y aprender es vivir, querido Miguel.

[@juanjosecasadoarjona]

Me pongo una copa de tinto y te sigo mejor..... El vino, clerito! Me gusta la expresión.

[@vinoclarito7364]

¡Juanjo!, que bueno saber de ti, te he pedido la amistad en el Face, un fuerte abrazo.

[@Juan-he2gi]

Buenas tardes Raquel. Una vez descubierto tu canal, estoy empezando a ver tus vídeos desde el número 1. Has despertado un interés grande en mi por este tema. Por eso no sé si habrás contestado a mí siguiente pregunta en algún capítulo. A la hora de probar un vino para su análisis,bes conveniente probarlo a la temperatura recomendada de consumo. Ejemplo, ¿un blanco, probar en frío? Si tienes a bien contestar a mí duda, eternamente agradecido.

[@vinoclarito7364]

Hola Juan, gracias por el comentario. Los vinos hay que analizarlos a la temperatura de consumo, sino de un modo tajante, sí aproximado. Por ejemplo si catamos un blanco a 18 grados, el alcohol resaltará demasiado y los aromas los sentiremos distorsionados. Si analizamos un tinto muy frio, por ejemplo a 12 grados, su intensidad aromática se perderá y nos parecerá más acido, además su tanino se apreciará más agresivo en boca. Un saludo de Rafael

[@Juan-he2gi]

*Rafael, perdón (corrector)

[@vinoclarito7364]

😊😊 Ya me imaginé. Gracias

[@lolagomez7880]

Extraordinario mundo de sentidos, sensaciones y clasificaciones. Aún sabiendo que el vino solo puede ser de uva, ¿se le podría echar membrillos a la fermentación ya que tiene taninos y es ácido? ¿Las barricas sin taninos se pueden reutilizar? ¿El bouquet es solo el aroma?

[@vinoclarito7364]

La legislación exige que para llamarse vino debe ser únicamente el resultado de la fermentación de uvas, por lo que si se añade alguna otra fruta o producto que no sea natural en las uvas, no puede denominarse ¨vino¨, así un sake, una sidra, un fermentado de ciruelas, albaricoques o naranjas, por ejemplo, nunca podría etiquetarse como vino. Se puede añadir tanino a un vino, pero su origen debe ser de las pieles de las uvas.

[@joseantoniooneycaceres.4006]

Excelente

[@vinoclarito7364]

Gracias, José Antonio.

[@mbm2gma]

Perdón, un comentario: En mi caso he detectado que la uva viura mezclada con verdejo o al revés por predominancia de los Rueda y sobre todo el Griñon en boca y en retronasal me produce sabor con adicción que me ha dado por llamar Umami porque no sé como definir lo delicioso o goloso que me resulta.

[@vinoclarito7364]

No hay que perdonar nada, todo lo contrario, agradecerte el comentario que enriquece el canal. La diferencia fundamental entre aroma y sabor radica en que el primero se detecta en nariz, con la pituitaria, mientras el segundo en la lengua con las papilas gustativas; como el vino en boca produce simultáneamente sensaciones de sabor en la lengua, y de aroma en la nariz por la retronasal, es realmente complicado decir a veces si se trata de sabor o aroma, y en concreto en el caso del umami, cuyo concepto no está tan claramente asentado en el ser humano como el resto de sabores: dulce, salado , ácido y amargo. Gracias y un saludo

[@DanielSuarez-y6k]

El vino en bota de cuero mejora o altera su calidad?

[@vinoclarito7364]

Altera. Cuando los vinos no son de calidad, no importa mucho que una bota varíe su aroma y sabor, pero a nadie se le ocurriría meter un gran vino en una bota; es un utensilio práctico para llevar el vino al campo, excursiones, fiestas callejeras... Pero existe por su uso práctico, no porque mejore al vino. Un saludo y felices vinos.

[@franciscoortizvillegas9406]

Cuándo usted dice que el vino tiene los taninos muy pulidos, ¿a que se refiere? ¿Un vino joven tiene más taninos y astringencia que uno que está más tiempo en barrica?

[@vinoclarito7364]

Efectivamente, Francisco, el paso del tiempo, hace que el vino, tanto en madera como en botella, rebaje los taninos y los antocianos, (causantes del color) formando pequeñas partículas que precipitan. Cualquier tinto al envejecer se redondea, que quiere decir que reduce sus taninos. En el caso concreto de los tintos que se envejecen en barricas nuevas, el aporte del tanino del roble compensa la pérdida de tanino del vino; por ello en la crianza de tintos se deben usar barricas nuevas, para que el vino no se quede sin taninos y aguante con éxito el envejecimiento, posteriormente en la botella se afinará o redondeará bajando los taninos.

[@vinoclarito7364]

Por otra parte si se elabora un tinto para ser consumido joven, se procura que el tanino sea bajo para ser más bebible, Por el contrario a un vino destinado a tener largo envejecimiento, se le da mucho tanino, para que aguante bien el paso de los años. El enólogo gradúa el tanino con maceraciones más cortas o más largas del vino con sus hollejos, ya que el tanino se contiene en las pieles.

[@franciscoortizvillegas9406]

@@vinoclarito7364 muchas gracias por su respuesta.

[@franciscoortizvillegas9406]

@@vinoclarito7364 enhorabuena por los vídeos, estoy aprendiendo mucho con usted.

[@vinoclarito7364]

Gracias a Ud.

[@teresacalvodemora960]

Quisiera saber como se consigue un mayor aporte de tanino en un vino

[@vinoclarito7364]

Hola teresa, existen diversas técnicas para incrementar el tanino en un vino, y como todo en enología, se debe de elegir la que más se ajuste al vino que se quiera producir, pues cada técnica puede crear efectos no deseados. En concreto: 1- como los taninos están en el hollejo de las uvas, cuanto mayor sea la permanencia de las pieles en el mosto, mayor será la aportación de taninos, un descube tardío, es decir, demorarse en separar el vino de los hollejos y lías, tras la fermentación, incrementa el tanino en el vino. 2- Se pueden adicionar taninos enológicos (naturales en el vino) durante o después de la fermentación. 3- Se puede elaborar un vino de doble capa (fermentándolo con los hollejos de sus uvas, más otros hollejos añadidos, por ejemplo los que retiremos a un vino rosado). 4- Añadir virutas de roble al tanque que contiene el vino. 5- El envejecimiento del vino en barricas nuevas aporta taninos, ya que la madera tiene taninos, por ello para envejecer tintos se cambian las barricas después de haber sido utilizadas varios años. Un saludo.

[@migueln2881]

Los claretes tienen astringencia?

[@vinoclarito7364]

Menos que un tinto y más que un blanco que apenas tiene, y dependiendo de la proporción de uva tinta que lleve y horas de maceración con los hollejos. O sea hay claretes que apenas tienen tanino, y otros que lo tienen en mayor cantidad. Un saludo.