Il Peposo .. la vera e originale ricetta Toscana

Il peposo è uno straordinario piatto della tradizione toscana. Una ricetta saporita, profumatissima e ricca per cucinare il muscolo di manzo!
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#Cookaround #CucinaToscana #Peposo
► Come preparare un originale peposo toscano?
Ecco tutti gli ingredienti:
MUSCOLO DI MANZO 600 gr
FAGIOLI CANNELLINI già lessati - 300 gr
VINO ROSSO 500 ml
SPICCHIO DI AGLIO 3
SALE q.b.
PEPE MISTO in grani - q.b.
PEPE NERO macinato fresco - q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
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[@leocarucci]

Salve Grande Luca! Grazie per questa ricetta straordinaria. L'ho cucinato questa sera e ho seguito la sua ricetta. ho aggiunto un po' d'acqua di tanto in tanto nell'arco delle tre ore e un dado di carne perché mi stava asciugano troppo e con il dado ho dato una giusta dato sapidità. Io la ammiro per il suo stile la sua precisione e semplicità. I suoi tempi e il suo feel. BRAVO Luca. La seguo sempre. Leo.

[@CookAroundTv]

grande Leo, la cucina è così, parti da uno spartito e aggiungi note in qua e in la fino a raggiungere il meglio :)

[@TheUmbx]

complimenti per la ricetta svolta direi con classe.

[@CookAroundTv]

+TheUmbx grazie :)

[@gaetanocimminiello5867]

Bravissimo e complimenti!!!

[@lavieestunsonge4541]

I'avevo gia fatto ed era meravigliosa!

[@mircorusso11]

uau :D Wow :D grazie x lo spunto, stiamo lontani 1000km dalla nostra bella Toscana e abbiamo preso lo spunto per cucinare oggi il Peposo.

[@CookAroundTv]

ma quanto sarà buono? .... da morire!!!

[@mircorusso11]

anche se sono le 16:30 in due abbiamo fatto fuori circa mezzo kg di peposo...buonissimo semplice e durante la cottura rilascia un buon odore di vino bollito misto pepe e aglio...ottimo! W la Toscana maremma maiala und guten appetit :)

[@CookAroundTv]

maremma maiala sempre!!!!

[@rosamanzo9275]

Ciao Luca ti faccio tanti complimenti. Avrei una domanda da farti. Per fare il peposo il vino Sangiovese può andare bene? Grazie mille

[@CookAroundTv]

Ciao Rosa, c'è chi dice rigorosamente Sangiovese :)

[@mikobrescia7811]

Fatto è semplice da fare serve solo pazienza , il risultato è straordinario i grani di pepe a fine cottura sono un qualcosa che non ti aspetti .

[@CookAroundTv]

Uno dei miei piatti preferiti!

[@saveriolanfranchi2890]

In realtà, il pepe andrebbe messo in un sacchetto di garza che va tolto a fine cottura. Al tempo in cui questo piatto fu inventato (inizio XV secolo), il pepe era un condimento molto costoso, e lo si recuperava e riutilizzava più volte.

[@pietromaltinti8767]

Ciao Luca domani voglio fare il peposo fra tutte le ricette che ho trovato la migliore è la tua.... sono passati diversi anni da quando l' hai postata sono sicuro che te la ricorderai

[@claudiosimonetti9508]

Mi viene l acquolina in bocca.Grazie del suggerimento.

[@CookAroundTv]

:)

[@morattiforever1]

ottimo video.. proverò a rifarlo. una domanda: dopo la marinatura.. prima di mettere il tutto a cuocere a fuoco lento con la marinata.. non è meglio sigillare i bocconcini rosolandoli a fuoco vivo su ogni lato per poi procedere con la cottura lenta e prolungata assieme alla marinata..?

[@CookAroundTv]

bah è quasi impossibile sigillare la carne che è impregnata di vino .... concettualmente è corretto ma all'atto pratico secondo me serve a poco (come succede spesso con le carni marinate a lungo)

[@morattiforever1]

@@CookAroundTv grazie mille davvero

[@lucarossi2944]

Ottima ricetta

[@CookAroundTv]

grazie!

[@paolofiorentino9030]

più che fiorentino il peposo nasce a Impruneta che dista non molti chilometri da Firenze. mi sembra un 'ottima ricetta grazie

[@matteomugnai1995]

Paolo Fiorentino vero, lo avrei detto anche io se non avessi visto il tuo commento. In ogni caso a me una guida turistica disse che fu portato a Firenze da Brunelleschi

[@CookAroundTv]

👍

[@claudiotinelli7531]

Salve, avrei un dubbio: l'olio nella casseruola bisogna scaldarlo prima di aggiungere la carne con la marinata?

[@CookAroundTv]

si certo

[@arcangelobruccoleri3050]

Ciao Luca io adoro come taglio bei carne il muscolo .lo utilizzo x fare lo stracotto intero o con i funghi ma questa ricetta non l'avevo mai vista . La farò mi fido di te . Un neo d'Avola andrebbe bene ? non pizzichera un po con tutto quel pepe?

[@Nocturnalfy]

Ma la terza media??

[@CookAroundTv]

il pepe da molta aromaticità al piatto ... sul Nero d'avola forse è troppo

[@paolop2207]

CAro Luca se uno lo mettesse in forno sempre coperto, del resto lo cuocevano nelle fornaci dell'Impruneta, quanto pensa ci debba stare e a che temperatura? Grazie mille p

[@CookAroundTv]

eh bella domanda, dipende molto dal "contenitore". Io ho fatto una cosa simile con le pentole di ghisa e con una temperatura di circa 180° ho fatto andare la cottura per 2h ..

[@paolop2207]

Grazie mille! Stamani sono stato dal mio macellaio imprunetino al quale ho chiesto la ricetta del peposo. mi ha confermato niente olio. Per il pomodoro ingrediente discusso loro lo mettono. Del resto pur scoperto nel cinquecento per molti secoli forse lo hanno usato. Dice che la tradizione non lo prevede ma con, sarebbe più buono.

[@CookAroundTv]

onestamente ti hanno dato un pessimo consiglio. Il pomodoro NON è una variante è una pessima idea. Ma dico sul serio, trasformare il peposo in uno spezzatino .... Ma la cosa bella è che lo fanno in molti ristoranti e trattorie ... pessimo pessimo davvero.

[@paolop2207]

sono pienamente d'accordo con te. non ho messo pomodoro perchè mescolare il pomodoro con tutto quel vino non mi torna affatto. ti terrò informato sui risultato....... per il resto ho seguito appieno la tua ricetta.

[@reginadispagna]

Qual'è la differenza tra il peppe normale e il colorito in quanto agli possibili usi? Grazie mille! (Scusate per il mio italiano, ma sono spagnola)

[@reginadispagna]

fotomaniavr1 Grazie mille :-)

[@Gwath1]

www.donnad.it/ricette/idee/magazine-cucina/varieta-pepe Adeuuuuuu!!!!!

[@marziapuccetti8951]

non esiste un pepe "normale " esistono varietà di pepe, il nero è sostanzialmente varietà tellicherry, quelli colorati sono pepi misti: verdi rosa etc .Escludo che fossero usati per il peposo

[@CookAroundTv]

👍

[@ale37mar]

@@marziapuccetti8951 Il pepe verde è sempre lo stesso del nero, ma acerbo, quello bianco è decorticato, quello rosa non è pepe, è un'altra bacca completamente diversa

[@giuseppelepore6430]

Buono

[@paolofiorentino9030]

io preferisco usare il forno a 150 gradi con tegame coperto. si dice infatti che veniva posto il tegame a bocca del forno delle terrecotte imprunetine dove la temperatura era più bassa

[@saveriolanfranchi2890]

Esatto, ci vuole la cottura in forno.

[@massimilianoquaglia3583]

Buongiorno chef ma una ribolitta quella originale me la puoi far vedere come si fa a farla

[@CookAroundTv]

ottimo suggerimento!

[@manzauker]

ottimo... importante far partire la cottura da zero e non usare cipolle o carote o sedani vari. Era la ricetta per sfamare gli operai della cupola di firenze, e cuocevano a lungo nel vino usando carne anche avariata... oggi abbiamo il lusso di non dover cuocere la carne avariata, ma quella buona..

[@antonellaciucchi9063]

Ho visto di tutto .....Chi mette soffritto, pomodoro, concentrato, anice stellato, chiodi di garofano , insomma chi più ne ha ne metta .....da toscana verace ti dico che la tua ricetta è proprio quella originale !!! Si cucina così il vero peloso!!!!

[@CookAroundTv]

👍

[@antoniosortino1200]

C è chi aggiunge metà vino e metà brodo vegetale per non fare assumere alla carne quel sapore troppo forte di brasato di vino. Poi sono gusti secondo me è meglio cosi..

[@RE-Q2131]

👍

[@CookAroundTv]

+roberta epifanio :)

[@antoniosortino1200]

Ma per un sapore meno forte di brasato al Barolo non si può fare metà vino e metà brodo vegetale? O si rovina la ricetta ?

[@CookAroundTv]

per questa ricetta, la rovineresti :(

[@mauriziocosta8416]

Attenzione: correggere 50 ml (millilitri) in 50 cl (centilitri).

[@CookAroundTv]

grazie!

[@Enta_Geek]

un sangiovese superiore può andar bene lo stesso?

[@CookAroundTv]

direi proprio di si!

[@ol3mare]

Il concentrato di pomodoro non ci va quindi?

[@CookAroundTv]

assolutamente no 🙂

[@ol3mare]

Ok grazie....nel frattempo ho letto e ho capito il perchè. La ricetta è medioevale e il pomodoro non esisteva.

[@paolofiorentino9030]

il pomodoro non esisteva quando facevano il peposo. arriva dopo

[@ritacorsi139]

Nel peloso non ci vuole olio

[@saveriolanfranchi2890]

Esatto: la carne deve rosolare nel proprio grasso.

[@mircorusso11]

Buon dì (non offendetevi per quello che sto per chiedere) per esigenze di tempo/x fare prima, che ne pensate di fare il peposo nella pentola a pressione?? Urge risposta perché ho tutto pronto e non vorrei sciupare la carne con questo esperimento...

[@CookAroundTv]

ti verrà bene ... 👍

[@mircorusso11]

confermo, appena collaudato, l'importante è alla fine cuocere gli ultimi 20 minuti ca. a fuoco lento senza il coperchio per lasciar evaporare l'acqua in eccesso.

[@saveriolanfranchi2890]

Non metto in dubbio che sia buono, ma non è la ricetta originale toscana. 1) La carne NON si fa marinare nel vino; 2) Manca il passaggio fondamentale della rosolatura della carne, possibilmente nel suo grasso, che dura circa un'ora; 3) La ricetta originale NON prevede aglio, che è un'aggiunta recente: bastano la carne, il vino e il pepe; 4) Perchè usare pepe di vario tipo...? Basta il pepe nero ! ; 5) Il vino ed il pepe vanno aggiunti dopo la preventiva rosolatura della carne; 6) Ok il coccio coperto, ma la cottura ideale si ha disponendo il coccio in forno per circa tre ore.

[@cyberghost_01]

La carne viene lessa in pratica

[@robertorinaldi8415]

🍖

[@CookAroundTv]

👍