감자탕 국물맛! 제대로 내려면 OOO 육수를 내주세요

🤤묵은지 감자탕..... 15 인분 😅😅😅
식당에서 파는 진한 느낌보다
집밥에 어울리는 국물 맛이라고 해야하나~
돼지육수에서 기본맛 다 나오고
천일염+ 김치양념 베이스라서 시원 칼칼한 국물맛~ 몇끼 먹어도 안질리고 국물 한방울까지 드링킹 돼요 ㅎㅎ
■재료 (약 15인분)
▪신김치
( 큰 배추 1/4 포기 2쪽 + 양념체로)
▪돼지등뼈 3 kg
▪물 7 L ( 나중에 닳아서 1 리터 또 추가해서 총 8 L )
▪감자 5개 정도
■멸치다시육수 내주세요
무 500 g ✔
대파 3개 ✔
양파 1
건다시마 사람손크기 2개
멸치+새우+디포리 등 크게 3줌 ✔
대파 파뿌리, 건표고버섯 몇개 알아서..
💚 감자탕 맛이 부족하면 소고기다시다or 시판 사골곰탕 육수 섞어요
■ 국물 간 & 누린내제거
생강 한쪽
된장 2 숟갈
소주
월계수잎 4장
소주 100 ml
천일염 약 3숟갈 ( 메인간은 깔끔하게 천일염으로. 김치양념 간에 맞춰서 조절... 우리집 김치는 양념 많은 편이라서. 다른집은 김치국물을 붓거나 국간장 조금 첨가해도 됩니다)
■ 후반부 양념
땡초 5, 홍초 2 개
후추 0.6 숟갈
간마늘 크게 3숟갈
들깨가루 3 숟갈 ( 많이 안넣었어요 취향껏 더 해도 돼요)
마지막에 대파, 팽이버섯, 깻잎 취향껏
💚감자탕 다 식으면 기름 뜬거 건지기.
★ 원당 = 비정제 설탕 ( 사탕수수 )
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. *원당은 많이 안달아요*
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~ 태국산 원당 검색