57. Beneficios del caldo de huesos

El caldo de huesos es de esas comidas terapéuticas a las que se les atribuye multitud de propiedades. En este episodio te cuento cómo hacer un caldo de huesos para obtener todos sus nutrientes, cuáles son estos nutrientes y cuáles son sus propiedades.
Recuerda que las notas de este programa están en el mi blog www.martamarmol.com/podcast-n...
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[@jesusalfonsoiruzubietaiban8680]

Estoy haciéndome caldos para fortalecer mi cuerpo un tanto debilitado por mal descanso, estrés y alimentación poco variada. Me recomendaron cocer los huesos ,( aunque no me hablaron de añadir vinagre de manzana ) durante varias horas. Entendí que 4 horas son suficientes. Nunca pensé que fuese una labor de 15-24 horas . El próximo caldo lo tendré esas 15 horas, porque tiene lógica lo que dices sobre cocciones largas para extraer sus minerales. Muchas gracias, Marta. Tú información es interesante, rica y muy documentada.

[@martamarmol5456]

Muchas gracias!!

[@amparitosr4091]

Gracias ,soy Peruana ,vivo en bilbao,tenemos una cocina tradicional andina ,y en muchos pueblos de America del sur,y se usa la olla de barro y a fuego lento y leña se sigue preparando estos caldos ,decirte que tnbm se usa las patitas de pollo muchisimo y los caserios es nirmal estis caldos ,por eso es gente sana,alegre y energetica ,gracias por recirdar volver a preparar un buen caldo

[@martamarmol5456]

Justo, comida rica y hecha a fuego lento y naturaleza es todo lo que necesitamos. Qué rica tiene que ser esa cocina andina!!

[@leonardodelgado8021]

Excelente explicación, gracias...

[@mariaisabelgonzalez4312]

Excelente explicación, aclare y aprendi mucho. Muchas gracias

[@olgaaponte1103]

Gracias no habia visto este video y me gusto la explicacion muchisimo. GRacias

[@margaritagrigioni1977]

Muy bién explicado,muchas gracias!

[@martamarmol5456]

Gracias!

[@chacha2000ar]

Excelente toda tu info..gracias!!

[@martamarmol5456]

Gracias!!

[@renesalamea8369]

Muy interesante!!. Yo Vivo en NY, Yo soy de Ecuador y en mi pais es muy facil, casi todo es organico . Estoy tomando como habito el caldo de hueso..cocinar es algo creativo. Me encanta aprender y cocinar sano y lo mejor. , Muchas gracias por el dato del vinagre, Saludos .

[@martamarmol5456]

Me alegro de que te haya servido!

[@monicaceciliaquichimboleon3260]

Hola me.encanta el caldo de huesos muy buena explicación muchas gracias

[@mariaestherhernandez8619]

Gracias por tan completa información ❤❤❤

[@martamarmol5456]

Gracias!!

[@xiomaracruz254]

Excelente 👏🏼👏🏼👏🏼

[@virginiadeharor6840]

Te agradezco la explicación tan detallada y paso a paso de la preparación del caldo de huesos. He visto otros videos y el tuyo me ha parecido más completo. Por cierto, yo le agrego casi al final, cebolla, ajos, laurel, ramas de apio, sal, y un chorrito de vinagre de manzana porque he escuchado que ayuda a desmineralizar mejor los huesos. Un saludo desde México.

[@martamarmol5456]

Hola Virginia, el chorrito de vinagre es bueno que lo eches al principio para eso, para ayudar a que salgan los minerales de los huesos! Un saludo!!

[@rodolfosandoval530]

Muchas gracias por esta información tan valiosa. El caldo de res o de pollo es algo que cada vez se consume menos en los hogares mexicanos, por el exceso de la comida rápida. De ahí la mala nutrición. ¡Creo que voy a preparar un caldo de hueso!

[@martamarmol5456]

Si, se han ido perdiendo tradiciones que nos hacían muy bien. Que lo disfrutes!!!

[@ROME87100]

Yo lo hago en olla a presión,en 1 hora y media a 2 queda perfecto( gelatina luego de refrigerar)

[@manuvallsSG]

fantastica masterclass, gracias.

[@martamarmol5456]

Muchas gracias!

[@martamarmol5456]

Muchas gracias

[@jimenatovar2240]

muchas felicidades por tu esplicacion bendiciones para un niño pequeño de un año que cantidad

[@martamarmol5456]

Gracias!!

[@renesalamea8369]

Que bonita voz ! 👍

[@alexrodriguez7683]

Hola, un par de consultas... ¿Al ir agregando agua durante la cocción se pierden o diluyen nutrientes? ¿Que cantidad se recomienda tomar diariamente? Gracias.

[@adrianacerchiara5074]

Hola, estuve buscando cómo hacer el caldo de huesos y ésta es lejos la mejor explicación, cada tip que dabas decía ¡bien, eso me faltaba saber! Felicitaciones y una pregunta, ya que el agua se va consumiendo y tendría que cocinar con olla en cocina a gas, puede dejarse hervir de día, apagarlo a la noche y continuar la cocción al día siguiente? Gracias desde Buenos Aires.

[@martamarmol5456]

Hola!! muchísimas gracias!! nunca lo hice parando la cocción, pero me imagino que no habrá ningún problema. Un saludo!!

[@virginiadeharor6840]

Disculpa, voy a darte mi opinión: yo también lo preparo en estufa de gas, y busco una olla de acero inoxidable con tapadera. Cuando está hirviendo mi caldo, le bajo al fuego, casi al mínimo, y lo tapo muy bien, (me aseguro de que no halla corrientes de aire, porque puede apagarlo y eso es peligroso), de forma que continúe con un hervir muy suave y así hasta cumplir las 24 hrs. Yo creo que interrumpir el cocimiento no es conveniente.

[@martamarmol5456]

@@virginiadeharor6840 Gracias Virginia por el aporte, que yo nunca lo cociné así y no lo sé!

[@CatalinaGuerreromates]

Es muy importante dejarlo cocer a fuego muy muy lento lo mínimo que tú estufa te indique,y tranquilamente lo dejas 24h.sin ningún problema ,mi estufa es electrica y no gasta apenas electricidad ,eso sí ,lo hago en olla Express tapada .

[@martamarmol5456]

Muchas gracias!! seguro que tu comentario ayuda a muchas personas que lo hacen con olla. Un saludo!!

[@zulmaquiroz8126]

Hola gracias por la información, mi pregunta es la grasa que queda encima del caldo de huesos se puede consumir? No es perjudicial para el hígado y colesterol? Gracias

[@martamarmol5456]

La grasa que queda por encima si los huesos son de calidad y de pasto no hay problema en consumirlo. Si la procedencia no la sabemos se puede retirar porque en esa grasa se quedan muchos tóxicos. Pero por hígado y colesterol no hay problema, sobre ese tema tengo otros episodios donde te explico que para eso hay que reducir el consumo de hidratos refinados, azúcares, aceites vegetales etc. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo!

[@zulmaquiroz8126]

@@martamarmol5456 hola Marta muchas gracias por responder, es de mucha ayuda para mi. Bendiciones 👍

[@bitxi5738]

Se le puede poner cuando esté hecho curcuma y así se potenciaria más????

[@martamarmol5456]

Claro, puedes echarle todo lo que quieras, a gustos!!

[@AbielHernandez-kt7fb]

El caldo de hueso al recalentar tiene que estar espeso viscoso o como agua caldo normal? Gracias

[@martamarmol5456]

Al calentarlo tiene que estar líquido como un caldo

[@danielaagamezmendoza7275]

No entendí lo de ir agregando agua porque se va acabando el agua, entonces no se va perdiendo el proceso si se va secando el agua? Y el agua al final que queda es solo de una parte del proceso?

[@martamarmol5456]

Se pierde muy poca agua y en ese caso puedes ir añadiendo, pero es normal que algo se evapore

[@adelaidaestherandrada1600]

Se puede agregar legumbres?

[@martamarmol5456]

Si quieres añadelas pero al final, como puedes añadir cualquier otra cosa, pero lo ideal es que los huesos estén muchas horas.

[@adelaidaestherandrada1600]

Muchas gracias gracias

[@estrellatencha5465]

Pregunta:no será perjudicial si tengo el colesterol alto? 270,

[@martamarmol5456]

Hola!! que va, todo lo contrario

[@repa77777]

Cuando haces caldo de huesos, al enfriarlo toda la grasa animal se separa de la "gelatina", solo se lo quitas con una cuchara y ya.

[@jorgemarillanqui9297]

😴

[@auroraespinosa4694]

Bue o de la receta

[@LUISULTRASER]

OKTYVW

[@terepreciado6562]

Demaciado rodeo. Luego les voy a les dire, luego les informo, ya les explicare. .nada concreto ..

[@martamarmol5456]

Lo siento Teresa, dar mucha información en poco tiempo y sin contexto no tiene utilidad.

[@JoseMendoza-vs7yf]

A Hablas bastante y dices poco

[@martamarmol5456]

Qué más te hubiese gustado saber sobre el caldo de huesos? Creo que no me dejé nada en el tintero, pero encantada de escuchar propuestas. Un saludo!!

[@JoseMendoza-vs7yf]

@@martamarmol5456 el caldo de hueso no sele poner verduras solo ajos. Después de tener el caldo entonces se cocinan las verduras en el caldo de hueso y salen súper deliciosas.

[@martamarmol5456]

@@JoseMendoza-vs7yf No sé si has escuchado el episodio pero explico claramente como hay que cocinar durante mucho tiempo los huesos y si quieres al final añadir algo de verduras, pero no añadirlo antes. También explico como todo lo que digo se puede modificar por gustos. Algo más que no haya comentado en el episodio? Gracias!

[@estelacamacho3748]

Para mí, estuvo super explicado. No sé que más quieres saber sobre el caldo de huesos. Hay q poner atención! Muchas gracias, Martha!

[@martamarmol5456]

@@estelacamacho3748 Muchisimas gracias Estela