＃86 フランス料理のソースの作り方と考え方 グレープフルーツとバルサミコのソース Sauce Pamplemousse 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

[@Suzu-ka]

星野シェフの笑顔が可愛すぎる🫶

[@たゆ-m6h]

菅田将暉さん入ってますよねー💕

[@日野富子-n6p]

@@たゆ-m6h このコメントもちゃっかり公式さんにいいねされてるのがツボです笑

[@中村千穂-k9c]

中学の頃の先生かも♪(^_^ゞ

[@高機動型ユボン3号]

煮詰める、加える、煮詰める、加える、煮詰めるの繰り返し。 次を加えるタイミングが重要で、順序にもちゃんとした理由があるから、最初に全部混ぜて煮詰めるのはダメなんですね。 繊細な作業です。

[@hiroa5484]

わかりやすい説明と動画で簡単に出来るかと思ったら…苦くなったりトロトロなり過ぎたり。難しいですが楽しく家族でフレンチ気分を楽しまさせてもらっています。

[@sakurasakura7295]

楽しい。そして　美しい。どの動画もドラマを見ているようです。お店に伺いたいです、さて　いつになるか…でも　必ず伺います。

[@第104]

たまにフレンチに挑戦するのですが ソース作るのに半日かかって食材自体の調理よりもずっと手間も時間もかかる ソースは本当に大変

[@いな-p4h]

これだけの技術とお手間がかかった一皿を楽しめるのはやはりレストランならではだと改めて思いました！次回も楽しみです😃

[@Shikaku_ma_roo]

ポイントがわかりやすく素晴らしいですね！ 笑顔も👍✨

[@momoyann2]

パンプルムース初めて聞きました。力強いソースですね。コッテリした食材に合いそうです

[@ヒロピンク]

リードボーのバルサミコソースも美味しいですよね！シェフ

[@atsu1020shi]

キャラメルの焦げかげん、難しそうだけど、トライしてみようかな・・・と思ってたけど、フォンドボー詰めたソースが出てきて再現不可能と悟りましたw 料理で一番大事な味と香りが届かないのに、なぜか星のシェフの動画は引き込まれてしまいます。

[@Suzu-ka]

フランス料理の酢の使い方、勉強になります！

[@ぴのぴーの-m3e]

ソースオランジュも凄い美味しかった 兎に角、お手軽じゃないのが素晴らしい 男の拘料理に手抜きや簡略化はいらない プラモデルの作り込みのような感覚 だしパックや市販のミックスハーブソルト、洗い物増やさないとかっていう時点で見たくたくなる 結構大きなスーパーでもフォン・ド・ボーって売ってないんですよね 僅かな量のミニチューブでチャツネとかのしりーであるだけ フレンチって材料費も手間もかかるし、作って初めてわかることがいっぱいありました

[@Suzu-ka]

待ってました❤

[@eeeee-g7d]

すごい神聖な領域を見させてもらった気分

[@amadeus2321]

ガストリック，いろいろ応用できそうですね。 トマトとか🍅 ユズとかシトロンヴェールでも試してみたい💓

[@清野誠-q7p]

盛夏に釣り物ではありますが、東京湾のアナゴを手に入れるといったらいいか、割りと釣れるのでうまい仕立てを知りたいと思ってました。 アナゴと付け合わせの火入れと組み立て方、ソースの仕立て、最後の皿上での演出と大変勉強になりました。 特に皮下の旨みを引き出すと思われる火入れは是非取り入れたいと思いました。 料理は仕事にしていませんが、手元の素材は活かすところは活かし、消してはならないところは消さないことを心掛けたいと思ってます。

[@日野富子-n6p]

フランス料理のソースって、煮詰めて足して煮詰めて足して...の繰り返しが結構多いですね！ 他の味を足すことで、直前まで煮詰めた味が保存されるイメージなのかな？

[@sadakei3784]

シェフの包丁素敵ですネ。差し支えなければご教授ください😊宜しくお願いします。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 黒崎優さんの包丁です。 素晴らしいです🌟🌟🌟

[@ジン-d1k]

登録者数増えましたね😃 とても喜ばしいです。 これからフランス料理を学ぼうとする人、あるいは既に現場で学んでいる人には必須と思われる内容の濃い動画だと思います。 星野シェフも素晴らしいですね😊 先日、ポールボキューズ東京駅大丸店で食事をしました。 苦言を呈することになり、申し訳ないのですが、動画の印象からは程遠い状況で、ポールボキューズを偲べる料理はありませんでした。 星野シェフが厨房に立つ銀座店に期待しています😃

[@チュロス-u3b]

プロを目指す方向けの動画だな🤔有料級

[@健太冨樫]

非常に勉強になります！ もしよろしければ現場でどんなまかない料理が出てくるのかとか、まかないについての星野さんの考えなど聞いてみたい

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 まかないは料理人の基礎になると思います。 今後はまかないについてお話出来る機会があればしていきたいと思います🌟

[@tikibun]

バルサミコ酢を使った料理をたくさん紹介してくれるとありがたいです。台所に残ってたりするけど、レパートリーがなくて

[@satosato00]

キャラメルが黄色くらいだと甘いですよね。ガストリックにたっぷりのグレープフルーツジュースですか、覚えておきます。バルサミコは何年物くらいをお使いなのでしょうか。穴子大好きです。

[@たゆ-m6h]

配信されて30分で400再生は凄いですねー💕

[@佐藤-p6f4q]

昔の動画なので今更だとは思いますが、 バルサミコをミロワールまで行ってからグレープフルーツジュースを入れないのは、 バルサミコの酸味が必要だからでしょうか。 バルサミコの甘み旨み活かすならミロワール迄持って行った方が深みのあるソースになるイメージがあるんですが。

[@mogura66]

とても参考になりました。ただ、「ルー」というものが何かわかりませんでした。

[@Suzu-ka]

バターで小麦粉を1:1で炒めたものかと思います！

[@mogura66]

@@Suzu-ka なるほど。サイコロ状に分割して冷凍保存しておくんですかね。ありがとうございます。

[@ズワァーす]

サムネでジャルジャルの新しいコントかと勘違いしてしまった

[@ranger-hl1jh]

レシピを書いて欲しいです

[@kiakia280]

あ、これ絶対うまいやつの作り方だ

[@れい-t9s9y]

レシピがないです〜

[@user-saigaraco.hidekinyon]

レシピ載せてよ！(^^)

[@場ホーみ]

味見って毎回同じスプーンなんですか😅？

[@日野富子-n6p]

以前別の動画で、脇に大量のスプーンを準備してらっしゃいましたよ〜 そしてまず間違いなく、営業では使い回しはされないでしょう！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 味見は何度もするので沢山スプーンを用意していて、毎回スプーンを変えています。または鍋にお湯を張っておいて、そこですすいでから新しい水につけておきます。衛生面においては特に注意してます!!

[@kikusan1006]

ヤバ😢

[@scarlet7387]

こんだけ手間かければそりゃ値段もするって話よな

[@yamato36]

やっぱり現場だと怖い人なのかな？

[@たのけんご]

専門家用語がおおくて…？

[@メートル-y3x]

コーヒーも、かわる感じがする。 砂糖でかわる。感じがします。 知識も何もないのですが、