Saumon fumé artisanal, du salage au fumoir (Poissonnerie La Ligne Wambrechies)

🎥 Tout sur le Saumon Fumé artisanal, c'est parti !! 🎥
C'est parti pour 2 contenus vidéos en immersion chez La LIGNE avec Lionel Beghin, poissonnier-traiteur à Wambrechies.
À quelques semaines des fêtes, il nous explique les grandes étapes du process de production du saumon fumé artisanal, et nous donne en prime plusieurs "petits trucs" pour ceux qui voudraient se lancer dans la fabrication maison du saumon fumé.
Dans une autre vidéo postée sur notre chaîne, découvrez aussi 3 conseils pour bien choisir votre saumon fumé !
➡️ Retrouvez notre article de blog que le saumon fumé artisanal : www.avisdegourmets.com/blog/c...
➡️ Pour en savoir plus sur La Ligne, poissonnerie traiteur à Wambrechies : www.avisdegourmets.com/wambre...
➡️ Rejoignez-nous sur Avisdegourmets.com pour découvrir et partager les bonnes adresses de producteurs, artisans et commerces de bouche !

[@cinje9440]

Je retrouve enfin cette vidéo que je me rappelle avoir visionnée à sa sortie, et qui m'a donné envie de fumer du saumon. Depuis 3 ans je respecte ces conseils, avec mon matériel amateur, et c'est toujours un régal. Les bases sont là, simples, efficaces, j'ai tendance à y revenir après plusieurs autres essais "de mode" ou plus techniques... Bravo à vous et merci pour votre passion

[@reneerosi2842]

Bravo et merci du partage 😮😮😮

[@ericgerard7284]

Magnifiques explications !!! Merci pour tous vos conseils très précis !!!

[@nguyenducminh6242]

Très intéressant ! De bonnes qualités .

[@MoulinDeRecord]

Superbe vidéo, merci beaucoup! J'aurais juste aimé voir les 2 saumons côte à côte pour voir la différence de texture. Merci encore!

[@1976annabella]

Bravo , félicitations pour votre travail on vous sent vraiment passionné et perfectionniste ! En plus ça fait vraiment plaisir de voir des personnes qui travaillent dans les règles de l art et avec intelligence sans produits chimiques ! Merci beaucoup pour votre vidéo instructive !! Que votre entreprise soit couronnée de succès par votre travail !!! Bonne journée !!

[@AvisdeGourmets]

Merci pour votre message, bonne fin de journée !

[@stephanecoilot1148]

Bravo les chefs..

[@nouben2264]

Merci beaucoup vous êtes top !

[@nadianzengomona7604]

Super vidéo. Merci

[@AvisdeGourmets]

Merci beaucoup !!

[@user-zq1hp6td8c]

J'en fais depuis maintenant 4 ans c'est une tuerie par contre moi j'aime lui mettre des épices à chacun sais goûts 🙂

[@vladohujs4483]

Bravo belle façon de travailler.

[@nicoferb8504]

Super vidéo

[@AvisdeGourmets]

Merci beaucoup pour votre message ! Vous semblez sensible aux produits de qualité, n'hésitez pas à partager vos bonnes adresses de producteurs, artisans et commerces alimentaires indépendants sur notre site pour les faire découvrir : www.avisdegourmets.com Très bonne soirée à vous !

[@davidhadoux7522]

vraiment excellent, belle adresse

[@analaurafernandes2106]

superbe vidéo, demain j'attaques mon premier saumon fumé , déjà impatiente du résultat pourtant pas encore commencé

[@mdf9671]

Bonjour. Merci pour la vidéo. J'aimerais me construire un fumoir. Quelle est la longueur d'un filet comme ceux dans la vidéo ? Merci.

[@DrFerchichi]

Vous avez zappé la période de séchage dans la chambre froide avec les ventilos :) et le temps de repos après le fumage :) à préciser ;)

[@AvisdeGourmets]

Bonsoir, sur notre article de blog ( www.avisdegourmets.com/blog/conseils/la-ligne-wambrechies-tout-sur-le-saumon-fume-artisanal-8e90cce0 ) nous avons mentionné le temps de repos après le fumage sans préciser la durée. Pour la période de séchage, nous allons interroger l'artisan pour éventuellement compléter l'article. Je précise que cette vidéo n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. Merci beaucoup pour votre commentaire, il nous aide à améliorer nos contenus. Très bonne soirée à vous

[@bouchereauabel7306]

bonjour j'intervient sur votre commentaire en toute gentillesse bien sure a propos du sel de Guérande qui serait selon vous moins salé que les autres ( les sauniers ou paludiers ne rajoute pas d'eau douce dans leurs marais) pour adoucir le sel, je suis de Noirmoutier une ile productrice de sel blanc et aussi salé que celui de Guérande qui se trouve situé sur le bord du même océan (atlantique )distant de cinquante km a vol d' oiseau a 10 km prés. il pourrait y avoir des différences avec le sel de méditerranée parce que l'eau étant plus chaude donc l'eau plus salée mais une production industrialisé ('saline du midi ) etc...je voulais absolument apporter une petite précision car je suis un peu chauvin d'autant que le sel de Noirmoutier a une très bonne réputation essayer le cordialement

[@AvisdeGourmets]

Bonjour, merci pour votre commentaire :-). Quelle belle île Noirmoutier, nous y étions cet été à la découverte des producteurs et artisans recommandés sur notre site de partage de bonnes adresses ! Pour ne rien vous cacher, j'utilise en ce moment de la fleur de sel de Noirmoutier en cuisine, achetée au marais de bonne pogne. Je vous invite à faire découvrir vos produits coups de cœur à Noirmoutier et partout en France sur Avisdegourmets.com , très belles fêtes de fin d'année à vous par avance.

[@tinusbbq7148]

J'ai fait du saumon sur mon Smoker et c'était trop bon!!! j'ai une vidéo sur mon canal si ça vous tente:)

[@berbeau1]

Bonjour j'ai bien suivi le vidéo et même deux fois, je suis un amateur de saumon fumé que je fais moi même, la technique que j'utilise ressemble beaucoup à celle présentée, je me questionne, j'utilise dans ma méthode une partie presque égale de sucre roux à la quantité de sel. Ici il n'est aucunement question de sucre. vous pouvez m'en parler svp.

[@olivierlegoff1982]

peut etre que je cherche la petite bete mais j ai l impression que que les bacs ne sont pas en plastique alimentaire,je trouve les meme dans un magasin a coté, mais peut etre je me trompe. sinon merci pour la vidéo

[@michelmazon259]

Vu le matos utilisé, peut d'information pour le particulier qui fait cela à la maison. Mais pas de crainte c'est possible et certainement aussi bon.

[@angeadriendidier7168]

Bonjour, C'est la cinquième fois que je fais du saumon fumé en respectant les règles de cette vidéo et ça marche super bien. Pour le temps de séchage après rinçage, je laisse 24h au frigo afin de resserrer les chairs et le fumage entre 14 et 16h. Quant au matos utilisé, sur amazon il y a des fumoirs 1er prix qui font du très bon boulot...

[@michelmazon259]

@@angeadriendidier7168 Bonjour, voici mes temps que je pratique maintenant depuis plus de ans : uniquement au sel fin pendant 5 heures, puis lavage et 1 jour au frigo à l'air libre. Ensuite bois de hêtre pour 5 heures maximum et ensuite 1 jour à l'air libre au frigo. Ensuite je fais des parts (ou aussi filet entier) et le tout sous vide. Congélation dans la foulée et super pendant plus d'un an sans aucun souci ni perte de goût. Mon fumoir, comme vous dites sur Amazon à 120 € environ avec un serpentin qui produit de la fumée pendant plus de 12 heures et donc de trop en ce qui me concerne.

[@vincentcarree7279]

Je le fais moi même et plus jamais je n en achèterai en grande distribution 👌

[@fraslinthierry2030]

+ c'est bien mais aucuns temps de donné, temps de salage ?temps au froid?

[@AvisdeGourmets]

Bonjour, nous donnons plus d'info sur l'article ici : www.avisdegourmets.com/blog/conseils/la-ligne-wambrechies-tout-sur-le-saumon-fume-artisanal-8e90cce0 Je précise que cette vidéo n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. Très bonne soirée

[@Jean-vz8co]

Dans les Andes argentines j'ai pêché des truites géantes, fait un fumoir dans un talus, fumé les filets et redescendu dans la plaine avec ces merveilles!!!... qui dit mieux!!???.....

[@ghislaineethier2647]

Combien de temps le séchage dans chambre froide

[@irenedemarquais3834]

Bonjour Merci pour votre vidéo que j’ai suivie avec grand intérêt Mais à la fin du fumage il y avait une croûte dure sur le saumon Pouvez vous m’expliquer ? J’ai dû mal faire une étape ?

[@AvisdeGourmets]

Bonjour, désolée, je ne vois votre message que maintenant... Je vois l'Artisan dans les prochains jours et lui poserai la question. De la qualité du saumon à la température dans le fumoir, il y a tellement de choses qui peuvent entrer en compte. Pouvez-vous me préciser comment vous avez procédé ?

[@hannibal3650]

Et le temps de salage ? Étape importante . Le temps ?

[@jacquesbroutin7126]

Pour le salage je vois utiliser une boite plastique : doit-elle être obligatoirement à usage alimentaire ??

[@jkuntz67]

Ben tu peux prendre un bidon d'huile de vidange......

[@jacquesbroutin7126]

@@jkuntz67 c malin😤

[@roberttouyard2660]

vous pouvez aussi faire un salage sous vide se qui vous evitera d avoir un saumon trop salé ,car il ne prendra que la bonne quantité de sel.

[@anthonycappe3718]

Bonjour, je me permets de vous contacter pour savoir comment préparer de la truite fumée, car j'utilise déjà votre méthode pour le saumon, merci de votre réponse, cordialement

[@AvisdeGourmets]

Bonjour, je viens de questionner l'artisan sur le sujet. Ils sont pas mal débordés en ce moment, j'espère qu'il pourra trouver le temps de revenir vers moi ;-)

[@anthonycappe3718]

@@AvisdeGourmets merci beaucoup pour votre réponse

[@AvisdeGourmets]

@@anthonycappe3718 Bonjour, Je reviens vers vous au sujet de la méthode de fumage de la truite fumée. J'ai questionné Lionel Beghin, le poissonnier avec lequel nous avions tourné la vidéo sur le saumon fumé. Il me laisse entendre que ce n'est pas aussi simple que ça comme souvent en cuisine. Les étapes sont les mêmes, mais les temps de salage et de fumage sont à adapter en fonction du type de sel, de la taille des filets de truite et de la météo. En faisant le tour sur le web, j'ai vu ce contenu qui m'a l'air pas mal (bien noté, je vous l'ai transmis par mail également) : kzbin.info/www/bejne/nHSuqKKAoat4jpI En tous cas, votre retour nous donne envie de faire de nouvelles recettes sur le fumage, notamment de la truite ;-). Je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année et vous invite à partager sur Avisdegourmets.com vos bonnes adresses de producteurs, artisans et petits commerces alimentaires indépendants pour des produits de qualité ! Très bonne journée, Valérie

[@anthonycappe3718]

@@AvisdeGourmets merci beaucoup pour votre réponse, nous allons essayer la même méthode, bonne fête de fin d'année à l'équipe

[@AvisdeGourmets]

@@anthonycappe3718 Merci beaucoup et belles fêtes de fin d'année à vous également :-)

[@fredbrighton9972]

La perfection... La perfection se trouve en Scandinavie.....

[@alainlanglais9700]

et les aretes !!!! on les enleve pas......

[@AvisdeGourmets]

Bonjour, les arêtes ont bien entendu été retirées au préalable ;-). Je précise que cette vidéo n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. Très bonne soirée à vous

[@jacquesbroutin7126]

Comment trouver un saumon de qualité ( j’ai vu un reportage sur un élevage pourtant label rouge) comme dirait le regretté Jp coffe c de la merde 😉🥴

[@michelremy2910]

Beaucoup de bêtises pour des professionnels !

[@AvisdeGourmets]

Avis de Gourmets 15 seconds ago Bonjour, merci pour votre commentaire. Vous semblez bien vous y connaître sur le sujet, pourriez-vous expliciter vos propos afin de faire comprendre à la communauté le sens de votre remarque? Très bonne journée à vous