CE DESSERT EST UNE GROSSE CLAQUE 😱 !! (Si on Avait Fait LMP 8 #5)

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L'épreuve de l'émission 5 du meilleur pâtissier : revisiter le café liégeois 😎! Avons-nous réussi ? Viens nous le dire en commentaires 😃
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/ @charlesava8242
Le moule : moule stone de silikomart
Emporte pièce pâte sucrée : 7cm de diamètre
Emporte pièce biscuit noisette : 5cm de diamètre
Pour le pochage : douille lisse de 20mm
Pour 4 petits entremets :
Pour la pâte sucrée :
37,5g de beurre doux
24g de sucre glace
7,5g de poudre d'amandes
0,25g de fleur de sel
0,25g de poudre de vanille
15g d'oeuf entier
60g de farine
3g de café soluble
Pour le biscuit noisette:
26g de poudre de noisette
23g de poudre d'amande
36g de sucre glace tamisé
6g de fécule de maïs
6g de jaunes d'oeufs
6g de miel
25g de blancs d'oeufs (1)
28g de blancs d'oeufs (2)
20g de sucre semoule
37g de beurre doux
Pour le praliné café:
30g de d'amandes
30g de noisettes
10g de café
40g de sucre glace
1g de fleur de sel
Pour la bavaroise café :
2,5g de gélatine en poudre
15g d'eau d'hydratation
38g de lait
38g de crème liquide 30%
7,5g de café en grains
38g de jaunes d'oeufs
83g de chocolat au lait
1g de café soluble
80g de crème 30% pour la chantilly
Pour le glaçage miroir café :
100 g de sucre
100 g de glucose
100 g de chocolat blanc
45 ml. de café expresso
7 g de gélatine en feuilles
75 ml. de lait concentré non sucré
Pour la ganache montée vanille :
25g de chocolat blanc
100g de crème liquide 30% à chauffer
150g de crème liquide 30% froide
1/2 gousse de vanille
Déco :
QS de cacao en poudre
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#charlesetava #sionavaitfaitlmp8 #caféliégeois

[@mathieu3355]

J’irais le goûter quand il sera en vitrine de votre future pâtisserie 😉

[@charlesava8242]

Julien qui sait... un jour peut être 😍

[@shirelhazan9351]

Comme toujours, un visuel parfait, des explications claires, et une folle envie de le goûter!! Merciii !!

[@charlesava8242]

Shirel Hazan merci 🙏🙏🙏🙏😍

[@aliouasaadia3344]

Vous êtes géniaux et agréables continuez !!!! Je vais reproduire cette recette

[@laouedjcherifa344]

Au top Charles & Ava ! Merci pour ces explications hyper claires :)

[@cyrinou14]

Bravo à vous pour les supers explications ! j'adore !!

[@moryda472]

Très joli dessert ! bravo à vous deux.

[@veroniqueleder8802]

Bonjour! J adore et je me lance... quelle diamètre pour le moelleux à la noisette? Merci

[@Yasmine-rx3uu]

J'ai testé et je peux vous dire que cet entremet est juste délicieux parfait 😭😍😍

[@AudreyAlyx]

Bravo charles et ava! J’avoue j’aime pas trop les desserts au café non plus, mais votre version du café liégeois ça a juste l’air de déboîter! Alors je suis un peu nulle en pâtisserie donc je suis pas sûr de faire votre création, Par contre, j’adooooore l’idée du praliné au café! Ça me donne des envies de pâte tartiner praliné chocolat café! 😊

[@charlesava8242]

Audrey t’as raison ça doit être une tuerie 😍

[@youknowwho1732]

C'est vraiment magnifique et ça fait hyper pro ! Bravo !!

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 🙏

[@Venus-sj1oh]

Vraiment vraiment excellent tout le monde a adoré

[@lealagrange8141]

Trop belle revisite! Ça a l'air super equilibré et c'est très elegant 👍👍

[@charlesava8242]

Merci beaucoup c'est trop gentil 😍

[@ismafallou6556]

je bois très rarement du café mais je l'aime tellement en pâtisserie ! votre entremet fait vraiment envie il est vraiment réussi ! on sent que chaque étape est importante pour apporter son élément propre et mettre en valeur les autres éléments du gâteau. Il est génial 😁

[@charlesava8242]

isma fall merci beaucoup, trop heureux qu’il te plaise 😍

[@slimanjalil6555]

Magnifique rien n'a dire bravo mille like

[@benmarwen5417]

Une tuerie... J'en ai fait un entremet pour 6. Léger à souhait et juste sucré. Continuez de nous régalez comme ça.

[@leobrand628]

Super vidéo continuez comme ça 😘😊

[@charlesava8242]

Léo BRAND merci beaucoup 🙏

[@thierryozil701]

Bonjour et merci, je ne connaissait pas votre chaîne, mais je me suis abonné. J'ai réalisé la recette, avec quelques erreurs pour une première fois, c'est délicieux, mais ça se mérite ! Moi c'est le chocolat que je n'aime pas, avez-vous des conseils pour limiter la quantité de chocolat dans la bavaroise, remplacer par du chocolat blanc ? Comment faire un glaçage plus épais, on joue sur la température du glaçage ?

[@user-ec8fz1gs9u]

Je vais le faire pour les 90 ans de ma maman en version grand moule dimanche prochain. Elle adore le café. Merci Si je peux j'enverrai des photos :-)

[@yyschh]

Le café en petite touche est une merveille même si on n aime pas le café, car en pâtisserie, ça rend hyper bien niveau goût. Comme le tiramisu.

[@charlesava8242]

Good Vybes on est d’accord 👌👌

[@Alexargai]

Je n'aime pas le café non plus, mais vous avez piqué ma curiosité. Je tenterai. Le finish est vraiment super joli. Vraiment bravo à vous deux. Vous avez de très très bonnes idées. Merci pour le partage. Bisous de Bretagne 😜😀😘

[@charlesava8242]

Alexargai LH bisous à la Bretagne 😘😘😘😘😘

[@fabiolaguzman6663]

Extra, j'ai adoré. Je le fait dès que possible, en plus on est tous de gros fans de café à la maison!!!!

[@charlesava8242]

Fabiola Guzman alors là c’est un carton assuré 😍

[@clementgerbault1588]

Je n’aime pas tellement les entremets au café mais vous me l’avez tellement bien vendu que j’ai trop envie de le faire et de goûter 😕🥰

[@charlesava8242]

Clément Gerbault tu nous en diras des nouvelles 😍

[@patricelouis2896]

bonjour j'aimerai savoir quel tapis(grillagé) utilisez vous pour la cuisson des cercles de pâtes et ou peut on l'acheter? merci d'avance

[@yannickterrasa9276]

Trop beau ! Quelle délicatesse ! :D

[@charlesava8242]

Yannick TERRASA merci Yannick 😍

[@ilhamilly8841]

Bravo a vous 🥰😘😍👍

[@johanna01350]

j'adore ca a l'air tellement légé

[@charlesava8242]

johanna01350 un petit nuage ☁️😍

[@juliej.d.819]

Olalaaaa ça a l'air fou !!! Ça pourrait carrément être dans une vitrine de pâtisserie c'est sûr !! 😍😍

[@charlesava8242]

Julie D. Merci Julie ça fait trop plaisir 🙏😃

[@MarieMillescamps83120]

Cc franchement une tuerie, recette un peu longue mais ça vaut le coup, un vrai café liégeois. 👏👍

[@deborahgillyns8125]

Le kif

[@justinehqt1444]

Amatrice de café sans être une grande fan. J'ai voulu innover et aussi faire plaisir à mon chéri et...ouah, en effet, grosse claque...J'ADORE. 😍 Merci pour toutes ces belles recettes et tous les petits détails qui nous permettent de les réussir.

[@solennlefebvre7591]

Super vidéo comme toujours j'avais trop hâte de voir la revisite du café liégois

[@charlesava8242]

solenn lefebvre pas déçue ?😍

[@solennlefebvre7591]

Merci beaucoup

[@manonhp8680]

Bonjour, j’aurais aimé savoir par combien il fallait doubler les quantités pour faire un entremet de 20cm de diamètre ?

[@cindypontillon9509]

Cc les amoureux, j'ai découvert votre chaîne y'a quelques jours et j'ai 3 enfants et mon petit dernier de 8ans et lui aussi Fan de pâtisserie et ses souvent lui qui mes les pousse bleu et pour l'instant, on n'a mis des pousse bleu sur toutes vos recettes qu'on n'a regardé et On n'ADORE vous regardez et vos recettes!!!!!! et perso J'ADORE le café et je suis impatiente d'essayer cette recette!!!!!! Et mon fils, lui préfère les fruits, pourriez vous préparer une recette de tarte avec des fruits de saison S'IL VOUS PLAID!!!!!!! Et encore Merci Merci Beaucoup pour toutes ses MAGNIFIQUES RECETTES!!!!!!! Gros Bisous du Médoc 😘😘

[@charlesava8242]

Cindy Pontillon merci pour ton commentaire ça nous touche 😍 tu trouveras sur la chaîne pleiiin de recettes de tartes aux fruits 😘

[@eboissiere3628]

Ouahhh♡♡♡♡♡ trop beau ♡♡

[@charlesava8242]

Merci :D

[@MTindia1981]

Bravo 👏👏👏👏👏👏👏👏😍😍😍😍

[@martinedieuaide8232]

ça donne trop envie !

[@Matiews]

Wouah incroyable revisite 😍 j’aime pas trop le café mais là j’avoue en avoir l’eau à la bouche 😊

[@charlesava8242]

Matiews 🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@francinelesourd162]

je l'ai fait . tout le monde s'est régalé . (il faut aimer le café tout de même) mais alors qu'est ce que c'est long à faire . j'ai une petit e question . sur la recette il est indiqué 100g de glucose mais vous avez utilisé du sirop de glucose . quelle est la différence ??? peut on prendre l'un ou l'autre et quelle quantité ? merci

[@francinelesourd162]

je n'aime pas le café, mais je vais le tester (je vous dirai ce que j'en pense) peut on multiplier par 2 la recette sans problème ?

[@samuelalgay1756]

Miam comme d’habitude 😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@charlesava8242]

LouLou et Ninie 😍😍😍😘😘

[@moustiquedebas6875]

Vs êtes geniaux😊

[@bagdroneproduction2389]

Vous faite plus de vidéo par semaine trop bien merci vous être au top et trop beau 🥰😍

[@charlesava8242]

Benjamin Bagnis pourtant non on en fait 2 par semaine depuis toujours 😍

[@bagdroneproduction2389]

Charles & Ava bon sa doit être le temps qui passe vite 😂

[@user-ec8fz1gs9u]

très beau bravooooooooo

[@la.regaliss7249]

Faudrait que vous inventiez votre émission de pâtisserie 😋❤️😍

[@charlesava8242]

C'est un rêve que l'on a ! Un jour peut-être 😇

[@lydiero2619]

Bravo 🎈 mais trop compliqué a faire pour moi 🌼🌹🌼 un plaisir de vous regarder vous êtes trop beau tout les deux 🌺🌹🌺

[@charlesava8242]

Ah mince, un prochain dessert on espère 😃 Merci beaucoup 😘😘

[@alessiasaldarelli3441]

Mmmh testé et approuvé pour ce réveillon avec un moule éclair silikomart J’ai juste opté pour un flocage rouge, et un pochage de la ganache à la douille saint honoré 😋😋😋

[@zaadb22]

Bonjour, est-il possible que du chocolat blanc manque dans la ganache montee? 25 gr?? Merci pour la recette 🌷❤️🙏

[@faustinej4805]

ce serai bien si vous mettez, pour les recettes individuelles, pour combien de personnes please et sinon je vous adore😘

[@charlesava8242]

Faustine J on a mis pour combien d’entremets individuels 😃

[@shimaamehadjebi5227]

Bonjour j’ai une question pour le glaçage miroir si on a de la gélatine en poudre nous devons mettre la même quantité que la gélatine en feuille ? Sinon superbe recette j’ai vraiment envie de tester 👌👌

[@karineboukhezza9154]

Franchement , il est très très joli ! Je n’aime pas le café mais je le ferais bien pour mon homme 👍

[@charlesava8242]

Karine boukhezza franchement il va adorer et peut être même que toi aussi 😜

[@lestutosdauguste7423]

Trop beau 😮 !

[@charlesava8242]

Les Tutos D'Auguste merci 😍

[@abdelhakramdani392]

Moi aussi je trouve vraiment très très sympa cette recette Bravo à vous deux

[@charlesava8242]

Abdelhak Ramdani merci beaucoup ça fait plaisir 😊

[@abdelhakramdani392]

Je vous en supplie resté toujours avec votre humour j'aime bien la manière comment vous faites les vidéos

[@Auw29]

Wouah! Magnifique et je pense aussi bon que beau! Si je souhaite le réaliser en entremet non individuel en fonction des quantités que vous avez noté quelle serait la table des cercles et moules nécessaires ?

[@charlesava8242]

Auw29 tu pourrais sans doute faire un entremets de 16cm avec un biscuit de 14cm 😊

[@Auw29]

Merci bcp du retour 👍🏼👍🏼

[@saudronne1264]

Bonjour Est-ce qu'il suffit de doubler les quantités pour un entremet familial ?

[@tatianamangione4067]

Bonjour, où puis-je trouver les détails de la recette? cad les quantités des ingrédients? merci beaucoup.

[@stellaauglans3061]

De vous avoir vu le manger j’adore déjà

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

Je voudrais bien le faire ,mes ca a l'air tres long a faire 🤔. Une autre fois. Merci pour vos belle recettes

[@khalidlahssen388]

Top💪💪💪♥️

[@emmanuellebianchin]

Oufff ! Il y a tellement d’étapes ... est-ce possible de doubler la recette afin d’obtenir un maximum de portions ? Merci ....et bravo !

[@peggymuppetshow882]

Franchement tt ces ingrédients pour seulement 4 entremets

[@carinedetroyer1283]

Bonjour pouvez vous me dire où en.peut trouver votre recette et les quantités ? Merci beaucoup

[@lilou3333]

Bonjour, par combien de feuille de gélatine puis-je remplacer la poudre de gélatine? Merci d avance 😊

[@pascalletellier2700]

Bonjour. Ou puis-je trouver les quantités de ce dessert? Merci.

[@carolinesegard3666]

J'ai vraiment très très très envie d'essayer. Dites j'ai l'impression que le smeg racle moins bien les bords que le kitchenaid ou alors juste parce que vous faites une plus petite quantité ?

[@charlesava8242]

Caroline Segard oui on fait des toutes petites quantités c’est ça le problème 😊

[@doriandd1375]

Je suis liégeois, je n'aime pas le café mais j'ai vraiment envie de goûter celui-ci ☺️

[@charlesava8242]

Trop cool, tu ne peux pas nous faire plus plaisir 😁

[@ayaaya-ip5bz]

Pourquoi vous n'utilisez pas le batteur pour faire monter la meringue ?? J remarqué que vous la remontez souvent par le fouet.

[@edithaymard4221]

bonjour :) votre dessert me fait trop envie , je n'ai JAMAIS fait d'entremet mais j'ai vraiment envie de me lancer ; par contre , je viens d'acheter un moule Silikomart le " guccia " , rien à voir avec vos moules individuels , pourriez vous me guider pour les quantités qui correspondraient à ce moule svp ? merci ;) et bravo à vous !

[@lilabenavides3520]

Tout simplement....🤩🤩🤩🤪🤪😋😋😋🤤🤤

[@salahessahraoui9175]

Bonjour, j'ai beaucoup aimée votre recette et j aurais une petite question à vous poser: Si je veux réaliser un entremet au fruits rouges, pour les glaçage miroir, est ce que je peut remplacer l'eau par du jus de fruit rouges? Est ce que j'aurais une couleur rose ou est-ce qu'on ne la verra pas ? Merci d'avance et bonne continuation.

[@MarieMillescamps83120]

Cc j’ai refait et c’est toujours aussi bon 😉 J’ai doublé les doses cette fois, la recette n’est pas compliquée mais beaucoup de préparations, comme ça peut rester au congèle avant de glacer.....

[@fannygomer984]

Recette delicieuse. En revanche pour le biscuit moelleux pourquoi une meringue? Des blancs d'œuf montés en neige ne suffiraient-ils pas ??

[@tablettesamia7112]

Svp marque et puissance de votre robot merci

[@marieguerin45]

Je n’aime pas le café comme vous mais je testerai 👌🏽

[@charlesava8242]

Marie Guerin c’est un coup à se réconcilier avec le café fais gaffe 🤓

[@nadianatty142]

À tester prochainement

[@charlesava8242]

tu vas adorer 😍

[@chefchocolat3579]

very sweet♥️

[@charlesava8242]

chef chocolat 🙏🙏🙏

[@sabinemahieux8398]

Bonjour je l ai fait ce week end en entremet de 8 pers. C était très bon merci mais ma chantilly était trop liquide. Avez vous un conseil à-propos me donner? Merci sabine

[@soumiamia9436]

Merci 😋😋😋

[@charlesava8242]

Soumia Mia de rien 😍

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Je vais surement le faire mais avec mon glaçage sans le lait concentré sucré.

[@bullma59400]

Faut que je le teste en buche 🥰👍 Merci les loulous

[@charlesava8242]

Ah c'est une super idée ça 😃

[@bullma59400]

@@charlesava8242 peut on remplacer la gelatine en poudre par les feuilles si oui quelle quantité svp, merci et bizz a vous 2

[@manolo13110]

Rebonjour moi je veux le faire dans un moule de 18 Cm sachant que un dome font 7cm de diamètre comment dois je calculer pour pour pouvoir faire dans un moule de 18 cm merci

[@laetitiamasson7296]

Bonsoir, j'aimerais tellement le déguster , ça sera seulement des yeux !

[@stephaniedbrl1017]

je n'aime pas le café mais ma grand mere est fan de dessert au café ! je vais m'entrainer a faire ce dessert et je lui ferai pour la fete des grand mere ! :)

[@charlesava8242]

Stephanie Dbrl elle va adorer, on espère que toi aussi 😍

[@leanelofficial7871]

Wowww 😍quand est ce que vous ouvrez une pâtisserie ?! 😊

[@charlesava8242]

la pâtissière en herbe Aha aucune idée pour l’instant 😜

[@leanelofficial7871]

@@charlesava8242 en tout cas si vous en ouvrez une, n'allez pas top loin de Caen heiin 😂❤️

[@eglantinelherm3155]

J'aime vraiment beaucoup cette série d'épisodes mais peut être que pour la prochaine saison vous pouvez vous donner la limite des deux parce qu'en plus vous êtes deux et vous pourriez également faire l'épreuve créative (la 3°) voilà voilà

[@charlesava8242]

E le seul problème c’est que pour le faire en 2h il faudrait que quelqu’un nous filme et nous on se filme tout seul donc ça prend énormément de temps 😘

[@eglantinelherm3155]

@@charlesava8242 c'est ce que je me suis dit après réflexion 😂

[@christineferretti4870]

E je voudrait bien la recette

[@christineferretti4870]

J adore

[@Venus-sj1oh]

J’ai mixé pendant 40min mon praliné avec une cuillère d’huile 😭

[@lauraloudiere5991]

Je sais quoi faire ce week-end maintenant 😜 !!!

[@charlesava8242]

Laura Loudiere alors, tu l’as fait ?😍

[@brigittenaud3792]

Je voudrais faire vos recettes mais où puis je trouver les quantites

[@la.regaliss7249]

Je pense que si vous aviez fait cette épreuve Cyril et mercotte vous auraient dit que y a trop d’éléments 😂😂 mais ça a l’air si bonnnnnn 😋❤️😍

[@zinebharkati8397]

Bravo j'espère de vous donner le grammage des igridient

[@burgandy5657]

Zineb Harkati dans la barre d’info ..

[@charlottedimpre2005]

Étant une pâtissière très inexpérimentée, vous pensez que je peux quand même essayer de la faire?

[@scyllapaix2443]

Je viens de tenter cette recette, elle est excellente. Le seul bémol c'est que mon praliné était un peu trop fort en bouche, selon vous quel était mon erreur la qualité du café, le caramel trop pris ou autre chose ?

[@manolo13110]

Bonjour puis je faire la veille le biscuit et le praliné café merci

[@volkandeynekli4554]

Can you write recipes in English too please?

[@stephanfreychet5671]

Pardon mais c'est quoi la taille du moule pour le biscuit noisette: Ce n'est pas dans la description ;-)

[@yassminasadiki4915]

Salut Charles et ava j'adore vos vidéos. Je suis en deuxième année de cap pâtisserie et c'est pour savoir quand vous mettez de la gélatine en poudre est ce qu'on peux la remplacer par la gélatine en feuille? Merci !

[@valerieniarfeix9519]

Oui tout à fait. Je suis pâtissière. On utilise la même quantité. La seule différence c'est qu'on pèse l'eau quand on prend de la gélatine en poudre, car elle doit tout absorber.

[@yassminasadiki4915]

@@valerieniarfeix9519 merci beaucoup pour votre réponse. Je suis en deuxième année de cap pâtisserie mais je n'était pas sur de moi. Merci beaucoup 😊😊

[@valerieniarfeix9519]

Aucun problème. Avec plaisir.

[@maximejmt]

Peut on remplacer le glucose

[@gaeldouarin2061]

🍰

[@bushcraftnatureetgroskiff]

Vous êtes sûrs de la quantité de chocolat blanc pour la ganache montée ? On dirait qu'il y a plus de 25 g sur la vidéo. Sinon super dessert miam !!

[@goumeidanebilel5621]

wawwwww ça a l'air trop bon bravo mais y a pas le diametre du moule

[@charlesava8242]

GOUMEIDANE BILEL normalement si tu tapes le nom de ce moule il n’y en a qu’un 😊

[@michellegodart3496]

C'est le diamètre du cercle qui manque 😉

[@fadumaofficialschannel661]

Like 14💟👍🙏

[@charlesava8242]

Merci beaucoup ! 😃😍