A Lezione di Spiedo da Gianico

Lo spiedo? Un'arte.
E non è la classica affermazione da entusiasta carico di appetito, bensì la risultante di un percorso antico, gastronomico ma non solo. Provate a chiederlo a Gianico Viero, che ormai avete imparato a conoscere.
Nel suo agriturismo di Molvena, nella Pedemontana Vicentina, alterna i fornelli alle sessioni di studio della cucina veneta. E lo fa talmente intensamente che a breve, entro il 2021 o poco oltre, uscirà un suo libro dedicato alla riscoperta di antiche ricette veneziane, scritte da un anonimo cuoco veneziano nel lontano quindicesimo secolo e poi interpretate dalla cultura culinaria veneta.
Lui queste ricette le ha prese, tradotte (cosa che, peraltro, hanno fatto diversi giornalisti) e soprattutto le ha messe in pratica, le ha sperimentate e inserite nei suoi menù.
Lo spiedo è una di queste. In questo video ne prepara ben quattro, tutti diversi e con materie prima diverse. Ma diverse sono anche le regole base da seguire, perché, come ribadisce, lo spiedo non è solo infilzare della carnee metterla a rosolare sul fuoco. E' un insieme di regole sacre da seguire rigorosamente.
Vedrete cucinare l'anguilla, le quaglie, l'ossocollo e il fegato, tutto secondo il dettame della tradizione culinaria veneziana e veneta.
Iniziate a prendere appunti...
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[@claudiosperotto965]

Ciao gianico sono stato da te mangiare sabato sera tutto buonissimo sei grande ... anch'io sono un appassionato di spiedo ..

[@paolovivian3375]

Gianico El Maestro del speo!!!👏🏻👏🏻👏🏻

[@giulioscarparo3248]

Un spiedo eccezionale ne avrei assaggiato una porzione di ognuno di quelli spiedi..

[@Sampeylameggia]

E il libro?

[@callistoambrosini4423]

Dimmi dove è il tuo ristorante

[@claudiopo5102]

Caro Stefano, gli appunti dovresti prenderli tu perché hai parlato di cose che non esistono nel libro che mi hai convinto ad acquistare, non una sola ricetta o descrizione della cottura allo spiedo, sei uno dei tanti che chiacchierano senza sapere che dicono.

[@StefanoCantiero]

Il video è stato girato qualche mese prima dell’uscita del libro. Io ne ho supervisionato le bozze (come atto di cortesia verso Gianico) in quel periodo, e ricordo perfettamente che di spiedo si parlava eccome. Poi per vari motivi alla presentazione non ho potuto assistere e onestamente il libro non l’ho mai ricevuto. Ma non fa niente, non sono problemi suoi. Lei però è il primo che me lo fa notare, ora approfondirò, perché mi assumo sempre la responsabilità per quello che dico e pubblico e la mia storia professionale parla per me. Se ho fatto un errore sono pronto a scusarmi e a rivalermi su chi di dovere.

[@florin681000]

Ma cosa e la cosa bianca? Pana Acida?

[@rinodario4912]

Come a metemo col grasso dea carne chel cola sua bisata e viceversa?

[@nemususeu436]

Finalmente lancie piatte,come si usano in Sardegna...kzbin.info/www/bejne/mqelppigibqdnKM

[@dariobernardi3872]

No la casina la fa fa le scinse e a scuola

[@dariobernardi3872]

Eascioca

[@giuseppefano1569]

Maledette musichette, ma che abbiamo fatto di male?, queste musichette sono irritanti.

[@giuseppebertapelle512]

Fai tutto buono Gian Nico ma l'Anguilla mi fa sckivo come bestia e non la mangio magari è anche buona ma non la mangierei nemmeno se mi dai 1000 € per assaggiare

[@claudiovenuti7767]

dove lo rovo che voi fare na magnaa