Čabajská klobása

[@gabrielurban9994]

Originálny recept od našich susedov: 10kg brav. mäsa( kombinácia viacerých druhov) 15dkg sladkej papriky 10dkg štipľavej papriky 18dkg soli 7dkg cesnaku 3dkg rasce (celej) Všetko sa pomlie na 6-8mm šajbe a údia sa 3-8 dní na max 18st ideálne 12st. Nechávajú sa dozrievať v studenej miestnosti 2-6 týždňov všetko podľa hrúbky klobás. Ďakujem

[@varenieprechlapov]

Ďakujem :-) určite vyskúšam.

[@peterpeter377]

Áno toto je základný recept, ja dávam viac soli, treba skúsiť koľko soli min 20 g, aj 22 až 24g, ale to záleží na druhu suroviny, predsušení a pod. treba vyskúšať !! Robím klobásy a posledné kusy ešte dochutíme inak a spravia sa poznámky po vysušení sa zhodnotia.

[@gabrielurban9994]

@@peterpeter377 ano soli davam aj ja 20g\kg a stiplava paprika sa tiez moze upravovat

[@peterfrkan5861]

To je ten spravny recent. Hlavne udenie. Moja skusenost: šajba 8. soľ 20g/kg

[@marcelltrebedid]

Ja mám tiež skoro presne taký recept ako vy pán Gabriel Urbán. Medzi mojim a vaším receptom sú tam 10g odchýlky. Niečoho viac a niečoho menej. Jedine, že soli dávam 20 dkg a nie 18 dkg. To už záleží ako kto má rád asi. A okrem toho ja dávam 2 dkg práškový cukor ešte.

[@trymheim]

To je nádhera,nikdy jsem neochutnal domácí čabajku :-(

[@josefkuty7222]

škoda jen že ty čabajky jsou poloprazdné ,při plnění je potřeba aby jeden točil a druhý kontroloval plnost střeva a popřípadě zbrždoval plnění :) jinak super

[@peterpeter377]

Ak sú voľné po naplnení, dotiahneme ich viacerými pretočeniami, pozor na vzduch. Musia byť tvrdé.

[@jozefjakubovic2090]

Nebol by lepší čerstvý mletý alebo prelisovaný cesnak ako sušený? A v recepte chýba čierne korenie v recepte na klobásy mám napísané 1,5 balenia na 10 kg mäsa a 8,5 dkg cesnaku. Myslím že recept čabájok sa moc nelíši od receptu na klobásy.?

[@lubomirlokos3474]

Každému chutí něco jiného, ale mě přijde že po nakrojení to má do čabajky co se mozaiky týká hodně daleko. Snad alespoň tou chutí to bude víc čabajku připomínat. :) A není pravá čabajka jen sušená?

[@peterpeter377]

Áno vizuálne ani receptuálne to nemá s čabajkou nič spoločné. Už len tým, že to miesil ako cesto na chleba a plnil tým mlynčekom, čo ďalej roztieralo ďalej to dielo a ešte k tomu sa mi zdalo to dielo teplé. Taká Srbská dolnozemská...ale myslím, že bola dobrej chuti.

[@jankrista7530]

@@peterpeter377 bylo by lepší, kdyby měl ten pán čabajske koření. Nebo papriku čabajskou. My jsme to koření měli, dle u nás v obchodě jsem nikde neviděla. Jinak super klobásky.

[@peterpeter377]

Jan krišta základ je paprika a vyzreté mäso. Ja mám teraz domácu papriku z juhu Maďarska, je výbornej chuti, ale žiaľ farba nie je bohviečo.

[@lubomirlokos3474]

@@peterpeter377 No, barva se dá omluvit... :) I když taky dělá svý... :) Stejně jako vizuálně... Ale vůně a hlavně chuť je nejdůležitější.

[@peterpeter377]

Mňa to štve ak nie sú po vysušení pekne vyfarbené, aj keď chutia dobre.

[@drakdrak11]

Zdravím, keď som to rátal tak celková zmes mohla mať okolo 11kg aj s vodou - zaujímalo by ma koľko kg mali klobásky po vyúdení? - dakujem

[@varenieprechlapov]

Fúha, tak táto otázka ma dostala :-) priznám sa že neviem presnú váhu po údení, ale tipujem že to mohlo byť okolo 9 kg. Robím ich len pre vlastnú potrebu, pre rodinu a pár kamarátov, tak som nemal potrebu sledovať váhu hotových výrobkov. Ďakujem za komentár a za pozretie videa. Pri ďalšom údení odvážim klobásky aj po údení. Sám som zvedavý, aká bude strata na hmotnosti.

[@elvira4823]

Zavisi,ako sa klobasky vyudia a ake mnozstvo vody obsahuje maso pri zvazeni na zaciatku.Myslim kupene maso,ktore obsahuje viac vody,ako cerstve po zabijacke.Ja som mala raz cistu vahu masa cca 13 kg a po vyudeni bolo 7 kg klobas.Inokedy to bolo cca 6 kg dole.Vodu ktoru som naliala pocas spracovania klobas nepocitam.

[@peterpeter377]

Pani Elvíra, ako môže mať mäso kúpené viac vody ako po zabití.

[@elvira4823]

@@peterpeter377 jednoduco,kupene masko je trocha pancovane vodou,za ktoru zaplatime.Skuste raz kdbudete mat moznost kupit maso hned po zabijacke a urobit klobasky o kolke menej je ubytok na vahe pri vyudeni.

[@peterpeter377]

Pani Elvíra dobre ste ma pobavila😂👍 pančované vodou, ja som už pár klobások vyrobil, áno niektoré mäso pustí viac " vody" ako iné ale je to šťava z mäsa nie umelo dodaná voda, záleží to od chovu, veku, zabitia, zdravotného stavu a pod., zvieraťa.

[@ludekagreoheger5070]

Ahoj, a nějakou spojku z hovězího neděláš, Zdravím z Moravy.

[@varenieprechlapov]

Ahoj, dával som tam aj hovädzie, ale dostal som viacero informácií, že do originálnej čabajky, nemá ísť hovädzie.

[@ludekagreoheger5070]

@@varenieprechlapov no, to by nemělo. Tak ať se daří.

[@varenieprechlapov]

@@ludekagreoheger5070 Ďakujem

[@peterpeter377]

Veď tam má hovädzinu zomletú na 4 ke, tá tvorí spojku.

[@jankrista7530]

Dobře to vypadá ale kde je čabajske koření? Nebo čabajska paprika ?

[@dzigit2008]

😀

[@gamer_girl3828]

milujem takto suche klobasy

[@vlajo5571]

Já používám na míchání dětskou vaničku

[@varenieprechlapov]

Medzičasom, som si kúpil mäsiarsku bedničku. Mieša sa v nej omnoho lepšie :-)

[@vlajo5571]

@@varenieprechlapov jo jo taky možnost👍

[@peterpeter377]

Áno super, po hodke vyberieš zamiešané dielo, dieťa sa zároveň hralo, potom len pridáš k nemu vodu, okúpeš dieťa a je to.👍😀 manželke daj vyúdiť, zbašti sám. 😉

[@vlajo5571]

@@peterpeter377 přesně tak😂

[@lezerke1]

No chlape neviem no...

[@JaneKLX]

Když vezmu tu práci a hlídání s 3 denním uzením, je škoda, že to není od základu udělaný dobře. 30 stupňů je dost. Spíš máš v udírně v místě uzení větší teplotu. Přeci jen setrvačnost rozpálené spirály udělá po jejím vypnutí v nastavenou teplotu doběh ještě minimálně 5-7 stupňů. Taky máš klobásy hodně nezdravě tmavý a nejspíš máš problém s odvodem kouře z udírny. V řezu je vidět, jak už se rozpouštěl tuk a je vidět, že se maso moc nespojilo A co v čabajce dělá hovězí? Proč do díla pořád přidáváš vodu? Nejen, že je zbytečná, ale ještě musíš vydat hodně energie na sušení / uzení ... Dej si do udírny 1/2 litr vody a sleduj, jak dlouho se ti bude při 30 stupních odpařovat ... Maso, než ho necháš odležet do lednice, jen nasol a nedávej to i s kořením. Víc jsem ti napsal do komentu u tvého jiného videa s uzením.

[@jozefjakubovic2090]

My keď sme doba robili klobásy tak mäso sme namleli deň po zabýjačke a ešte v ten deň sme ho aj nakorenili a nechali odstáť do druhého dňa. Potom sme naplnili čravá a údili. Nezdá sa mi že sme údili tak dlho. Zdá sa mi že klobásy sme údili asi 1,5 dňa. A vody sme tiež do nich nedali len trocha v ktorej sme rozmiešali papriku a korenie a to sme naliali do mäsa a potom dobre premiešali.

[@Kaporcek]

Pridaná voda ? Údenie 3 dni ? 😒

[@Honzik_S]

Voda se do sušených fermentovaných výrobků nedává pane.

[@varenieprechlapov]

Áno, už to viem. Ďakujem za komentár. 🙂

[@peterfrkan5861]

Trochu skratit, hlavne cely proces mletia

[@Vejcovod71]

Sorry jako ale to je na oko hnus,ale věřím,že budou dobrý.Ale baští i oko.

[@peterpeter377]

Nevidím nič hnusné, len nie celkom podarený tvoj koment.

[@viragobikers2717]

Fakt,co je na tom hnus?iny kraj,iny mrav....len niekto ma za potrebu hejtovat...lebo sam nic nedokaze...

[@lubomirlokos3474]

Taky nevidím nic hnusnýho... a že to vypadá jinak? Každá domácí klobása je jiná... A označit něco za hnus... to je fakt až dost odvážný!!!

[@gulometisko]

fuj suché sú

[@majofree107]

Nechapem preco oreze tuk z pli3cka a potom prida mastny bočik.