熱炒必點「沙茶炒牛肉」，免過油「Ｑ彈又滑嫩」的秘密武器是啤酒+蛋白｜白飯不夠配啦｜阿慶師

【沙茶炒牛肉！開胃下飯完勝熱炒店】
大家去熱炒店幾乎必點「沙茶炒牛肉」
不過常常會發現加了好多油😔
阿慶師今天就來教大家
用「免過油」的方式料理這道菜
吃起來真的完全不油膩！！
而且阿慶師還加了「秘密武器」醃肉
讓牛肉的口感滑嫩～又Ｑ彈～😋
配上獨門的特調沙茶醬汁一起吃
讓你配著飯一碗接一碗停不下來！😆
快來學做這道熱炒夯菜吧！💪
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
✅牛肉片 223g
✅空心菜 150g
✅蒜碎 30g
✅蔥花 30g
調味料：
✅沙茶醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅烏醋 1小匙
✅糖 1小匙
✅太白粉 1匙半
✅水 5大匙
✅白胡椒粉 少許
✅啤酒 3大匙
✅沙拉油 6大匙
✅蛋白 一顆
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.先以啤酒、蛋白醃漬牛肉，靜置約15分鐘後加入太白粉、沙拉油
2.以醬油、烏醋、沙茶醬、糖、白胡椒粉、太白粉、水調製醬汁
3.肉片先以中小火炒至半熟後起鍋
4.以剩餘的油炒蒜頭、醬汁、空心菜，再將肉片回鍋大火快炒
5.最後撒上蔥花即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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[@小08]

不會醃肉的同學可以將啤酒喝光即可，剩下的再拿去熱炒店請老闆處理

[@黃淑娥-r1u]

這個主意很好，讚

[@a0922055822]

謝謝阿慶師分享~ 我想問阿慶師，麵腸要怎麼炒才會看起來色，香，味具全呢？是炒乾的好？還是炒濕的好？ 感謝阿慶師指導~

[@戴淑靜-z8o]

謝謝阿慶師分享，希望能夠請您煮台灣小吃，蚵仔煎，謝謝您

[@dstdc]

讚

[@林靜敏-q1d]

有機會請示範炒羊肉料理，謝謝

[@lvxiaoge]

謝謝阿慶師~~看著知道一定很好吃,跟你學了醃牛肉要加啤酒~

[@mikesmith7423]

Thank u us live overseas always miss Taiwan food now have u for us see very happy.

[@帥威-h5n]

羊肉作法一樣嗎?

[@張靜貞-q8s]

素食

[@杜秀琴-k7e]

簡單又好吃，謝謝阿慶師👍

[@潘阿潘-j5f]

阿慶師教的每道菜好吃易做又好學

[@renewal3125]

我看路邊攤趕時間的都沒有把牛肉先倒出來，都是一氣呵成一路炒到底，請問這跟牛肉二次入鍋有什麼差異嗎?

[@achingchef]

這樣牛肉才不會太熟喔！

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，哇！真棒的沙茶牛肉😘❤👏👍🙏🙏👍👍

[@陳宏-z3i]

請問您.炒空心菜要怎麼久置不變黑呢.要用滾水加油燙過嗎?

[@achingchef]

您好，炒的時候可多加一些水炒（水炒的方式），調味料在空心菜炒軟後再調味，這樣炒出來顏色不容易變黑，可以保持翠綠。

[@yi-yioffice6287]

請問如果要加油麵，要在哪個步驟放下去比較好呢？份量大概要抓多少以及調味需要調整嗎？

[@achingchef]

您好，油麵在爆香蒜頭後加入調味料時加入（記得多加1杯量米杯水量的水，因爲炒麵要燜炒一下），調味料的克數方面只要再多加1/2小匙的鹽即可，其餘做法一樣喔！

[@wacky7895]

教學清楚，受益良多

[@wensen532]

哇噻！我的最愛❤❤，請問阿慶師，那個醬汁每項比例都是1:1？

[@achingchef]

主要是沙茶醬跟醬油都是1:1喔！我個人認為這樣子的香氣會比較足夠，然後其他的像烏醋、糖的比例就會少一些，我分享的這個配方我個人認為非常台式的口味。

[@luvhanayubb]

為什麼按照阿慶師的煮 感覺少一味 不夠鹹呢？

[@彥豪黃-y5z]

餓了😢

[@suchen5687]

人在海外真的很想學道地的大腸蚵仔麵線!

[@如漁得水]

用買的 比較快 … 別老想著自己作 … 那是自找麻煩 …

[@怡玫蘇]

請問醬汁跟牛肉的太白粉各是多少？食譜跟阿慶師在影片中都沒有提到

[@achingchef]

◆需要的食材✍ ✅牛肉片 223g ✅空心菜 150g ✅蒜碎 30g ✅蔥花 30g 調味料： ✅沙茶醬 3大匙 ✅醬油 3大匙 ✅烏醋 1小匙 ✅糖 1小匙 ✅太白粉 1匙半 ✅水 5大匙 ✅白胡椒粉 少許 ✅啤酒 3大匙 ✅沙拉油 6大匙 ✅蛋白 一顆

[@luvhanayubb]

湯匙是要用哪一種的呢

[@yalanyao6046]

阿庆师傅很好教学，我会去试做，不过沒見你在醃肉时放寽油或盐，是这样的吗？那吃的时候会肉内很淡，是不是我想错了

[@蔡榮華-r3v]

看了好想吃

[@江威槿]

請問醬汁調好放冰箱大概可以放多久?謝謝ˋ

[@achingchef]

冷藏三天內，如果做大量那就分裝放冷凍放半年都不會有問題

[@yi-yioffice6287]

請問如果不吃牛，換成羊肉片，做法也是一樣嗎？

[@jenniferwhite920]

谢谢阿庆师！

[@宜祥的羽球修練日記]

為什麼血水要抓進去，而不倒掉

[@achingchef]

您好，我們說的「血水」紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質；再透過抓拌的動作將血水吃進去牛肉裡面有助於提升牛肉片的口感、味道。

[@羅玉女-c3n]

牛肉怎麼滷才好吃

[@sisterbig33]

剛才煮了，真的很好吃，可以拜託阿慶師加入英文字幕嗎？這樣我可以叫我御用廚師老公煮給我吃，天天點菜！😋

[@fisheryu6596]

陛下可以考慮替御廚找個專業翻譯.

[@陳文振-w8y]

麻油雞啦

[@Yogin225]

這樣想想，一般餐廳的蔥爆牛肉之類的菜其實也不算貴...如果這麼下功夫的話

[@陳盈豪-s4p]

阿慶大師，可以教好吃的牛雜湯嗎？

[@achingchef]

收到！有機會拍影片教大家相關料理的影片

[@yunzi6437]

請問啤酒能不能換成米酒呢？

[@achingchef]

您好～可以喔！

[@hsiaohao]

請問牛肉抓醃的時候不用糖和醬油調味嗎??

[@achingchef]

不用喔！可以試試看這個做法！

[@hsiaohao]

@@achingchef 好的,我這週末試試看再告訴師傅結果如何~謝謝師傅!!!

[@sambryant840]

感謝 ^_^

[@shingchung7138]

讚！💯👍🤗

[@劉瑾芳]

醬料的比例是？

[@achingchef]

您好，可以點開下方顯示完整資訊有完整的食譜喔！謝謝 ◆需要的食材✍ ✅牛肉片 223g ✅空心菜 150g ✅蒜碎 30g ✅蔥花 30g 調味料： ✅沙茶醬 3大匙 ✅醬油 3大匙 ✅烏醋 1小匙 ✅糖 1小匙 ✅太白粉 1匙半 ✅水 5大匙 ✅白胡椒粉 少許 ✅啤酒 3大匙 ✅沙拉油 6大匙 ✅蛋白 一顆 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.先以啤酒、蛋白醃漬牛肉，靜置約15分鐘後加入太白粉、沙拉油 2.以醬油、烏醋、沙茶醬、糖、白胡椒粉、太白粉、水調製醬汁 3.肉片先以中小火炒至半熟後起鍋 4.以剩餘的油炒蒜頭、醬汁、空心菜，再將肉片回鍋大火快炒 5.最後撒上蔥花即可

[@chang151]

跟著阿慶師做～ 好好吃😊

[@achingchef]

太棒了👏

[@施后珍]

用豬肉片醃法一樣嗎

[@achingchef]

一樣喔！

[@MAL-ul9fh]

很棒

[@JC-bq5qr]

羊肉也可以這樣做嗎？

[@achingchef]

您好，可以換成羊肉，謝謝

[@Jayhung-gc7jj]

慶師 想學小龍湯包 跪求教學

[@achingchef]

您好，好的我會安排時間來分享小籠湯包做法給大家參考。

[@meowmeow-bw5fs]

不用啤酒用米酒可以嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔

[@smhw8295]

不必過油 還可以吃到嫩嫩的口感 太棒了！今天就來試試看！

[@孤獨賢哥]

加蔥不搭吧！

[@主人-v9j]

為什麼不搭呢？很多熱炒就是加蔥下去提味的啊！當然每個地方或店家都有不同做法，炒羊或牛肉店比較少加蔥，熱炒店就蠻多會加蔥

[@webberw3037]

蔥才是真理

[@孤獨賢哥]

@@主人-v9j 沙茶會蓋掉蔥的味道，加蔥？脫了褲子放屁

[@主人-v9j]

@@孤獨賢哥 原來是位不懂吃的朋友啊！那你可以不要加啊！ 一堆熱炒店都有加，他們都放屁增加成本幹嘛呢？

[@孤獨賢哥]

@@主人-v9j 你也是似懂非懂吧！哈哈哈哈哈哈

[@renc7254]

為什麼要先下醬，不先炒空心菜？

[@黃俊文-l7u]

醬不炒不香

[@zzzzzz522002]

空心菜非常快熟的

[@jennyyang4555]

喜歡!!!!!❤

[@achingchef]

謝謝喜歡~~~

[@蘇盈盈-k8h]

一定要啤酒嗎？可以只用蛋的和太的粉口嗎

[@主人-v9j]

啤酒有酵素會軟嫩肉質，不然也可以加可樂，只是會有點甜

[@marviousking]

啤酒早就沒酵素了，軟化肉質的是碳酸跟其它氣泡物質

[@tmark7952]

最後＋蔥花很奇怪 ＋辣椒應該會好點

[@李孟娟-s8p]

阿慶師您好、因為家人不知牛肉、可以牛肉改羊肉嗎？

[@wilson190]

可以

[@kravke5906]

一定要酒嗎？

[@celinehuang3569]

原来我都做错了

[@林淑媛-g7t]

可不可以請阿慶師做三色蛋 謝謝,,,,,,,

[@jacobwu9]

不要試吃!!!! 不要!!!! . . . . . 我現在也要去海產店吃.......

[@如漁得水]

乾淨 俐落的視頻 … 讚 …… !

[@christinetung9239]

👍

[@mos1405]

原來這樣不算太油嗎XD? 醃肉加油...炒熟那邊又加一次

[@inchanli170]

👍👍👍

[@shienyoung8182]

謝謝我的愛人的教學

[@Enzo661100]

所以，你是在告白嗎？ 嘻嘻

[@shuhuawang832]

阿雞濕

[@wen510609]

哇～嘞！妳是治嘞供蝦米毀啦……😂😂😂

[@肉肉-i1m]

阿慶師🤗謝謝你 講解好仔細 分享給大家👍💯

[@肉肉-i1m]

kzbin.info/www/bejne/mIammJylfbl6eas 💯阿慶師🤗👍

[@任育萱-p9p]

😘👍

[@施康素貞]

謝謝阿慶師分享這道沙茶牛肉、讓我更進步囉。

[@DebbieChen929]

這是不是跟小綜的 不專業廚房 同一個廚房😂

[@l0927770037]

螃蟹料理謝謝🙏

[@achingchef]

阿慶之前有分享過清蒸螃蟹的作法~歡迎參考喔！ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/bnPIZJdnrrtkjqM

[@TheZZVincentZZ]

大火過油不吃油 中國菜的基本

[@soc781024]

不予置評阿

[@jenniferwhite920]

可以做客家小曹炒吗？谢谢

[@achingchef]

有喔～這道已經有再安排了！記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@iwannaeat263]

謝謝阿慶師，故鄉美味

[@achingchef]

快來做做看！