/ 沙茶炒牛肉 / 牛肉怎樣炒才會軟嫩 試試這麼炒 就能炒出道地台灣味的 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是牛肉料理 這是一道快炒經典的家常菜 也是很多家庭超愛的台灣味 菜名叫做沙茶炒牛肉 現在告訴你 牛肉怎麼炒才會軟嫩 空心菜才會脆口夠味 把這簡單的做法分享給大家 試試這樣煮 有夠好吃的 家人一定會喜歡
食譜說明請看下方↓
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影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
沙茶炒牛肉 2人份
食材 :
牛肉片120g
空心菜200g
蒜頭15g
辣椒15g
沙拉油1大匙
醃肉醬:
沙茶醬1小匙
醬油1小匙
太白粉1匙
米酒1匙
水25cc
香油1匙
沙茶炒醬:
沙茶醬25 g
醬油膏1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
水25cc
黑醋1小匙
莊師傅的廚房Facebook： / zhuangdefu
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amachamusic.chagasi.com/
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www.Bensound.com/

[@annagracedream]

莊師傅很會做菜，又簡單又好吃！

[@shuhuawang832]

謝謝您的分享👍

[@user-sk2sc9pc8t]

簡單好吃喔！

[@PETER610303]

莊師父教的就是讚！簡單. 夠味，呈盤. 好吃！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-jc8mp5xc8n]

感恩莊大師傅指導台灣快炒料理 ，受益良多，廚神超厲害。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-dl4fx5ji2g]

謝謝你的分享，很喜歡這道菜

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@billychao3394]

感謝分享~

[@user-nu9oz4kf8c]

莊師父讚啦！要常常教大家煮菜哦！很多人不太會煮菜，謝謝你！喜歡

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-ys5hr8to9g]

謝謝莊師傅的教學 中午想趕快試試看

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@minglien1886]

莊師傅 脆嫩好吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Kieutrang-ss9jz]

好吃❤❤

[@user-nt2hu8fn9e]

莊師父很親切

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@ow161230]

感謝您的教導

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-mo1gx9pp7y]

跟著老師的步驟做了，真的好吃，連長輩都說好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-xl8ik2mx2o]

真讚美味

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@JGShdv8465]

今天炒了這道菜超級好吃的😋

[@Master-Zhuang]

你很棒喔，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-lq5yg5bs1u]

小時候味覺記憶

[@noodlei3373]

看师傅吃得好香呀😍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@iwannaeat263]

謝謝莊師父

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@matchuoi1076]

口水流不止啊！！！

[@user-fj2hh4wf1f]

師父講得好清楚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@user-pv5hy8jz6k]

剛剛照著做，家人真的很額樂👏👏謝謝莊師傅的好食譜分享🌷🌷

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-fp3ww6tx6u]

@@Master-Zhuang 〈!*

[@chriswang3386]

好吃的不得了，我家常煮這道菜

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@hank1568]

謝謝！莊師父.我第一次作.按您的步驟真的作出.近似於快炒店的味道哈👍

[@Master-Zhuang]

你很棒。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@suihsieh7400]

原來如此！感謝！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@miachen3347]

我们很喜欢。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@dayday54321]

很多眉角都講解清楚～感覺不太會失敗！！謝謝莊師傅！！！！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@sevenaac4783]

好吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@ZueShun]

超好吃！今天照著你做！超棒

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@ZueShun]

莊師傅的廚房 因為人在愛爾蘭做烘焙，在台灣就超愛吃炒牛肉飯，今天又自己煮這道給男朋友（也是台灣人）一起吃，真的超好吃的！完全是台灣經典的沙茶牛肉，謝謝你幫我找回台灣家鄉味！

[@andn1500]

好羨慕莊師傅的廚藝，尤其每次我炒的牛肉家人都不吃，因為炒太老，沒一次成功

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@chungchang5432]

謝謝！

[@lsd193anthon]

謝謝莊師傅.

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-ou7ib6yl9c]

加油

[@Master-Zhuang]

謝謝你， 請不吝幫忙分享喔!

[@4urbj]

喜歡師傅教我們把醬汁都預先調成一碗 讓做菜輕鬆 不會手忙腳亂或是忘東忘西 謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@amywu5922]

我也是喜歡莊師傅先把醬汁調好，讚！

[@1newbbie]

水汪汪

[@MorrisPan]

这招我定要学

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮家人會喜歡，請不吝幫忙分享，謝謝你。

[@tttNioh2]

我也想試試看這配方

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@davidpan9822]

我男朋友說超好吃

[@Master-Zhuang]

你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@timitimii5658]

筆記起來。下次的露營菜單了👍🤤❤️ 其實我家以前開小吃店,這道我早就會了,只是看了師父的炒法決定改良成這樣的調醬更夠味軟嫩~感謝你🙏🏻

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-un9ki2rk5g]

@@Master-Zhuang .

[@user-qu2dv8jg9w]

​@user-un9ki2rk5g

[@user-qu2dv8jg9w]

​@user-un9ki2rk5g

[@user-qu2dv8jg9w]

​@@user-un9ki2rk5g昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂

[@user-ku7zi7ti5i]

莊師傅你好，請問可以比照這樣的程序來炒沙茶羊肉嗎？

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@shirleyho2533]

莊德福，我家有沙茶醬

[@TDS-vz8sg]

超市一堆

[@vch4209]

感謝師傅技術影片分享，請教師傅牛肉片有分部位嗎？

[@Master-Zhuang]

不用分部位，因為抓醃過的牛肉片就會軟嫩喔!

[@vch4209]

@@Master-Zhuang 謝謝回覆

[@user-oz7fx4bh5j]

原來醃醬和炒醬是不一樣的，我一直都做錯了啊

[@user-ej7du6um8p]

沙茶醬

[@user-iq2wz9jx1v]

(

[@Diana-sg5gg]

請問莊師傅牛肉要甚麼部位來炒比較適合.謝謝.

[@Master-Zhuang]

肩胛肉或是腿肉，都可以喔

[@-RU1003]

請問師傅 綜合醬（炒醬）和醃醬的比例要怎麼抓？

[@Master-Zhuang]

影片下方的說明欄裡有完整食譜比例喔。

[@user-cm1jn7uj1c]

請問師傅 如果不吃牛 換豬肉可以嗎? 有比例要調整 或者要注意的嗎? 豬肉哪部位比較適合呢? 期待你的回覆 謝謝

[@Master-Zhuang]

建議用豬梅花肉較軟Q，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jackyfever_lin]

莊師傅說話與動作感覺跟萍哥很像🤣

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-zu8rz5ub1s]

若把空心菜換介藍菜是否要把介藍菜現燙熟，在來料理

[@Master-Zhuang]

是的，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@TDS-vz8sg]

請問莊師父，芥藍也適合放沙茶醬嗎？

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@jouwanog3977]

現今好像因為環保關係，都沒有鹿肉熱炒。。。

[@Master-Zhuang]

只剩味覺記憶了!

[@fkt8436]

請問牛肉是溫體還是冷凍退冰的。

[@Master-Zhuang]

冷凍的喔!

[@ungy2893]

請問莊師傅這道菜不需要加鹽嗎

[@Master-Zhuang]

鹹味來自醬油和醬油膏喔

[@user-gz8tf6sn8i]

不用放鹽巴嗎？

[@Master-Zhuang]

醬油和醬油膏的鹹味就夠了，所以不用放鹽巴喔。

[@TDS-vz8sg]

請問莊師傅，醃肉醬料是否也適用於羊肉？

[@Master-Zhuang]

適合喔

[@TDS-vz8sg]

@@Master-Zhuang 感謝您！祝您順心如意！

[@george65456545]

請問我依上述做法，少加糖，加了一點味淋，最後成品肉吃起來苦苦的，是不是米酒加太多？

[@Master-Zhuang]

米酒未完全飛花，是有可能的

[@george65456545]

謝謝回覆，改天再來試試

[@user-qt9ye7jn4n]

請問莊師傅，醃肉時，有時候會加蛋液，有時候不加蛋液。有特別什麼情況下要加，什麼情況下不加嗎？謝謝回答。

[@Master-Zhuang]

醃肉時加蛋液使口感滑嫩，肉部位本身就嫩就不用加蛋液

[@user-qt9ye7jn4n]

@@Master-Zhuang 謝謝回覆

[@Master-Zhuang]

@@user-qt9ye7jn4n 請幫忙分享謝謝你

[@user-uk4dy7kn7s]

牛肉換成豬肉適合嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@mqueen3491]

請問牛肉要醃多久？

[@Master-Zhuang]

最少15分鐘以上，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@mqueen3491]

@@Master-Zhuang 感謝🙏

[@jwang2618]

這道菜的份量是兩人份的，如果要變成四人份的話，是直接把菜單上的配方都乘以2嗎?

[@Master-Zhuang]

是的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Bywehandmade]

請問可以用雞胸肉來炒嗎

[@Master-Zhuang]

可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@joshua900305]

請問老師 牛肉份量多一倍的話，醃肉醬＆炒醬的比例是否也要調整一倍呢？抱歉，小弟是初學者。

[@Master-Zhuang]

建議1.7倍，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@joshua900305]

@@Master-Zhuang 謝謝老師的建議！

[@antonio37966]

莊師傅：你好~沙茶炒牛肉的湯汁好像有多了一點呢！PS:菜會出水，所以醬汁的水最好少加入一點？

[@Master-Zhuang]

謝謝建議

[@antonio37966]

@@Master-Zhuang 不禮貌之處…敬請恕諒！本人是江浙菜廚師，互相切磋，謝謝你！

[@Master-Zhuang]

@@antonio37966 歡迎交流，謝謝你。

[@user-ew8rh1wo7k]

可以炒羊嗎？

[@Master-Zhuang]

可以， 很美味喔。

[@user-ew8rh1wo7k]

@@Master-Zhuang 謝謝你台灣之光。

[@952reaper4]

請問空心菜要炒多久就會熟？

[@Master-Zhuang]

大火不要超過1分鐘即可喔

[@952reaper4]

@@Master-Zhuang 謝謝老師

[@user-hu4hb6kh3f]

牛肉和空心菜的比例不相稱，菜比肉多

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好的份量，做調整喔!

[@jkckjkck0928]

為什麼我炒的時候 有時候醬汁都上不去肉上面。還有炒完沙茶醬都一坨一坨的。是我肉太少嗎-.-

[@Master-Zhuang]

請照影片醃肉法和調醬汁下炒，試試這樣煮你會喜歡喔

[@jkckjkck0928]

@@Master-Zhuang 好的 感謝🙏

[@chrissylin7102]

我炒完很油耶怎麼辦

[@Master-Zhuang]

油量可依個人習慣做減量喔

[@chrissylin7102]

@@Master-Zhuang 我覺得是我沙茶的油放多了💔

[@Master-Zhuang]

@@chrissylin7102 很棒，再試試喔

[@user-or5pf1ne6z]

老師好 ：剛剛看美國大選直播，看累了，來看老師這道台灣味的名菜。之前我炒牛肉片，不是太老，就是太生，現在我都會把牛肉片先浸泡在鹽水裡面，將血水泡出，才開始醃漬牛肉，熱鍋冷油下去泡牛肉片，一變色就撈出控油。我就是刀工不行，切的牛肉片不是太厚就是太薄，也因此牛肉成熟度不一樣，很是苦惱。做菜備料對我這個慢郎中來說，是一項艱钜的任務，手腳比較慢，我炒一個菜，早上九點就去買菜，然後到中午才可以出菜 （肉末茄子），味道還可以，就是速度太慢，我老婆説，還好我不是開餐廳的，不然一天也接不了一桌客人，其實我就是做興趣的，倒杯可樂，慢慢在廚房享受烹飪的樂趣，我對於滷東西還可以，大料 ~ 八角、桂皮、山奈 …… 先炒一下，然後一鍋下去，就等開吃了，不過我看一些這裡大師級的視頻，他們對滷水講究的程度，那真的是讓我歎為觀止，有一次我看見一個菜名叫 ~ 開水白菜 （以前不知道有這道菜），看完之後，我徹底的服了。烹飪這檔子事，真的也是活到老學到老，我還是只能在家自娛自樂，給您提鞋，您都要嫌我笨，哈哈哈。 ps 老師，不知道您看過這個做開水白菜師父的影片沒有，我冒昧的給您發個鏈接，如果您有時間可以參考參考，反正是真的讓我歎為觀止，那不叫菜，簡直可以稱藝術品了。 kzbin.info/www/bejne/pX2sYmiEeZybkM0

[@Master-Zhuang]

謝謝你 推薦的影片 ，宮廷名菜 講求的是湯頭和火候， 其背後的食材 與時間 ，不是一般廚師能駕馭的。 如你所言，依我們自己的喜好和步調，享受做菜的樂趣吧! 建議你 牛肉可再半解凍狀態， 用直切方式，應該每片厚度會比較平均。 建議，不要用水泡出牛血水 ，因為肉汁甜味會流失。 除非那塊牛肉的牛腥味很重 ，不然不建議泡水喔!

[@user-or5pf1ne6z]

@@Master-Zhuang 師父 晚上好 ：我之前也用食用小蘇打，但家裡沒有電子秤，總是抓不住用量，有一次小蘇打量加多了，肉都成粉了，真的浪費了那塊牛肉，還有備料時間，我也用過木瓜擠出汁下去醃漬，效果總是不好，如果只加澱粉和蛋清，效果也是差強人意。因為我喜歡吃滑嫩的牛肉，所以只在乎嫩不嫩，還沒能達到要求要牛肉的甜。謝謝老師撥冗指導，感恩！ ps 我就是手腳慢，半凍的牛肉，雖然好切，但切完要等牛肉完全解凍才能醃漬吧，每次都是匆匆忙忙趕鴨子上架，所以等不到牛肉完全解凍。

[@Master-Zhuang]

@@user-or5pf1ne6z 沒有電子磅秤 可利用 小量匙，量出牛肉滑嫩的量， 以後就可固定了喔!

[@user-or5pf1ne6z]

@@Master-Zhuang 感謝老師

[@wonghoikei7148]

抄完仲有水，真係唔好學。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-fj2hh4wf1f]

師父講得好清楚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@unique710305]

莊師傅 請問 1小匙 跟 1匙。不一樣嗎？謝謝🙏

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@unique710305]

謝謝莊師傅😊清楚明瞭 _φ(･_･

[@Master-Zhuang]

@@unique710305 請幫忙分享謝謝你