【芋泥球】電鍋也能蒸得滑順綿密不膩口！超人氣夜市美食！｜阿慶師

今天要來教一道大家敲碗已久的甜品
用芋頭來打開大家的味蕾
說到芋頭就不外乎會提到大甲、大安、外埔
這三個地區簡稱甲安埔
是芋頭的最佳產地
你想到了嗎？今天就是要用綿密的芋頭
來教大家愛不釋手的點心
那就廢話不多說
趕快跟著阿慶師一起來製作這道百吃百搭的「芋泥球」！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅芋頭 削皮 950克
✅無鹽安佳奶油 100克
✅椰奶 120克
🥣需要的調味料✍
✅水(電鍋) 300cc
✅冰糖 80g
🍳阿慶師料理小筆記📝
芋頭切塊，用水洗乾淨
放入電鍋，外鍋放兩杯量米杯水
蒸好芋頭搗散，加入冰糖，
攪拌均勻後加入奶油拌勻後再加入椰奶攪拌
放入冰箱冷藏約一個下午，即可食用
#芋泥球#點心#芋頭料理
#阿慶師#下午茶甜品#家常料理

[@jonhomln]

甘恩阿 偶爸剛好有作類似純手工的食物

[@chenghanyang5347]

謝謝分享怎麼選芋頭，原來以前我都亂選，只能說台灣芋頭品質太好，沒踩過雷。

[@sundaysunday9351]

謝謝阿慶師

[@shioutv]

會「咬」手嗎

[@achingchef]

您好，有洗乾淨表面澱粉+不要沾到手掌背、手肘，就不會怕咬手喔！

[@陳大勇-q5s]

謝謝阿慶師 我是芋頭控不管甜、鹹口味我都愛吃，下次就可以做起來自吃/送禮(買包材回來包)兩相宜~~ 讚！！！！！！

[@achingchef]

沒錯👍這個做一做拿去送親朋好友好吃又討喜喔❤️

[@李悠-t5h]

好棒唷,感謝Y慶師的蜜芋頭教學~我趕快回去追蜜芋頭的影片~

[@ywl4001]

哇！芋泥球如果用月餅的模子壓一下，應該會很美呢？

[@user-kg5ki7ef2s]

謝謝老師！ 超棒的！很受用噢 收入過年甜點的口袋名單 老師真的很用心經營視頻，那麼忙碌還會回覆大家的留言 這樣不忘初心的誠意讓人超感動的～ 辛苦了！謝謝 祝天天開心

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@jeff811122]

苗栗縣公館鄉出產的芋頭品質超讚的

[@pedyk]

感謝阿慶師的教學～超愛吃芋頭！改天來做看看！謝謝

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@raymondchen7382]

我以為要炸芋泥球😭😭😭包肉鬆、包麻糬、包鹹蛋黃，再炸個古早味芋籤餅😍😍😍

[@achingchef]

有機會再教大家其他相關料理囉！

[@金滿郭]

❤️❤️🧑‍🎄💟🎅❤️🧑‍🎄💟🎅🧑‍🎄🧑‍🎄💟🎅❤️🧑‍🎄💟🎅❤️🧑‍🎄💟🎅❤️🧑‍🎄💟🎅

[@sym0701]

高雄 大樹的芋頭也很厲害~~只是有季節限制

[@c.ccheng6149]

阿慶師好, 謝謝分享芋頭甜點作法, 芋頭是我小女兒的最愛！ 有個問題請問: 您提到挑選芋頭要沈沈的, 但我記得您有一次影片提到挑芋頭不要重重的, 要挑選輕的這芋頭才會鬆, 我有點困惑, 不知是否我會錯意？謝謝！

[@achingchef]

您好，您說的應該是我分享過的蜜芋頭，不好意思這裡我再把這兩點統合一下：在挑選芋頭的時候若有兩顆可以比較，在同樣大小的情況下建議選擇較輕的那顆，這樣的水量代表比較少蒸出來的芋頭會比較鬆軟；而我所表達沉沉的感覺是再略壓起來的感覺及彈起來的聲音是要有沉沉的紮實感，不要有空心空心的不飽和感。 希望以上的做法能對您有幫助，也祝您製作成功喔！謝謝支持

[@takutohaku]

阿慶師非常感謝🙏 想請教您是否有純素版本的芋泥配方呢？

[@achingchef]

感謝您的支持！此芋泥球(蛋奶素)就算是囉！

[@呂秋瑾-t2r]

謝謝師傅分享，看你挑，洗，切的步驟我都做錯了，以後照你的做法才是 師傅，是不是有一道料理是甜米糕中間裡面夾一層芋頭泥，照你芋頭做法來做一道甜糯米吃吧！

[@achingchef]

您說的那一道甜米糕中間夾的芋泥餡可以用這個配方下去製作喔！最主要是不油不甜不膩會比印象中的來得更清爽好吃👍

[@achingchef]

我分享芋頭前處理的方法您有機會可以試看看喔！處理起來乾淨又沾手、口感綿密細緻👍

[@呂秋瑾-t2r]

@@achingchef 謝謝師傅分享方法，很好用，而且我已經照你做了芋頭餡甜糯米，真是超級搭好吃，芋頭那種煮熟的香味真的相當迷人，很感謝你分享這麼棒的芋頭做法

[@achingchef]

@@呂秋瑾-t2r 不客氣喔！恭喜您製作成功囉！也希望能透過您將這份好的食譜料理分享給更多人喔❤️

[@ckrc159]

我在等阿慶師用台語來講解。

[@家笙廖]

謝謝阿慶師分享芋頭料理～我是超級芋頭控，馬上回家做來吃～～

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@ireneanlee]

福建人的最愛。鴨肉芋頭粗米粉 芋泥甜點

[@achingchef]

好讚！

[@捌面听]

頭香😆

[@朱秀枝-e5m]

老師我是芋頭控、但是我不喜歡甜、請問老師不要放糖可以嗎？

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@achingchef]

您好，可以不放糖喔！ 其餘的做法配方都一樣喔。

[@useriiio5692]

請問芋泥蒸好太乾，不加鮮奶，熱水做芋丸可以嗎

[@張麗華-q1q]

請教阿慶師傅、芋泥球做好後、還可以延伸做哪些變化呢？ 感恩阿慶師傅！

[@張麗華-q1q]

請教阿慶師傅、芋泥球做好後、還可以延伸做哪些變化呢？ 感恩阿慶師傅！

[@農場寶石]

謝謝阿慶師，照著食譜做一次，很好吃。

[@achingchef]

太讚了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！

[@sos11a]

謝謝您

[@Both-wen]

看起來超可口的

[@amy4611]

請問阿慶師 攪拌的動作可以用機器代替嗎？還有這個芋泥球也可以用 油炸的方式嗎？

[@achingchef]

您好，用攪拌機可以的；芋泥球可以炸，要炸前建議表面沾薄粉（推薦馬鈴薯粉）以170度油溫炸2-3分鐘即可。

[@lisachang949]

請問：為什麼沒帶手套洗芋頭，不會手癢？

[@achingchef]

您好，主要是手背沾到黏液比較會養，但建議還是戴手套洗比較不會沾到黏液而手癢，謝謝

[@a0989688051]

芋泥可用來烘培嗎

[@daddysing8107]

👣👣用料簡單快捷🤝平靚正😋👍 🌸❤👍🏻讚👍🏽讚👍🏿❤🌸

[@黃秀慧-u2p]

我也是鹹甜不拘、來者不拒的芋頭控，阿慶師示範過的芋頭料理深得我心，這款芋泥球看著就很討喜，有空再來試做看看，謝謝阿慶師哦！

[@achingchef]

不客氣喔！我本身也是很愛吃芋頭，這個也是屬於我自己的私房作法好吃又天然營養健康，希望這道食譜對您有所幫助。

[@林慧敏-j6e]

純天然 芋頭仔 😂 阿慶師 👍

[@yuanderyun8381]

芋泥可以再壓成扁狀或球狀, 下油鍋煎或炸嗎?

[@achingchef]

您好，可以的！也可以用烤的喔

[@achingchef]

您好，成形後直接用170度油溫炸3-4分鐘就可以！

[@曾惠梅-i4y]

非常受用😊😊😊。謝謝！！

[@楊小伃-f5m]

超好吃的樣子

[@achingchef]

這個味道真的不錯👍有機會一定要試作看看喔！

[@楊小伃-f5m]

碰到芋頭皮會癢，該怎麼避免呢？

[@kliu473]

請問這個可以直接加進鮮奶裡面變芋頭鮮奶嗎？

[@achingchef]

可以的喔！

[@vickimore5954]

最喜歡芋泥球😋

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@小娟黃-r6z]

請問沒有大同電鍋 用普通的電子鍋可蒸嗎？

[@achingchef]

可以，時間一樣。

[@小娟黃-r6z]

@@achingchef 感謝師傅回答👍

[@施怡妙]

請問老師成品可以冷凍嗎？

[@achingchef]

您好，可以冷凍喔！要吃的時候記得放冷藏低溫退冰的口感會更好，也比較不容易出水。

[@chewsianglow1038]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@韓小樂-p3h]

請問一下 如果用在草莓大福內的內餡 此配方適合嗎？

[@mightykiwi]

好喜歡芋頭料理！

[@achingchef]

有機會一定要試作看看嘍！

[@allylin6841]

請問冰過的芋泥球可以拿去炸嗎？

[@tracystastings]

為什麼切好需要洗？

[@achingchef]

您好，把芋頭表面澱粉黏液洗乾淨蒸出來的芋頭顏色及口感會更好喔👍

[@yulinyang6291]

不喜歡椰奶的話可以換什麼呢？

[@briankennedy7268]

我也好奇😂

[@sundaysunday9351]

@@briankennedy7268 +1

[@achingchef]

您好，給您參考可以沾：100%動物性鮮奶油、煉乳、米漿（我自己的口味）

[@一家人日常]

​@@achingchef請問阿慶師這個比例怎麼調謝謝

[@邱秀娘]

謝謝分享 贊

[@曹銘峯-z2k]

為何要加奶油呢？

[@achingchef]

這樣吃起來會更濃郁！

[@楊小伃-f5m]

洗後削皮怎樣才不會癢？

[@achingchef]

盡量還是戴手套喔～或者不要碰到手背

[@漢娜陳]

雙手泡溫水，立刻止癢

[@鍾慧翎-c2g]

讚🎉🎉🎉🎉🎉

[@miko9680]

不用煎~炸嗎？

[@achingchef]

您好，我分享這做法是直接吃的芋泥，若要煎或炸也可以直接料理喔！

[@Funh]

阿慶师请问，吃不完的芋头可以放冰箱几天。

[@achingchef]

煮熟的芋頭建議2-3天时间的保存，避免長時間存放哦

[@Funh]

@@achingchef 谢谢你！

[@jingchao8857]

水是加在芋頭上還是電鍋裡？

[@achingchef]

您好，是加電鍋的外鍋喔！謝謝

[@jingchao8857]

@@achingchef 感恩您的回覆🙏，你真棒！！

[@eva1350396]

請問做好放冷藏可以保存多久呢？謝謝🙏

[@achingchef]

您好，冷藏保存3-4天（注意勿有水分跑入），但冰到第3-4天口感會偏硬是正常的喔。

[@黃明珠-f9c]

👍👍👍👍👍👍

[@aplact]

請問，芋泥處理好了，在放進冰箱前，需要先靜置到室溫再冰，還是可以直接冰？

[@achingchef]

您好，降溫後再冰對芋泥的保存上會比較好，也比較不容易酸掉喔！

[@aplact]

@@achingchef 謝謝你的回覆！

[@張麗華-q1q]

金門的芋頭、也不錯！

[@龍語婕]

請問，削好的芋頭為什麼要洗作用?是什麼，謝謝你

[@游書蘋]

可以不要加奶油嗎？用其他的東西代替。

[@achingchef]

您好，可以用葵花油、芥花油、葡萄籽油來取代喔！

[@游書蘋]

@@achingchef 感謝阿慶師終於可以不用加奶油在中式料理。

[@謝慧琴]

阿們。耶穌。

[@achingchef]

謝謝您的祝福。

[@許碧芬-z9z]

可以做炸的芋頭丸嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，可以的！

[@秀梅陳-f3f]

可以炸嗎

[@achingchef]

您好，成形後直接用170度油溫炸3-4分鐘就可以！謝謝

[@dvwg2000]

身為芋頭控的我，一樣先按讚了再看影片，謝謝阿慶師又教了我們一道好吃的點心，一定要學起來，做起來，吃起來的!😁

[@mailin-b6x]

需加太白粉讓它不會鬆散嗎

[@achingchef]

不用加太白粉哦

[@偉慈-l6g]

感謝！

[@davidparnell2684]

Awesome video

[@劉同存-o1e]

我今天做了,我用細篩子把芋泥篩一遍,超細緻滑嫩，謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔！太棒了🌟👏恭喜您製作成功喔！

[@陳美如-v6k]

請問什麼時候篩 要用什麼篩

[@邱蔥妹-c6h]

我喜歡

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@muijames-914]

謝謝示範和講解 ! 好吃好吃😋😋😋😋

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️

[@李莉-n5m]

老師椰奶可以換椰漿嗎？

[@achingchef]

可以喔！

[@劉美雲-w1f]

👍😋

[@achingchef]

謝謝您的支持喔

[@epson228]

這個老婆最喜歡了~ 利馬學起來

[@achingchef]

疼老婆👍👍！老婆真有口福喔！

[@志明-m6m]

不夠Q粘！😅😅😅👹👹👹

[@珮瑜-n2y]

請問成品一顆約抓幾克為一球？

[@achingchef]

您好，一顆約40-50g左右，大小都可以做調整，謝謝

[@珮瑜-n2y]

謝謝阿慶師的回應😄末學是設想做為商品化重量的參考值 🧐

[@風之痕-g9g]

請問阿慶師，這個可以保存幾天，放冷藏就可以嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，冷藏保存3-4天、冷凍保存6個月。 （建議用市售保鮮袋包裝保存並即擠掉袋內空氣）

[@bleubleu8032]

請問椰奶可用動物鮮奶油取代嗎？

[@ato19901227]

這個芋泥除了拿來做芋泥球 也可以拿來包餡餅嗎？

[@achingchef]

包餡餅的話建議加些白麥芽糖、無鹽奶油，這樣子調整起來比較適合做餡餅的內餡。

[@張嘉芸-l5h]

真利害不養嗎

[@achingchef]

您好，主要是手背沾到黏液比較會養，但建議還是戴手套洗比較不會沾到黏液而手癢，謝謝

[@sunny000202]

請問這個芋泥求可以代替月餅皮嗎?

[@achingchef]

您好，若要做成月餅的內餡會建議再多加40-50克的油脂（奶油、植物油皆可）。

[@韓小樂-p3h]

@@achingchef 如果是草莓大福內餡呢？

[@maxlin1003]

這真的看以來超讚，連我不吃芋頭的都想親自做做看！謝謝阿慶師的教導，之前的蜜芋頭也超讚～謝謝你

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@h.w.l.840]

真的 我不愛甜芋頭的人看了都想吃了😆

[@何小情]

沒想到大家都是芋頭控😅 本身也是地瓜控！ 希望可以教簡易的拔絲地瓜做法！

[@sundaysunday9351]

+1

[@achingchef]

您好，之前有拔絲地瓜的影片，可以參考看看喔！ - kzbin.info/www/bejne/Y4HFpZageZKEnqs

[@D2008168]

剛剛才吃了連珍芋泥球，就馬上看到這部影片👍🏻

[@achingchef]

基隆芋泥球那家名店很讚👍👍

[@林依蕙林依蕙]

帥哥我請教你喔芋頭為什麼要冷凍若是沒有冷凍的芋頭可以吃嗎

[@achingchef]

您好，有冷凍過的芋頭蒸出來的口感質地會更好，當然若沒有凍過的芋頭也是可以沒關係的喔！

[@kliu473]

請問是蒸完在冷凍嗎？

[@羅雪菁]

這一定要讚的👍👍👍

[@藍星-w9y]

可以多做一點冷凍保存嗎？

[@achingchef]

您好，這道芋泥球比較不建議冷凍保存，因為芋頭是澱粉類冷凍過後口感會比較不好，還是會建議冷藏保存，冷藏保存可以三到四天左右。

[@linchen113]

沒有台中芋頭，放棄

[@achingchef]

用別的產地的芋頭做也可以呀！挑選的部分多注意一下也是可以買到好的芋頭👍

[@美玲張-h9r]

如果要炸的，怎麼用

[@achingchef]

您好，成形後直接用170度油溫炸3-4分鐘就可以嘍！

[@大肚魚-r2b]

只要是芋頭相關的料理，當然就是要學啦！最愛吃芋頭了❤❤ 看起來好好吃，而且做法好像不會太難。 阿慶師的教學影片，講解、步驟都很清楚，我已經成功的學做了好幾道菜，家人都讚不絕口😊 感謝阿慶師！

[@achingchef]

感謝您的支持！我會更加努力做出更多影片來教大家！

[@鄧翠美]

8u