南部懷舊「滷肉飯」，秘密武器加菜脯、豆腐乳提升甘甜度，軟爛不膩超涮嘴｜必學下飯神菜｜阿慶師

【古早味滷肉飯！加菜脯、豆腐乳更甘甜】
從小到大都吃不膩的經典美味非「滷肉飯」莫屬
今天阿慶就來分享南部口味的滷肉飯🎉
其中加了秘密武器「菜脯」和「豆腐乳」
讓味道更甘甜、更有層次💯
而且滷出來的肉超～級軟爛
連肥肉都入口即化，完全不油膩！😍
快把這道厲害的下飯神菜學起來吧！🥢
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬絞肉 350g
✅五花肉 350g
✅豬油丁 300g
✅紅蔥頭 200g
✅蒜頭酥 2大匙
✅菜脯 30g
調味料：
✅米酒 6大匙
✅豆腐乳 3塊
✅五香粉 1/2小匙
✅冰糖 3大匙
✅醬油 100cc(半碗)
✅醬油膏 100cc(半碗)
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅水 1200cc(6碗)
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切五花肉丁；紅蔥頭去皮切薄片。
2.豬油丁下鍋大火拌炒1分鐘，逼出油後轉小火炒2分鐘，再下紅蔥頭炒至金黃冒泡，起鍋過濾備用。
3.下五花肉以大火拌炒1分鐘，轉中火下絞肉炒出肉汁，再開大火下菜餔，最後加米酒。
4.備一鍋水，將炒好的肉燥及紅蔥頭倒入，下醬油、醬油膏、冰糖、豆腐乳、米酒、蒜頭酥、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉，小火燉煮1小時即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#經典不敗

[@user-ex5vk5mc4u]

真是心有靈犀！應家人要求明天要做滷肉燥，阿慶師的祕方正好現學現賣，太棒了！❤👍

[@user-js5jx8gb6h]

阿慶師當你的妻.小很有口福~連同我們這些觀眾也學了不少料理真是太有福氣o

[@user-gm2hf2vu5m]

滷肉飯老少咸宜，是個拌飯的好伴侶·，看了阿慶師的滷肉做法·真的大所不同太贊了·有阿慶師真好·謝謝你喔！

[@achingchef]

滷肉飯就是最下飯~

[@user-lq7su1dt1u]

阿慶師，每一道料理在你的手上所呈獻出來的，可以說讓人驚喜連連太棒了。 👍👍👍👍

[@user-df5wo3cq4c]

讚！

[@achingchef]

謝謝你的支持～阿慶會繼續努力跟大家分享更多料理的！

[@user-hs5fh1ep7y]

阿慶師謝謝你的教學我很愛看你的節目太棒了

[@user-kl1lb5te7s]

我也是台南人。肉燥加切仔麵也超讚的。真的南北大不同❤

[@daatdang1872]

很多教做料理的youtuber都不教怎樣控製火候，阿慶師會教什麽時候中火大火，感覺做菜最難就是控製火候和調料了，好棒！👍🥳

[@pennywu4815]

比阿基師還厲害。不藏私，照著做是一樣的。職人精神 👍 這是我要找食譜唯一會看的地方。謝謝阿慶師 🙏💐

[@achingchef]

感謝支持喔！❤️

[@user-gr4lo5em1f]

阿慶師實在又貼心，讓笨拙如我學到很多，很感動！

[@achingchef]

多謝支持~阿慶會繼續努力！

[@daphnewang5350]

阿慶師的油蔥酥實在是煉得太漂亮了!!!!

[@user-zy7fx9zo5v]

真的 可以拿去賣了 太漂亮了

[@d173928]

剛做過，我用全五花肉就是了沒放絞肉，因為我喜歡吃五花肉豬皮的部位，偷懶用市售紅蔥酥，還是很好吃!

[@samuellimkingaik2787]

謝謝阿慶師很特別餒 南部的肉燥是我最愛

[@user-wb9cs4ru8c]

正在找滷肉飯的做法，感謝不藏私！已按讚、訂閱加分享😊

[@koannhanchau7893]

谢谢阿慶师傅的妙手烹饪. 也感谢您让我能再学习闽南语. 想起在板橋读毕橋中学的时候. 自77年来了法国将近五十年.是半个世纪了.當年在台时.落栢的我. 魯肉飯一碗是最廉价. 要嘛！就是旧春麵. 是最下低層的穷人歺. 👍🤤👍❤️🌹

[@achingchef]

不客氣喔！有空可以試做看看～❤️

[@user-uf4es7ub9b]

真是香，真是難以想像用黑麥汁、豆腐乳都可做不同的好吃肉燥，謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@christinetung9239]

太好了！ 總能學到阿慶師的秘密武器 和訣竅

[@achingchef]

阿慶跟大家分享每道料理的作法是不會藏私的！

[@lofiikea]

試過你的這道食譜，真的太好吃了

[@achingchef]

謝謝支持!

[@user-fj3eo9io1k]

哇！好美味的肉燥，原來主角美味~風味是不可缺少的味道😋👍👏🙏🙏🙏

[@user-tv9to3ux4r]

讚要學起來阿慶師謝謝您🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@achingchef]

不客氣😇謝謝支持❤️

[@Lisa-mv9bg]

這食譜也照做了，真是香啊！家人說這次做的好好吃😋跟以前不一樣，哈哈😄秘方來自阿慶師👍👍👍

[@Jawgwoding]

我第一次做。就非常成功。感謝教授影片。

[@hmc914]

感謝阿慶師的分享，家人真的很喜歡這個口味！太讚啦！👍

[@apollolee4374]

看阿慶師的影片，好像在追劇，欲罷不能～ 感動呢！

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔

[@user-ps8ep6pv3m]

我也喜歡做肉燥，加過地瓜下去也不錯.

[@smmoon]

今日照著阿慶師的這份方式去料理,好吃到舌頭快掉下來! 感謝阿慶師的分享!

[@achingchef]

感謝您的支持！有點太誇張了😂

[@user-ou4qn8pw2m]

謝謝老師，等這集等很久了~~

[@achingchef]

哈哈哈抱歉，太多料理想分享給大家了～也謝謝你的耐心等候～

[@jack91745]

講台語很親切。

[@dimsum1033]

I can’t watch more than 2 minutes of your videos before I get hungry.

[@peterhuang827]

謝謝您的分享。加豆腐乳提味⋯⋯ 又學了很多。感恩 合十 。 祝您與您家人及所有的網友 新年快樂。

[@user-fj3eo9io1k]

🤗👍🙏🙏🙏新年快樂

[@user-hn8dc6di3z]

謝謝大家新年快樂恭喜發財😄😄

[@achingchef]

新年快樂!!!

[@rainmaker4513]

很喜歡阿慶師在講解的過程，偶像啊～～～

[@achingchef]

謝謝你的支持~

[@user-yl4nt7ek5n]

謝謝阿慶師🤗分享 料理 影片 👍💯💯💯 我每天摸🐖這個我都會幫客人切 還要教學怎麼 料理 現在不用教客人 😁😁😁直接分享客人 🤓阿慶師料理美食 😋

[@GH-vl1ti]

加豆腐乳，菜脯，真香我魯成功了，超好吃

[@achingchef]

恭喜您!也可以試試看其他料理喔!

[@GH-vl1ti]

@@achingchef 自看您的視頻，廚藝大增，謝謝

[@user-my5ez7qr1n]

又學了一點滷肉燥的小撇步了，改天可以試試做給家人吃！感謝老師的分享教授，感恩！

[@achingchef]

謝謝支持～期待你的成果喔！

[@user-zm1ro5fw2j]

这个卤肉饭跟着很多视频做过的，但是您的这个是跟着做出来最好吃的！感谢分享！

[@achingchef]

聽您這種說，太開心了！謝謝支持🙏

[@user-qj6li9zk2q]

強，腐乳菜脯都是我最愛

[@user-mu2zd2th2q]

阿慶老師 如果不想要做這麼大份 用三分之一的比例去做 味道會跑掉嗎

[@estellawhite917]

銘謝指教

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定。

[@user-ku4im1lx3f]

這味感覺很棒 學起來

[@clynn9510]

讚讚讚👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤩來自加州🇺🇸😋😋謝謝分享

[@user-le1ur5lg4f]

做料理很有點子，廚師界的天才

[@user-hz7jh3yb9n]

真的好實用的魯肉躁，看完就想立馬來做看看

[@achingchef]

期待你的成果！快來試試看～

[@user-ow9st5ur5k]

贊啦❤看就想吃

[@user-hh6yx7er8g]

請問阿慶師父是否可以教學 如何做低鹽甘甜傳統豆腐乳 謝謝你

[@achingchef]

好喔，會安排傳統豆腐乳的做法喔~~

[@user-ny9op2dg7d]

好吃😋照做！讚讚讚

[@user-wv1uf2fy5m]

請教阿慶師外面比較有名的滷肉飯他們的醬汁是偏黑色而不是虎粕色，而且肉末和油蔥也是偏黑色，但是吃起來就是很香很有味，這是怎麼做出來的，是多加醬油嗎還是加糖色？？

[@user-xl8ik2mx2o]

感謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝您的支持❤️

[@cdexsw2002]

好餓

[@yonick9688]

看過很多教學 回頭再來看阿慶師的滷肉飯 真的是台菜之光

[@achingchef]

感謝您的肯定～❤

[@joyfullife2905]

阿慶的小秘方總讓我眼睛一亮， 相知恨晚👍

[@achingchef]

現在按下訂閱並開啟小鈴鐺就不會錯過阿慶跟大家分享的任何秘方了XD

[@quanpeilin9904]

今天實作過，肉燥吃起來不油膩，有甘甜味，吃的到肉塊有肉香，非常下飯，謝謝教學分享！

[@achingchef]

感謝您的支持與分享！

[@user-jc2vo3gr8t]

餓了

[@achingchef]

一起跟著阿慶師動手做看看吧! ❤️

[@liongrose1173]

Very good recipe must keep must try

[@achingchef]

Thanks!

[@vangelis2101]

菜脯料理大王

[@user-qr2nm5ry9n]

拍桌！竟然沒有滷鴨蛋，對不起這鍋好料

[@clairezong6113]

老師講得好仔細喔！火候大小、每步驟所需時間...都非常精準，揪甘心！

[@lawrancechen7614]

請問師傅。如果豬肉量增加，其他調味料是一樣按比例增加嗎，謝謝師傅

[@achingchef]

按比例增加沒錯哦

[@lawrancechen7614]

想問如果是把肉增加到3斤應該怎麼增加比例，謝謝師傅

[@user-up9dp8jq5m]

看起來很可口 但很費工 買現成豬油和炸油蔥是不是比較方便呢？

[@achingchef]

可以喔！

[@b246855]

老師晚上舒心～～ 謝謝分享～～

[@user-hr1qi6hi7b]

支持謝謝您！

[@user-yf8si8rv4i]

謝謝師傅

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持👍

[@a0952139337]

阿慶師 炒肉的時候先放點五香跟肉燥會比較香嗎？

[@user-sr1bw8sr5w]

讚👍

[@user-cr7qw7cw7x]

水啦！這必學的 而且我也愛南部口味的！

[@user-cr7qw7cw7x]

師ㄟ，如果湯汁顏色想要在深一點有什麼撇步嗎？除了用老抽這種調色醬油以外還有什麼方法？

[@achingchef]

您好，可以用炒糖色或是黑糖喔～

[@user-cr7qw7cw7x]

謝謝師a~

[@apollolee4374]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@taipeitaxi]

謝謝阿慶師，想學鹽水意麵拌麵肉燥，不知道阿慶師能傳授嗎？謝謝。

[@cosmos3900]

香噴噴😋👍

[@cloud730519]

像這樣長時間小火慢燉 到底要不要定時開蓋攪拌底部區域@@?

[@achingchef]

攪一下比較好

[@user-dz7jq5sk5z]

哈囉！阿慶師 沒有豆腐乳可用甜麵醬代替嗎？ （黑色那種）

[@achingchef]

您好，可以加少量沒關係！

[@user-ti4hz1vd1b]

請問阿慶師~如果要加豆干或油豆腐或鵪鶉蛋要什麼時候入鍋呢?

[@achingchef]

您好，所有調味料及豬肉放下去的同時一起加入。

[@mkchen7777]

到底是肉燥 還是滷肉是不一樣的哦！

[@Milk_-yl8uy]

謝謝老師 我直接來做做看😂😂😂雖然不知道 做的好不好吃😂😂話說有人猜的到我聊天方式嗎

[@user-zl6nx7hu1e]

老師您好您說豆腐乳是麻油辣腐乳，可是您在影片中說的甜酒的腐乳，所以能跟您確認是什麼牌子跟口味的豆腐乳嗎？麻煩您了，想快點做這道料理、😊😊

[@achingchef]

您好，不好意思我沒有講敘清楚，麻油辣腐乳（教鹹香）、甜豆腐乳（較甘甜），兩者都可以，牌子鹹的可以買正大香、甜的買金蘭或江記，在全聯、家樂福都買的到喔！

[@user-zl6nx7hu1e]

老師您好請問豆腐乳三塊的話大概是幾克呢？

[@user-ns3lv2vc6t]

阿慶師 你好 請問影片中的 豬絞肉 是那一部分的肉 謝謝阿慶師🙂

[@user-bb4pb1cp4z]

阿慶師教授不藏私

[@achingchef]

撇步報相知！

[@user-uh2gj5hx8z]

阿慶師的影片真的很棒 除了主題外 還可以學到其他的東西 講解好仔細

[@achingchef]

謝謝支持！未來會持續分享更多料理～記得按下訂閱並開啟小鈴鐺，才能接受到阿慶的最新資訊喔！

[@user-uh2gj5hx8z]

好的，也很感謝您無私的分享

[@joywu8291]

請問如果不放菜脯的，調味料需要增加嗎

[@Smile-gk6up]

阿慶師真的超愛在料理裡加菜餔👍

[@achingchef]

加菜餔香氣提升，也很有懷舊的味道～

[@eileen3295]

老師您好沒醬油膏，用素壕油代替可嗎？

[@achingchef]

可以喔!

[@user-xd4kv1hr6t]

謝謝~指導

[@user-cd6hu3gm6q]

阿应慶師您用的是什么刀

[@achingchef]

是雙人牌的喔!

[@user-jk9td1nz8x]

感謝阿慶師分享，想請教個小問題？一般在學做菜的初學者經常遇到一個疑問？水跟食材還有醬油的比例？影片中老師有把這些量量化，當然用最簡單的邏輯去記，就是等比例放大或縮小，影片中的醬油與水是1：6，豬肉700克（一斤多），假設滷肉中加了其他配料，例如豆干、鳥蛋、豆皮之類，整體的料一定會變多，那原本的水勢必會有點不太夠，那麼的話可否只要記住1：6原則，當我的水需要蓋過食材的量，再把量除以6，即是要加的醬油總量！可否請阿慶師指導一下，感恩！

[@achingchef]

理論來說是沒錯！但這個還是會差別在於我們所使用的醬油、糖的原材料本質味道，因為每個廠牌的醬油不一樣，滷出來的鹹味香氣也不一樣，所以這點還是需要我們的試吃靠味蕾去判斷喔！

[@user-wf1un1mf2q]

請阿慶師指導北部肉粽做法

[@jeanchen4198]

想請問豆腐乳甜的，包裝會寫什麼，謝謝🤔慶師。

[@achingchef]

甜酒豆腐乳，謝謝

[@user-zl6nx7hu1e]

老師您好請問豆腐乳牌子是？跟要買哪種的呢？醬油跟醬油膏牌子是？

[@achingchef]

您好： 麻油辣腐乳～江記 或 正大香 醬油～萬家香壺底油 醬油膏～萬家香壺底醬油膏 PS:這兩款醬油、醬油膏味道偏甜，調味時可依個人喜好調整糖的用量喔！

[@user-zl6nx7hu1e]

@@achingchef 老師您豆腐乳不是說用甜酒的嗎？所以我是要買麻油辣腐乳做？

[@BenBen-xr7su]

南部口味，我的最愛！

[@lulu8888]

阿慶師，我住在美國。美豬好臭喔！米酒也去不了那噁心的味道。我心想米酒除不了臭那就用紹興酒除臭味。結果整鍋肉都有紹興酒的味道。完全吃不下去。倒掉了。有什麼方法可以去豬的臭騷味又可以做出臺灣的古早味肉燥呢？感恩🙏。

[@lucas52103]

千呼萬喚始出來啊！

[@achingchef]

不好意思讓大家久等了~

[@pono8888]

好吃

[@user-xo3nz1wt9q]

請問 師父 若 要作到兩斤的份量 ，，那佐料要增加到幾倍才合理呢,菜鳥發問一下嘿

[@achingchef]

您好，會建議用我食譜裡的配方乘到您要的斤兩重量這樣子就可以嘍！

[@user-xo3nz1wt9q]

@@achingchef 謝謝您

[@cyc3898]

好想來做這道滷肉飯，但我住北歐瑞典，好像買不太到菜脯啦…… 請問可以不加嗎？

[@achingchef]

您好，可以不用加喔！如果買得到脆瓜或蔭瓜（配粥的），改加這個也可以喔！希望您在瑞典也能做出解鄉愁得好味道👍

[@stevehsu6140]

给阿庆师赞👍 请问猪绞肉，是猪前腿还是後腿肉?

[@Michael-7028]

讚讚讚

[@alanbirdHQ]

很高興 阿慶開宗明義提到「南部肉燥」.. 但標題稱南部 "滷肉飯" 還是有遺憾 若能正名或片中稍提到「肉燥飯」真正南部的稱法 😏 就更好了… 讚✓

[@belindal.7194]

肉燥飯滷肉飯魯肉飯，名稱有異，本質一樣，醬油豬油撈飯，米也一樣，不用執著

[@user-ow9ri3mn3z]

讚！一定真好吃，要煮來伴飯。

[@user-zy7fx9zo5v]

請問阿慶師 可以再瓦斯爐滾一下 再用電鍋嗎

[@achingchef]

您好，可以的！ 電鍋建議蒸40-45分鐘（蓋蓋子）。

[@user-zy7fx9zo5v]

@@achingchef 感謝阿慶師回覆

[@wuwu365]

好好吃，嗚嗚~~~

[@achingchef]

可以自己動手做看看喔!👍

[@user-wj8rz1nb1r]

請問阿慶師切豬肉的刀子是什麼牌子的？哪裡可以買的到？謝謝

[@CL-zf6lv]

阿慶師 請教有沒有彰化礦肉飯的做法？？

[@Ian69885]

+1

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享礦肉飯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-un8bk5qq5t]

請問師傅 豬油丁是板油嗎？

[@achingchef]

是喔！

[@kooledward19831214]

請問阿慶師　豬油能一下去魯嗎