Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!

[@Stalic62]

Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4. Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок. Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного. Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными. Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит. Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом. Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении. Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок. К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель. Другой рецепт из говяжьих голяшек - kzbin.info/www/bejne/e5zIlKdqZtSKZ9E Интересные рецепты, которые вы могли пропустить: kzbin.info/www/bejne/nl7PZpWOipWEqNU - цыплята табака на мангале kzbin.info/www/bejne/hniTaWqArd2dhbs - турецкий шашлык по-карски kzbin.info/www/bejne/nIOUf5t-nrWLmKs - баран на вертеле kzbin.info/aero/PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf - рецепты холодных супов для жаркого лета Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru

[@user-ValeriyaSerova1803.]

Изумительно. Как всегда ..

[@ЕкутхонАманова-м3ь]

Великолепно

[@revanatalia8330]

Пишу комментарий с благодарностью, удаляют. Что случилось????

[@Stalic62]

@@uzunhasan2993 Вон - собака тявкает. Может, мне еще и ей ответить? ))) Не носите сюда мусор, пожалуйста.

[@azizraxmatov27]

Помогите. 3 специ по узбекский как будет? В бухаре я говарю продовсам специ они не понимают. 1. Розмарин. 2. Тимян. 3. Пажетник. Для бастурма

[@gruzovik35]

Сталик, здравствуйте! Смотрю ваши видео примерно пол года, очень много смотрю) Я водитель-дальнобойщик, времени у меня очень много) Слушаю-смотрю, так сказать. Так вот, сначала был очень интересен рассказ, потом рецепты (готовить очень люблю), а сейчас я начал извлекать из ваших видео САМОЕ ГЛАВНОЕ, я начинаю понимать, как ведут себя те или иные продукты, во ремня приготовления! Мои блюда стали намного вкуснее и интереснее! Семья поражается моим советам в кулинарии и личным достижениям! Спасибо! Огромное спасибо!

[@galinakotla182]

Здравствуйте, Сталик! Часто смотрю Ваши видео! Новогодний или Рождественский гусь помог мне "покорить" жениха. В Германии гусь на Рождество не редкость, но такого как приготовила я по Вашему рецепту он ел впервые. Он даже ножницы привез специальные для разрезания костей. Но они не понадобились. Гусь получился, как моя покойная бабушка говорила, хоть губами ешь! Он не верил, что гуся готовила я впервые. Но любовь и Ваши рецепты способны творить чудеса! Спасибо Вам. p. s. Мы вместе, люблю его и балую вкусностями.

[@aniram6693]

Можно бесконечно смотреть на три вещи: на огонь, воду, и на то как готовит Сталик ♥️

[@НатальяЧуева-щ1и]

Да вы правы сразу о таких шедевров кушать захочется 🥰

[@ЛюбовьДиляева]

Точно. Это сериал, где каждая серия- шедевр. А ещё вы заметили, какие продукты у Сталика? Самые качественные- это видно сразу. Покупает для нас всё лучшее, не жалеет.

[@СадигГидаятов]

Салам алейкум, Сталик. Спасибо за вкусные рецепты. Мы тобой гордимся. Ты гордость нашего Азербайджана. Дай Аллах тебе здоровья!

[@user-armagedon]

Желаю каждому кто занимается любимым делом, испытывать такое же наслаждение и радость, от того, что приготовил своими руками.

[@aleksandrpikalov1284]

Уважаемы Сталик Гусейнович, смотрю вас очень много лет, и понял что до вашей кухни необходимо дойти душой, когда наступает тот момент когда тебе доставляет радости и сама готовка и сам процесс когда ты угощаешь своей едой друзей. Такой харизмы и добра как у вас надо поискать. Спасибо вам, с удовольствием пользуюсь вашими рецептами, долгих лет вам, и всего хорошего.

[@ЮрийБулавинцев-и8о]

Смотрю,слушаю и такое ощущение будто сам стою на кухне и готовлю. До такой степени всё доходчиво и понятно. Спасибо!👍

[@luizaparonian9376]

Уважаемый,Сталик! Когда хочу удивить приятно своих близких, то смотрю в ваших рецептах ваши шедевры и больше ничего нигде не ищу! Спасибо огромное!

[@Emre-demirhanlı]

Сталик здравствуйте! Спасибо вам и вашим помощникам за такие чудесные ролики! Мы ровесники и я очень горд вами. Я вас ставлю на равне с легендарным Муслимом Могамаевым. Дай Аллах вам 100 лет жизни! Только немогу понять почему и кто ставить дизлайки? Вы же творите добро! Всё ровно мир держится на таких как вы! Спасибо вам!

[@Демократ-ь2б]

Большое спасибо за подачу ролика, всем: операторам, монтажорам и конечно же ведущиму этого замечательного, доброго канала.

[@ВиталийЖиганов-н7х]

Рецепты и блюда все превосходные и многие повторял, но если честно смотрю смотрю даже не из-за них, а на Вас. Вы так готовите...так все красиво и с душой, такая подача материала, лексикон, качество оператора и музыка...даже забываю что готовим когда смотрю как Вы работаете. Получаю огромное эстетическое удовольствие от Ваших видео. Спасибо. Вы профессионал и мне приятно смотреть на Вас и Вашу работу

[@ФерузаУсманова-ж6щ]

Как красиво он говорит, обожаю его слушать! А как он готовит - это искусство! Горжусь что он из моей родины Узбекистана!

[@Люаза07]

Ничего неожиданного не произошло. Как всегда - шедевр ! Дай бог Вам здоровья ! Как хорошо, что Вы есть !

[@АрдышеваОлеся]

Не знаю у кого как , а мой приятный аппетит готов уже через пять минут ролика😊. Каждое блюдо даже пробовать не нужно, просто смотрю, и........ получаю эстетическое удовольствие .

[@Dushman235]

А если бы по пробовали эту аппетитную бомбу, получили бы мини оргазм-уверен..

[@МарияКроттер]

Согласна.

[@АртемП-н7э]

По этому надо смотреть под хороший ужин

[@haneenahmed4258]

Thank you, professor, cook a delicious meal, I learned a lot from you. I watch you from Arab countries

[@АртемП-н7э]

Смотрю только под вино и мясо .и теперь, знаю какой сюрприз приготовлю любимой.и самый позитивный шеф

[@Тамаро-в1я]

Очень приятно смотреть, когда готовят с любовью и душой!

[@antoninadenisova3968]

Stalik,vi tak interesno rasskazivajete o prigotovlenije bljuda i dajete sovet nuznije.Spasibo boljshoje.Bljudo ocsenj vkusnoje.

[@ГалинаЦынцова]

Очень классный и счиьаю доступный рецепт! Старания, вдохновения и вкусное блюдо готово. Сталик, дорогой , спасибо огромное. Вы мастер, умеете готовить блюда любой кухни мира. У вас все здорово получается, потому что , вы готовите с душой и почтением. 👍💖

[@sergeyanissimov4090]

Уважаемый Сталик, шикарный аутентичный рецепт прекрасного итальянского блюда. Смотрю и вспоминаю этот вкус. Гремолата в соусе очень удивила, обязательно попробую. Хотя даже и не думал добавить в нее чили и укроп. Очень замечательно, что в Алматы без проблем могу купить такое мясо с полой костью. Благодарю Вас, напомнили. Обязательно приготовлю этот шедевр в ближайшее время. Вы молодец!

[@andreyklyukhin6854]

Сталик, после Ваших видео улучшается настроение, хочется все попробовать приготовить и попробовать! Спасибо большое!

[@ОльгаХельга-ц7о]

Нее, не самому готовить, попробовать, что Сталик приготовил)

[@ДильфузаАлимжанова-э7ч]

Смотрю ваши ролики как хороший фильм, очень хорошо когда есть такие как вы, здоровье вам и вашим рукам

[@user-yp3tf8db4l]

Здорово и эффективно смотрится на скорости 1,5 или 1,75, можно и 2,0😀

[@МарияКроттер]

Ну вот и смотри.А мы сами знаем как смотреть.

[@АндрейПеньков-ъ3б]

Кто эти люди, которые ставят дизлайки? Зачем они здесь тогда? Не понимаю ☹️ Ролик, блюдо, Сталик Гусейнович, как всегда замечательны!

[@АндрейТитов-п5о]

Сталик, спасибо вам от души за ваше творчество! После таких выпусков, не просто хочется есть, а хочется жить! Жить и радовать такими блюдами родных и близких людей! Удачи вам в дальнейшем творчестве! Больше идей, больше подписчиков, больше позитива!

[@ZheltovA90]

Решил попробовать и скажу так, не пожалел, шикарный рецепт. Спасибо !

[@olgamansurova1970]

Спасибо большое Сталик!!! Очень интересный рецепт. Здравия Вам и Вашей семье.

[@ПавелЖ-с9у]

Давно искал наилучший вариант для этой части мяса . Повторил. Это лучшее. Очень вкусно. Контент, как всегда очень профессионально. Спасибо за опыт

[@1202avb]

Как всегда ! Уважаемый Дядя Сталик спасибо!

[@hurhur1633]

Как всегда у вас всё на все 100% . Очень приятно смотреть и очень всё вкусно. Вы молодец !!!

[@unopeso9350]

Завтра же поеду и приготовлю эти голяшки. Сталик, как всегда, выдал очередной шедевр

[@Канал-л5ь]

Такие видео в обед смотреть нельзя... Захлебнешься слюной.. Спасибо вы большой молодец.

[@КосенкоЕлена-р2ч]

Спасибо спасибо огромное спасибо за такой роскошный рецепт буду удивлять родных в выходные

[@НатальяШубина-ф1к]

Обязательно приготовлю, спасибо.

[@ВикторияЖизньмоя]

Шеф всегда готовит с таким удовольствием значит. Любит это вкладывает свою душу поэтому всегда. Шедевры с уважением

[@ВалентинаИпатова-й5ч]

Замечательный рецепт! Спасибо Сталик сразу захотелось приготовить на ужин 🥘

[@ВикторБарадулин-ф9б]

Все так аппетитно Всегда ро вощможности смотрю Ваши ролики очень нравится многому учусь Спасибо

[@НатальяКуличенко-й4в]

Шедеврально! Смотреть не возможно! Хочется глазами кушать!☺️🔥🔥🔥👏👏👏👍👍👍👍

[@victoriadeveen9721]

Огромное спасибо за рецепт! Мне всегда хочется подать её с полентой) ну а гремолата - это обязательно!

[@victoriadeveen9721]

@@АндрейЛысцов-х4ч Вы, наверное, ошиблись и написали мне))

[@samaden_]

Голяшки и "рябчики" - любимое мясо говядины! Томленые 5-6 часов в духовке при температуре 130-150 градусов - просто тают во рту! Жилки практически растворяются.Ну а Сталик, в очередной раз - Браво!

[@yaroslavtroschinsky4291]

Спасибо за прекрасньій рецепт! Точно, шедевр! И шедевральное приготовление Сталика!!!

[@МаринаЖузеева-л5ж]

Я научилась готовить бешбармак из голени говяжий, очень вкусно

[@НадеждаКарпушева]

Сталик как всегда великолепно. Все подается с улыбкой, с позитивом. Я завидую Вашим близким. Здоровья Вам и благополучия.

[@ЛилияТемирова-й3ю]

Аппетитно всегда у вас Сталик. Благодарю вас за рецепт!Я всегда мясо готовлю не менее 3 часов на медленном огне.

[@barnoabdulaeva4955]

Спасибо большое за рецепт очень красиво и наверное очень вкусно

[@nodirsaidov574]

Сталик ака гап йук ассобуко зур чикди мен хам ошпаз Питерда ишлайман .

[@khachikkhachik2966]

Как всегда превосходный рецепт. У нас в ресторане во Флоренции, тоже готовим ossobuco на вытопленном говяжьем жиру,и это действительно лучше,чем на оливковом масле, а ossobuco дословно переводится как дырка в кости,ну а как блюдо банально- тушеная телятина.

[@fatna]

Мне нравится готовить в тажин е оч вкусно получается .. Готовлю на газ плите ставлю рассекатель под тажин, И на низком огне 1,5- 2 часа... Жизни нет без тажин, оч вкусно, советую..

[@ЛюдмилаКрохина-ъ4у]

Спасибо. У вас всегда что-нибудь новенькое.

[@ОльгаСавватеева-о3ж]

Сталик как всегда не стандартный творческий подход.Сохранить цельность куска а это ведь самое главное.Сам рецепт отличен.Никогда не готовила голяшки...а теперь обязательно приготовлю...

[@olgafrolenkova5067]

Сталик спасибо за Рецепт-Шедевр !!! Класс !!!

[@natalyatagibova9782]

Обожаю слушать стайли каждый раз у меня такое впечатление что побывала у него в гостях на кухне

[@ИринаЛютинская]

Как всегда шедевр подается красиво и легко. Сразу понимаешь, что готовить вкусно совсем не сложно👍 Спасибо!

[@ТатьянаГорностаева-г3ю]

Спасибо большое за рецепт! Но хотелось, чтобы Вы разрезали Оссобуку и увидеть, что у него на срезе!

[@НиколайРусаков-у7ъ]

Вы супер ! Спасибо огромное за очередной рецепт !

[@Artlightmaster]

Хотел сказать спасибо автору за потрясающую работу, контент высочайшего уровня! Особенное спасибо за внимание к деталям. И отдельное спасибо за стилистику и подачу, как все с режисированно, сколько труда вложенно в операторскую работу....вообще нет слов. А шедевры которые получаются под вашим чутким руководством бесценны! Огромное Человеческое Спасибо, и Дологое Лето Вам и Вашим Близким!

[@Prikolar-sg2fn]

Вы Великий кулинар. Вы рождены для этого.

[@zigmantukas]

Очень интересно, спасибо!😀👍

[@Василий-л5щ5и]

Здравствуйте, очень приятно вас смотреть и слушать

[@ЕвгенияМокеева-р2щ]

Очень простое блюдо по ингредиентам. Но, как мне кажется, оно достойно и праздничного стола. Спасибо за рецепт. Я и не знала,что такое блюдо есть.

[@nonamenosurname6734]

Низкий поклон Вам за то что уважаете Узбекистан

[@IvanFateev]

Обожаем всей семьёй именно это мясо. В хаш голяшку добавляю. Супов большинство на ней варю. Но вырезать и заморозить мозг и потом на нём жарить не додумывался. За идею благодарю!

[@irinairina8785]

Сельдерея у меня не было, я взяла красный перец сладкий, и не плохо получилось, а гремолату сделала как у вас с кинзой и петрушкой👍👍👍очень вкусно😋

[@vitalyvostrikov6980]

Спасибо! Недавно присоединился к вашему каналу) Радуюсь возможности, каждый день узнавать новое и пробовать ваши рецепты👍🏽

[@ОленаПієнко]

Пахнет Рождеством и семьёй. Чудесная работа. Спасибо

[@marxx777]

Класс 🙌 сегодня буду готовить 😋

[@АлексейКуклин-и6т]

Как же душевно рассказывает

[@mangaltv5265]

Блюдо красивое а главное вкусное! Кто согласен лайк!

[@ЕкутхонАманова-м3ь]

🌹 Ассалому Алейкум 🌹 С чувством,с сердцем готовят узбеки👍❤️Сталик,долгих лет жизни,дарите добро, уважаю 💐

[@ЛюдмилаБронникова-н6е]

Сталик азербайджанец. А блюдо-итальянское🎈🎉

[@ЕкутхонАманова-м3ь]

С чувством,с толком,с расстановкой готовят в узбекской кухне- это слова Сталика в начале видеоролика.Да ,Сталик Азербайджанец,родился и вырос в Узбекистане!

[@ЕкутхонАманова-м3ь]

@@ЛюдмилаБронникова-н6е Сталик родился и вырос в Узбекистане!

[@ktarasmith2051]

Как всегда все красиво и выглядит очень вкусно

[@abboskhonbokikhonov781]

Смотреть это видео одно удовольствие.

[@THEOFFICIALCHANNELOFSERIOUSSAM]

Как всегда здорово я сам не готовлю но интересно смотреть как вы готовите Дядя Сталик я новый подписчик меня Миша зовут смотрю вас с передачи Дачный ответ

[@aliyevsamir]

Bravissimo maestro 🇦🇿❤ любим Вас

[@БекханТазабаев]

На вид замечательно , а вкус представляю 👌👌👌😎👍

[@dasagroup763]

Обожаю оссобуко, первый раз итальянцы угостили в Дюссельдорфе

[@KorzH72]

Итальянцы угостили в Дюссельдорфе)))

[@helenv1658]

@@KorzH72 а что, в Германии не живут итальянцы?)

[@lauraumirzakova3237]

Эстетическое наслаждение от Ваших видео

[@igorkrugom5320]

Классное видео спасибо Сталик -чуть слюной не захлебнулся

[@БелкиныПроделки]

каждый раз слушаешь как сказку!

[@ОДИЛБЕКХУДАЙБЕРДИЕВ-е2м]

Как вы приятно готовите прям не хочу что бы ролик закончилос

[@АлександрЧурсин-н2ю]

Чудесное исполнение всех рецептов

[@НатаНата-э9ь]

Как всегда прекрасно! Обожаю вас смотреть, и готовить по вашим рецептам. Хотя сейчас голяшка не так и дёшево 😀

[@ЛарисаСергей-р2у]

Настоящий маэстро на кухне. А сама кухня просто шедевр. Спасибо за прекрасное кино.

[@АлефтинаСемирикова]

Сталик ваш голос уже придает аппетит

[@РусланСахаветдинов-у9р]

Вы волшебник я вас уважаю.

[@MamaMama-do2bl]

Spasiba šef Staljik dlja lučšuju povarsku školu dlja menja nauka. Pozdravlja iz Srbije. Borivoje M.

[@Sunny-hk5hq]

Смотрю это как научно-познавательный фильм: учусь и запоминаю.

[@НиколайДемченко-н5й]

Сталик вне конкуренции. Красноярск смотрит 🤗

[@Олег3-я7у]

Блин...! А как картошка оваривалась что на ней так зелень красиво налипла . Лайк

[@cavadmehherremov4475]

Спасибо ВАМ и ВАШИМ видеороликам . Говорят в ереване ВАШИМИ видеороликами учат армян готовить 🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍

[@МаринаСмирнова-ъ6в]

Спасибо огромное за рецепт! Такое блюдо я вижу впервые... Муж сходил за голяшками, я приготовила в мультиварке (у нас очень жарко) точно по Вашему рецепту - ФАНТАСТИКА!!! У меня один вопрос: как называется тарелка с крышкой, в которой была картошка? Уж очень калоритная вещица!

[@Stalic62]

Это называется таджин. stalic.ru - здесь продают такие

[@МаринаСмирнова-ъ6в]

@@Stalic62 СПАСИБО!!!

[@viktorkulikov6679]

Слов нет одни эмоции. Пора в мире звезды Сталина Ханкишиева присваивать ресторанам и блюдам. С такой любовью относиться к еде не каждый сможет. Пусть это выставочный образец , пусть дублей несколько но результат просто божественный. Спасибо огромное за Ваш труд.

[@ВераСелимова-н2о]

Спасибо большое здоровья вам

[@user-vs1969]

спасибо Вам. как всегда вкусно красиво

[@aldik123]

Как же я обожаю этот канал❤✊

[@EGOR1977Olga]

Вообще супер 😇👍 надо попробовать приготовить, Сталик, спасибо 🙏

[@СергейЛучин-н8э]

Когда выкинул обжаренный костный мозг,у меня аж сердце упало...это же такая вкуснотищща 😋

[@Stalic62]

До сих пор шкварок не наелись?

[@СергейЛучин-н8э]

Как этим можно наесться??? На обжаренный хлебушек,да с солью...это ж праздник...

[@ТайсонТайсонович-у4з]

Как всегда на высшем уровне✊👍

[@qobiljonmusayev9965]

Замечательно.👍👍👍

[@adeljafar563]

Спасибо уважаемый Сталик . И узбекская и азербайджанская кухня стала известна в России именно благодаря вам.

[@ALESHKA.]

спасибо, приготовил очень вкусно, !!!