Тушенная телятина или Оссобуко с полентой - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «10 за 1000» Оссобуко.
Ингредиенты по чеку
Говядина тазобедренная часть 1 кг 700 г (665 р.)
Морковь 6 шт. (17 р.)
Кукурузная крупа 800 г (62 р.)
Чеснок 3 шт. (20 р.)
Лук репа 13 шт. (20 р.)
Мука 1 кг (40 р.)
Растительное масло 1 л (77 р.)
Петрушка большой пучок 50 г (25 р.)
Итого: 926 р.
Использованные ингредиенты
Говядина тазобедренная часть 5 стейков 1 кг 700 г (665 р.)
Кукурузная крупа 500 г (39 р.)
Морковь 4 шт. (11 р.)
Чеснок 10 зубчиков (7 р.)
Лук репа 5 шт. (8 р.)
Мука 60 г (2 р.)
Растительное масло 70 мл (5 р.)
Сливочное масло 90 г (46 р.)
Петрушка ½ пучка (12 р.)
Чёрный перец 10 горошин (1 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.)
Перец
Соль
Итого: 10 порций = 797 р., 1 порция = 80 р.
Приготовление
1. Мясо посолить и хорошенько поперчить с двух сторон.
2. Обвалять в муке каждый кусок мяса со всех сторон и краёв.
3. На сковороду налить 40 мл растительного масла и отправить обжариваться мясо до золотистой корочки.
4. Обжаренное мясо переложить на противень.
5. Морковь очистить и нарезать на крупные кусочки. На сковороду налить 15 мл растительного масла и слегка обжарить морковь. Затем переложить к мясу на противень.
6. Чеснок очистить (10 зубчиков) и целиком отправить на противень, равномерно распределив по поверхности.
7. Лук очистить и нарезать дольками. На сковороду налить 15 мл растительного масла, слегка обжарить лук и отправить на противень к мясу.
8. К мясу добавить 2 лавровых листика, душистый чёрный перец (10 горошин), большую щепотку соли, порвать и добавить петрушку. Налить к мясу 700 мл воды так, чтобы покрыла половину мяса.
9. Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку.
11. Перелить в кастрюлю овощи с бульоном, убрать лавровый лист и перебить блендером ногой до однородной консистенции соуса.
Совет от шефа: «Бульон к овощам нужно перелить не весь, оставить половину для контроля густоты соуса».
12. Кукурузную крупу пересыпать в 1,5 л горячей воды и варить до готовности, постоянно помешивая венчиком. В середине приготовления посолить 2 щепотками.
Совет от шефа: «Нужно подливать воду в кукурузную крупу, контролируя консистенцию гарнира».
13. В конце приготовления кукурузного гарнира, добавить 90 г сливочного масла и перемешать.
Сервировка
14. На порционные тарелки положить кукурузный гарнир, кусочки мяса, сверху полить овощным соусом и украсить листиками базилика.
Приятного аппетита!

[@rinak4667]

Название ролика-огонь!!Прям то,что сейчас необходимо-оссобуко,полента...

[@КатеринаРоманова-е4ж]

Лайк и комментарий в поддержку канала. Любим и ждём новые выпуски

[@Полик-э1о]

Простой ,и я уверена Очень вкусный рецепт!!!! спасибо!!!!!

[@viktorbalabukh5100]

Больше🙏💕 спасибо Шеф. Вы не только великий повар но и классный шоумен. 👍👍👍

[@ИрискаСоха]

Уже прекрасно!!! Смотрю на минута 1:28!!! Просто 🌷🔥🔥🔥🔥 Смотрю дальше- и уже подписка!!!!!

[@nadir2912]

Спасибо большое. Какраз я хотела узнать что такое Оссабуко

[@НаталияРешетниченко-ш6й]

Правильный оссобуко готовится с белым вином и стеблями сельдерея .Подается с гравинолой.

[@БелавинаЕкатерина]

Приготовила. Понравилось. Блюдо супер! Спасибо.

[@Надежда_Максимова]

Правильно называется "голяшка"! И нужно завязывать бечёвкой вокруг, по окружности, тогда мяско не потеряет форму и не развалится 😊 Насчет 80 ₽ могу поспорить. На базе (по закупочной цене) брала вчера, 355 ₽ /кг. В магазинах значительно дороже. И плюс гарнир....

[@ludmillayagodkina8566]

Очень аппетитно! Только пленку нужно обязательно надрезать в нескольких местах, чтобы избежать деформирования ossobuco 🤗

[@iramishchuk9058]

Супер блюдо 😍. В Израиле очень распространённое блюдо , готовят часто . Много выходцев из Италии . В твоём исполнении выглядит супер 👏 Спасибо ☺️

[@НагимаТантыбаева-и3о]

Пока смотрела, еле слюнки соброла👍

[@НеДождетесь-з7э]

Не забывайте говорить про температуру в духовке ! Это очень важно !

[@НадеждаПрокопчик-с4щ]

Согласна. Планирую сегодня сделать. Хочется знать все нюансы

[@blindevulture6594]

Сливочное масло 90 г (46 р.) - в каком городе такие цены? даже с у четом что видео 2021 г?

[@ДЕДУШКИНААПТЕКА]

Шикарно! Друзья, поддержим автора лайками и укрепим здоровье с каналом ДЕДУШКИНА АПТЕКА!

[@ABAYDNA-p5o]

Классно

[@slffns]

На месте где он сковороду с прижаркой под кран засунул у меня инфаркт случился..

[@olegpavlov6302]

А температура тушения в духовке? Низкотемпературная или средняя? Или я прозевал эту цифру? В описании тоже нет данных...

[@АнтонПилипас]

Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Это на сайте стс написано. В видео нет этой информации.

[@olegpavlov6302]

@@АнтонПилипас Спасибо.

[@Barcelona_Lt]

Температура духовки?

[@TimTheGreat]

"вот он аромат, за счёт пригоревшего соус будет правильный" - взял и сполоснул сковородку. Удаляй короче)

[@ЭльвираСидорова-ъ3ш]

Выглядит очень аппетитно! Но я не любитель костного мозга!))) Кукурузную кашу и стейк мяса можно приготовить!

[@irinuza7716]

А Вы пробовали? )) Многие говорят, что не любят, даже не пробовали😂😂😂

[@ЭльвираСидорова-ъ3ш]

@@irinuza7716 в детстве пробовала! Слишком жирно для меня ( не люблю жирное))!🤭

[@танкимира-щ6б]

ГДЕ ПОЛНЫЕ ВЫПУСКИ

[@Базилио-к1и]

Ещё томатную пасту добавить пару ложек и пол стакана белого сухого вина выпарить алкоголь с луком, это будет божественно

[@Isaenkov]

А разве мускатный орех в оссобуко не добавляется?

[@Norihitto]

На мой вкус овощи слабо обжарены. Не хватает томатов, не говоря уже о вине. Вкус соуса будет слабый и не яркий. А значит у мяса тоже.

[@irinuza7716]

Всё верно, вино обязательно, к любому мясу и курице, белое сухое

[@Александр-з4т5ф]

Двоечник🙊

[@АльфияШакирова-в3т]

Если вам попалась такая нога......у нас в магазине такие куски называются " кольцо" Я обычно супчик варю из такого мяса

[@LeoGLM]

👍👍👍

[@roseabida676]

Особуко пареное из советской столовой 😂😂😂

[@ЕвгенийЖуравлев-ж5э]

Во-первых мясо солят, перчат и присыпают мускатным орехом, а потом мукой. Во вторых, обжаривают на аливковом плюс сливочное. В третьих не хватает в овощах ревеня. В четвёртых, после обжарки обощей, добовляют сухое вино и выпаривают его. И не воду льют, а бульон, плюс сливочное масло. Да и овощи мельче резать нужно, тогда и пробивать их не нужно. В общем породия на оссобука.

[@jackie9859]

😂😂😂

[@АзатАлмакаев]

В пятых "оливковым", в шестых "овощей", в седьмых "добавляют", в восьмых рецепт упрощён, чтобы каждый мог дома приготовить.

[@Elmix-ny1gr]

В восьмых один кусок , да ещё такой тонкий, это одна порция . В девятых можно тушить на газу в той же сковороде под крышкой. В десятых если овощи порезать мелким кубиком то ничего процеживать и мять не надо в 11 соус просто выпариваете в той же сковороде с мясом . В итоге всё происходит в одной сковороде и на газу.

[@mashiaramashiara8131]

И не ревеня, а сельдерея :))

[@ОльгаПодъячева-р5ъ]

отдайте мне эту ногу коровы)) у меня прям слюнки потекли на эту ногу, сколько еды можно приготовить бедному студенту

[@ЕвгенияКращенко-и1х]

В афганском казан 1 час и готово

[@valeramakarkov1597]

Я дико извиняюсь, но никому, кроме меня, Юлию Высоцкую не напоминает?...

[@РегинаТакбиршина]

Блин, как же достал Меладзе и тинькофф

[@Viktor-gn1jp]

Итальянцы, а как будет дырка от жопы? Буко - это понятно, а что дальше?

[@innabalashova9018]

Надо было заморозить ногу....

[@КонстантинВотинов-р5м]

Это не итальянское , а японское название рецепта ...

[@A1eksei.A]

Бон матан✌🤓

[@ДмитрийКорнилов-р9п]

Масло 365 дней это уж перебор

[@КатеринаРоманова-е4ж]

Ну повар выглядит шикарно)) значит просто нужно знать меру))

[@ВадимТелегин-и4з]

Ни чего общего с "оссобуко".

[@МаринаКартина-ш4е]

Вино забыл добавить?

[@ИльяКрутов-х7к]

Мде... Нахрен пробивать овощи?