Активация левито мадре//Секреты идеального кулича {Увеличиваем подъемную силу. Часть 2}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Сильная закваска - залог пышной и вкусной сдобы на закваске! Такой, где нет ни единого намека на кислоту! Сдобы, которая растет "как на дрожжах", но при этом ни грамма дрожжей в ней нет!
Сегодня разбираем, как усилить свою "левитушку", укрепить ее дух и потренировать перед выпечкой куличей!
Спойлер: чуть позже покажу, что делать, если у вас нет левито, но куличи печь хочется! Так что не забывайте подписываться!
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Активация левито мадре...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@Еника-ь7ч]

Светлана случайно в комментариях другого канала у видела ваше ФИО. И пришла к вам на канал. Не пожалела!!!! Вы умница, настоящий профессионал! Всё доступно и доходчиво объясняете!!! Вы талант! Спасибо вам огромное! Процветание вашему хлебу!

[@ТатьянаГагарина-ъ2и]

Благодарю сердечно, очень актуальный урок.

[@yko2332]

Света, спасибо большое за ваши ответы и обьяснения. Они бесценны для начинающего пекаря, без них мы будем просто "повторюхами", а процесс выпечки будет для нас лотереей. Я всем, кто пробует мой хлеб, и хвалит его, рассказываю о вашем канале. Еще раз большое Спасибо! Желаю вам миллион подписчиков ❤

[@Sveta_Ku]

Спасибо!

[@radiola1178]

Светлана скажите в каких пропорциях лучше хранитьЛМ ,если я пеку редко, в каких пропорциях,и как часто кормите.

[@АллаАнатольева-щ3д]

Добрый день Светлана! Напишите пожалуйста, я пеку с Вами, закваска Левито Мадре в выпечке стала кислить, с чем это может быть связанно? Кормлю 2 раза в неделю, ТК пеку часто, и держу в холодильнике, Хлебушке чуток кислить начали после выпечки🌹

[@NewAragorn]

Светлана, благодарю за видео! Мука Оника вс, после 3 кормлений подряд 1 2 1 подъёмная сила особо не менялась , как поднималась в чуть больше 2х раз так и поднимается. 4-6 часов период 28-30 градусов. Как можно разогнать?

[@ОляОбухова-у4д]

Большое спасибо! Очень актуальная тема.

[@panilidia521]

Света, ещё до выхода вашего видео, но пользуясь предыдущими советами, я почти также освежила свою закваску ЛМ. Подготовила её для замеса кулича - панеттоне, но обстоятельства помешали и закваска ночь простояла в холодильнике, утром замесила паннетоне по вашему рецепту ( только с Левито Мадре). Какой же нежный, воздушный и вкусный получился кулич. Сегодня едим, у нас в Польше Пасха. Спасибо за ваш труд! Всего наилучшего!

[@Sveta_Ku]

Супер! Вы молодец! Я в этом году припозднилась! Надо было раньше начинать, к католической Пасхе. Обещаю исправиться:)

[@СемёнСкрипников-в4м]

Светлана! Я напишу совсем не на тему обновления заквасок. Обратил внимание на посты людей ,пекущих в электродуховках, с жалобами на расход электроэнергии (=денег). После этого посмотрел диаграмму своего расхода. Оказывается, действительно, для бюджетников и пенсионеров это значительная доля в бюджете. Я пеку для семьи пшеничный и ржаной хлеба, значит каждый раз надо разогревать духовку. Технологии этих хлебов очень разные и делать их параллельно тяжело. Исхитрился и довел их до постановки в духовку в одно время. Значит энергии потратил в два раза меньше. Повторил это уже трижды с одинаково успешным результатом. Предлагаю Вам эту тему на будущее. А пока будем печь паски.

[@Sveta_Ku]

О расходе электричества писала в Инстаграм. Наверное и здесь эту тему нужно затронуть

[@МаринаПопова-й7л]

Пожалуйста, повторите тему электроэнергии!!!

[@ИринаЗакиева-ю6ц]

Оо пожалуйста повторите пожалуйста 🙏🙏

[@СемёнСкрипников-в4м]

1квт/час электроэнергии мне стоит 12.9рубля. Это в три раза дороже, чем у вас. Правда и зарплаты здесь соответствующие.

[@halinanovikova486]

Камень для выпечки хлеба надо разогревать около одного часа при t 250°С. Конечно же это очень дорого печь такой хлеб для семьи. Это меня и останавливает. Как-то подумала, что можно, чтобы не гонять духовку впустую, что либо приготовить параллельно. Пока разогревается камень, можно ,например, запечь мясо и т.п Что вы думаете? Можно ли так поступить?

[@ТатьянаГусева-д5с]

Спасибо огромное! Вы такая умница, всё всегда понятно,доступно Огромное уважение к вам,как к человеку и НАСТАВНИКУ! Всегда спокойны и добры 🌞🤗 Удачи вам и просто Счастья!!!❤️

[@ВалентинаИсакова-х8э]

Оочень актуально,главное без заморочек- все просто, доступно👍💥💕

[@valentinashimanskaya8671]

Спасибо за ваш урок, очень важный и без лишних слов всё понятно.🙏🏻❤🕊

[@mariaefimkina4941]

Я поняла почему у меня не получилось 🙈, первый раз с ней пыталась печь, поэтому не знала про активацию🙈, ну что ж опыт, благодарю что узнала об этом 🤣🙏🙏

[@НатальяФатьянова-м4ц]

Здравствуйте, Светлана. Если провести эту процедуру нужно летом, при t выше 30, что нужно скорректировать?

[@Sveta_Ku]

Не годится температура выше +30. Будет кислое тесто

[@ЛюдмилаКОССЕЙ-с1ч]

Светлана, здравствуйте.Огромное спасибо за бесценную информацию.Ваше мнение о методе усиления Левито Мадре методом купания в подслащенной воде.Если это возможно, покажите его.Спасибо большое.

[@НатаНатали-я4г]

Если вы ведёте Левито на сильной итальянской муке,то такие методы,как купание и пеленание,вполне могут подойти,а если у вас простая российская мука 10-12 но.белка,то такие опыты лучше не проводить,т.к. чревато для закваски,может захереть.

[@ingaincome181]

Очень круто! Спасибо вам за ваши эксперименты! А кто ещё осмелится печь в холодной духобке, делать по 4 разных хлеба для опытов и прочих разных проб и вариантов!? Очень ценно!

[@helenauch]

Светлана , подскажите, пожалуйста. В процессе освежения моя левито мадре липкая, не формируется в колобок и, как следсвие, я не могу на нец сделать надрезы, означает ли это сто с ней что то не так？и нужно ли/можно ли это как то исправить？добавлть ли муки пока не замесится гладко？ живет в холодильнике, пекла на ней пару раз, но не сдобу, оба удачно

[@swetlanastupnikova3569]

Большое спасибо

[@ТатьянаБелова-т9ф]

Люблю левита мадре

[@SaraSmirnova]

Очень, очень огромное спасибо! Так всё понятно объяснили!

[@Anastasia1802]

Шикарно!!! Очень хочу приготовить сдобу на закваске

[@ЛидияФилиппова-ь3к]

Добрый день, Светлана! Постоянно смотрю Ваш канал, очень многое уже пробовала печь, получается прекрасно! Огромное спасибо за Ваш труд! Куличи на закваске ещё не пекла. Нужно ли переводить ЛМ на молоко и сахар или это уже слишком?)

[@Sveta_Ku]

не нужно:) пеките прямо на левито

[@Рецептыздоровогопитания]

Прекрасно, интересно!

[@Ryrysik_hlib]

А если я веду закваску при комнатной температуре с кормлением 2р в день с кормлением 1/1/2 все равно нужно провести для куличей вот такое освещение с 2/1/2?

[@sawinanatascha]

Добрый!. Светлана, подскажите пожалуйста. Левита после кормления и подьема красивая рыхлая. Но бывают разные запахи. Егуртовый запах это понятно, это норма. Но иногда, крышку снимаю, пахнет алкоголем. Почему так. Третье кормление после холодильника...что не так? Сейчас открутила крышку, и как бы накрыла ею баночку, не завинчивая. Немного постояла. Запах стал лучше.

[@ОксанаКутракова-с8ц]

Светлана, выводила Левито по вашему рецепту на грушевой воде и на ц/з муке. Вы в этом видел оживляете именно её?? Ощущение, что на видео белого цвета закваска на высшем сорте. Как же такую выаести???

[@Sveta_Ku]

это и есть та самая закваска, что несколько лет назад я выводила на груше. Я ее перевела на белую муку, так проще и дешевле

[@ОксанаКутракова-с8ц]

@@Sveta_Ku спасибо, а есть у вас видео, как переводить?? Или просто кормим мукой высшего сорта???

[@Sveta_Ku]

просто кормите другой мукой и все

[@ОксанаКутракова-с8ц]

@@Sveta_Ku спасибо большое

[@olzhena9681]

Thanks!

[@LydaLyda-b2e]

Светлана,огромное вам спасибо,за вашу работу. Все понятно,никаких отвлечений.

[@yko2332]

У меня вопрос, что меняется, когда мы кормим Левито в таком режиме, 12/6/3 , в сравнении, если бы мы просто кормили вне холодильника по мере созревания закваски до пика.Что дает / за что отвечает 12-? 6-? 3-? И как надо понять, что надо повторить 2 раза или больше по 12 или 3 или 6 часов ? Понимаю, что разница есть, но какая именно непонятно :) Спасибо!

[@Sveta_Ku]

12:6:3 - половинная порция кормления. Она хороша для быстрого созревания закваски, если стоит такая задача

[@nikabedrossian2819]

Обратите внимание, что не только время меняет, но и температура в которой должна созревать закваска. При более высокой температуре процесс созревания идёт быстрее.

[@dashasovina]

Отдельный вид удовольствия - слушать как вы хвалите закваску или тесто, когда печете!:3 Это так трогательно!

[@ИринаБернштейн-ц2ы]

Я в восторге от Вашего сладкого стартера и от Ваших хлебов!

[@lidiakazmirchuk2742]

Спасибо, очень пригодился ваш совет. ❤

[@Kiryusha999]

А я таки свою ЛМ купаю в воде с медом 😇 каждые 5 дней 😁

[@purprosefope821]

Здравствуйте. Как высушить ЛМ?

[@ТатьянаЕсина-щ4ы]

Светлана, я делала расчеты..... но боюсь накосячить всё-равно Спасибо, лучше подожду Вашего совета

[@АлинаСтефано]

Добрый день,скажите обязательно делать опару на что либо,то ли на хлеб ,то ли на панеттоне!что дает опара?

[@Sveta_Ku]

не обязательно. но ОЧЕНЬ желательно. Опара: улучшает вкус и аромат хлеба; ускоряет брожение основного теста; помогает снизить жировую нагрузку на муку в случае сдобного теста

[@АлинаСтефано]

Спасибо большое!Я ваша поклонница,слежу за всеми новостями с вашего канала.

[@alenasm9345]

@@Sveta_Ku как делается опара на ЛМ? Какие пропорции?

[@Anna-is6uu]

Светлана, подскажите пожалуйста, можно ли сделать закваску левито мадре из той закваски, которую используем для выпечки хлеба? Или это невозможно?

[@valentinalitvicka9373]

У меня тот же вопрос

[@Sveta_Ku]

Анна, можно конечно! Но не торопитесь. Следом я покажу еще один вариант. Именно из обычной хлебной закваски. Как на ней сделать сильный стартер для сдобы. Это очень просто и ОЧЕНЬ эффективно! буквально на днях выложу

[@valentinalitvicka9373]

Спасибо, ждем))

[@Anna-is6uu]

@@Sveta_Ku Отлично, спасибо, буду ждать видео)

[@ИринаЗакиева-ю6ц]

спасибо Светлана за ответ у меня тоже был такой вопрос 🤔

[@АленаТерехова-у2ч]

Подскажите как оживить левито мадре сухую? Может видео есть?

[@Sveta_Ku]

Нет такого видео, продавец сухой закваски должен был дать вам инструкцию

[@АленаТерехова-у2ч]

@@Sveta_Ku )) так я ее сама засушила, выводила по вашим видео, потом засушила. Нашла уже на другом канале как оживить, спасибо) на канале "Вкусные заметки о хлебе" подробно рассказывают!

[@ТетянаПечончик]

Скажіть а кислота пройшла?

[@Ромашка-ю8о]

А что хорошего в том, что мало молочнокислых бактерий? Именно они и делают аминокислоты, создающие вкус у мякиша.

[@Sveta_Ku]

все хорошо в балансе

[@olgazavolokina208]

Светлана ,а закваска не перекисает за 12 часов при первом кормлении?ей же нужно 4 часа как правило

[@Tr1keR]

12 часов при 18°С = 3-4 часа при 28°С

[@albinakorogodova590]

Спасибо большое! Всё понятно!

[@natashanatasha255]

Спасибо большое! Это и правда удовольствие!

[@ТатьянаЕсина-щ4ы]

С праздниками , Вас и Ваших близких! Прошу помощи!!! Нужно 300гр 100% закваски. Есть сухая ЛМ (50%) . Какие пропорции брать? Алгоритм действий.... Спасибо заранее)

[@Sveta_Ku]

Татьяна, если закваска сухая, значит считаем, что это чистый вес муки. Для густой закваски (50% влажности) нужно добавить половину воды от веса муки, а для жидкой столько же воды, сколько муки. То есть берете 150 гр вашей закваски и 150 гр воды

[@ИннаГоловко-л9ш]

Добрый день, Светлана, подскажите пожалуйста для панетоне обязательно переводить закваску на молоко?

[@Sveta_Ku]

не обязательно. Это один из множества методов

[@НадеждаГришаева-г9р]

Я имела ввиду Левито Мадре,написала неправильно

[@ЕленаКозлова-р4д]

Какая закваска у вас! С ума сойти! у меня только ржаная, нет ЛМ.... можно ли развести сухую? она продается. Или все-таки самой выводить? Жду видео...)))

[@Sveta_Ku]

про покупную не скажу, не брала:) выводила свою. Ее сушу и продаю желающим. 100 гр. по 100 рублей + доставка. Видела неоднократно результаты оживления, всё успешно проходит:) и она такая же красивая вырастает

[@ОксанаЧерненко-г9з]

Можно у вас купить закваску левито мадро?как оплатить? [e-mail]

[@Sveta_Ku]

можно. Написала вам на e-mail с почты "хмелевые дрожжи"

[@МайяПатая]

Я кормлю свою закваску в пропорции 1 /1/2 Можно продолжить так же кормить или перейти на ваш метод кормления

[@Sveta_Ku]

Если хотите увеличить подъемную силу, то стоит использовать этот метод. А если она у вас прекрасно растет и отлично поднимает сдобу, то ваш метод вполне подходящий

[@juliache5851]

Скажите пожалуйста. У меня очень сильная пшеничная. Ошибочно вчера покормила ржаной мукой. Если верну на пшеничную, то выровнится же она?

[@ЛАРИСАШУМОВА-о1ч]

Конечно выровняется)

[@НадеждаГришаева-г9р]

Добрый день Светлана,подскажите а 100% закваску можно использовать на куличи,также ее усилить как лечить,просто лечить у меня нет,но хочу попробовать вывести,чуть позже конечно

[@Sveta_Ku]

если вы имели ввиду левито мадре, то это она и есть

[@ТатьянаБелова-т9ф]

А не планируете вы провести мсарафон? Много слышала про Вас очень хорошего. Хотелось поучиться у Вас.

[@Sveta_Ku]

Да, буду делать марафоны. Сейчас с подготовкой к Пасхе не было времени

[@ИннаРадевич-ш4д]

Здравстуйте, Светлана! Много полезной информации нахожу в ваших роликах. Я только начинаю печь хлеб. Хотелось бы поточнее узнать, что значит " если вы долго не кормили закваску" - неделя , 2 недели? Спасибо0

[@Sveta_Ku]

неделя - это уже долго

[@ИннаРадевич-ш4д]

@@Sveta_Ku спасибо)

[@ГалинаШкатова-к5з]

Что значит " левито мадре ", можно по русски?

[@Sveta_Ku]

Это общепринятое название густой пшеничной закваски (влажность 40-50%) Подробнее смотрите здесь kzbin.info/www/bejne/Z2jbi6CJeNyEntE Ответ на вопрос 3

[@alenasm9345]

Светлана, а у вас есть опыт выпекания пшеничного и ржаного хлеба в хлебопечке? если да, расскажите о нюансах, какие нужно знать. Ведь она экономит ЭЭ, высвобождает время и упрощает замес теста.

[@Sveta_Ku]

Алена, да есть. Вот пшеничный kzbin.info/www/bejne/omPdloaumsiYi7c Вот ржаной kzbin.info/www/bejne/b5LYlIqalL6LeJo А вот о том, как ХП выбрать kzbin.info/www/bejne/i4XSXoNoqdOSiMU

[@ЕленаЛебедева-ь6н]

Светлана, доброго здравия Вам! Огромное спасибо за такие бесценные видео! У меня вопрос: в последний третий раз, когда ставим закваску на 3 часа какая должна быть температура?

[@Sveta_Ku]

24-26 градусов

[@nase7825]

Светлана, а на творожный кулич надо переводить левиту на 100 % влажность, по Вашему видео?

[@Sveta_Ku]

Нет конечно. В творожный идёт либо Левито как есть, либо сладкий стартер по этому рецепту kzbin.info/www/bejne/h6G4mH2DipaGo9k

[@НатаНатали-я4г]

Спасибо большое за видео,очень помогли. Можно вопрос,что означают пропорции 1:1;5:3- это как и для чего? Спасибо💕🙏

[@Sveta_Ku]

Это пропорция закваски 50% влажности. Та же влажность будет при 1:0,5:1 или 1:1:2. Или любых других пропорциях, где воды в 2 раза меньше, чем муки. Почему выбрана именно такая пропорция - вопрос. Возможно подобрана опытным путем автором рецепта

[@ТатьянаМихайлова-н7ж]

Доброго дня.. Светлана , как можно купить у вас сухую закваску Левито Мадре.? Нужно 300 г. В город Улан-Удэ

[@Sveta_Ku]

Татьяна, Добрый день! Можно конечно! Давайте спишемся по электронной почте? [e-mail]

[@ТатьянаМихайлова-н7ж]

спасибо. Отправила вам письмо @@Sveta_Ku

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Вот вы тут ОБ ОПАРЕ ГОВОРИТЕ на 6:23 минуте! А я что то не увидела ОПАРЫ у вас на рогалики!

[@Sveta_Ku]

В чем именно заключается ваш вопрос?

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Sveta_Ku вы делаете опару из закваски,или сразу тесто замешивали на закваске? Потому что я поняла,что вы опару не ставили,а все ингредиенты для теста сразу с закваской смешали! Так я сделала,как вы сказали,без опары, сразу на закаваске и возможно поэтому булочки не поднялись

[@juanantonio9956]

а разве не в кисловатом вкусе смысл закваски? многим именно и нравится вроде как🤔

[@Sveta_Ku]

смысл в другом типе брожения. Если кисловатый вкус нравится, с закваской его получить довольно просто

[@wiktoriabruzi2224]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,выводила закваску 7 дней и уже 2 дня кормлю два раза в день. Перед выпечкой нужно ещё что-то делать с этой закваской?

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Нужно, чтобы перед выпечкой она была на пике. Так что подгадайте время и больше ничего делать не нужно

[@wiktoriabruzi2224]

@@Sveta_Ku спасибо))

[@ВалентинаГущина-э9ъ]

❤

[@АлексейАндреев-ж9д]

Спасибо большое!!!!

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

Пекла по вашему рецепту рогалики на левита мадре. Сама закваска подошла вообще ОТЛИЧНО! Всё делала как у вас написано! Меня удивило,что брали чистую ЗАКВАСКУ,а не ОПАРУ! Короче, завела тесто точно по вашему рецепту! Тесто НЕ ПОДОШЛО за три часа брожения! Не подошло оно и через 2 часа,когда я их разделала на рогалики! Тесто оказалось ужасно густым! Твердым, можно сказать....... Как будто и не на закваске,а как на пельмени! В результате - выпекла я эти рогалики...... Получилось как будто сырые,как хлебное тесто! ХОРОШО,что я сливки вместо воды ещё взяла,а то ещё ХУЖЕ было бы наверное... А возможно,что и сливки и масло даже и виноваты в торможении брожения теста! Потому что пекла хлеб на этой закваске --- получился ПУХОВЫЙ! И ПЕКЛА просто булочки из этой же рецептуры как хлеб,с штрейзелем, тоже пуховые получились!

[@Sveta_Ku]

думаю, вы взяли очень сильную муку. Либо ошиблись с количеством жидкости

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Sveta_Ku мука была 10,3 1 сорт с в/с Сама ЗАКВАСКА то была хорошая! Плавала в воде,не тонула А тесто не подняла,по вашей рецептуре театр получилось очень плотным

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Sveta_Ku и опара! Вы не ставили опару? Сразу замешали закваску в общее тесто? Вы не ответили.. Потому что я слышала слово - опара,но об опаре не Видела ничего в описании И не видела как вы её ставите

[@НатальяЮрьевна-ь2ш]

@@Sveta_Ku жидкости и муки взяла ровно по вашей рецептуре

[@kolibri4515]

Скажите а куличи на левито Мадре не кислят? А то я недавно сдобные пирожки испекла с нее а они кислили

[@Sveta_Ku]

Если снизить кислотность, как я показала, то не кислят

[@kolibri4515]

@@Sveta_Ku хорошо обязательно попробую

[@juliache5851]

Добрый день. Я читала и пробовала способ разгона 1:2:2,5. С периодом 7,4,3,3 часа. Заворачивала в полотенце и под лампочку. Панетоне получились с подъемом теста в 6,5 часов. Но ваш способ чуть проще. Спасибо большое. Скажите, а остаток который мы оставляем на ведение и допустим кормим каждые 12 часов через сколько дней нуждается в разгоне опять?

[@Sveta_Ku]

в зависимости от состояния. я пеку на левито не очень часто. кормлю раз в неделю и раз в месяц разгоняю

[@alenasm9345]

@@Sveta_Ku в какой пропорции вы кормите 1 раз в неделю? 1:0.5:1 ?

[@alenasm9345]

@@Sveta_Ku в холодильник на хранение ставите после одной подкормки или после разгона

[@НатальяКозлова-н7э]

БлагоДарю

[@tatsba9094]

Светлана, можно ли использовать фруктовую воду в подкормке для разгона ЛМ? Или в тесто ее добавлять?

[@Sveta_Ku]

Зачем? Что она вам даст?

[@tatsba9094]

@@Sveta_Ku прочитала у кого-то в блоге. А повторно не могу найти. Якобы эти фруктовые дрожжи при подкормки, дают рост закваске.

[@AmiraAmira-vl2db]

Скажите пожалуйста как активировать высушенную закваску?

[@Sveta_Ku]

залить водой, добавить муки и немного сахара, поместить в теплое место

[@AmiraAmira-vl2db]

@@Sveta_Ku спасибо

[@Надежда-з8е]

Света. спасибо! Моя закваска левито мадре долго стояла в холодильнике около 3 недель. Активность не потеряла совсем, очень сильная, но пропал аромат. До этого она приятно пахла кисломолочкой. Теперь не пахнет ни она, ни хлеб на ней. Похоже кисломолочные бактерии или ослабли или погибли. Как это исправить, если конечно это возможно?

[@Sveta_Ku]

да, похоже. Дрожжи выжили, а МКБ нет. Выньте из холодильника, начните кормить дважды в сутки и постепенно микрофлора восстановится

[@МаринаПопова-й7л]

А корочку можно оставить? Или она не пригодная? Корочка на закваске, которую отодвигаем.

[@Sveta_Ku]

корочку выбрасываем

[@МаринаПопова-й7л]

Спасибо

[@TipatovNikolay]

Корочку и все прочие излишки разных заквасок - в отдельную баночку, когда насобирается поллитра, печем блинчики.

[@olzhena9681]

Ой, люблю ваши видео очень. Так всё просто объясняете. У нас в Штатах проблема купить хорошую муку а уж о хлебе говорить то нечего. И вот смотрю вас постоянно и учусь как самой печь вкусный хлеб. Спасибо вам огромное. Всех вам благословений🙏🏻🙌

[@Sveta_Ku]

King Arthur у вас вроде бы продается? Хорошая мука. Или путаю и это в Великобритании?

[@olzhena9681]

@@Sveta_Ku Да всё правильно у нас есть эта мука. Но я вот не знаю какую лучше брать чтобы была как у нас в России первого сорта. Одно время заказывала муку из Франции первого сорта, но она подорожала и теперь стоит около $10 за килограмм. Правда с ржаной мукой проблем у нас нет. Но у нас есть другая проблема: почти вся мука даже если это и органик обработана каким-то фосфатом или типа того. Иногда даже тяжело закваску вывести. У меня к вам вопрос: а какую муку лучше брать для Левито Мадре чтобы она лучше созревала??? 🙏🏻

[@Sveta_Ku]

левито мадре луче вести на итальянской сильной муке для сдобы

[@olzhena9681]

@@Sveta_Ku это которая желтая einkorn? У меня есть пачка муки итальянской она очень желтая для выпечки. Я её купила но так и не поняла для чего она. Как вы поняли в хлебопечении я полнейший неуч. Я даже в муке не разбираюсь 🤦‍♀️😢

[@Sveta_Ku]

ни в коем случае, никакого айнкорна. Пшеничная мука. Farina Manitoba Tipo 00

[@ОльгаТырсенко-с5ш]

Добрый день, Светлана. Как получить оплату Левито Мадре?

[@ОльгаТырсенко-с5ш]

Опару.

[@Sveta_Ku]

что это за опара? я не поняла вопрос

[@ОльгаТырсенко-с5ш]

@@Sveta_Ku закваску

[@ОльгаТырсенко-с5ш]

Для здобы

[@Sveta_Ku]

часть 1 kzbin.info/www/bejne/m2awZ4moaqmLrc0 Часть 2 kzbin.info/www/bejne/gpmti4Fri52qm7c

[@ИННАДмитриченко-с8б]

Спасибо большое

[@ai8477]

Спасибо за подробный рецепт. Попробую, может получиться. Несколько раз пёк панеттоне, муку нашёл сильную, тесто получается шикарное, но закваска очень долго поднимает тесто (15-18 часов). Из-за этого кислые получаются. Пробовал кормить и с купанием, и в полотенце, так и не удалось добиться желаемого результата. Не знаете, в чём может быть причина?

[@ai8477]

Если вам интересно, Пушкинский комбинат хлебопродуктов, у них есть мука w390

[@Sveta_Ku]

Это значит, у вашей закваски сниженная дрожжевая активность. Попробуйте показанный мной метод ускорения

[@yko2332]

Мне кажется, что купать в меде или сладкой воде, можно только отдельную часть закваски, которую ты используешь/ выбросишь остатки. В ней ведь может измениться "бактериальная активность/ структура" - не знаю, как назвать. Раньше это были бактерии симбиоза фруктовой воды и муки кормленные мукой, а затем их кормят сахаром и медом, это ведь уже что то другое? Да?

[@Sveta_Ku]

нет. бактерии и дрожжи в муке. В сахаре и меде их нет. Даже если есть следы, они не смогут пересилить активность закваски. В сладкой воде купают для снижения кислотности закваски и повышения ее дрожжевой активности

[@yko2332]

Спасибо!

[@alenasm9345]

Если не надо печь, я кормлю свою ЛМ в пропорции 1:2:4, через 10-12 часов ставлю в холодильник до след. кормления через 3-4 дня . пеку раз в неделю, тогда достаю ее, кормлю 1:2:4 через 12 часов еще кормлю 1:0.5:1 - 1 раз и через 6 час. делаю тесто без опары. тесто долго бродит (в холоде), но хлеб получается. Светлана, получается нужно еще раз покормить через 3 часа и сделать опару 1:4:4 например, чтобы увеличить дрожж. активность?

[@Sveta_Ku]

при вашей схеме она должна быть достаточно активной. Сокращение промежутка кормления и увеличение количества кормлений дает снижение кислотности и увеличение дрожжевой активности

[@alenasm9345]

@@Sveta_Ku я немного не понимаю, надо ли делать опару на ЛМ, или добавлять её в активном состоянии в замес?

[@АннаШилина-ф1я]

Добрый день. А возможно вести левиту на 1 сорте?

[@Sveta_Ku]

Конечно

[@ИринаБернштейн-ц2ы]

Светлана, первый раз я в недоумении от дезинформации… Вы прекрасный пекарь и Ваши эксперименты вызывают восхищение! У Вас прекрасная закваска 50% влажности! НО это не Lievito Madre! Итальянцы сошли бы с ума… Просто просьба не называйте свою так!

[@Sveta_Ku]

Итальянцы в подписчиках есть. С их психическим здоровьем полный порядок