BUCHE MANGUE COCO

Bonjour à tous, pour terminer l'année 2020 en beauté, je vous propose ma recette de BUCHE MANGUE COCO. Une recette simple, qui se compose de 4 parties très faciles à réaliser : l'insert à la mangue, le moelleux à la noix de coco, le croquant au chocolat blanc et la mousse à la noix de coco. Un dessert frais et léger qui terminera parfaitement vos repas de fêtes :-)
C'est parti pour la recette A LA LOUPE :
Liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1. L'insert à la mangue :
250 g mangue fraiche ou surgelée
60 g sucre
3 feuilles de gélatine
20 g eau
2. Le moelleux à la noix de coco :
80 g noix de coco
3 blancs d'oeuf
70 g sucre glace
20 g maïzena
20 g sucre
3. Le croquant au chocolat blanc :
35 g crème liquide
100 g chocolat blanc
20 g noix de coco
50 g crepe dentelle
4. La mousse au chocolat à la noix de coco :
20 cl lait de coco
30 cl crème fraiche liquide entière
6 feuilles de gélatine
50 g sucre
50 g chocolat blanc
La recette A LA LOUPE :
L'INSERT A LA MANGUE
1. Dans une casserole, porter à ébullition la mangue, l'eau et le sucre, jusqu'à ce que les mangues deviennent molles (environ 5 minutes)
2. Ramolir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
3. Ajouter la gélatine essorée dans la casserole
4. Verser les mangues dans un récipient étroit et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
5. Verser la préparation dans le moule à insert, laisser refroidir à température ambiante, puis filmer et placer au congélateur environ 4 à 5 heures
LE MOELLEUX A LA NOIX DE COCO
1. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes (bec d'oiseau)
2. Tamiser la farine et le sucre glace sur les blancs en neige, ajouter la noix de coco
3. incorporer le tout à la maryse, sans casser les blancs
4. pocher la préparation sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, ou déposer dans un moule rectangulaire d'à peu près la taille du moule à buche
5. Cuire au four, à 180 °C pendant 10 à 12 minutes
6. A la sortie du four, laisser refroidir
LA CROQUANT AU CHOCOLAT BLANC
1. Emietter les crêpes dentelles
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
3. Faire chauffer la crème fraiche
4. Ajouter la crème fraiche au chocolat blanc et mélanger
5. Ajouter la noix de coco et mélanger
6. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger
7. Placer la préparation sur un film étirable, l'étaler en forme rectangulaire. Refermer le film sur le croquant, et aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie, afin d'homogénéiser l'épaisseur du croquant.
8. Placer au frigo pour que le croquant durcisse
LA MOUSSE A LA NOIX DE COCO
1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le chocolat blanc et le sucre, jusqu'à l'apparition de la première ébullition, puis retirer du feu.
2. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien mélanger
4. placer la casserole dans un saladier d'eau froide pour que la préparation refroidisse rapidement.
5. Monter la crème fraiche en chantilly, dans un saladier bien froid, avec un batteur et la crème bien froide
6. Lorsque le crémeux à la noix de coco est froid, incorporer progressivement la chantilly pour obtenir une mousse bien homogène.
LE MONTAGE
1. Démouler l'insert à la mangue
2. Découper le croquant au chocolat blanc et le moelleux à la noix de coco à la dimension du moule à buche (un peu plus petit que la taille du moule)
3. Filmer l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage.
4. Déposer la moitié de la mousse dans le moule, remonter la mousse sur les bords du moule
5. Déposer l'insert à la mangue
6. Recouvrir de mousse
7. Déposer le croquant au chocolat blanc
8. Déposer le moelleux a la noix de coco
9. Filmer le moule et placer au congélateur au moins 6 heures, au mieux une nuit.
10. Sortir le moule du congélateur environ 5 heures avant la dégustation.
11. Bon appétit
Je vous souhaite un excellent appétit, en espérant que cette recette vous plaira.
Logo : Thomas Posluszny
Musique : ES_That's Fine (Instrumental Version) - Nashional / ES_Write You A Love Song (Instrumental Version) - Candelion / ES_At the Fair - Nickolas Jones
Liste des produits utilisés :
Pour les Sushi :
Natte de bambou pour Sushi/California : amzn.to/3EYpaKe
Les couteaux :
Global G-61 (grand couteau multi fonction) : amzn.to/3OxIHnT
Global GSF 22 (petit couteau d’office) : amzn.to/3V4iAHr
Fourreaux de couteaux en cuir : amzn.to/3VodbLo
Les moules / plats / ramequins :
Moule à tarte fond amovible : amzn.to/3F02LvT
Moule à cake 15 cm : amzn.to/3V7JRZH
Cercle à tarte 22 cm : amzn.to/3gwy3Ba
Moule à pudding 16 cm : amzn.to/3gCA8vC
Ramequins lisses 8 cm : amzn.to/3icPc3b
Les robots :
Bol robot en verre : amzn.to/3GSYZFU
Rice cooker Tefal : amzn.to/3gFymtr
robot pâtissier Kitchenaid : amzn.to/3u0D5ZK

[@All.is.relative21]

Chef-d'œuvre absolu merci et bravo!😋

[@alaloupecuisine]

Bonjour, merci pour votre tres gentil commentaire qui me va droit au coeur :-)

[@guilhem3739]

C'est super beau, ça a l'air délicieux ! Bonnes fêtes.

[@alaloupecuisine]

Merciii bonnes fêtes à toi aussi

[@SylvieCougnoux]

J'ai fait à plusieurs reprises cette recette qui est effectivement facile même s'il y a 4 étapes. Pour répondre à la dernière question, il est obligatoire de mettre au congélateur pour que la mousse prenne bien. La recette est bien expliquée.

[@enveille3994]

Oula... cette recette me semble difficile à faire à la maison, dommage, car elle a l'air délicieuse. ^^. Bon réveillon Sandra et je suis impatient de découvrir tes nouvelles recettes. ;)

[@alaloupecuisine]

Bonjour, au contraire, la recette est tres simple, elle est composee de 4 éléments qui sont très facilement réalisables. A tester, tu verras ;-) Je te souhaite une excellente année 2021, a bientot Sandra

[@fabrice1317]

Toujours un plaisir de regarder tes vidéos Sandra, 🔥👍🔥 Pour se qui est d'avoir une pâte uniforme j'ai acheté un rouleau à pâtisserie laminoir je te le conseille et je sais pas si tu connais les tapis reliefs special buche, sa change du papier filme et tu auras une très jolie finition. 🎉👍🔥👍

[@alaloupecuisine]

Bonsoir Fabrice, merciii pour ton commentaire ! Yes pour le moule je connaissais mais j'ai pas en stock... j'investirai par la suite :-) Bonne soirée et bon reveillon A bientot Sandra

[@mmallo754]

Bonjour Sandra. Ça m'a l'air bien délicieux ! Pas de moule à bûche pour refaire, mais rien qu'avec les yeux ça le fait. Bravo 😅😂👍👍👍👍😉😉😉😉🍾🍾🍾

[@alaloupecuisine]

Coucou Marie, ca peut fonctionner dans un moule a cake :-) et pour l'insert, en bricolant un rouleau de sopalin ça peut le faire ;-)

[@mmallo754]

@@alaloupecuisine Très bonne idée 💡 🤗👍👏👏

[@juancarlosgiacosa9785]

Bravo! Excellent !

[@alaloupecuisine]

Merciii

[@TheDarlingCherie]

Ça à l'air très bon

[@alaloupecuisine]

Bonjour, oh oui ! A bientot Sandra

[@veroniqueveber2283]

Bonjour’ cette recette à l’air délicieuse. Petite question vos feuilles de gélatine font bien 2 g? Bonne journée à vous.

[@alaloupecuisine]

Bonjour, oui ce son des feuilles de gélatine standard de 2g. Oui delicieuse bûche :-) bonne journée à vous aussi

[@breesitemyhomemadecook6229]

Merci beaucoup

[@herbertlaetitia2938]

Merci pour cette recette très bien expliquée...Je l'aie réalisée facilement. Par contre, les goûts de la mousse coco et de l"insert mangue n'étaient pas très prononcés...avez vous une astuce ?

[@sarah-marialestey3594]

Bonjour madame, ça m'a l'air trop délicieux. Votre entremets bûche. J'aimerais bien l'essayer. Dites, une petite question..... Votre feuille de gélatine est ce des longues feuilles ou des petites? Généralement je les prends en '''bio''' et les feuilles sont plus courte en taille que celles en conventionnelle, pourriez vous me conseiller ? Merci par avance pour votre réponse. Meilleurs voeux à vous pour 2024

[@alaloupecuisine]

Bonjour, je ne saurais malheureusement pas vous conseiller sur les feuilles de gélatine... j'utilise les "classiques". Peut etre qu'on pourra vous conseiller en magasin bio ? A bientot Sandra

[@bettycercley2774]

bonjour j'ai suivi à la lettre votre recette plus qu'à attendre le démoulage je voudrais savoir cb de temps à l'avance doit on la sortir du congélateur pour la déguster merci

[@alaloupecuisine]

Bonjour, vous ne devriez pas etre déçu, cette buche est delicieuse. Placez la buche une nuit au congélateur, puis environ 5h au frigo avant dégustation. N'hesitez pas a revenir me dire en commentaire si vous avez aimé :-) A bientot Sandra

[@TheMeroune]

Obligé, le passage au congélateur ? Avec la gélatine, le frigo devrait suffire certainement 😊

[@bettycercley2774]

je confirme délicieuse bûche juste le craquant qui reste mou

[@indus-ux9px]

Bonjour Est ce que je peux faire cette bûche d'avance et la congeler merci

[@alaloupecuisine]

Bonjour, bien sûr, c'est tout à fais possible :-) pensez à la mettre au frigo quelques heures avant de la servir et ça sera parfait!

[@joursonadeline9674]

Bonjour je vous remercie pour votre recette ayant déjà fait plusieurs bûches je vous conseillerais d’utiliser des moules en silicone qui se démoule tout seul car les traces du film étirable ne sont pas top

[@sandrinelegal6996]

C bien 35g ou 35 de crème fraîche ??

[@alaloupecuisine]

Bonjour, c'est 30 cl de crème fraîche, soit 300g

[@alaloupecuisine]

Vous avez les ingrédients écrits sur la vidéo et dans la barre de description

[@fatimayahiaoui5144]

Bonjour j’ai fait cette recette hier mais malheureusement il y a trop de gélatine. Tous les éléments se désolidarisent. Les goûts sont là mais pas les textures. Pas soyeux du tout. Je suis très déçue.