Amatriciana La Ricetta Originale

[@gisitaci9571]

Ciao Paolo ottimo piatto che già conoscevo ma come hai detto tu anche io nn sapevo il passaggio con il pecorino prima di mettere la salsa.Adoro il tuo modo di illustrare una ricetta perché dai molte indicazioni storiche andando alle origini del piatto ,complimenti!!!!!!!Aspettando una tua missiva ti auguro buon giovedì ciao

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Gisi Taci grazie mille per questo tuo bellissimo commento! Mi fa piacere che apprezzi! :) un buon giovedì anche a te Gisi

[@ANGIULEDDA100]

La mia cara mamma che ora è in Cielo la faceva esattamente così ❤❤ grazie per la delicatezza con cui presenti questo piatto ricordando questi luoghi martoriati dal terremoto❤

[@CibodentroInsidefoodinside]

grazie a te per il tuo bellissimo commento!

[@patriziacarugati6736]

Grazie a questa ricetta ho finalmente cucinato un piatto semplice ma strepitoso Grazie 👏🏻👏🏻👏🏻

[@claudiosartor2154]

Fatta uno spettacolo, il passaggio con il pecorino mai fatto , è quel qualcosa in piu. Complimenti grazie

[@mariacapponi9144]

Complimenti ,una ricetta semplice e ben spiegata,sarà presto sulla mia tavola Bravo

[@ippolitasergi9792]

Piatto buonissimo e preparato a regola d'arte. Complimenti!👍👏👏👏

[@sergioroncaccia6561]

Stupenda ricetta. Grazie. Sergio. Roncaccia

[@simonacrippa7707]

Io adoro il tuo modo di presentare le ricette...sei speciale.bravo !

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Simona Crippa grazie Simona!...è stato un video difficile da fare, in equilibrio tra una brutta pagina della nostra storia e una fantastica ricetta!..spero di essere riuscito a farlo senza offendere nessuno rendendo onore ad un grande piatto italiano! Ciao :)

[@mariastella9214]

Spettacolo. ..!la nostra cucina Italiana? Non c'è ne per nessuno. .!

[@pasqualetondo6405]

Numeri 1 al mondo

[@marco1.618]

GRAZIE MILLE! sei stato bravisimmo per il video e per la spiegazione Me li sto preparando ora . GRAZIE ANCORA

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie a te per il bel commento! Ciao

[@Elisa19................]

Ciao , quindi bisogna anche sfumare con il vino ? Ho guardato 3000 ricette e non ce n'è una uguale , grazie ❤️

[@freeblas]

Finalmente una ricetta veramente originale. Complimenti

[@giulianabartoli5132]

Grazie per il bellissimo video,spiegato molto bene.💞👍

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie Giuliana Bartoli :)

[@dorinaursu2854]

Buono 😋 grazie per la ricetta originale dell' amatriciana ma si può usare qualsiasi tipo di pasta ,a parte bucatini o spaghetti ,il guanciale va bene se e fatto già con peperoncino o pepe nero? Grazie 🥘🍝

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao Dorina, la pasta indicata in realtà sono solo gli spaghetti e non i bucatini, ma chiaramente puoi provare con il tipo di pasta che ti piace di più. Per il guanciale ti consiglio quello di Amatrice, è molto buono, se per adesso hai in casa quello usalo, magari se ti capita in futuro di trovarlo prova con quello di Amatrice ;) buona giornata

[@ontheroad7883]

Una vera bontà! Grazie 🤗🤗

[@TheGattosilver]

Oggi l'ho rifatta per la terza volta ......come sempre buonissima

[@CibodentroInsidefoodinside]

Non stanca mai l'amatriciana! 😉

[@marialuisataglioni1702]

Ciao ti ho trovato da poco ti volevo dire che sei fantastico 👏👏 a giovedì prossimo 😎

[@mauropanico4215]

Complimenti x davvero proverò a farla speriamo in bene 😆

[@gisellecorda7124]

questo video fa venire una fame da lupi! Ho comprato tutti gli ingredienti domani la faccio

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao Giselle :) Buon appetito allora! ;)

[@luigidimeo8749]

Chiunque tu sia... Bravo, modesto e semplice.

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie mille

[@andrearovelli8213]

Meravigliosa!...adoro la amatriciana!...non comprendo quei 184 pollice verso...però ci sta!

[@alessandrocolagrossi9571]

prova a pensare agli errori poi comprendi

[@melokorn]

Bravo, è proprio così che si fa ed ho imparato a farla. Sono stato anch'io ad Amatrice, e l'ho mangiato all'Hotel Roma. Ho la morte nel cuore per quella magnifica città..

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie Melo...lo so è molto triste purtroppo!

[@Alessandraamoroso1976]

Ah si mette l'olio per cucinare il guanciale?? Io sapevo di no!!

[@TheGattosilver]

Complimenti per la presentazione

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie

[@TheGattosilver]

@@CibodentroInsidefoodinside prego...oggi ho fatto gli spaghetti all'amatriciana....devo dire eccezionali....sono piaciuti anche alle mie figlie

[@doraimbrogno8081]

Grazie della ricetta e un po’ che la chiedo Dio ti benedica

[@CibodentroInsidefoodinside]

:) è un piacere, ciao

[@auroraboreale3520]

Grazie, ottima presentazione del piatto Viene proprio quel languorino ad assaggiarla

[@annamariamariani377]

Hai fatto bene a condividere questo video Dio ti benedica

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie mille

[@RobertoTramutola]

Ciao Paolo, complimenti e grazie per ciò che fai, solo così si può diffondere il sapere nel mondo. Permettimi una curiosità, a che prezzo viene venduto il kit di preparazione ? Grazie :)

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie mille per il commento Roberto. Il kit l'ho preso prima del terremoto, costava una decina di euro, oggi non so se lo hanno rimesso in commercio ma puoi trovare on line i prodotti tipici della zona per preparare la ricetta. Ciao e buon fine settimana

[@pasqualetondo6405]

Buonissima con un bel vino rosso,anche una bionda ci sta intendo la 🍺 birra poi dopo se c'è na vera bionda è meglio ancora.

[@andreabromund4023]

Salve Paolo Oggi vorrei fare la tua ricetta,sarà ottima......complimenti. 👏👍

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Andrea Bromund grazie Andrea! :) buon appetito e buon weekend

[@andreabromund4023]

CiboDentro Grazie e buona giornata 👋

[@marcofinucci]

Si fa con il guanciale che, come hai detto correttamente, si fa con la guancia del maiale. Prima dell'invenzione delle etichette autoadesive con collante alimentare, su cui oggi si stampano i dati per la tracciabilità, si stampava una matrice direttamente sui tagli di carne. Nel maiale, per convenzione, si timbrava la matrice sulla guancia sinistra. Da qui la dicitura "matriciana" da matrice. Questo mi è stato raccontato da due vecchi macellai romani. Sarà vero?

[@CibodentroInsidefoodinside]

Non so sia vero ma è molto interessante questa "immagine", grazie per aver condiviso ;) ciao

[@marcofinucci]

@@CibodentroInsidefoodinside grazie a te. I più vecchi ricorderanno i numeri blu timbrati sui tagli di carne.

[@marialuciacocciolo9509]

Ciao Paolo tifaccio i complimenti x questo magnifico piatto lo farò sicuramente un grazie anche a nome di chi non ti fa i commenti ti abbraccio alla prossima tornata dal mare sono in Montagna buona giornata Lucia

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Maria Lucia Cocciolo grazie mille Maria Lucia 😊 i commenti sono molto importanti per me perché mi fanno capire se e quanto, possa piacere quello che faccio, quindi grazie! E buona montagna!😉

[@theRoby952]

Bravo, grazie, mi hai fatto venire la voglia di andarci....mi organizzo, anche se so che non è più come prima, e non solo per colpa del terremoto, ma anche e soprattutto, per l'inettitudine della nostra classe politica (c e p volutamente minuscole...) vergogna.

[@dubsauro1975]

Grande Paolo, signore nella vita e signore tra i fornelli. Ti abbraccio.

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Frenki Life ti ringrazio Frenki. Un abbraccio

[@gigigualtieri8523]

Bravo 👍

[@CHEFTRONKYCIN]

La carbonara la farà come ricetta?

[@amalia3619]

Bravo Paolo...👍

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Amalia hola grazie Amalia! :)

[@giacotubo]

Questa è arte.

[@CibodentroInsidefoodinside]

grazie ;)

[@patriziapuddu1638]

Nuova iscritta,che dire e questo è uno dei miei piatti preferiti,la faccio anche io co si complimenti per il video.

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie Patrizia:)

[@samuelecirronis4079]

l'olio non ci va, va fatto sgrassare il guanciale, un saluto da Roma😘

[@armandomilani8747]

L olio fa parte della ricetta originale?

[@CibodentroInsidefoodinside]

si

[@mariasimonetto6717]

Molto chiaro bravissimo Grazie ciao

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Maria Simonetto ciao Maria, grazie :)

[@teresa4631]

Scusate ma nei pelati non va messo il sale?

[@CibodentroInsidefoodinside]

poco, tra guanciale e pecorino è già molto sapida. ciao

[@adeferranti4610]

Thank you, l will be making this very soon

[@evamariamaria121]

Riquisimoooooooo

[@racheleorlandi7141]

Che acquolina!!!!! Domani là farò

[@marialuisataglioni1702]

Ciao ti conosco da poco mi sono iscritta ma ti volevo dire che sei fantastico 👏👏a presto a ( giovedì )😎

[@CibodentroInsidefoodinside]

+marialuisa taglioni ciao marialuisa :) grazie mille e benvenuta!

[@ahlamboufqir9663]

Grazieee 💪

[@Kyle...]

Bravo

[@CibodentroInsidefoodinside]

grazie

[@mariacozzi6149]

Il 24 agosto del 2016 alle 3.36 ero ad Amatrice.....Comunque volevo dirti che l amatriciana anche io la faccio così è ottima.Grazie per il video

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Maria Cozzi ciao Maria. Io ero vicino Ascoli quella notte e l'ho sentito molto forte ma non oso immaginare quanto possa essere stato terribile sentirlo ad amatrice. Mi fa piacere che tu sia stata tra le persone fortunate in quella terribile notte! Grazie per il tuo commento. Ciao

[@gabrycal7977]

Ciao sono Gabriella che bel video..spero di andarci un giorno..intanto grazie x il video😍

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao Gabriella, grazie a te :)

[@Adriana-mi4pw]

Paolo buongiorno, sei bravissimo, procedimento eccellente, abito ai Castelli Romani, piatto richiesto spesso, ciao al prossimo giovedi

[@CibodentroInsidefoodinside]

+Adriana Maresci ciao Adriana! Bhe tu sarai bravissima allora con questo piatto! :) ciao e a giovedì

[@iolandamarchese6389]

😋😋😋

[@robertoalba4619]

Wow incredibile si può acquistare da amatrice un sacchetto con tutti gli ingredienti non lo sapevo, sai quanto costa questo sacchetto?

[@patriziapuddu1638]

Un piatto degno di un re,ottimo

[@damianogaeta3750]

Appetitoso...!

[@antoniosasso3183]

Perfetta .

[@saracollaaa]

Guarda, prossima volta taglialo più sottile il guanciale così lo può mangiare pure mi nonna senza denti

[@stepkun3796]

😂😂😂

[@TataTata-nm6gt]

🤣🤣🤣

[@Tabasco5240]

Ma che te frega a te de come lo taglia

[@yohannancarloscastroortiz9064]

DELICIOSA PASTA A LA AMATRICIANA.

[@matteocelano4045]

Come mai alla fine non metti la pasta direttamente in padella? Grande video :)

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie Matteo :) ho semplicemente seguito alla lettera la ricetta, quella che c'è in fondo al video. Comunque a padella spenta il risultato non cambia. Ciao

[@pierobernardini4927]

ciao , premetto che mescolare gli spaghetti in una bastardella con il pecorino la trovo un' operazione interessante , però sono andato sul sito del comune di amatrice a cercare la ricetta originale e non parla di questo passaggio , bensì del fatto che gli spaghetti vanno mescolati nella padella di ferro e poi aggiunto il pecorino , anche perchè essendo una ricetta creata dai pastori durante le transumanze , non credo che portassero con se anche il peso di una ciotola o bastardella dietro immagino che usassero direttamente la padella per amalgamare il tutto , in fondo alla ricetta disciplinare di produzione è specificato che in caso di ristoranti o imprese di ristorazione si puo usare una bastardella o una padella comune , ma cmnq non dice di mescolare prima con il pecorino e poi con la salsa ciao grazie cmnq del bel video www.comune.amatrice.rieti.it/salsa-allamatriciana/

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao e grazie per questo interessantissimo commento! Se noti nel video dico che il disciplinare che ho seguito, è quello che lessi nell'estate 2016 in occasione della mia visita ad Amatrice. Il disciplinare che mi hai linkato è relativo ad una modifica del vecchio disciplinare avvenuta proprio quell'estate ( lo si vede aprendo il link sotto al disciplinare - OGGETTO :Disciplinare De.Co.di produzione della"Salsa all' Amatriciana".Modifiche.). Ti dirò, che nonostante a me personalmente venga istintivo fare tutto in padella, gli spaghetti mescolati al pecorino e poi arricchiti con la salsa hanno il loro perché...ma visto che il procedimento approvato adesso è cambiato hai fatto benissimo a farmelo notare. Ciao

[@luigicorte]

Ma da dove arriva questa ricetta originale? Perché è originale?

[@giuliorusso4629]

si ma le dosi???

[@vioricacatur225]

Bonisima

[@elisabettacoccon1363]

Ciao Paolo ma lo scorso giovedì non sono riuscita ad ammirare la tua nuova ricetta. Pensa che io questo piatto non l'ho mai fatto. Mangiato si però! Ci voglio provare con il tuo aiuto e poi ti faccio sapere

[@CibodentroInsidefoodinside]

+ elisabetta coccon ciao Elisabetta😊provalo è piuttosto semplice se segui la ricetta ed è molto soddisfacente! Fammi sapere poi, ciao😋

[@videosuchen]

Attualmente sto imparando la bella lingua italiana. Potrei capire tutto. Lo farà bollire usando una buona pancetta italiana.

[@carmelacolia7352]

Non capisco (scusatemi) perche' tutte dicasi tutte le ricette della cabonara e/o amatriciana hanno davanti l'aggettivo "originale"

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao Carmela, per la carbonara non ti saprei dire, ma per alcune ricette come l'amatriciana, il risotto alla milanese, la cassoeula...etc, esistono ricette depositate dai comuni dove sono nate, quindi sebbene possano esistere diverse varianti personali di queste ricette, quella "accettata" è solamente quella che segue la ricetta originale. Chiaramente poi ognuno a casa sua cucina come vuole, ma visto che ho voluto fare il video della ricetta originale mi è sembrato giusto specificarlo. ciao :)

[@carmelacolia7352]

CiboDentro guarda che sono pienamente in accordo con te e la mia non voleva essere polemica, anzi....proprio per questo mi chiedo come mai questo aggettivo usato sempre e ovunque poi appena si parla di pizza margherita non sia mai invocare quella originale! Il rischio e' passare per retrograti. W la amatricana di quella stupenda zona

[@75pizzo]

Questo video dovrebbe vederlo quello che pensa di essere il n1 lo schef ruffi

[@luciamenzano6256]

Buonissimi

[@stefanopiga880]

Non avevo mai sentito che si mette l'olio insieme al guanciale. Ma quante ricette originali esistono?

[@enzodivincenzo5315]

appunto!! io sapevo che non va olio e la pancetta va lasciata cucinare con la salsa....bohh??!!

[@bonvi61]

Bravo grazie

[@vilkoskorlich259]

NO the WINE in Guanciale YOU Missed?

[@nancynancy4351]

io ultimamente ho provato la pasta di grano "senatore cappelli" molto buona è diversa dalle altre, ha un colore più scuro e mi sembra che tenga meglio la cottura

[@marcvanmasten3941]

la pasta dev'essere versata jn padella per far amalgamare bene il sugo e poi il pecorino. Sono certo comunque che saranno ottimi anche come illustrato da te. complimenti

[@CibodentroInsidefoodinside]

Ciao Marc, e grazie per i complimenti. La versione che ho pubblicato in questo video è quella ufficiale data dal comune di Amatrice; le altre varianti, come quella che proponi, sono appunto varianti alla ricetta originale. Ad essere sincero anche io l'avevo sempre fatta così prima di approfondire la ricetta comunque ;) buona giornata

[@luigidimeo8749]

Per fare i complimenti bisogna essere competenti in materia. Tu di cucina capisci la metà di niente.

[@lucian0tognelli201]

è praticamente identica a quella riportata sull'Artusi....

[@cupcakedolls2375]

Bone oh🍝🍝

[@VAunderlineI]

No bucatini?

[@luciamenzano6256]

Spaghetti fatti ad arte

[@CibodentroInsidefoodinside]

Grazie!

[@morenoroma9765]

Solo il guanciale ma quale oglio

[@rolandoborchi6870]

Quello di togliere il guanciale per cuocere il sugo, è un espediente che non sapevo, e nemmeno di versare il pecorino sulla pasta prima di verssre il sugo

[@luigidimeo8749]

Questa è l'unica..vera... autentica... amatriciana come si faceva quando le nonne abruzzesi usavano solo il camino.Il formaggio prima del sugo e niente padelle per " mantecare" !!! La pasta si condiva nella scodella. Ma il signor CRACCO lo sa? ( Giudizio strettamente personale e non tecnico)

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

"l'olio d'oliva" ...scommetto che dentro al sacchetto non ce stava!!!

[@claudioaloise5149]

No va fatto tutto nella padella....😉

[@letsgomets002]

What's the big deal so simple I'll rather Sunday Neapolitan Ragu much better.

[@waltersandre5342]

versione ottima,un'appunto , personalmente li avrei saltati con l'acqua di cottura.

[@KevnyKe]

Una correzione il guanciale non è la guancia ma il collo

[@CibodentroInsidefoodinside]

Guancia e gola ;)

[@topone68]

Provata ieri e tutti hanno chiesto il bis? Fatta x la prima volta ..

[@viktorjaku9841]

Te lumte dora

[@marcolanzara4593]

Gentile Signore, assolutamente non è la ricetta originale, nun se fa così.....

[@oriettoberti2501]

Beh il peperoncino non si leva!

[@pieromartini872]

La pasta va saltata in padella per 3/4 minuti per mantecarla insieme al sugo !!!!!!! E il pecorino si gratta una volta che si impiatta!!!! Se in padella (la pasta) tende ad asciugarsi si mette un po'di acqua di cottura!!!!! Pensare che io sono piemontese!!!!! (È tutto detto!!!)

[@jorge47]

Parece muy sabroso

[@toninobondi4744]

Prova cn la conserva di pomodoro

[@banditfighter3295]

Ma la pasta nel salatiere NOOOOOOOOOOOOOOOOOO ...... dentro la padella e mantecarla con il formaggio nemm..... ci mancava l’ ananas come gli americani allora ....

[@stefanopiga880]

Ma quando è stata inventata l' Amatriciana esisteva l'olio di oliva? Chiedo per un amico.

[@CibodentroInsidefoodinside]

...gli ulivi sono millenari...

[@giampierover7832]

totalmente scotti.

[@assuntaesposito1933]

Scusate si è detto sempre il bucatini alla matriciana!!!!

[@DAIO12345]

Assunta Esposito a Roma più che altro. E la città si chiama Amatrice non Matrice.

[@carlobaisi4168]

Non mi piace la pulicita

[@starks.slazio1243]

Visitare i borghi ?????? Non ce più nulla

[@lushiduma5608]

.

[@geremia667]

Intro troppo lunga